扣肉做法大全

1、扣肉做法大全幾款扣肉的做法，一起來看看吧?？廴庾龇ń榻B-鹽菜扣肉-/食材/600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干 紅椒 3g 辣椒末、 2g 八角粉、 10g 老干媽 1ml 老抽、 3ml 蠔油 10ml 味精、 1g 米酒、適量鹽 / 步驟 /1 、將扣肉坯切成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角 粉、辣椒末和勻。3、將肉片皮在下肉在上， 一片一片地在大碗內(nèi)擺放好 ;把剩余的肉 片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。 干紅椒頂?shù)肚兴椤３村仧嵊停?倒入鹽菜碎、 干紅椒碎、 老干媽，加鹽少許中火

2、炒香。5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸 50分鐘。6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來， 去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。-筍干扣肉-/食材/1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜3g蔥、 4 粒蒜、香油、生抽老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽 / 步驟 /1 、鍋 燒紅.將肉皮朝下 .烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈 .用溫水洗凈。2、坐鍋燒水 .冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋。 鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。 炸至肉皮外表起粒粒。出鍋晾涼備用 別炸太糊 。4、筍干先用

3、溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二 十分鐘。5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜 .蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。 將炸好的肉切成薄片。6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸 60至 90分鐘即可。用筷子很容易扎透肉塊即熟爛 7、將備好的姜蔥末放入小碗 .參加 辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。8、然后參加生抽 .香辣王少許拌勻， 最后在味汁里參加少許開水調(diào) 勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。我上它蒸了 1.5 個小時 6、蒸好取出碗，倒出一局部汁，取一盤子 置于碗上，快速

4、翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。- 紅燒扣肉 -/ 食材 / 五花肉 250 克、姜 10 克、老抽生抽、糖、 花雕酒或白酒、八角 3個花椒 5 克、香葉 3片、味精 1克、鹽/ 步驟 /1、將五花肉清洗干凈， 放入湯鍋中，參加料酒、姜片大火煮 30 分鐘， 撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油， 7 成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮 變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。3、將肉撈起瀝干油，放涼備用 可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易 ， 然后切成片。在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香 葉攪拌均勻。4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡 10 分鐘，然后放入蒸

5、碗內(nèi)，再把剩 余的湯汁澆在肉片上。大火蒸 2 個小時，高壓鍋壓 30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒 上蔥花。5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆 粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后 肉香四逸。- 梅菜扣肉 -/ 食材 / 五花豬肉 1000 克，梅菜 150 克，肉湯 150 克淀粉 10 克，白糖 30克，老抽 30 克蒜幾瓣，姜一小塊，八角 1個， 草果 1 個/ 步驟 /1、梅干菜洗凈，用清水浸泡 30分鐘。2、五花肉，參加姜、八角、草果，在清水里煮 30 分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒 入老抽上色。將肉切成 1 厘米左右的片。4、肉皮朝下擺在碗中。 熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，參加肉湯燒 5 分鐘。5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸