食品社會實踐

1、大學生對食品安全的認識內(nèi)容摘要：為了解和把握大學生的食品安全知識現(xiàn)狀，本次調(diào)查從微生物、化學性因素（農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、）食品容器與包裝材料等方面展開。調(diào)查表明，大學生對食品安全非常擔憂，但由于缺乏食品安全的相關(guān)知識，在日常生活中會有許多錯誤觀念和認識。鑒于此，我們提出了一些相關(guān)的建議，目的在于引導大學生形成正確的食品安全觀，同時為建立相應(yīng)的食品安全培訓和教育計劃提供參考。關(guān)鍵詞：大學生 食品安全 調(diào)查與分析一 調(diào)查目的隨著工業(yè)化和城市化的迅速發(fā)展，家用化學品的大量投入和工業(yè)“三廢”的排放，已對人類賴以生存的環(huán)境造成了污染，伴隨著產(chǎn)生了糧食、蔬菜、畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的積累，并對食用者的

2、健康構(gòu)成了危害。食品安全已成為當今世界關(guān)注的焦點問題之一，因此各國政府正在加緊制定改善食品安全的措施，減少食源性疾病的發(fā)生，保障人類的健康。同樣，過量使用食品添加劑也是當今食品安全的一大隱患。而在科技高速發(fā)展的今天，轉(zhuǎn)基因食品(GM食品的安全性也成為公眾討論的話題。大學生是未來社會發(fā)展的主體，提高大學生的食品安全意識，改善大學生的身體素質(zhì)是保障社會發(fā)展的前提條件。二 調(diào)查結(jié)果與分析1大學生對微生物污染食品的認識我們以被世界衛(wèi)生組織癌癥研究所列為1類致癌物質(zhì)的黃曲霉毒素為例來進行調(diào)查。列舉出了四種常見的食品大米、花生、牛奶、大豆。通過問卷選擇最易受污染的食品?；ㄉ痛蠖沟倪x擇率相對稍高分別為31

3、.0%、30.0%,大米與牛奶的選擇率也相對持平，分別為20.0%、19.0%.事實上，花生最易受污染，其次為大米、大豆，最后為牛奶。國家衛(wèi)生法中，它們的最高允許含量標準分別為20ug/kg、10ug/kg、5ug/kg、。調(diào)查結(jié)果表明，絕大多數(shù)大學生對此了解很少，正確率僅為31.4%,當然這個結(jié)果還要考慮到蒙猜的可能性。同時，這個結(jié)果也說明絕大多數(shù)同學意識到固體食品比液態(tài)食品更易受黃曲霉毒素的污染。2大學生對化學性因素污染食品的認識大學生對農(nóng)殘和重金屬污染食品的認識重金屬和農(nóng)殘是影響食品安全的一個重要方面。我們以日常生活中常見的幾種重金屬元素（鉛、鋁、鐵）為例進行了調(diào)查。我們的調(diào)查表明，72

4、%的人認為鉛的攝入會對人體造成危害，25.3%的人認為鋁的攝入會對人體造成危害，2.7%的人認為鐵的攝入會對人體造成危害資料表明：鐵是一種對人體有益的元素，而鉛和鋁的攝入會在人體內(nèi)富集，對人體造成潛在的危害。調(diào)查結(jié)果說明大家對影響我們健康的幾種金屬有比較正確的認識。重金屬的來源通常是食品廠附近有污染源，或在加工過程中的不當操作，以及由食品包裝容器的帶入。而調(diào)查也表明，分別有77.7%、57.7%、54.6%的人分別認同以上三種途徑。說明大家對重金屬污染的途徑的認識還是比較全面的。農(nóng)殘問題主要是對作物直接噴灑農(nóng)藥造成的，這就要求我們在平常的飲食中注意飲食習慣。調(diào)查表明，37.6%的人選擇剝皮后食

5、用水果，13.7%的人選擇用洗潔凈浸泡后洗凈食用，46.6%的人只用自來水簡單沖洗。說明大家對農(nóng)殘的危害意識不是很強，我們平時食用水果應(yīng)盡可能去皮后或用洗潔凈浸泡后洗凈再食用，簡單的沖洗很難去盡農(nóng)殘。大學生對食品添加劑的認識食品添加劑作為食品的重要組成部分，其安全性問題一直倍受關(guān)注。我們在調(diào)查此項時主要是從大學生日常的飲食習慣出發(fā)，通過一些常識性的問題來綜合了解消費者對食品添加劑的認知情況。大學生在購買食品時對添加劑的關(guān)注程度，有28%的人很重視，有65%的人有時重視，有7%的人持無所謂的態(tài)度。然而關(guān)于在食品中添加食品添加劑雖有65.7%的人認為適量即可，但在食品中添加食品添加劑是必要的，這個

6、觀點只有2.8%的人認同。事實上，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)，人們的飲食要離開添加劑也是不可能的。例如：家庭發(fā)面用的酵母、味精、食鹽以及各種調(diào)料等都屬于這個范疇。本身有安全隱患的食品添加劑只要在其ADI范圍內(nèi)使用是無需擔心的。3食品容器與包裝材料的選用 食品容器和包裝材料是影響食品品質(zhì)的一個重要因素，正確的使用食品容器及包裝材料才能保證食品在貯藏過程中的良好品質(zhì)，并防止食品容器和包裝材料產(chǎn)生的有害物質(zhì)向食品轉(zhuǎn)移，保證人體健康。此次活動中，我們對大學生日常打飯所用容器及其質(zhì)地進行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查者中只有18.8%的同學打飯時用飯缸，82.2%的同學都使用一次性的塑料袋盛裝食物。在飯

7、缸質(zhì)地中，由于不銹鋼具有耐腐蝕性，外觀潔凈，易于清洗消毒等特點，廣泛被同學們所接受。而絕大多數(shù)的同學基于方便的考慮，廣泛使用一次性塑料。殊不知，一次性塑料袋本身存在安全隱患，我們平常使用的塑料袋大多為聚氯乙烯型塑料袋，由于這種塑料袋受熱易分解出塑料單體，在50ºC以上就會釋放出有毒氣體，并且塑料袋含有鉛等多種重金屬。當這種塑料袋遇到乙醇，乙醚等有機物時鉛就會析出，尤其是在盛裝油性食物的過程中，鉛會析出并混入食物中，對人體健康極為不利。而在購買食品時對包裝的重視程度調(diào)查中，大多數(shù)同學認為包裝只要干凈，整潔即可。 4大學生對無公害食品、綠色食品、有機食品的購買意愿比重 在中國4種食品的調(diào)

8、查結(jié)果中，綠色食品的接受程度最高，這可能有以下兩個原因：第一，綠色食品是中國最早的質(zhì)量標志，而其他3個是最近才在市場上出現(xiàn)的；第二，經(jīng)認證的綠色食品很容易在市場上買到，其他3種則很難。在中國，這些產(chǎn)品之間的競爭剛剛開始，目前很難說哪種產(chǎn)品占領(lǐng)市場。三. 討論和建議隨著科技進步和社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全已成為人類共同關(guān)注的重大課題。人們對食品的要求已從溫飽、口感轉(zhuǎn)移到注重安全和改善健康的更高要求上，因此國家政府也正在加緊制定改善食品安全的措施，減少食源性疾病的發(fā)生，保障人類健康。 根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果我們對大學生以及政府監(jiān)管部門特提出一些建議：（1）對大學生的建議大學生作為社會未來的中堅力量，其對

9、食品安全的關(guān)注也就反映了對自身健康的負責態(tài)度。本調(diào)查表明，在被調(diào)查的大學生中，絕大多數(shù)對食品安全非常關(guān)注，并希望通過講座、宣傳等形式來普及食品安全方面的知識。此次調(diào)查還表明，大學生對微生物污染食品的了解最少，在天然毒素方面也了解不多。而對于食品添加劑，多數(shù)人對添加劑的“安全”心存疑慮，加之一些不科學的宣傳，使大家更加擔心“安全”問題，而添加劑所使用的劑量只要嚴格控制在國家的規(guī)定范圍內(nèi)（ADI指標內(nèi)），對人體是沒有危害的，人們也就無須過多擔心食品添加劑的安全問題。大學生對重金屬污染了解最多，對常見的重金屬（如鉛、鋁、鐵等）均有一定認識，至于食品的包裝，雖然大多數(shù)學生意識到塑料袋盛飯的危害，還是有

10、80%以上的學生仍在使用塑料袋。建議大家養(yǎng)成良好的飲食習慣，盡量使用自己的飯缸盛裝食物，減少因塑料袋的不當使用而對我們的身體造成的危害。（2）對監(jiān)管部門的建議食品監(jiān)管應(yīng)從“田頭到餐桌”媒體應(yīng)該常報道對不法廠商的造假手段，方法進行充分曝光，使市民掌握這類信息，這也有利于政府部門加強監(jiān)管。國家還應(yīng)該建立中央政府和地方政府既相互獨立又相互協(xié)作的的食品安全監(jiān)督網(wǎng)，在縣市、省區(qū)和全國全面監(jiān)督食品的生產(chǎn)和流通，實現(xiàn)從田頭到餐桌的全過程監(jiān)管。調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展“綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)”。環(huán)保產(chǎn)業(yè)作為一種“朝陽工業(yè)”，已構(gòu)成發(fā)達國家新的經(jīng)濟增長點，成為當前國際經(jīng)濟競爭的新熱點，也形成了制約我國企業(yè)產(chǎn)品出口的“綠色屏障”

11、。針對這種狀況，我國要本著可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略眼光，把環(huán)保產(chǎn)業(yè)融入我國經(jīng)濟與環(huán)境發(fā)展的目標中。進行國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)作為提升出口產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重點納入到國家的外貿(mào)發(fā)展戰(zhàn)略中。加大綠色技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)攻關(guān)力度，在企業(yè)中推進ISO4000及ISO9000等系列國際標準認證，建立“綠色標志”制度，全面提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)管理水平，加快國際接軌的步伐。積極采用國際標準，參與國際標準化組織活動。主動參與國際標準化組織的活動和積極采用國際標準是發(fā)達國家占領(lǐng)和保護本國市場的共同做法。目前，美國和歐盟發(fā)達國家的國際標準采用率已高達80%，日本新制定的國家標準有90%以上是采用國際標準。而在我國已制定的9774項國家標準中，截至2001年12月31日，共有8621項采用了國際標準，與發(fā)達國家的差距較大，不