2022年食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)

1、高品質(zhì)文檔2022年食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié) 仔細(xì)落實(shí)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理 全面推動食品德業(yè)信譽(yù)度等級評比 各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同志： 今日，由衛(wèi)生局、區(qū)政府食品平安監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室聯(lián)合召開“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理授牌儀式暨表彰大會”。在此對各位領(lǐng)導(dǎo)和前來參與大會的同志表示熱鬧的歡迎！ 下面，受區(qū)衛(wèi)生局托付，就XX年我區(qū)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作狀況匯報(bào)如下： 一、 全面開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是落實(shí)“食品平安放心工程”的重要舉措和必定途徑 當(dāng)前，食品衛(wèi)生平安已成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題。食品平安關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命平安，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和社會秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到政府和

2、國家的形象。在連續(xù)抓好打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動和整頓規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序的同時(shí)，依據(jù)國務(wù)院“食品藥品放心工程”的要求，衛(wèi)生部審時(shí)度勢于XX年度提出在食品領(lǐng)域開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的重要舉措。 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的總體目標(biāo)是：合理配置衛(wèi)生人力資源，科學(xué)監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能，鼓舞企業(yè)誠信自律，加強(qiáng)自身管理，從而提高食品衛(wèi)生的整體水平。 實(shí)踐工作也證明：食品衛(wèi)生整體水平的提高，需要政府部門的依法監(jiān)管，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自身努力以及消費(fèi)者知情選擇。其中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律至關(guān)重要是第一位的，為此要求建立符合市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)展新形勢要求的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式。通過對企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)

3、分析和信譽(yù)分級，形成激勵(lì)機(jī)制，最大限度地調(diào)動企業(yè)的樂觀性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件措施投入，加強(qiáng)自身管理力量建設(shè)。通過食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督由單純定性管理向定量的動態(tài)管理，將最終產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称飞a(chǎn)全過程的管理，將單純的行政監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)并重的模式。實(shí)行量化分級管理頒授a、b、c、d等級標(biāo)牌的外在形式以告知消費(fèi)者，形成有效的制約機(jī)制。 推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理符合我國國情，體現(xiàn)執(zhí)政為民，以人為本的思想，體現(xiàn)了監(jiān)管模式，監(jiān)管運(yùn)行機(jī)制的理念更新、制度更新。 二、 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的組織實(shí)施 為仔細(xì)貫徹落實(shí)衛(wèi)生部關(guān)于全面落實(shí)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管

4、理制度的通知，依據(jù)北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作實(shí)施方案的要求，我區(qū)從XX年2月中旬開頭組織實(shí)施。歷經(jīng)宣揚(yáng)發(fā)動、理論培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、申報(bào)審核、授牌公示五個(gè)階段，主要做法和閱歷是： 1、領(lǐng)導(dǎo)重視，是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的工作的保障 為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生局將這項(xiàng)工作列為今年衛(wèi)生工作重點(diǎn)，依據(jù)北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實(shí)施方案，制定了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實(shí)施方案。成立以衛(wèi)生局主管局長為組長的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由監(jiān)督所所長、所長助理組成的“我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗(yàn)收小組”，并依據(jù)我區(qū)食品生產(chǎn)、經(jīng)營

5、企業(yè)的不同特點(diǎn)，對此項(xiàng)工作進(jìn)行了全面規(guī)劃，詳細(xì)部署和統(tǒng)籌支配，將詳細(xì)的工作任務(wù)、實(shí)施方法和時(shí)間進(jìn)程、操作步驟等進(jìn)行了具體的劃分。 區(qū)政府食品平安監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室組建后，作為成員單位的區(qū)衛(wèi)生局所做的工作納入了全區(qū)食品平安工作方案，并受到高度關(guān)注。要求衛(wèi)生局要細(xì)心組織，務(wù)求實(shí)效，區(qū)工商分局、區(qū)教委親密協(xié)作，協(xié)同完成，區(qū)愛衛(wèi)會將創(chuàng)衛(wèi)和量化分級管理綜合一體，協(xié)調(diào)進(jìn)展。 區(qū)衛(wèi)生局依據(jù)我區(qū)實(shí)際狀況，確定了今年的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作重點(diǎn)是大中專院校、中學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)集體食堂和相當(dāng)于2級以上的餐飲業(yè)、賓館、飯店、款待所。在工作開展中，市衛(wèi)生局鄧小虹副局長、區(qū)政府主管區(qū)長先后到量化分級管理的先進(jìn)單位現(xiàn)場考

6、察，對所做的工作予以充分的確定。 我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作從一開頭就受到了領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，做到了目的明確、任務(wù)清晰、分工具體、環(huán)節(jié)緊密、程序嚴(yán)謹(jǐn)。 2、宣揚(yáng)法規(guī)是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的依據(jù) 為做好我區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所特地編印了2萬份食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理專刊，并于2月中旬下發(fā)到了各管理相對人手中，我們還利用我有線電視臺等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)廣泛進(jìn)行宣揚(yáng)、動員，使群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對在餐飲單位實(shí)行的a、b、c、d四個(gè)信譽(yù)等級的評定、實(shí)行信譽(yù)等級掛牌經(jīng)營等有了感性上的熟悉和理論上的了解。在提倡消費(fèi)者知情選擇的同

7、時(shí)，調(diào)動了食品生產(chǎn)經(jīng)營單位爭創(chuàng)食品衛(wèi)生a級單位的樂觀性，促使企業(yè)主動改進(jìn)自身衛(wèi)生管理和提高誠信水平，營造了我區(qū)樂觀開展食品衛(wèi)生量化分級管理工作的良好氛圍。 3、強(qiáng)化培訓(xùn)是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的前提 監(jiān)督員的培訓(xùn)： 2月6日，區(qū)衛(wèi)生局遵照全面貫徹、仔細(xì)執(zhí)行、落實(shí)到位、集中培訓(xùn)的工作原則，對全體監(jiān)督員進(jìn)行了首次食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，90名衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受了食品平安與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理全員培訓(xùn)。并于2月10日對全體衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有關(guān)內(nèi)容的考試。 培訓(xùn)會上，區(qū)衛(wèi)生局主管局長做了動員報(bào)告，主管所領(lǐng)導(dǎo)對北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實(shí)施方法進(jìn)

8、行了透徹的分析和仔細(xì)的講解，通過理論學(xué)習(xí)，使監(jiān)督員的理論水平有了進(jìn)一步的提高，對開展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有了進(jìn)一步的熟悉。 在工作進(jìn)展中，我局又先后選送業(yè)務(wù)骨干參與了haccp內(nèi)審員的技術(shù)培訓(xùn)，為指導(dǎo)基層開展工作奠定了基礎(chǔ)。 監(jiān)管單位的培訓(xùn)： 從2月9日至4月7日，利用兩個(gè)月的時(shí)間，連續(xù)召開了15期量化分級管理培訓(xùn)班。全區(qū)共有1158個(gè)餐飲單位、集體食堂的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人參與，約占全區(qū)餐飲單位總數(shù)的42%。 培訓(xùn)會上，分別就開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的目的、意義和詳細(xì)的工作方法、開展形式、申報(bào)程序、評定標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間支配等以及我區(qū)目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等進(jìn)行了具體的講解，對餐飲業(yè)戶提出的帶有共性

9、的如硬件、申報(bào)等級和程序等問題，進(jìn)行了現(xiàn)場答疑解難。并針對不同單位的不同特點(diǎn)，一一關(guān)心進(jìn)行了分析，提出了建設(shè)性的申報(bào)意見和建議。在15期培訓(xùn)班上，由于宣揚(yáng)到位、指導(dǎo)詳細(xì)，廣闊餐飲業(yè)戶對開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作都非常清晰，大家都能依據(jù)各自的條件，進(jìn)行了申報(bào)。 在全面動員培訓(xùn)會上，518個(gè)餐飲業(yè)戶申報(bào)了a級，621個(gè)餐飲業(yè)戶申報(bào)了b級，3個(gè)餐飲業(yè)戶申報(bào)了c級，沒有申報(bào)d級的餐飲業(yè)戶。另外。我區(qū)還有16個(gè)餐飲單位申報(bào)了aa級。 餐飲單位和集體食堂對于開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的認(rèn)同和樂觀踴躍參與，使區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門備受啟發(fā)和訓(xùn)練，增加了工作信念。 餐飲行業(yè)提出了“樂觀參加、全力以赴、勇爭人先

10、、志在必得”的口號。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)提出了“始終如一地把食品衛(wèi)生平安工作作為管理中的重中之重，取信于社會，服務(wù)于家長；把健康作為奉獻(xiàn)給孩子們最珍貴的財(cái)寶，讓學(xué)生、兒童吃得香，吃得飽，吃得好，吃得衛(wèi)生，吃得科學(xué)，從而吃出健康”的口號。 另外，由于aa級，a級單位今后將主要實(shí)施自身管理，衛(wèi)生管理員在這項(xiàng)工作中將起到打算性的作用，必需具備先進(jìn)的、預(yù)防性的食品平安管理理念，所以我局建議衛(wèi)生管理員參與haccp內(nèi)審員培訓(xùn)，將國際先進(jìn)的haccp體系理念引入到量化分級管理工作中。由haccp認(rèn)證領(lǐng)域國際權(quán)威的摩迪公司組織衛(wèi)生管理員暨h(yuǎn)accp內(nèi)審員培訓(xùn)班，為申報(bào)aa級，a級的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理員供應(yīng)了學(xué)習(xí)hac

11、cp管理體系學(xué)問的良好機(jī)會。 4、指導(dǎo)到位是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的基礎(chǔ) 量化分級管理工作是在總結(jié)多年工作實(shí)踐的基礎(chǔ)上，提出的一套科學(xué)管理體系，它不同于以往的爭先創(chuàng)優(yōu)活動，而是有著嚴(yán)格的評判標(biāo)準(zhǔn)。在嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)硬件設(shè)施配置的同時(shí)，更加注意建立和落實(shí)良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop），引申進(jìn)展至危害分析和關(guān)鍵掌握點(diǎn)的系統(tǒng)管理理論（haccp）。根據(jù)“以點(diǎn)帶面，先易后難”的原則，區(qū)衛(wèi)生局先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中學(xué)校校、托幼園所食堂做為試點(diǎn)，各有側(cè)重，因地制宜地開展工作。 大多數(shù)餐飲單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)特別重視此次的量化分級管理工作，組織了由各部門經(jīng)理、負(fù)責(zé)人參

12、與的專題會議，將衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，成立了量化分級管理專項(xiàng)工作小組，責(zé)任落實(shí)到人，單位內(nèi)部各個(gè)部門相互協(xié)作，對全部職工進(jìn)行了量化分級管理工作的培訓(xùn)，使職工熟悉到此次工作的目的、意義和重要性。依據(jù)量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查和自我評分，找出不足并馬上進(jìn)行整改，建立健全各項(xiàng)適合自身特點(diǎn)的衛(wèi)生制度和自查制度，并詳細(xì)落實(shí)每一項(xiàng)工作。各單位通過對職工的培訓(xùn)，提高其管理水平；通過對硬件設(shè)施的裝修和添置，達(dá)到量化分級工作的要求標(biāo)準(zhǔn)；劃撥專項(xiàng)基金，大力支持申報(bào)餐飲量化分級工作。 區(qū)衛(wèi)生局加大指導(dǎo)力度，對于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是指導(dǎo)企業(yè)制定“工位文件”，落實(shí)從選購進(jìn)貨到食品加工，從食品售賣到剩

13、余飯菜的處理，從餐具消毒到庫房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。 對于硬件設(shè)施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品平安的角度動身，樂觀籌措資金，加大專項(xiàng)整治力度，添置必備的設(shè)備，在條件允許的狀況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。 在同一單位，監(jiān)督員和企業(yè)負(fù)責(zé)人反復(fù)現(xiàn)場勘查，提出修訂方案，直到項(xiàng)目落實(shí)，監(jiān)督機(jī)構(gòu)和被監(jiān)管單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理上所形成的共識，以及樂觀努力是前所未有的。 5、公正、公開、公正評審是做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的關(guān)鍵 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作關(guān)系到餐飲業(yè)戶的切身利益以及事業(yè)的進(jìn)展，關(guān)系到規(guī)范餐飲行業(yè)、凈化餐飲行業(yè)、愛護(hù)廣闊消費(fèi)

14、者身心健康等等一系列的工作。堅(jiān)持公正、公正、公開透亮的原則，不僅能充分調(diào)動廣闊餐飲業(yè)戶的誠信自律、遵紀(jì)守法的自覺性，同時(shí)，也能使食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、有效、扎實(shí)、長期地開展下去，更便于讓廣闊消費(fèi)者在知情的狀況下，做出自己的消費(fèi)選擇。 在評審驗(yàn)收階段，我區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作驗(yàn)收小組堅(jiān)持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表；兩次考核，即科站驗(yàn)收和局所驗(yàn)收，堅(jiān)持不走過場。進(jìn)行兩次評定后，依據(jù)綜合平均分?jǐn)?shù)打算受檢單位的信譽(yù)度等級。 經(jīng)過嚴(yán)格的評定：我區(qū)獲得食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的aa級單位2家，a級單位36家，其中學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)16家，占44%；b級單位

15、210家；共計(jì)248家，約占全區(qū)餐飲企業(yè)、集體食堂的8.9%。這次評定的單位在全區(qū)范圍內(nèi)通過新聞媒體和網(wǎng)站進(jìn)行公示，并推舉參與即將召開的北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理表彰大會，提高企業(yè)和集體食堂在社會的知名度。 在明年的量化分級管理中，為保證評比的公正性，區(qū)衛(wèi)生局驗(yàn)收評比小組將汲取企業(yè)、集體食堂的衛(wèi)生管理員參與共同把關(guān)。同時(shí)在轄區(qū)的創(chuàng)衛(wèi)工作中，組織相關(guān)餐飲單位或集體食堂的現(xiàn)場觀摩和考核。 三、 存在的問題及明年工作的基本思路 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是一項(xiàng)全新的工作，在區(qū)政府、市衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)政府食品辦經(jīng)過一年的努力，已經(jīng)在全區(qū)取得初步成效，得到企業(yè)的認(rèn)同，消費(fèi)者的認(rèn)可，但仍

16、存在不少問題和差距。 1、 量化分級的進(jìn)度進(jìn)展不平衡 全區(qū)餐飲企業(yè)，集體食堂近3000戶，通過評審的aa、a、b單位僅占9%左右，數(shù)量仍舊不足，特殊是今年要求完成的大中專院校、中學(xué)校校、托幼園所，還有相當(dāng)大的差距。一些單位信念很足，自我約束條件很高，不取得a級單位決不申報(bào)，盼望盡快抓緊時(shí)間，完成硬件和軟件的預(yù)備，接受評審、考核。另有一些單位在第一輪考核中，參照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，存在肯定差距，有畏難心情，因此要求這些單位要正視問題，因地制宜，著手解決，制造條件，迎接評審。同時(shí)全區(qū)約有1500戶的中小型餐飲業(yè)，還處于觀望態(tài)度，對推行量化分級管理缺乏熱忱，今年將其作為工作重點(diǎn)，加以培訓(xùn)、引導(dǎo)，在思想上提高熟

17、悉，在行動上后來居上。 2、 實(shí)行動態(tài)管理，狠抓薄弱環(huán)節(jié) 質(zhì)量是企業(yè)的生命，已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的優(yōu)秀單位，要保持榮譽(yù)，持之以恒。餐飲行業(yè)、集體食堂每天都會重復(fù)以往的供餐，要時(shí)刻牢記每餐的制作都是從零開頭，不能有任何的松懈和大意。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)是社會中的特別群體，肯定要慎之又慎，保證師生的食品平安。餐飲企業(yè)，由于運(yùn)營的形式，廚師、服務(wù)員常常發(fā)生更換，特殊要加強(qiáng)新上崗人員的涉及食品平安的再培訓(xùn)。 在食品原料的供貨中，對于鮮活水產(chǎn)品，海產(chǎn)品，限于目前的科學(xué)技術(shù)進(jìn)展水平，還沒有一種快速的檢測方法，供貨方也無法供應(yīng)衛(wèi)生質(zhì)量的承諾。在餐飲業(yè)、食堂制餐中主要依靠規(guī)范的操作加以掌握，因此，必需強(qiáng)調(diào)生熟分開的基本原則，即區(qū)域的分開，貯存的分開，工用具設(shè)備容器的分開，工作人員操作的分開，削減由于水產(chǎn)品、海產(chǎn)品的自身帶菌污染發(fā)生的傳染病疫情。 在評審結(jié)束后，我們將依照法定程序和規(guī)定的監(jiān)督頻次對餐飲業(yè)戶實(shí)行量化管理，根據(jù)要求，實(shí)行動態(tài)監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員將依