食堂工作人員考試題考試試題空試卷(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上龍井小學(xué)食堂從業(yè)人員考試試題（2016-2017年第二學(xué)期）姓名： 得分： 一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應(yīng)該包括？（ ）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（ ）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（ ）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓4、電氣設(shè)備著火時，應(yīng)使用（ ）滅火。A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器5、 眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)A、立即用清水緩

2、緩沖洗 （ ） B、 用手揉揉D、 不用處理，過片刻就好了 C、盡快完成工作后就醫(yī)治療6、使用電器前應(yīng)當(dāng) （ ）A仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作 B、不用檢查，直接就可以操作C家用電器不存在安全隱患 D、其它7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應(yīng)當(dāng)。（ ）A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作 D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（ ）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有 （ ）。A、隨地吐痰 B、敲打桌椅 C、自覺排隊 D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝

3、酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧二、判斷題：（在括號內(nèi)對“”，錯“× ”，每題3分共計30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）2、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）3、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （ ）4、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。 （ ）6、工作完畢時可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。 （ ）7、安全教育包括技術(shù)教育，安全知識教育和安全理論及教育方法。 （ ）8、 環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人，定物，定時間，定質(zhì)量。 （ ）9、操作設(shè)備時不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中。 （ ）10、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 。 （ ）三、問答題：（第一題20分、第