糧食類-2016食品安全科普宣傳內(nèi)容(共14頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 大米一、如何選購大米消費者在購買大米時，可以從以下幾個方面進行挑選：一看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑，色澤正常；二抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少；三聞，正常大米具有清香味，無異味；四取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。二、優(yōu)劣大米有啥區(qū)別？優(yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，米粒斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質(zhì)大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉米粒多呈綠色、黃色、灰褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙

2、，粘度也小，這也是陳米的特征。三、大米營養(yǎng)分析：大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。四、如何巧蒸米飯1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善； 4、蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯；5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。五、大米的生產(chǎn)與營養(yǎng) 稻谷可分為水稻和旱稻；按生

3、長期可分為早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性質(zhì)可分為秈稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成的。表皮主要是由纖維素和半纖維素組成，含有大量的維生素和無機鹽類。糊粉層富含蛋白、脂肪和B 族維生素。胚乳則含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白質(zhì)。在胚中則富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、脂肪、可溶性糖類和大量的酶。稻谷經(jīng)適當加工后除去雜質(zhì)和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。由于稻谷各部分的營養(yǎng)成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其營養(yǎng)成分的含量也不相同。稻谷脫殼后成為糙米。糙米被碾去部分米糠層，并保留至少80% 米胚的大米，成為留胚米；碾去絕大部分米糠

4、層、米胚和糊粉層就成為日常所見到的大米。糙米經(jīng)過發(fā)芽處理可生產(chǎn)發(fā)芽糙米。 六、大米各部分營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)名稱占籽粒比例(%)主要營養(yǎng)成分胚乳2.03.5淀粉、少量蛋白質(zhì)米胚6670脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素米糠層1.21.5膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素糊粉層46蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素七常見米制品的營養(yǎng)成分大米由于在其加工或者淘洗過程中營養(yǎng)素的損失，導(dǎo)致營養(yǎng)成分不均衡。對于基礎(chǔ)食物實行營養(yǎng)強化是改善人們營養(yǎng)素不足，主要是微量營養(yǎng)素不足的途徑之一，米制品強化的常見產(chǎn)品有：留胚米、發(fā)芽糙米、營養(yǎng)強化大米等，人們可根據(jù)自身的生理特點和營養(yǎng)需求來選擇適當?shù)臓I養(yǎng)強化食品。產(chǎn)品名稱構(gòu)成主要成分+特殊

5、成分大米（飯）胚乳淀粉、蛋白質(zhì)等米線、米粉胚乳淀粉、蛋白質(zhì)等高蛋白米粉胚乳+糊粉層淀粉、蛋白質(zhì)等+礦物質(zhì)+維生素留胚米胚乳+胚淀粉、蛋白質(zhì)等+礦物質(zhì)+維生素發(fā)芽糙米胚乳+胚淀粉、蛋白質(zhì)等+礦物質(zhì)+維生素+-氨基丁酸(發(fā)芽糙米特有成分)蒸谷米胚乳淀粉、蛋白質(zhì)等+來自于米糠層的礦物質(zhì)和維生素營養(yǎng)強化大米胚乳+營養(yǎng)強化劑淀粉、蛋白質(zhì)等+各種必需營養(yǎng)素 面粉八、怎樣選購面粉消費者在選購小麥粉時應(yīng)遵循四個步驟：一望，二聞，三摸和四認準:一是從色澤上來判斷面粉的好壞，一般未添加增白劑的面粉和面制品為乳黃色或微黃本色；二是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有一股面粉固有的清香氣味；三是要用手摸一摸，正常小麥粉有顆

6、粒感和粗糙感；四是要認準良好信譽的面粉企業(yè)，這樣可以比較有效地避免潛在的安全隱患。九、色香味俱全的面粉營養(yǎng)價值最好嗎？面粉用途和加工精度等指標，分成很多種類，但色香味這些最普通的感官指標，長期以來影響著消費者的選擇，導(dǎo)致消費者在挑選面粉時存在眾多誤區(qū)。其中之一是以顏色（白度）作為面粉好壞的評判標準，使得生產(chǎn)加工企業(yè)想方設(shè)法增加面粉白度，甚至過量添加面粉增白劑。2011年2月，衛(wèi)生部聯(lián)合國家糧食局等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，禁止其在面粉中添加，從國家層面上實現(xiàn)了引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)向關(guān)注面粉本身的營養(yǎng)價值，不要被“白面”的單一外觀所誤導(dǎo)。誤區(qū)之二是以面粉的口感作為選購的標準。實際上，面粉的等級不同，其口感也不

7、同。為滿足特定消費者對某一口感的追求，某些企業(yè)對小麥過度加工，造成了眾多營養(yǎng)元素的流失。綜上所述，色香味俱全的面粉營養(yǎng)價格不一定是最好的。食用油十、如何選購食用油選購食用油要掌握以下幾個要點：一看色澤，一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，同品種的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深；二看透明度，一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁；三看有無沉淀物，高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較?。?四看有無分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油；五嗅無異味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。十一、“三高”人群吃哪種油好？高血壓、高血糖、高血脂已經(jīng)成

8、為危害人們身體健康的一大殺手，專家指出，“三高”疾病與飽和脂肪酸攝入過量有關(guān)。油中最重要的物質(zhì)就是脂肪酸，相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，對降低血小板凝聚、減少血栓發(fā)生起到重要作用，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的發(fā)生。因此，科學(xué)使用植物油就有關(guān)鍵。對“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸較多的油，如玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。面對大多數(shù)人而言，應(yīng)常更換油品較好，以有利于脂肪酸攝入的平衡。十二、如何晾曬稻谷最科學(xué)？答：剛收獲后的稻谷含水量較高，脫粒后要及時晾曬，但稻谷耐高溫性差，晾曬可采用多日間歇曬干或陰干、風(fēng)干，盡量避免高溫曝曬。日光下曝曬稻谷，溫度不宜

9、超過35，可攤稍厚一些（5-15厘米）。在水泥地曬時，要勤加翻動，以防局部稻谷受溫過高，導(dǎo)致爆腰粒多，影響品質(zhì)，賣不上好價錢。十三.科學(xué)晾曬小麥需要注意什么？答：小麥耐熱性好，三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46左右持續(xù)10天左右，殺死全部害蟲。曝曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果，使小麥長期安全儲藏。十四.柏油馬路上曬糧有什么壞處？答：柏油馬路上曬糧時，糧食直接與柏油接觸，容易受到柏油中一直容易致癌的化學(xué)物質(zhì)污染。在柏油馬路上曬過的糧食中，致癌物質(zhì)的含量要比普通糧食中高20

10、倍。另外，柏油路面吸熱快，酷暑夏季的路面溫度常能達到60-70，容易燙壞糧食胚芽。在柏油馬路上曬糧，對交通安全也會造成很大的影響，所以不應(yīng)在柏油馬路上曬糧。十五.科學(xué)儲藏大豆需要注意什么？答：大豆含有較高的油脂和蛋白，相比其他糧食更不容易儲藏。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%的安全水分，超過安全水分就容易霉變。新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多，因此，大豆入庫3-4周應(yīng)及時通風(fēng)，散濕散熱，以確保儲藏安全。在嚴冬季節(jié)將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏有利于保持大豆的品質(zhì)。十六.農(nóng)戶儲藏的玉米為何容易發(fā)熱霉變？答：由于玉米具有胚部大、營養(yǎng)物質(zhì)豐富、呼吸

11、旺盛、帶菌量多等特點。當水分超過安全儲藏標準時，就會使其在儲藏中比其他糧食更容易發(fā)熱霉變。在穗儲中，常見發(fā)熱霉變的部位一般在糧面下50厘米處與倉壁向內(nèi)50厘米處組成的空間內(nèi)，或在底層與倉壁返潮處。這主要是玉米入倉水分較高或者在儲藏期間受外界因素的影響，使局部水分增高，霉菌在適宜條件下大量繁殖而造成的。在粒儲中，常見發(fā)熱霉變的部位在糧堆上層的30-60厘米處。十七.東北玉米穗藏防潮防霉應(yīng)注意什么？答：東北地區(qū)為我國儲糧生態(tài)區(qū)域的冷濕區(qū)，秋季晝夜溫差大，日照時間充足，冬季氣候嚴寒，降雪天多，濕冷漫長。玉米收獲在秋季，此時白天的溫度較高，空氣的相對濕度較低，收割后要進行剝皮、田間日曬、通風(fēng)降水，半個

12、月的后熟期過后，水分降到25%以下再帶棒入倉茓保管。玉米穗入倉時，要分階段進行，晾干一層再裝下一層。在雨雪天氣，需要用草簾等物苫蓋，這樣糧堆內(nèi)相對較干，不易生霉、變質(zhì)。十八.糧食產(chǎn)后在哪些環(huán)節(jié)損失最大？答：產(chǎn)后糧食損失最大的環(huán)節(jié)是在農(nóng)戶儲存期間的損失。根據(jù)國家糧食局抽樣調(diào)查，農(nóng)戶儲糧損失最嚴重的為東北地區(qū)，平均約為10.2%；其次為西北地區(qū)，約8.8%，長江中下游地區(qū)約7.4%，黃淮海地區(qū)約5%。農(nóng)戶儲糧損失中，鼠害造成的損失最為嚴重，農(nóng)戶儲糧鼠、蟲、霉害損失所占的比重分別為49%、21、30%；造成損失的根本原因是農(nóng)戶儲糧設(shè)施簡陋，儲糧條件差，缺乏科學(xué)儲糧技術(shù)。十九.農(nóng)戶如何實現(xiàn)科學(xué)儲糧？答

13、：實現(xiàn)農(nóng)戶科學(xué)儲糧，首先應(yīng)控制入倉糧食的質(zhì)量，盡量做到“干、飽、凈”；其次應(yīng)選用具備防潮、防鼠功能的新型儲糧裝具，如在儲存高水分玉米棒的北方地區(qū)應(yīng)選用鋼骨架矩形倉，南方地區(qū)在儲存安全水分的稻谷、小麥時應(yīng)選用彩鋼板組合倉等科學(xué)儲糧裝具；同時，還應(yīng)采用科學(xué)的儲糧方法，并定期檢查糧情，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。二十.什么是農(nóng)戶科學(xué)儲糧倉？答：為改善農(nóng)戶儲糧條件，減少農(nóng)戶儲糧損失，國家發(fā)展改革委、國家糧食局從2007年開始實施了農(nóng)戶科學(xué)儲糧專項，截至目前，已經(jīng)在全國建設(shè)推廣了800多萬套新型科學(xué)儲糧倉，減損效果顯著。二十一.如何申領(lǐng)農(nóng)戶科學(xué)儲糧倉？答：申領(lǐng)農(nóng)戶科學(xué)儲糧倉的農(nóng)戶要自愿向當?shù)丶Z食行政管理部門提出申

14、請，與縣級糧食行政管理部門簽訂協(xié)議，并承諾所購糧倉不得轉(zhuǎn)讓或者變賣。東北地區(qū)（含內(nèi)蒙古東部）參與項目的農(nóng)戶，其常年儲糧數(shù)量應(yīng)在5000公斤以上，其他地區(qū)應(yīng)在1000公斤以上。二十二.農(nóng)戶科學(xué)儲糧倉政府補貼多少？農(nóng)戶支付多少？答：專項投資中，中央投資補助比例為30%左右，省級財政資金補助原則上不低于30%，其余40%左右由農(nóng)戶自籌資金解決。有條件的地（市）、縣政府可以自愿安排部分地（市）、縣級財政資金補助。大農(nóng)戶儲糧裝具投資構(gòu)成比例根據(jù)實際情況另行確定。二十三.農(nóng)戶科學(xué)儲糧倉有哪些倉型？答：農(nóng)戶科學(xué)儲糧專項建設(shè)中選用的倉型采用標準化設(shè)計，并按照農(nóng)戶小型糧倉建設(shè)標準要求建設(shè)。目前推廣使用的科學(xué)儲糧

15、倉主要有以下幾種：彩鋼板組合倉，倉容1.5立方米；鋼骨架矩形倉,倉容有12和22立方米兩種；木骨架金屬網(wǎng)倉,倉容1.5立方米。二十四.彩鋼板組合倉防鼠效果如何？能使用多少年？答：防鼠最好的方式是采用良好的儲糧裝具，由于采用彩鋼板作為圍護結(jié)構(gòu)，可以完全解決糧食防鼠問題。加上底部配套的防潮墊，設(shè)計使用壽命可達15年。另外，彩鋼板組合倉不用時可以收疊，即將第二層轉(zhuǎn)180度可放入第一層，第三層轉(zhuǎn)180度可放入第二層，以節(jié)省空間。二十五.彩鋼板組合倉能不能放在室外？答：不能將彩鋼板組合倉放在室外，必須放在室內(nèi)使用，必須儲存安全水分糧食。二十六.彩鋼板組合倉在使用時有哪些注意事項？答：（1）該倉不宜超過三

16、層。（2）在運輸過程中要輕拿輕放，不能擠、壓、摔。（3）倉體放置場地應(yīng)符合滿載時的承重要求。（4）應(yīng)選擇干燥、平整、通風(fēng)良好的地點，不宜放在臥室、廚房、畜舍、禽舍等處。（5）倉底應(yīng)配備防潮墊。（6）裝糧時，不能將其中裝有糧食的麻袋、編織袋等重物壓在彩鋼倉的筒壁上，以免壓壞彩鋼倉。（7）不用時不能裝有毒東西，以免以后裝糧時污染糧食。二十七.小麥的儲藏有什么特點？答：小麥耐高溫，具有較強的耐熱性。小麥后熟期長，大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個月不等。完成后熟的小麥，在常溫下一般儲存3到5年或低溫（15）儲藏5到8年，其食用品質(zhì)無明顯變化，具有耐儲性。小麥種皮較薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強。二十八.水

17、稻的儲藏有什么特點？答：稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起到保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響。但是稻谷萌芽所需的吸水量低，易生芽。稻谷不耐高溫，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象，過夏的稻谷容易陳化。二十九.玉米的儲藏有什么特點？答：玉米的胚大，胚部含脂肪多、營養(yǎng)豐富，容易發(fā)生酸?。慌卟康膸Ь看?，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，容易霉變。玉米成熟度不均勻。成熟度不均勻的玉米，也不利于安全儲藏。三十.怎樣提升糧食收購等級？答：提升自家糧食的收購等級，最重要的是要賣的糧食一定是曬干之后，用牙咬會發(fā)出清脆聲響的干糧；糧食粒整體好，未熟粒、干癟粒和破碎粒越少越

18、好。同時要用手工、過篩、風(fēng)力等方法，除去糧食中的泥塊、瓦礫、癟谷、草籽等雜物。做到“干、飽、凈”，糧食等級變高，就能賣上好價。三十一.新收獲的糧食放著為什么會“出汗”？答：新收獲的糧食還沒有完成后熟，這時候的糧食呼吸和內(nèi)部合成作用會釋放出大量的水分，糧堆不通風(fēng)的話，就會在糧堆內(nèi)聚集，有時凝結(jié)在糧堆表面，人們把這一現(xiàn)象稱之為糧食“出汗”。三十二.大量的糧堆結(jié)露是怎么回事兒？答：糧堆上下、內(nèi)外溫度不一樣，嚴重時糧食呼出來的水蒸氣會在糧堆的低溫部位凝結(jié)，附著在糧食表面，這就是結(jié)露。防止糧食結(jié)露的辦法關(guān)鍵在于盡量降低糧食水分和雜質(zhì)，改善儲糧條件，加強隔熱、防潮性能等措施，減少糧堆各部位之間的溫差。結(jié)露

19、大多發(fā)生在氣溫聚然變化的季節(jié)，如春季和秋季，農(nóng)戶儲糧由于堆垛較小，溫差有限，這種現(xiàn)象不會很明顯。三十三.農(nóng)戶儲糧常見病蟲害有哪些？答：農(nóng)戶儲糧常見害蟲有玉米象、赤擬谷盜、谷蠹、鋸谷盜、豌豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟等。昆蟲在5-15以上開始活動，在22-30的條件下最為適宜，但是當溫度上升到40-45之間時，便要處于昏迷狀態(tài)。當達到45-60之間時，會在短期內(nèi)死亡。三十四.農(nóng)戶儲糧如何防治儲糧害蟲？答：除了日光曝曬、風(fēng)車清除、篩子除蟲、壓蓋糧面等常規(guī)物理除蟲方式外，拌堡良磷防蟲尤其適合于農(nóng)村儲糧使用，前提是糧食一定要干燥，并且糧食無蟲或基本無蟲。堡良磷藥效高、無臭低毒，主要用于原糧和種子糧的防蟲，不可用于成品糧。每袋100克的堡良磷可拌和原糧250公斤。拌粉時，可戴紗布手套、風(fēng)鏡和紗布口罩，施藥后及時更換衣服，用肥皂洗凈手臉，防止中毒，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。三十五.農(nóng)戶儲糧該選擇哪些殺蟲藥？答：由于農(nóng)戶儲糧裝具氣密性普遍較差并且鄰近住處，因此絕對禁止在農(nóng)戶儲糧中使用磷化鋁進行熏蒸殺蟲，以免造成人畜中毒。農(nóng)戶儲糧中推薦使用防護劑，防護劑是專門用來拌和在糧食中防止儲糧害蟲