休閑度假企業(yè)管理及部分答案

1、休閑度假企業(yè)管理一、判斷正誤（在正確表述后的括號(hào)里劃“V”，在錯(cuò)誤表述后的括號(hào)里劃“x”）共5分。1、產(chǎn)品與市場領(lǐng)域應(yīng)當(dāng)依據(jù)企業(yè)當(dāng)前的具體產(chǎn)品組合與當(dāng)前的市場領(lǐng)域來確定（）2、 如果一個(gè)企的成長不好，則表明其未來的盈利下降。（）3、 戰(zhàn)略目標(biāo)的可接受性是指戰(zhàn)略目標(biāo)要為公司的股東所接受。（）4、當(dāng)市場逐漸成熟時(shí)，行業(yè)未來仍然有發(fā)展前途時(shí)，可以選擇的市場進(jìn)入戰(zhàn)略類型是多元化經(jīng) 營（）5、 企業(yè)戰(zhàn)略家應(yīng)當(dāng)具備的核心素質(zhì)是思想素質(zhì)。（）二、多項(xiàng)選擇題（共 10分）1、 優(yōu)秀戰(zhàn)略就是適應(yīng)戰(zhàn)略，具體講就是戰(zhàn)略要與（）相適應(yīng)A、競爭對手 B、環(huán)境C、資源 D、 文化E、組織2、 營銷能力分析的內(nèi)容主要有：（

2、）A、產(chǎn)品競爭能力B、新產(chǎn)品開發(fā)能力C、產(chǎn)品性能分析D、銷售活動(dòng)能力3、 一個(gè)好的企業(yè)使命應(yīng)該具備以下幾個(gè)方面：（）A、明確企業(yè)生存目的B、 使本企業(yè)區(qū)別于其他同類企業(yè)C、作為評價(jià)企業(yè)現(xiàn)在和未來活動(dòng)的框架D、清楚明白，易于為整個(gè)企業(yè)所理解E、針對核心業(yè)務(wù)4、并購后兩個(gè)企業(yè)的協(xié)同效應(yīng)主要體現(xiàn)在（）A、生產(chǎn)協(xié)同B、經(jīng)營協(xié)同 C、財(cái)務(wù)協(xié)同 D、人才技術(shù)協(xié)同E、市場協(xié)同5、 戰(zhàn)略實(shí)施的模式有：（）A、指揮型 B、變革型 C、 合作型 D、文化型 E、 增長型三、簡答題（前 9題每題3分，后10、11、12、13題每題5分。共47分）1、就餐客人有哪幾種心理特征？2、中國有哪幾大菜系？3、餐廳服務(wù)員的六

3、大服務(wù)技能是什么？4、一般按什么次序上菜？5、宴會(huì)接待前的“八知”、“三了解”是指什么？6、服務(wù)的定義是什么？7、何謂質(zhì)量？8、什么是企業(yè)文化？9、度假村、酒店及物業(yè)經(jīng)營管理有哪些區(qū)別？、中暑的主要癥狀是怎樣？有人中暑后，該怎樣處理？10.讀書破萬卷下筆如有神11、餐廳服務(wù)員必須懂得的推銷技巧有哪些？12、什么叫服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量要求的基本內(nèi)容是什么？13、何謂“金、銀鑰匙”員工？ “金、銀鑰匙”員工應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？四、論述題（前一題 10分后一題14分，共24分）1、簡述轉(zhuǎn)換成本從哪些方面對行業(yè)競爭形勢產(chǎn)生影響2、試述多元化戰(zhàn)略應(yīng)注意的問題五、案例分析（14分）俄亥俄州牛排包裝公司在牛排

4、包裝行業(yè)中，傳統(tǒng)的成本鏈包括：在分布很稀疏的各個(gè)農(nóng)莊和農(nóng)場飼養(yǎng)牛群，將這些活牛運(yùn)到勞動(dòng)密集型的屠宰場，然后將整塊牛排送到零售商處，它們的屠宰部再把牛排砍的小一些， 包裝起來賣給購物者。俄亥俄州牛排包裝公司采用了一個(gè)完全不同的戰(zhàn)略改造了傳統(tǒng)的價(jià)值鏈，建立大型的自動(dòng)化屠宰場，并將屠宰場建在便于經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸牛群的地方，在加工廠將部分牛肉砍成更小點(diǎn)從而數(shù)量會(huì)隨之增多的牛肉塊，之后裝盒，然后再裝運(yùn)到零售商那里。該公司的牛群運(yùn)輸費(fèi)用在傳統(tǒng)價(jià)值鏈下是一個(gè)主要的成本項(xiàng)目，但現(xiàn)在可以因減少長途運(yùn)輸而大大減少了；同時(shí)， 不再整塊運(yùn)送牛肉因而也減少了高額的牛肉廢棄，大大減少了岀廠成本。 該公司采取的戰(zhàn)略非常成功，從而取

5、得了美國最大的牛肉包裝公司的地位，一舉超越了先前的行業(yè)領(lǐng)先者。根據(jù)以上案例說明如何實(shí)現(xiàn)低成本。1、就餐客人有哪幾種心理特征？答：注重經(jīng)營品種價(jià)格的高低；注重菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣；注重售貨速度的快慢；注重菜品味道和花樣的選擇；注重餐廳環(huán)境和食品衛(wèi)生情況；注重服務(wù)員態(tài)度的優(yōu)劣。、中國有哪幾大菜系？2.讀書破萬卷下筆如有神答：魯、川、粵、淮揚(yáng)、浙、閩、湘、徽。3、餐廳服務(wù)員的六大服務(wù)技能是什么？答：托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、上菜、撤換餐具。4、一般按什么次序上菜？拼盤、熱葷O魚翅或羹O炸、湯或扒品O魚類O飯、甜菜O甜點(diǎn)心、答：O小碟O烤品O面O 961823745 水果。5、宴會(huì)接待前的“八知”、“三了解”

6、是指什么？答：“八知”：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種及岀菜順序、知主辦單位或房號(hào)、知收費(fèi)方法、知邀請對象。6、服務(wù)的定義是什么？答：服務(wù)是指為滿足顧客的需要，供方與顧客接觸的活動(dòng)和供方內(nèi)部活動(dòng)所產(chǎn)生的結(jié)果。7、何謂質(zhì)量？答：質(zhì)量是指反映產(chǎn)品或服務(wù)，滿足明確需求或隱含需求能力的特征和特征的總和。8、什么是企業(yè)文化？答：、企業(yè)文化是指一個(gè)企業(yè)內(nèi)所有員工共同分享的價(jià)值取向。9、度假村、酒店及物業(yè)經(jīng)營管理有哪些區(qū)別？答：服務(wù)宗旨與功能不同；產(chǎn)品不同；客源不同；地理位置不同；建筑設(shè)計(jì)與裝潢不 同；服務(wù)特色不同；服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)設(shè)施不同；員工服飾不同；淡季、旺季不同；員 工業(yè)務(wù)技能不同

7、；（11）營業(yè)收入結(jié)構(gòu)不同。10、中暑的主要癥狀是怎樣？有人中暑后，該怎樣處理？答：中暑的主要癥狀是大汗、口渴、頭昏、耳鳴、眼花、胸悶、惡心、嘔吐、發(fā)燒、嚴(yán)重者會(huì)神 志不清，甚至昏迷。人長時(shí)間地處在曝曬，高熱、高濕熱環(huán)境中容易中暑，所以應(yīng)盡量避免長時(shí) 間地在驕陽下活動(dòng)。若有人中暑，可置患者于陰涼通風(fēng)處，平躺，解開衣領(lǐng)，放松讀書破萬卷下筆如有神褲帶；可讓其飲用含鹽飲料，對發(fā)燒者要用冷水或酒精擦身散熱，服用必要的防暑藥物；緩解后讓其靜坐（臥）休息，嚴(yán)重中暑者作必要治療后立即送醫(yī)院。11、餐廳服務(wù)員必須懂得的推銷技巧有哪些？向著急離開的客人推銷準(zhǔn)備時(shí)間短的食品；答：01向公款消費(fèi)的客人推薦價(jià)格稍高的

8、項(xiàng)目2向重要人物、美食家提供品味最佳的項(xiàng)目；O 3向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時(shí)間短且份量適中的項(xiàng)目；O 4在特殊場合，推銷香檳和葡萄酒等； O 5在家宴的情況下， 注意孩子們的選擇； 6一對情侶要注重女士們的選擇；O 7向素食者推薦低熱量的食品和飲料。O 812、什么叫服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量要求的基本內(nèi)容是什么？答：服務(wù)質(zhì)量即是客人享用服務(wù)所獲得的感受及滿意程度。服務(wù)質(zhì)量要求的基本內(nèi)容：優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度；完好的服務(wù)設(shè)施；齊全的服務(wù)項(xiàng)目；靈活的服務(wù)方式（適當(dāng)?shù)臓I業(yè)時(shí)間、簡便的業(yè)務(wù)手續(xù)、舒適的休息場所、得力的應(yīng)急措施、份外的主動(dòng)服務(wù)、 方便的規(guī)章制度、機(jī)動(dòng)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)）；嫻熟的服務(wù)技能；科學(xué)的服務(wù)程序；快速的服務(wù)效率；高標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)?；那鍧嵭l(wèi)生。13、何謂“金、銀鑰匙”員工？ “金、銀鑰匙”員工應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？答：“金、銀鑰匙”，形象地說就是：客人提岀的各類問題、遇到的各類困難，就像一把把不高度 的熱忱、過人的智慧、技巧來一一為客人需要我們用細(xì)心的服務(wù)、同型號(hào)的緊閉著鎖，讀書破萬卷下筆如有神開啟。擁有這種本能、就像一把萬能鑰匙的員工，我們稱之為“金、銀鑰匙”員工。金、銀鑰匙員工應(yīng)有著良好的賓客意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，對公司服務(wù)設(shè)施、功能項(xiàng)目、服務(wù)特色及公司運(yùn)作程序、規(guī)章制度、公司綜合知識(shí)、經(jīng)營管理及當(dāng)?shù)?/p>