202_年精選餐館社會實踐調(diào)查報告范文5篇202_暑期社會實踐.doc

1、2022年精選餐館社會理論調(diào)查報告范文5篇_2022暑期社會理論利用假期參加了在飯店的社會理論活動，那餐館社會理論調(diào)查報告該怎么寫呢?以下是wttWTT為大家搜集整理的餐館社會理論調(diào)查報告的全部內(nèi)容了，僅供參考，參考!希望可以幫助到您。20_年精選餐館社會理論調(diào)查報告范文(一)飯店是我國旅游業(yè)的重要組成局部。飯店效勞的質(zhì)量是飯店的生命線，要進步飯店效勞質(zhì)量，關鍵在于進步飯店員工文明禮貌這個最根本素質(zhì)。講究文明禮貌，既表達飯店員工對賓客的根本態(tài)度，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個人而言，那么是衡量道德水準上下和有無修養(yǎng)的尺度。因此，飯店員工必須非常重視飯店效勞禮貌禮節(jié)知識的學習和修養(yǎng)

2、，而所有有名的飯店，都是和至高無善的效勞是分不開的。每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，經(jīng)過調(diào)查，飯店各個崗位主要有大廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、商場、康樂等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位效勞員就有大門應接員、大門保安員、行李員、梯口應接員、大廳清潔員、洗手間效勞員等。在這些效勞人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應遵守的，象大門應接員主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作，在效勞中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們，大門保安員主要職責是負責搞好大門和周圍區(qū)域的平安保衛(wèi)，以及車輛指揮和來客的問訊接待工作，大門保安員對飯店來說起著非常大的作用，飯店

3、的平安和寧靜的生活是和保安員分不開的。還有其它崗位上的效勞員，應做到的各個職責都不同，但他們都給整個飯店帶來了方便，給飯店帶來了逢勃開展。飯店的總效勞臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”，更是住店人進店和離店的必經(jīng)之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于總效勞臺的效勞質(zhì)量，所以說，總臺效勞是整個飯店經(jīng)濟和信譽的中心點?？偱_效勞所在的崗位效勞人員有接待員、問訊員、訂房員、結帳員、外幣兌換員、商務中心效勞員和話務員等。接待員在總臺效勞中起很大作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原那么，還要做到熱忱地為每

4、一位客人效勞，當本飯店客已滿時，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進展效勞，只有這樣，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然，可以做到“賓至如歸”、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內(nèi)的各個崗位上的效勞人員分不開的。既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、平安的居住氣氛是非常重要的，并且還要根據(jù)住店客人的風俗，例如韓國人喜單厭的風俗，因此，在為韓國客人準備房間是要防止出現(xiàn)雙號的房間。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設施，以免對客人造成不

5、必要的損失和誤會。餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟效益、彈性最大的部門之一，它的效勞特點是效勞員直接對客人提供對面的效勞，個量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。此外，飯店可以做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，像福州大飯店、西湖大酒店等，它們之所以知名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質(zhì)效勞分不開的。最后，祝愿我市的飯店、酒家可以蒸蒸日上，為我國

6、旅游業(yè)做出新的奉獻。旅游業(yè)市場狀況調(diào)查報告 陳 怡改革開放二十年來，我國的旅游業(yè)獲得了長足的開展，實現(xiàn)了由旅游資大國面向亞洲旅游大國的歷史性跨越。從國內(nèi)旅游業(yè)的收入看，從1985年到1998年的_年數(shù)據(jù)說明，除1989年外，_年都保持了兩面三刀位數(shù)的增長速度。1999年入境過夜者2700萬人次，外國旅游者人數(shù)可達840萬人次，比1998年增長18%，比歷史上最高年份1997年還增長13%，國際旅游外匯收入可打破140億美元，比1998年增長12%左右，提早一個實現(xiàn)“九五”方案指標，國內(nèi)旅游蓬勃開展，勢頭良好，全年國內(nèi)旅游人次預計達7.1億人次，國內(nèi)旅游收入超過2800億元人民幣，發(fā)揮了刺激內(nèi)需

7、，活潑市場，拉動經(jīng)濟的作用，全國國際國內(nèi)旅游可打破4000億元人民幣，比1998年增長17%左右。世界旅游組織預計國際旅游業(yè)前景繼續(xù)看好，21世紀旅游業(yè)將成為世界頭號產(chǎn)業(yè)，到20_年全球游客人數(shù)將達15億，總收入將達2萬億美元。據(jù)世界旅游組織的調(diào)查報告認為，無論是工業(yè)化國家還是開展中國家，旅游業(yè)作為經(jīng)濟支柱的地位不會改變。就拿今年來說，旅游業(yè)在假日旅游等一系列旅游新產(chǎn)品的帶動下，繼續(xù)保持了去年以來的快速增長態(tài)勢，據(jù)統(tǒng)計到20_年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續(xù)五個季度保持在14%以上，旅游創(chuàng)匯比上年同期增長17%，增幅進步近9個百分點，國內(nèi)旅游方面，由于旅游企業(yè)積極努力和節(jié)假日的延長，市場規(guī)

8、模不斷擴張，來自旅游部門的初步預測，今年全國“五一”出游人數(shù)在4600萬左右，出國游的為10萬人，都大超過了今年春節(jié)和去年國慶的數(shù)量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數(shù)達178萬，外地進京的游客近300萬。全國各條旅游熱線、主要景區(qū)全部爆滿，游人如織，就連以往相對清淡的寧夏沙坡頭等西部地區(qū)景點也異?；鸨?。雖然市場前景非常誘人，但是，我國的旅游業(yè)存在很嚴重的問題。這主要表如今：首先，旅游根底設施相對薄弱;其次，全國共有6000多家旅行社，但企業(yè)規(guī)模實力小，經(jīng)營管理分散，體制不活，營銷手段滯后，技術依托和網(wǎng)絡化程度低，市場尚不標準，絕大局部的旅行社為“小作坊”經(jīng)營方式，只有幾個員工，效勞質(zhì)量低下，

9、這些旅行社從外表上看隸屬于不同的行業(yè)和部門，關系錯綜復雜，國旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也僅僅占30%的市場份額;再次，產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏，小的旅行社沒有才能開發(fā)新產(chǎn)品，大旅行社又沒有動力創(chuàng)新，最后，在缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新的情況下，當前的旅游業(yè)市場競爭是單一的價格競爭，這是一種低層次的惡性無序競爭，惡性價格競爭最終導致行業(yè)利益的損失和消費者所應享受的效勞質(zhì)量下降。改變這種市場狀況的唯一出路是產(chǎn)品創(chuàng)新，為將來投資。對于公司來說，就需要考慮改變產(chǎn)品創(chuàng)新周期。在傳統(tǒng)的業(yè)務形式下，產(chǎn)品的提供基于物理網(wǎng)點，以點對點(人對人)的形式進展。在這種情況下，市場需求分散，難以產(chǎn)生規(guī)模效應，制約了新產(chǎn)品的開發(fā)和推廣銷售，也就延

10、長了產(chǎn)品創(chuàng)新周期和推廣銷售周期。我認為互聯(lián)網(wǎng)提供了改變產(chǎn)品創(chuàng)新周期的可能，主要原因是通過互聯(lián)網(wǎng)可以集中需求并迅速對需求進展分析p 并作出反響。集中需求可以產(chǎn)生規(guī)模效應，使需求在一個層面上表現(xiàn)出來，同時促使企業(yè)產(chǎn)生新的營銷方式，實現(xiàn)了新產(chǎn)品的開發(fā)和迅速推廣銷售。待參加WTO后，旅游業(yè)對外放，大量的外國公司必將踴入中國旅游市場，中國的旅行社將要面臨更加劇烈的競爭。首先，進一步加劇客市場處于買方市場狀況下的旅行社企業(yè)之間的競爭，使已微利經(jīng)營的旅行社企業(yè)“雪上加霜”。其次，外商投資旅行社具有多方面的利益優(yōu)勢，將吸引現(xiàn)有旅行社的人才，旅行社行業(yè)將出現(xiàn)“兩極分化”，局部旅行社可能被擠出市場。其三，國外旅游

11、企業(yè)無淪在經(jīng)濟實力、運作機制、人員素質(zhì)的經(jīng)營方式上，均遠遠強于國內(nèi)公司，國內(nèi)一些實力偏弱，機制落后、經(jīng)營分散、沒有特色的旅行社將面臨淘汰。其四，外資旅行社對海外客可以施行一條龍效勞，以圖獨占全部利潤，國內(nèi)旅行社在海外組團的難度那么會加大。最后，國外旅游電子商務的高度開展遠非國內(nèi)旅游業(yè)電子商務開展所能比的。所以，僅僅依靠如今旅行社傳統(tǒng)的產(chǎn)品和營銷、經(jīng)營方式，將無法應對國外企業(yè)的競爭，必須盡快開展電子商務，改變原有的經(jīng)營方式，開發(fā)新的產(chǎn)品，進步人員素質(zhì)。20_年精選餐館社會理論調(diào)查報告范文(二)前言：“ 沒有理論，就沒有發(fā)言權 ” ,只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺。我與社會的接觸并不多。其

12、實學校要求我們參加認識理論 , 無非是想讓我們提早接觸社會 , 理解社會 , 這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心 , 于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會 , 品味社會的酸甜苦辣。理論是檢驗真理的惟一標準。在課堂上，我們學習了很多理論知識，但是假如我們在實際當中不能靈敏運用，那就等于沒有學。理論就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知識靈敏恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別人對社會有用的人才?我們怎樣才能適應當今飛速開展的社會，怎樣才能確定自己的人生坐標，實現(xiàn)自己的人生價值呢?抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那里，我學到許多書

13、本上所沒有的社會理論知識，體會到了工作的一些難處，學會了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的缺乏更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定根底。再這段理論里我得到了許多體會與認識，理解了學院為什么一直強調(diào)加強我們社會理論才能，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結做出理論報告如下，請教師予以指導。一、理論目的：鍛煉自身的社會活動才能，理解社會現(xiàn)實，從理論中拉進了與社會的間隔 ，認清一些社會問題,看清一些社會現(xiàn)象,在社會大課堂里，經(jīng)風雨、見世面，檢驗知識，培養(yǎng)才能，磨練意志，使自身得到啟迪，增強社會責任感。在理論中認識社會、增長才干、進步自身素質(zhì)、為日后真正走進社會鋪定基石。二、理

14、論時間：自20_年_月_日至20_年_月_日，共為期半月三、理論地點：_肯德基店四、理論內(nèi)容：開場時要試工一天，工作6個小時。試工期間，我被安排到大廳工作。及時拾掇客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重點，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖起來不費吹灰之力。但是在用餐頂峰，往往前腳我剛拖完，還沒等地板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳亂之際，只見大廳的阿姨，動作馬力，總能在第一時間里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。有人會說，用餐頂峰時確實辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開場我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和鬧市區(qū)的生

15、意不能比。過了吃飯時間，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙請教阿姨-你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃，客人進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎?把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導壓棒壓一下。假如壓好以后，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期觀察，假如吸管數(shù)量不夠要及時補充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。假如

16、有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外圍的地板拖一下。20_年精選餐館社會理論調(diào)查報告范文(三)隨著期末考試的完畢，期盼已久的寒假終于到來?；氐搅思依?，是一種久違了的溫馨氣氛?？粗趶N房繁忙著的媽媽，心中的一種溫暖油然而生。吃完飯后大家坐在一起聊聊天，媽媽問道假期想干些什么，剛開場沒有什么詳細的想法，也一直在考慮假期到底想干些什么，想了許久對爸媽說道出去打工吧，去飯店當效勞員。作為一名大一新生，對繽紛多彩的大學生活充滿了好奇。在大學的第一個寒假里，我希望能與以往有所不同。在這個時候團支布提供了參加理論活動的建議。這是一種磨練，對于學生來講，理論的時機真的

17、是很難得。在中國的教育里，我們學的都是理論知識，真正用到的卻不多。理論加理論才是最科學的學習方法。感謝學校給我們學生提供一個社會理論的平臺。于是，我開場了假期打工生涯。第一天進去做事覺得感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的飯店，這次的身份卻是一個效勞生。第一個感覺就是首先要把心態(tài)調(diào)整好。第一天來什么也不懂，領班就叫了一個老效勞生來教我。平常在飯店吃的時候不覺得，來工作的才知道飯店的工作還真是不簡單的，每個細節(jié)都要弄好。我第一天是試工，我很努力的學習，雖然說有點累，但我很積極、很投入，老板很滿意，因為這畢竟是我社會理論的第一步。所以在那一天的時間里，雖然說有點累，但我卻覺得挺充實的。先

18、說說我在那里的工作情況吧：我們每天8點半上班一直到晚上8點半。我們每天的工作就是在客人來之前把房間弄干凈，客人吃飯的時候，效勞生負責端菜上菜報菜名，幫客人倒酒、換餐盤之類的雜活。 在我看來最辛苦的，就是每次客人吃飯的時候你必須站在外面等候，一天下來腿跟腰都很痛，剛開場的時候真的有點受不了。雖然說顧客就是上帝，但有的時候難免會遇到些難纏的客人。要么是過于挑剔，要么就是素質(zhì)不是很高。所以效勞生的工作看似簡單，但作起來還是挺費事的。因為這個原因，剛開場工作的時候感到有一點緊張，但越是緊張我就越必須鼓起勇氣，因此漸漸的我此就習慣了。后來證明，我還是很幸運的，因為這給了我一個獨立鍛煉、獨立挑戰(zhàn)的時機。通

19、過社會理論，找出自己的缺乏和差距所在。明確自己在社會上的定位，為自己積累一些社會經(jīng)歷。而且通過這次的社會理論也收獲了不少方面的知識，總結了一下在飯店在經(jīng)營方面的破綻。在客流量的頂峰期時，工作質(zhì)量下降。原因：分工不明確，在工作量較大時，效勞員的行動不干凈利落，擇菜洗菜托泥帶水，主廚也急于將菜品快快送上，于是就有忽略，影響菜品的質(zhì)量與口味。解決方法：打造廚房完備的團隊。根據(jù)各部客流量的大小。準確安排各個工作環(huán)節(jié)的認識。 通過此次社會理論我深有以下體會:在社會上要擅長與別人溝通。經(jīng)過一段時間的理論工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前理論的時機不多，使我與別人對話時

20、不會應變，會使談話時有冷場，這是很為難的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地承受。不管做什么事情都一定要認真仔細，決不能走馬觀花，要對自己負責。尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能馬虎的，正所謂細節(jié)決定成敗。往往是一些細節(jié)上的工夫，決定著事情完成的質(zhì)量。在社會理論中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的才能做出肯定。就像剛開場時我到飯店那樣有一點害怕，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神，就這次的社會理論活動而言，我也總結幾點自身的缺乏：1.本人的交際才能還有待

21、于加強，要在日后的學習生活中多加進步。2.對自身的約束力不強，有的時候早上不夠按時上班。工作的時候有些累了就會想到回家。日后要進步自我的約束才能。3.本人的社會經(jīng)歷還太淺薄，有的時候面對一些難纏的顧客，不知道如可應對，每次都是領班的效勞生幫我解圍。在此次社會理論中我認識到了一下幾點：一、讓我明白了大學生社會理論是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，理解社會，投身社會的良好形式;是促使大學生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學習，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立效勞社會的思想的有效途徑。通過參加社會理論活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。二、社會理論加深了我與社會

22、各階層人的感情，拉近了我與社會的間隔 ，也讓自己在社會理論中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了自己的奮斗目的。社會是另一個學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，既能讓我們的人生價值得到表達，更為將來更加劇烈的競爭打下了更為堅實的根底。20_年精選餐館社會理論調(diào)查報告范文(四)歡送來到_農(nóng)家菜館-這就是我們假期理論的地方。該家菜館位于_省_市_區(qū)_廣場(_國際大廈斜對面白山路上) 白天該路段車來車往、川流不息、行人絡繹不絕，晚上霓虹閃爍、燈紅酒綠甚是繁華，這也預示著該菜館的生意興隆，同時也說明了該菜館的菜味美價廉。言歸正傳而我在這家農(nóng)家菜館的職責是傳菜，作為一名傳菜員首先是要把本店的每一道

23、菜熟記于心，其次是要把本店的每一張臺和包間記在腦海里，最后我每天的職責和任務就是把廚師師傅做好的一道道美味佳肴按菜單準確的送到達每一位顧客的桌上，循環(huán)往復的繁忙著。偶然在不忙的時候，后在大廳看著顧客們笑容滿面的品味著美味，觥籌交織之余議論著自己的事業(yè)、工作和生活，這一幅幅幸福的畫面深深的印在我的腦海里。通過為期45天的假期理論工作讓我理解了很多同時也感想了很多：生活難、要生存更難;做生意苦、打工更苦。經(jīng)濟開展啦、生活程度和質(zhì)量進步了、居民也懂得消費和享受啦?，F(xiàn)代效勞行業(yè)迅速開展起來了，尤其是餐飲業(yè)開展更迅速。飯店酒店到處可見，依我在飯店工作及與效勞員、廚師甚至老板交談可知：餐飲業(yè)開展空間很大、

24、經(jīng)濟效益也很高。但做餐飲業(yè)講究的是效勞，也需要講誠信講信譽、更要憑良心講究職業(yè)道德。對于飯店的長遠開展來說每一位員工都很關鍵。比方說我們效勞員，效勞員就像飯店的一塊活招牌，客人來吃飯一進門首先看到的是效勞員，假如效勞員面帶微笑很熱情的招待客人入餐，那么客人就會很樂意的在本店消費，甚至下次還有以后都會常來的，也可能會推薦他們的親朋好友來本店吃飯消費;相反，假如效勞員們天天愁眉苦臉、一臉的沮喪、客人來啦愛理不理的，那么飯店的開展就可想而知啦。又比方廚師更是飯店開展的關鍵，廚師心情的好壞可能會直接導致飯菜味感和美感的好壞、直接影響到客人吃飯的心情、與飯店的利益親密相關。再如傳菜員也很重要，假如廚師做

25、好的菜如不能及時準確的送到客人的桌上會直接影響到客人進餐的心情，最終會導致客人不愿意在此消費?？傊埖甑拿恳晃粏T工與本店的利益息息相關。所以做餐飲業(yè)就得做好管理、合理調(diào)配人員、合理利用資，另外還得創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。比方說：桌臺、地面、玻璃和餐具的衛(wèi)生都需要隨時保持清潔干凈，只有這樣才不會影響到客人的心情和食欲。另外我想說的是：通過這一假期的理論工作讓我確實成熟了許多也懂事了許多。真心話暑假理論工作真苦真累，可想想自己的父母，他們一年四季都在不停的為兒女掙錢繁忙著，難道他們不覺得苦不覺得累嗎?父母從來都沒有任何怨言，只有埋頭苦干，因為他們明白只有自己苦啦累啦，兒女們以后才會生活的更好

26、、將來才不會那么辛苦那么勞累。我個人認為大學生還是應該多出來參加社會理論工作、與社會零間隔 接軌，才能對生活理解的更透徹、對父母體會的更深入、假期理論工作期間我對飯店理解了一些，最后我想說的是：我認為現(xiàn)代飯店的經(jīng)營與開展最關鍵有兩個局部-飯店的經(jīng)營管理和組織管理一、飯店的經(jīng)營管理飯店經(jīng)營管理的一個重要特征是有總體管理與作為子系統(tǒng)的部門管理之分。飯店是一個多種業(yè)務有部門綜合而成的整體組織，各個職能部門和各種業(yè)務活動各不一樣。在經(jīng)營管理中，總體的管理活動就是那些不局限于某一部門或某一業(yè)務的管理活動。它對整個企業(yè)和每一個部門都產(chǎn)生影響。飯店總體管理的范圍和任務，確定飯店經(jīng)營管理活動的根本內(nèi)容、主要有

27、：1、飯店的組織與制度設計。飯店經(jīng)營的根底是組織和制度建立。它是保證飯店正常運行的根本條件。為此，飯店管理者必須在其管理思想指導下，首先確定飯店組織構造、確定飯店部門的機構設置和管理層次的劃分;建立飯店的指導體制，并制定飯店經(jīng)營管理的根本制度。2、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略與方案的制定。飯店在組織與制度形成之后，其經(jīng)營活動的成敗取決于企業(yè)能否制定正確的經(jīng)營目的。而經(jīng)營目的確實定過程也就是企業(yè)進展市場調(diào)查、制定企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和方案的過程。因此，管理者必須不斷理解市場需求的變化，掌握市場上消費者行為的變化規(guī)律，進展宏觀的市場調(diào)查和預測，并在此根底上分析p 市場及飯店所處的經(jīng)營環(huán)境，確定以企業(yè)經(jīng)營目的和開展規(guī)劃為主

28、要內(nèi)容的經(jīng)營戰(zhàn)略。飯店和各職能部門還必須制定實在可行的綜合方案和經(jīng)營控制方法，以保證飯店經(jīng)營目的的實現(xiàn)。3、飯店市場營銷。飯店市場營銷活動包括飯店產(chǎn)品的設計、價格制定、飯店促銷的全過程。其中心內(nèi)容是飯店的銷售活動。它也是飯店業(yè)務工作的根本內(nèi)容，飯店必須在建立廣泛的銷售渠道和進展有效的飯店促銷活動方面，做大量的卓有成效的工作。4、飯店效勞管理。飯店效勞管理是飯店經(jīng)營管理活動中最重要、最經(jīng)常性的工作。飯店效勞管理的范圍包括前廳、客房和餐飲等主要業(yè)務工作的各方面，它要求飯店員工要具有良好的職業(yè)素質(zhì)和過硬的效勞技術。效勞管理的重點是效勞質(zhì)量管理。它包括：根據(jù)國際和國家效勞質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系的要求，

29、建立飯店各部門的效勞質(zhì)量標準，并確定詳細的操作規(guī)程、質(zhì)量管理責任制度以及對效勞標準的施行進展控制。5、飯店人事管理。人力資在飯店有著特殊的意義和作用。飯店管理從某種意義上可以說就是對人的管理。飯店必須將人力資的開發(fā)和利用放在重要的位置。飯店的人事管理包括：通過考核和選擇，對飯店人員進展科學地配置;根據(jù)飯店經(jīng)營的要求，進展嚴格的勞動本錢管理;運用鼓勵和各種科學的獎勵手段合理使用人才，并不斷對員工進展科學培訓和繼續(xù)教育。6、飯店財務管理。飯店財務管理的程度對飯店經(jīng)營成果有重要的影響。一個飯店管理者，必須學會當家理財，必須能對本企業(yè)的財務狀況作出準確的說明和評價。從飯店總體管理的角度出發(fā)，對資金運動

30、過程的管理：包括核定必要的資金需求量，進展資金的籌集和分配等。7、飯店設備與平安管理。平安管理是現(xiàn)代飯店管理的重要組成局部，它是飯店經(jīng)營的必要條件，無論是飯店的設施和財產(chǎn)還是賓客的財物和人身平安，都是關系到飯店經(jīng)營的成敗。飯店平安管理的根底是首先要保證飯店設備的配套、正常運轉(zhuǎn)以及飯店水、電、汽、暖、冷風等能供給的正常。在此根底上，各職能業(yè)務部門按業(yè)務內(nèi)容不同制定平安操作規(guī)程和治安保衛(wèi)制度。同時，飯店應經(jīng)常在店內(nèi)進展平安教育，以增強飯店員工的平安觀念 。二、飯店的組織管理現(xiàn)代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級管理體制，又稱作梯形管理體制。詳細分為總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領班、和效勞員四個管理層。在四

31、級管理體制中，任何一級指導或管理人員都要明確自己業(yè)務范圍、工作職責并擁有本專業(yè)應具有的知識和技能。1 總經(jīng)理飯店的總經(jīng)理作為飯店的最高管理階層，他是飯店的最高指導者和決策者，負責整個飯店的經(jīng)營管理。工作的重點是制定飯店的經(jīng)營方針和長期的開展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客市場，并對飯店的管理手段、效勞質(zhì)量標準等重大業(yè)務方向問題做出決策。另外，他還要確定培訓方案，選擇一流的管理人員和效勞人員，保證飯店效勞人員和管理人員的素質(zhì)。作為飯店總經(jīng)理應該具有方案、組織、指導和決策方面的才能，以及相應的管理知識和理論，擔當這一職務的人不僅需要受過商學院或飯店管理學院的正規(guī)教育，而且還必須具備相當豐富的理論經(jīng)歷。2

32、部門經(jīng)理部門經(jīng)理是飯店的中級指導，第二階層的人員，通常被稱為飯店部門經(jīng)理。部門經(jīng)理主要負責本部門工作人員，管理人員的工作的分工，指導、指揮和監(jiān)視。例如，前廳部門經(jīng)理要負責前臺的迎賓員、客房推銷員、客房預訂員和前臺結賬員的工作安排;檢查效勞程序，效勞標準并隨時提出詳細的要求。同時，部門經(jīng)理還有責任將所轄部門的營業(yè)情況、運轉(zhuǎn)情況、經(jīng)濟效益等向總經(jīng)理匯報，使總經(jīng)理隨時掌握飯店的經(jīng)營情況。作為部門經(jīng)理需要進展長期的訓練和要有豐富的經(jīng)歷。他不僅要熟悉、掌握本部門效勞標準、效勞程序，同時還要有詳細實際工作經(jīng)歷并具備一定的效勞技能。另外，部門經(jīng)理由于是飯店一線的指揮者、指導者和組織者，其方案、組織和人事管理

33、方面的才能將非常重要的。3 領班飯店的領班，屬于飯店管理的第三個層次，是領班組織的負責人。領班負責飯店某一部門中的一局部管理工作。其主要職責是安排日常工作、監(jiān)視本班、組織效勞員的效勞程序和效勞標準，隨時檢查他們的效勞是否符合本飯店的效勞質(zhì)量標準。除此之外，在效勞頂峰和效勞人員缺少的情況下，領班也有一定的詳細工作要做。飯店的領班除了具有管理才能，特別是安排人事的才能外還必須精通所在部門的各種業(yè)務。如本班組工作的主要內(nèi)容，效勞程序、效勞標準等等。同時，領班必須具有高超的效勞技能、效勞技巧并成為本班組效勞臺的樣板，否那么他就不具備指導本班組的權威。此外，他還要熟悉各個客服對象的概況、風土人情、生活風

34、俗，以便預防和解決一旦發(fā)生的效勞錯誤。4 效勞員飯店效勞員是飯店的最基層的工作人員。由于飯店的高質(zhì)量是通過效勞員的工作直接表達出來的。因此，飯店效勞員的素質(zhì)、個人形象、禮交禮儀、禮貌、語言交際才能、應變才能、效勞技能和效勞技巧等對飯店的經(jīng)營具有決定性的作用。任何飯店要進步效勞質(zhì)量，要改善經(jīng)營管理就必須在效勞員的素質(zhì)方面有所打破，優(yōu)秀的效勞員隊伍是最正確飯店的重要條件和資本?？傊鶕?jù)崗位責任制的規(guī)定，飯店所有的效勞人員都必須明確自己的職責范圍、工作和效勞程序及質(zhì)量標準，并應具備相應的效勞技能及理論知識。最后再強調(diào)一點飯店的開展還需要組織的溝通。組織的溝通是對組織進展有效的協(xié)調(diào)與管理的手段。在飯

35、店企業(yè)中，各部門之間、各管理層次之間、經(jīng)理與下屬之間，飯店內(nèi)部的任何一級的員工之間都需要進展有效的溝通。積極鼓勵所有管理者和員工經(jīng)常地、定期地對飯店的相關工作情況進展真誠的雙向?qū)υ捊涣?，只有這樣才能保證組織管理的有效性和飯店經(jīng)營管理的成功。20_年精選餐館社會理論調(diào)查報告范文(五)轉(zhuǎn)眼間，大二暑假過去了，今年的這個暑假與我以往的暑假有所不同，不再是學習課本知識，而是開場了我的社會理論。都說如今的大學生是生活在溫室里的花朵，經(jīng)不起任何風雨。而隨著暑假的開場，我們將走出象牙塔，走進社會，為公眾書寫一份滿意的答卷。一個月的暑期生活就這樣匆匆完畢了，還有我的這次社會理論。讓整日呆在象牙塔的我，嘗到了生活的現(xiàn)實和不易?；蛟S，這種真切的體會，才是最珍貴的收獲。在這次餐廳實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不可防止的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)絡。這樣，我就在不斷的聯(lián)絡中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的理解。同時，我還積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲藏。我在家鄉(xiāng)的某飯店找了份工作，于是，我的暑假打工生活從此開場，我的社會理論腳步從此踏出。本著一顆不為