實驗二總糖和還原糖的測定(二)

1、實驗二 總糖和還原糖的測定（二） 3,5二硝基水楊酸法 目的要求：  掌握還原糖和總糖的測定原理，學(xué)習(xí)用比色法測定還原糖的方法。 實驗原理: 在NaOH和丙三醇存在下，3,5二硝基水楊酸（DNS）與還原糖共熱后被還原生成氨基化合物。在過量的NaOH堿性溶液中此化合物呈桔紅色，在540nm波長處有最大吸收，在一定的濃度范圍內(nèi)，還原糖的量與光吸收值呈線性關(guān)系，利用比色法可測定樣品中的含糖量。黃色    桔紅色試劑和器材一、試劑 3,5二硝基水楊酸（DNS）試劑：稱取 DNS溶于少量熱蒸餾水中，溶解后移入1000ml容量瓶中，加入2mol/

2、L氫氧化鈉溶液325ml，再加入45g丙三醇，搖勻，冷卻后定容至1000ml。葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取干燥恒重的葡萄糖200mg，加少量蒸餾水溶解后，以蒸餾水定容至100ml，即含葡萄糖為。 6mol/L HCl：取250ml濃HCl（35%38%）用蒸餾水稀釋到500ml。碘碘化鉀溶液：稱取5g碘，10g碘化鉀溶于100ml蒸餾水中。6N NaOH：稱取120g NaOH溶于500ml蒸餾水中。0.1% 酚酞指示劑。 二、材料藕粉，小麥淀粉或玉米淀粉。 三、器材723PC、S22型分光光度計，天平，水浴鍋，電爐，試管若干等。一、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線制作取5支15mm×180mm

3、試管，按下表加入葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液和蒸餾水。 管號葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液蒸餾水葡萄糖含量 OD540/ml/ml/mg0 1 010 2  3  4  5102操作方法   在上述試管中分別加入DNS試劑，于沸水浴中加熱2min進(jìn)行顯色，取出后用流動水迅速冷卻，各加入蒸餾水，搖勻，在540nm波長處測定光吸收值。以蒸餾水代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液按同樣顯色操作為空白調(diào)零點。以葡萄糖含量（mg）為橫坐標(biāo)，光吸收值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 二、樣品中還原糖的提取準(zhǔn)確稱取 小麥（）粉，放在100ml燒杯中，先以少量蒸餾水(約2

4、 ml)調(diào)成糊狀，然后加入40ml蒸餾水，混勻，于50 恒溫水浴中保溫20min，不時攪拌，使還原糖浸出混。過濾，將濾液全部收集在50ml的容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，即為還原糖提取液。  三、樣品總糖的水解及提取準(zhǔn)確稱取小麥(玉米)淀粉，放在錐形瓶中，加入6mol/L HCl 10ml，蒸餾水15ml，在沸水浴中加熱，取出12滴置于白瓷板上，加1滴I-KI溶液檢查水解是否完全。如已水解完全，則不呈現(xiàn)藍(lán)色。水解畢，冷卻至室溫后加入1滴酚酞指示劑，以6N NaOH溶液中和至溶液呈微紅色，并定容到100ml，過濾取濾液10ml于100ml容量瓶中，定容至刻度，混勻，即為稀釋1000倍的

5、總糖水解液，用于總糖測定。  四、樣品中含糖量的測定 取7支15mm×180mm試管，分別按下表加入試劑：項目空白還原糖總糖H2O/ml10000樣品溶液/ml011113,5-二硝基水楊酸試劑/ml22222OD值/540nm 加完試劑后，于沸水浴中加熱2min進(jìn)行顯色，取出后用流動水迅速冷卻，各加入蒸餾水，搖勻，在540nm波長處測定光吸收值。測定后，取樣品的光吸收平均值在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的糖量。五、結(jié)果處理 按下式計算出樣品中還原糖和總糖的百分含量： 式中：C還原糖或總糖提取液的濃度，mg/ml；V還原糖或總糖提取液的總體積，ml； m樣品重量，g；1000mg換算成g的系數(shù)。注意事項 標(biāo)準(zhǔn)曲線制作與樣品含糖量測定應(yīng)同時進(jìn)行，一起顯色和比