蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)設(shè)計(jì)

1、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教學(xué)設(shè)計(jì)單元名稱蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課程性質(zhì)專業(yè)拓展課課時(shí)2課時(shí)教學(xué)對(duì)象養(yǎng)老服務(wù)與管理專業(yè)大三學(xué)生教學(xué)目標(biāo)知識(shí): 1、了解常見(jiàn)蔬菜、水果類食物的種類；2、了解蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成；3、掌握蔬菜、水果類食物的醫(yī)食同源知識(shí)；4、掌握蔬菜、水果類的適老化加工方法和創(chuàng)新思路。5、掌握老年人生理及營(yíng)養(yǎng)方面知識(shí)。能力：1、具備蔬菜、水果類原料的品質(zhì)鑒別能力；2、具備烹調(diào)能力；3、具備烹飪美學(xué)知識(shí)及應(yīng)用能力；4、具備中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)和藥膳設(shè)計(jì)、制作應(yīng)用能力。素質(zhì)：1、道德素質(zhì)；2、勞技素質(zhì)；3、思想素質(zhì)4、身體素質(zhì)教學(xué)方法1.課前學(xué)習(xí)法：課前反復(fù)觀看本節(jié)課的微課視頻并認(rèn)真閱讀相關(guān)文獻(xiàn)如中國(guó)

2、傳統(tǒng)保健藥膳；從而形成初步的知識(shí)和概念，為正式學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)；提高學(xué)習(xí)效率。：圍繞重點(diǎn)知識(shí)展開(kāi)講解，以“知其然知其所以然”為教學(xué)目的，最終形成教學(xué)效果。3.案例分析法：圍繞“鑒別毒蕈的方法”及“如何破壞秋水仙堿、龍葵素和植物凝集素”等案例，使學(xué)生在學(xué)會(huì)本部分知識(shí)的基礎(chǔ)上，形成穩(wěn)定的知識(shí)體系，提高學(xué)習(xí)效率。4.討論法：圍繞具體知識(shí)點(diǎn)和特色案例展開(kāi)小組討論，然后每個(gè)小組拿出本小組的結(jié)論進(jìn)行交流、研討。加深印象把老師教的知識(shí)變成自己的。5.課后復(fù)習(xí)法：通過(guò)課下討論、閱讀課堂筆記、觀看本課程相關(guān)微課來(lái)進(jìn)一步鞏固本部分知識(shí)，最后完成教學(xué)資源中布置的習(xí)題及作業(yè)。教學(xué)進(jìn)程序號(hào)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方式1一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

3、值：（一）蔬菜的分類：葉菜類、根莖類、瓜類及茄果類；（二）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)和脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等；（三）菌藻類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。講授法，多媒體展示法2二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：（一）水果的類別；（二）水果的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。PBL、多媒體展示法3三、蔬菜和水果的合理利用：（一）蔬菜的合理利用；（二）水果的合理利用。PBL、多媒體展示法4四、提出問(wèn)題、引起討論：在案例分析的基礎(chǔ)上學(xué)生分小組討論，然后匯總大家的觀點(diǎn)，擴(kuò)大學(xué)習(xí)效果。討論法、PBL法56教學(xué)評(píng)價(jià)序號(hào)任務(wù)評(píng)分細(xì)則1認(rèn)識(shí)原料總分15分：能夠準(zhǔn)確掌握本類原料的名稱（3分）；特點(diǎn)（2分）；用法（2分）；產(chǎn)地（2分）；產(chǎn)季（2分）；四氣五味（2分）；烹飪?cè)瓌t（2分）等。2掌握本類原料營(yíng)養(yǎng)知識(shí)總分15分：掌握本類原料中VC豐富有哪些（3分）；B族維生素豐富的有哪些（3分）；含碳水化合物豐富的有那些（6分）；含礦物質(zhì)豐富的有哪些（3分）。3正確的烹調(diào)本類原料總分25分：掌握原料物性（5分）；掌握烹飪常識(shí)（5分）；掌握烹飪與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系（5分）；掌握老年人生理特點(diǎn)（5分）在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)創(chuàng)新（5分）。4學(xué)會(huì)因人制宜設(shè)計(jì)膳食總分30分：掌握本類食材被烹飪后的營(yíng)養(yǎng)改變（10分）；會(huì)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜（5分）；能掌握老年人的生理和飲食特點(diǎn)（5分）；能靈活的使用中國(guó)居民食物成分表（5分）；在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)創(chuàng)新（5分）。5學(xué)會(huì)