糕點生產(chǎn)許可證審查細則

1、糕點生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、

2、熟粉類糕點、月餅)。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程?；玖鞒贪ㄔo料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 微生物指標超標。2. 油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標等）。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糕點生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應具備以下條件：廠房

3、與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。糕點生產(chǎn)企業(yè)應具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應設專門加工車間，應為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設發(fā)酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。#p#分頁標題#e#（二）必備的生產(chǎn)設備。糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：1. 調(diào)粉設備（如和面機、打蛋機）；2. 成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）；3. 熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4. 包裝設施（如包裝機）。生產(chǎn)發(fā)酵類

4、產(chǎn)品還應具備發(fā)酵設施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設備。四、產(chǎn)品相關標準國家標準行業(yè)標準糕點、面包衛(wèi)生標準GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月餅GB19855-2005蛋糕通用技術條件SB/T10030-1992片糕通用技術條件SB/T10031-1992桃酥通用技術條件SB/T10032-1992烘烤類糕點通用技術條件SB/T10222-1994油炸類糕點通用技術條件SB/T10223-1994水蒸類糕點通用技術條件SB/T10224-1994熟粉類糕點通用技術條件SB/T10225-1994糕點檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸及貯存S

5、B/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月餅餡料SB10350-2002備案的現(xiàn)行企業(yè)標準五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。#p#分頁標題#e#六、必備的出廠檢驗設備生產(chǎn)糕點的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)

6、督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。糕點質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官2凈含量3水分或干燥失重4總糖*面包不檢此項5脂肪*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕不檢此項6堿度*適用于油炸類糕點7蛋白質(zhì)*適用于蛋糕、廣式月餅8餡料含量*適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率*適用于裱花蛋糕10比容*適用于面包11酸度*適用于面包12酸價*13過氧化值*14總砷*15鉛*16黃曲霉毒素B1*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）*月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素*19色素：胭脂紅、莧菜紅、

7、檸檬黃、日落黃、亮藍*如果適用20鋁*21細菌總數(shù)22大腸菌群23致病菌*24霉菌計數(shù)*25標簽 八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。#p#分頁標題#e#根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應加抽月餅。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機抽樣至少2kg（至少4個獨立包裝）。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位

8、在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他有關事項 自細則發(fā)布之日起，凡是屬于發(fā)證范圍的生產(chǎn)企業(yè)應在18月之內(nèi)提出申請。1501白酒生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）關于做好白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證期滿換證工作的通知（2006年9月26日國質(zhì)檢食監(jiān)2006428號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證

9、有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。二、基本生產(chǎn)流程與關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料處理配料蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾貯存勾調(diào)灌裝成品（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風格等與產(chǎn)品標識不符；2. 酒精度與包裝標識不符；3. 固形物超標；4. 衛(wèi)生指標超標：如甲醇、雜醇油超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1. 廠房總體布局要求要有與生產(chǎn)相適應的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。（1）原料粉碎車間原料粉碎車間的設計與設施應能

10、滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構(gòu)件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。（2）制酒車間白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術要求。操作場所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。（3）酒庫必須有防火、防爆、防塵設施，庫內(nèi)應陰涼干燥。（4）包裝車間包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、外包裝間分開。（5）成品庫成品庫的容量應與生產(chǎn)能力相適應；庫內(nèi)應陰涼、

11、干燥，并有防火設施。2. 生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求（1）所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作。表面應光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應根據(jù)工藝技術要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。（3）酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。3酒糟存放設施應在遠離生產(chǎn)車間的適當?shù)攸c，設置便于銷售、清理、避免霉爛的酒糟存放銷售設施。注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。(二)必

12、備的生產(chǎn)設備。（1）原料粉碎設備：粉碎機（2）蒸餾設備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）（3）發(fā)酵設備：窖、池、缸、罐等（4）貯酒設備：池、缸、罐、酒海等（5）灌裝設備：洗瓶機、灌裝機白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（）（）規(guī)定的設備。白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（）（）（）（）規(guī)定的設備。四、產(chǎn)品相關標準序號標準編號標準名稱1GB10344飲料酒標簽標準（預包裝飲料酒標簽通則）2GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準3GB18356-2001茅臺酒（貴州茅臺酒）4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒7GB19

13、328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10GB/T10781.2-1989清香型白酒11GB/T10781.1-1989濃香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒19QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T230

14、5-1997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001云南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企業(yè)標準五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準的規(guī)定。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進食用酒精必

15、須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產(chǎn)白酒。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計（或光電比色計）；（三）氣相色譜儀（標準中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管。七、檢驗項目白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標識的，企業(yè)應當每年檢驗2次。白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2酒精度3總酸4總酯5單體物質(zhì)6固形物7甲醇8雜醇油9鉛*10錳*11氰化物*以木薯或代用品為

16、原料者12凈含量白酒（原酒）不要求13標簽白酒（原酒）不要求注：1. 產(chǎn)品標簽標注內(nèi)容應符合GB10344的規(guī)定；2. 白酒(原酒）的檢驗按有效的企業(yè)標準或合同要求進行判定。八、抽樣方法在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）。（一）抽樣品種根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種，選擇1個主導產(chǎn)品進行抽樣。（二）抽樣數(shù)量1瓶裝酒：隨機抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。2從成品貯罐抽樣時，抽樣率為50%，但最多不超過3罐；從成品貯桶抽樣時，抽樣率為5%，最多不超過5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6