公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一_百度文庫

1、公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一一、單項選擇題(1-40題,每題1分,共40分。每小題只有一個最恰當的答案,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。1、公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現是(。A.獲取最大經濟利益B.為人民服務精神C.為個人創(chuàng)造最大效益D.實現自我價值2、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于(。A.維護和提高本行業(yè)的信譽B.維護個人威信C.獲得最大的經濟利益D.獲得豐厚的回報3、中老年婦女主要的生理特征是(。A.雌激素水平降低B.雄激素水平增高C.與男性比不容易得骨質疏松D.糖代謝仍保持正常4、高血壓的判定標準為(。A.收縮壓>90mmHgB. 收縮壓>100mmHgC.收縮壓>

2、120mmHgD. 收縮壓>140mmHg5、碳水化合物最早被消化的部位是(。A.胰腺B.胃C.腸D.口腔6、克山病發(fā)生的主要原因是機體缺乏(。A.鈣B.硒C.鐵D.碘7、膽固醇可(。A.參與維生素D的合成B. 促進蛋白質的吸收C.減少鈣的吸收D. 轉化為視黃醇8、鋅的生理功能為(。A.提供蛋白質B.參加磷脂的構成C.是合成維生素D的原料D.促進酶的功能9、機體缺乏維生素K可出現(。A.溶血B. 壞血病C. 凝血障礙D. 血脂增高10、成人葉酸推薦攝入量為(。A.100mgB. 400gC. 400mgD. 100g11、評價蛋白質利用率的指標有(。A.消化率B. 含量C. PERD.

3、吸收氮12、氟的生理功能為(。A.組成羥磷灰石B.組成氟磷灰石C.形成血紅素D.形成視紫紅質13、孕婦缺乏葉酸可導致新生兒出現(。A.巨大兒B. 肥胖C. 脫發(fā)D. 神經管畸形14、孕早期的婦女應選擇(。A.容易消化的食物B. 油炸食物C. 高脂食品D. 大量肉類15、2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦婦女在孕中期后能量的攝取量在非孕基礎上增加(。A.100kcal/dB. 200kcal/dC. 300kcal/dD. 400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可發(fā)生在食品進行(。A.高溫下煎炸B. 高溫下煮沸C. 低溫下煎炸D. 滑炒17、為減少營養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需

4、要(。A.加堿B. 慎用醋C. 先切后洗D. 適當勾芡18、河豚魚中毒主要表現在(。A.發(fā)熱B. 便血C.麻木D.幻覺19、豬肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,外表微干比粘手,指壓后的凹陷立即恢復,表明豬肉處于(。A.新鮮狀況B.條件可食狀況C.腐敗狀況D.自溶狀況20、保健食品應(。A.以治療為目的B. 適合任何人群C.不需要限量D.有明確的保健功能21、淀粉的糊化發(fā)生于(。A.支鏈淀粉B. 直鏈淀粉C.抗性淀粉D.粳稻22、我國允許使用的食品添加劑有(。A.1513種B. 1000種C.100種D. 21種23、一個人日為一個人一日(。A.早餐B. 中餐C.晚餐D. 三餐24、記賬法的優(yōu)點

5、為(。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食D.能分析個人膳食攝入情況25、在中國,膳食模式的評價依據為(。A.中國居民膳食指南B.中國居民平衡膳食寶塔C.中國人需要一場膳食革命D. 2002年營養(yǎng)調查結果26、能量攝入評價的指標為(。A.能量的營養(yǎng)素來源B.膳食指南C.平衡膳食寶塔D.優(yōu)質蛋白質的比例27、蛋白質攝入狀況的評價指標為(。A.動物性蛋白質攝入比例B.植物性蛋白質攝入比例C.優(yōu)質蛋白質攝入比例D. 蛋白質結構28、膳食調查分析報告的格式不包括(。A.題目B.前言C.數據庫D.結語29、糞便保存需要的條件為(。A.加水B.無乙醇C.高溫D. 加硫酸30、骨

6、軟化癥是因為機體缺乏(。A.鈣B.鋅C.碘D.銅31、肱三頭肌皮褶厚度測量部位在機體的(。A.臀部B.腰部C.腹部D. 臂部32、測量兒童上臂圍時可用(。A.鋼卷尺B.無伸縮性的卷尺C.直尺D.三角尺33、測量皮褶厚度可反應機體(。A.活動程度B.遠期的營養(yǎng)狀況C.近期的營養(yǎng)狀況D.耗氧量34、機體缺乏維生素鋅可導致(。A.傷口不易愈合B.脂溢性皮炎C.夜盲D.壞血病35、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIs相差不超過(。A.5%B. 10%C.15%D.20%36、乳母的食譜編制中應注意(。A.少用煮的方式B.優(yōu)質蛋白質不能多C.多安排含鐵豐富的食物D.少安排含鈣的食物37、高脂血癥人群

7、的食譜編制應注意(。A.不安排茶B.食物多樣C.多安排葷油D.少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量應為總能量的(。A.10%-15%B.20%-30%C.25%-30%D. 55%-65%39、社區(qū)營養(yǎng)干預具有(。A.特殊性B.普遍性C.一般性D.超前性40、發(fā)病率為(。A.特定時期某人群中某病新舊病例數/ 同期觀察人數B.特定時期某人群中某病新病例數/ 同期暴露人數C.特定時期某人群中某病舊病例數/ 同期觀察人數D.特定時期某人群中某病新舊病例數/ 同期暴露人數二、多項選擇題(41-80題,每題1分,共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選均不得分請在答題卡上將所選答案的相應

8、字母涂黑。41、職業(yè)道德的特點有(。A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實用性D.時代性42、職業(yè)道德(。A.與職業(yè)想關聯B.與職業(yè)無關C.是一種道德準則D.只是一種理想43、公共營養(yǎng)師應(。A.精益求精B.科學求實C.玩世不恭D.高人一等44、影響美容的營養(yǎng)因素有(。A.蛋白質B.微量元素C.脂肪D.維生素45、含亞油酸較高被稱作健康油脂的有(。A.玉米油B.棉籽油C.豬油D.葵子油46、妊娠氛圍(。A.未孕期B.孕早期C.孕中期D.孕晚期47、具有抗氧化功能的維生素有(。A.抗壞血酸B.煙酸C.生育酚D.核黃素48、與肥胖發(fā)生有關的飲食因素有(。A.攝食過多B.進食速度較快C.進食能量密度低的食物D.

9、進食頻繁49、GI低表明(。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進食該食物后血糖易升高D. 進食該食物后血糖不易升高50、硒的良好食物來源是(。A.蔬菜B.水果C.動物肝臟D.海產品51、機體發(fā)生甲狀腺腫大的原因可能有(。A.碘攝入較少B.維生素D中毒C.碘攝入過多D.蛋白質缺乏52、維生素B12(。A.參與半胱氨酸轉化為蛋氨酸的反應B.參與鐵的吸收C.參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應D.參與A TP的形成53、老年人的膳食原則有(。A.飲食多樣化B.不吃動物性食物C.盡量不吃粗糧D.飲食清淡少鹽54、能促進乳汁分泌的營養(yǎng)素有(。A.蛋白質B.鈣C.維生素DD.維生素B155、減肥人

10、群應控制攝入的有(。A.蛋白質B.能量C.脂肪D.維生素56、蘆薈的美容作用主要體現在(。A.能抵抗紫外線對皮膚的傷害B.糖類和氨基酸構成了天然的保濕因子C.膠原蛋白改進水代謝D.能促進細胞增殖57、農藥污染食品的途徑有(。A.直接噴灑B.生物富集C.植物從土壤中吸收D.糧倉熏蒸58、根據sFDA的要求,在中國營養(yǎng)補充劑主要補充(。A.能量B.礦物質C.維生素D.蛋白質59、營養(yǎng)教育的主要內容有(。A.對從事疾病控制的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓B.使學生懂得平衡膳食的原則,培養(yǎng)良好的飲食習慣,提高自我保健能力C.提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平D.利用各種宣傳媒介,廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳

11、教育60、常見的一樣強化劑有(。A.牛磺酸B.骨粉C.葡萄糖酸鋅D.異黃酮61、食物中亞硝酸鹽的來源有(。A.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用蔬菜過多D.食用苦井水62、烹飪過程中上漿掛糊可防止(。A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出B.蛋白質變性C.維生素被大量分解D.食物成分相互發(fā)生反應63、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的內容包括(。A.需申報審批的食品添加劑范圍B.食品添加劑生產經營和使用的規(guī)定C.食品添加劑的標志D.食品添加劑含義的詮釋64、膳食營養(yǎng)素攝取評價的參考標準有(。A.RNIB.TVBNC.PERD.AI65、食物污染分為(。A.本底性污染B.化學性污染C.物理性污染D.生物性

12、污染66、PEM可分為(。A.水腫型B.消瘦型C.混合型D.癡呆癥67、核黃素缺乏時可有(。A.唇炎B.舌炎C.陰囊皮炎D.口角炎68、肱二頭肌位于(。A.臂前B.肩峰與肘鷹嘴邊線中點上1cmC.腹部D.臂后69、鈣缺乏的表現有(。A.四肢抽動B.兩眼上翻C.卷發(fā)D.皮炎70、尿液保存時可加入(。A.蛋白酶B.福爾馬林C.濃鹽酸D.氫氧化鈉71、維生素C缺乏的體征有(。A.面色蒼白B.齒齦常腫脹出血C.傷口愈合不良D.眼球突出72、維生素D缺乏時可見(。A.肋骨串珠B.夜盲C.方顱D.X型腿73、評價幼兒營養(yǎng)狀況的指標有(。A.身高B.胸圍C.腰圍D.頭圍74、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有(。

13、A.單項交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流75、營養(yǎng)教育的形式有(。A.講座B.咨詢C.黑板報D.媒體76、影響運動能量消耗的因素有(。A.時間B.地點C.性別D.強度77、社區(qū)營養(yǎng)干預的設計類型有成人能量的消耗包括(。A. 類比實驗B. 隨即對照試驗C.強化試驗D.宣傳試驗78、資料信息分為(。A.基本信息B.膳食信息C.行為信息D.健康狀況信息79、個人健康信息和檔案的主要內容有(。A.病史記錄B.健康檢查記錄C.飲食行為記錄D.個人和家庭的一般情況記錄80、社區(qū)人群調查的常用方法有(。A.觀察法B.訪談法C.自填問卷法D.大會交流法三、判斷題(81-100題,每題1分,共20分。

14、對下面的敘述,你認為正確的,請在答題卡上把相應的題號下“A”涂黑,你認為錯誤的,把“B”涂黑。81、(氮平衡是指攝入氮與排除氮相等。82、(蛋白質的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。83、(組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為但不飽和脂肪酸。84、(葡萄糖經有氧氧化生成能量的利用率較低。85、(適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。86、(對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料稱為計數資料。87、(膳食數據庫主要由能量和各種營養(yǎng)素作為變量。88、(渾湯蛋的營養(yǎng)價值較高。89、(營養(yǎng)補充劑不可替代一日三餐。90、(成人硒的推薦攝入量為50mg。91、(蔬菜應先切后洗才能保證營養(yǎng)素不受流失。92