酒水管理制度(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒水管理制度1、目的為了規(guī)范店內(nèi)酒水管理，確保公司庫存數(shù)據(jù)準確有效，保障出品效率2、適用范圍萬家漁火、示范店、坤記范蠡店、坤記新華店、青年屬地、喵來了一、酒水報貨、入庫制度1、根據(jù)酒水銷量、庫存及時提出申購計劃，按照周期管理原則，控制好酒水的采購量和庫存量，確保不過多積壓。2、入庫前需根據(jù)申購單對名稱、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合標準后方可完善入庫手續(xù)。發(fā)現(xiàn)酒水過期，不符合標準的一律拒絕入庫。3、嚴禁先出庫后補辦入庫手續(xù)，嚴格遵守帳物相符的原則。二、酒水日常管理制度1、各類酒水，飲料擺放整齊。對用的快，領量大的酒水，應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量少

2、的酒水，應妥善存放在柜內(nèi)并上鎖，確保安全無疏失。2、紅酒，汽酒應水平或向下傾斜放置，避免橡木塞因干燥而影響酒水品質(zhì)；同時此類酒水不可經(jīng)常移動，不可燈光直射，不可與味道較大的物料一起存放。3、經(jīng)常留意酒水的保質(zhì)期，快過期的酒水加大促銷力度，避免因過期而造成成本浪費。做好酒水的衛(wèi)生清潔工作，保證出品質(zhì)量。4、儲存酒水時常賣的和不常賣的分開放置、貴的和便宜的分開放置、品種不同的分開放置、散瓶和整箱的分開放置。三、寄存制度1 、 客人要求寄存酒水時，服務員將酒水拿來到吧臺，由吧臺立即填寫酒水寄存單（需告訴客人存酒的有效期限：存酒期限為3個月，高檔白酒和洋酒對多為6個月，注意寄存酒水的保質(zhì)期）2 、 所

3、有酒水寄存單必須有服務員的簽字確認，在條件允許的情況下必須讓客人簽字確認。各項目填寫要真實，完整。5 、 酒水寄存單三個月整理一次，對于超過期限客人未取走的寄存酒水，回收倉庫并辦理相關手續(xù)；如客人在三個月后前來取酒的必須由經(jīng)理級以上人員簽字確認后方可領取。6 、 酒水寄存單因填寫錯誤而需要作廢的，必須經(jīng)店長簽字確認后一起辦理單據(jù)核銷手續(xù)。7 、 對于因客人遺留未辦理寄存的酒水，由服務員回收交由樓面主管統(tǒng)一保管并辦理登記手續(xù)。8 、 若客人“酒水卡”不慎遺失而要求取酒，須樓面主管級以上人員簽字擔保，并寫證明交與吧臺。9 、 所有存取酒必須按照此規(guī)定執(zhí)行。若未按規(guī)定執(zhí)行，將對當事人進行處罰；若因此

4、引起酒店的損失將由當事人承擔責任！四、酒水領用制度1、各類酒水、飲料擺放整齊，對周轉(zhuǎn)快、領量大的酒水應放在出入方便，易拿易存的位置。對名貴的，用量少的酒水，應妥善存放在柜內(nèi)并上鎖，確保安全無疏失。2、酒水出品時應見單出品，注意核對酒水單，仔細查看酒水品種和數(shù)量，避免出品錯誤。3、出品時應按照先領的酒水先出的原則。酒水出品較忙時，因參照先易后難的原則，保證出品的速度。4、發(fā)放酒水時要認真核對數(shù)量，檢查有無破損；搬運過程中如有損壞，領用人負責賠償。過期酒水和破損酒水禁止出品。5、閑雜人員不準入內(nèi)，酒水庫鑰匙由收銀妥善保管，沒有收銀陪同下不得私自進入酒水庫。（違反者罰款30）四、盤點制度1、每天補貨時，對酒超進行盤點。嚴格遵守“一天一小盤，一周一大盤”的制度(大盤含倉庫酒水)，保證帳物相符。2、在月底財務盤點前進行全面盤點并填寫盤點表，將結果報告主管；月底財務盤點必須積極配合財務人員。3、每個月的盤點結果必須與庫存系統(tǒng)保持一致，如