菌種制作技術(shù)

1、食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程組精選ppt3原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù)原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù) 原種和栽培種的生產(chǎn)，無(wú)論是培養(yǎng)基成分，原種和栽培種的生產(chǎn)，無(wú)論是培養(yǎng)基成分，配制方法和滅菌方法基本上是相同的。配制方法和滅菌方法基本上是相同的。1）原種：是由試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的母種作種）原種：是由試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的母種作種源接種而成，主要用于繁殖栽培種，源接種而成，主要用于繁殖栽培種，也可直接也可直接用于生產(chǎn)。用于生產(chǎn)。（母種（母種原種）原種）2）栽培種：由原種作種源擴(kuò)大而成，）栽培種：由原種作種源擴(kuò)大而成，只能用于只能用于生產(chǎn)生產(chǎn)。（原種（原種栽培種栽培種)配制培養(yǎng)基滅 菌二級(jí)菌種培 養(yǎng)接 種培 養(yǎng)接 種滅 菌

2、配制培養(yǎng)基三級(jí)菌種一級(jí)菌種二級(jí)菌種精選ppt5原種、栽培種的制作流程原種、栽培種的制作流程 按配方稱取原料按配方稱取原料拌料拌料裝瓶（袋）裝瓶（袋）打 洞 （ 孔 徑打 洞 （ 孔 徑 1 c m 深 至 瓶 底 ）深 至 瓶 底 ） 滅 菌滅 菌（1.5kgcm2，1.52h）冷卻冷卻接種接種（接入黃豆大小一塊）（接入黃豆大小一塊）培養(yǎng)（培養(yǎng)（25 27）菌絲長(zhǎng)滿瓶（袋）菌絲長(zhǎng)滿瓶（袋）培養(yǎng)培養(yǎng)7d8d擴(kuò)大成栽培種。擴(kuò)大成栽培種。 （一）配制總原則（一）配制總原則 1 1選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2 2營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間配制的比例要恰當(dāng)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間配制的比例要恰當(dāng)。 3 3選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)

3、用、來(lái)源廣泛的原料。選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用、來(lái)源廣泛的原料。 4 4適宜的適宜的pHpH值和含水量。值和含水量。 精選ppt7培養(yǎng)基（料）配制原則培養(yǎng)基（料）配制原則掌握碳氮比例掌握碳氮比例 食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡(jiǎn)稱碳食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡(jiǎn)稱碳氮比（氮比（C）。）。菌絲體生長(zhǎng)階段：菌絲體生長(zhǎng)階段：C=20 1；子實(shí)體形成階段：子實(shí)體形成階段：C=3040 1；C 過(guò)高，菌絲體生長(zhǎng)過(guò)旺，而子實(shí)體小、過(guò)高，菌絲體生長(zhǎng)過(guò)旺，而子實(shí)體小、產(chǎn)量低。產(chǎn)量低。精選ppt8 選好培養(yǎng)材料選好培養(yǎng)材料首先選不含殺菌物質(zhì)的木屑首先選不含殺菌物質(zhì)的木屑 杉、松、樟等樹(shù)種，含酚、酯、精油等殺菌杉、松、樟

4、等樹(shù)種，含酚、酯、精油等殺菌物質(zhì)，會(huì)抑制食用菌生長(zhǎng)。要用必須經(jīng)過(guò)處理，物質(zhì)，會(huì)抑制食用菌生長(zhǎng)。要用必須經(jīng)過(guò)處理，如：蒸煮、曬等。如：蒸煮、曬等。 根據(jù)食用菌的喜好選木屑根據(jù)食用菌的喜好選木屑 如：培養(yǎng)香菇用樺木屑就比椴木屑好；如：培養(yǎng)香菇用樺木屑就比椴木屑好； 培養(yǎng)金針菇用構(gòu)，楮等木屑就比用榆、槐等培養(yǎng)金針菇用構(gòu)，楮等木屑就比用榆、槐等木屑好。木屑好。精選ppt9 注意物理性狀注意物理性狀 培養(yǎng)原料要注意顆粒粗細(xì)、質(zhì)地軟硬程度，培養(yǎng)原料要注意顆粒粗細(xì)、質(zhì)地軟硬程度，以及持水性能等物理性狀。以及持水性能等物理性狀。調(diào)節(jié)酸堿度調(diào)節(jié)酸堿度 各種食用菌需要的各種食用菌需要的pH值不同，配制培養(yǎng)料值不同

5、，配制培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)選用時(shí)，應(yīng)選用NaOH、石灰、鹽酸或過(guò)磷酸鈣等、石灰、鹽酸或過(guò)磷酸鈣等物質(zhì)調(diào)節(jié)物質(zhì)調(diào)節(jié)pH值。霉菌比食用菌喜歡更低的值。霉菌比食用菌喜歡更低的pH值，生產(chǎn)上有時(shí)為了控制這類雜菌的發(fā)生，往值，生產(chǎn)上有時(shí)為了控制這類雜菌的發(fā)生，往往將往將pH值適當(dāng)調(diào)高值適當(dāng)調(diào)高0.51。精選ppt10原料選擇的注意事項(xiàng)（幾點(diǎn)說(shuō)明）原料選擇的注意事項(xiàng)（幾點(diǎn)說(shuō)明）木屑：木屑： 樹(shù)種：樹(shù)種：除松樹(shù)、杉樹(shù)、柏樹(shù)、樟樹(shù)、除松樹(shù)、杉樹(shù)、柏樹(shù)、樟樹(shù)、蕓香屬、按屬等樹(shù)種之外，絕大多數(shù)闊蕓香屬、按屬等樹(shù)種之外，絕大多數(shù)闊葉樹(shù)和木屑都可以利用。（因其中含有葉樹(shù)和木屑都可以利用。（因其中含有酚、酯、精油等殺菌物質(zhì)）酚

6、、酯、精油等殺菌物質(zhì)） 粗細(xì)：粗細(xì)：不宜過(guò)細(xì)，以免培養(yǎng)基過(guò)濕或不宜過(guò)細(xì)，以免培養(yǎng)基過(guò)濕或通氣不良。通氣不良。 精選ppt11 選擇：選擇：根據(jù)食用菌分解能力選擇，分解能根據(jù)食用菌分解能力選擇，分解能力較強(qiáng)的食用菌采用硬質(zhì)闊葉樹(shù)木屑，反之力較強(qiáng)的食用菌采用硬質(zhì)闊葉樹(shù)木屑，反之采用軟質(zhì)樹(shù)種木屑。采用軟質(zhì)樹(shù)種木屑。如：如：金針菇分解能力較弱，以含單寧較少木金針菇分解能力較弱，以含單寧較少木屑為宜，木屑越陳越好；屑為宜，木屑越陳越好；茯苓菌分解能力較強(qiáng)，可采用顆粒粗的松木茯苓菌分解能力較強(qiáng)，可采用顆粒粗的松木屑或松木釘。屑或松木釘。 精選ppt12米糠、麩皮作用米糠、麩皮作用作用：補(bǔ)充氮源和作用：補(bǔ)充

7、氮源和維生素維生素。 稻草、麥秸、木屑、棉籽殼等纖維素原料，稻草、麥秸、木屑、棉籽殼等纖維素原料，含氮量低。如：木屑含氮量含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。以下。麩皮：麩皮：含氮量比米糠多，但維生素不如米糠。含氮量比米糠多，但維生素不如米糠。米糠：米糠：含氮量比麩皮少。含氮量比麩皮少。用量：一般用量：一般10%20%，過(guò)多易引起污染。，過(guò)多易引起污染。 精選ppt13加糖的作用加糖的作用初期補(bǔ)充碳源，用量初期補(bǔ)充碳源，用量1%5%。誘導(dǎo)胞外酶的產(chǎn)生。誘導(dǎo)胞外酶的產(chǎn)生。 纖維素原料，食用菌利用緩慢。加入纖維素原料，食用菌利用緩慢。加入少量白糖作為食用菌少量白糖作為食用菌初期補(bǔ)充碳源初期補(bǔ)充

8、碳源，促，促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)，同時(shí)誘導(dǎo)纖維素酶的進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng)，同時(shí)誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，更好地利用纖維素。產(chǎn)生，更好地利用纖維素。 精選ppt14Ca2作用作用提供食用菌鈣離子：原料中加石膏、提供食用菌鈣離子：原料中加石膏、CaCO3或過(guò)磷酸鈣、骨粉提供食用菌鈣或過(guò)磷酸鈣、骨粉提供食用菌鈣離子；離子；鈣不斷中和食用菌產(chǎn)生的有機(jī)酸；鈣不斷中和食用菌產(chǎn)生的有機(jī)酸；鈣還能中和單寧；鈣還能中和單寧；減少過(guò)量減少過(guò)量K、Mg對(duì)菌絲中毒，促進(jìn)菌對(duì)菌絲中毒，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。絲生長(zhǎng)。 精選ppt151、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 培培養(yǎng)養(yǎng)料料 木屑木屑米糠培養(yǎng)料：米糠培養(yǎng)料：木生菇類木

9、生菇類，如：，如：木耳、銀耳、香菇；木耳、銀耳、香菇；草莖或草糞草莖或草糞廄肥培養(yǎng)料：廄肥培養(yǎng)料：草生菇類草生菇類，如：蘑菇、草菇；如：蘑菇、草菇；棉籽殼棉籽殼米糠培養(yǎng)料米糠培養(yǎng)料：多種菇類。：多種菇類。 精選ppt16糞草培養(yǎng)基（適用于蘑菇）糞草培養(yǎng)基（適用于蘑菇） 稻草或麥秸稻草或麥秸20kg、糞肥（干）、糞肥（干）30kg、石膏、石膏500g、水適量。、水適量。方法：稻草切成方法：稻草切成2cm長(zhǎng)糞肥長(zhǎng)糞肥混合混合發(fā)酵發(fā)酵石石膏膏調(diào)水調(diào)水裝瓶裝瓶滅菌滅菌1、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 精選ppt17w 稻草麩皮培養(yǎng)基（草菇）稻草麩皮培養(yǎng)基（草菇）w 干稻草干稻

10、草78%、麩皮或米糠、麩皮或米糠20%、蔗糖、蔗糖1%、過(guò)磷酸鈣、過(guò)磷酸鈣1%、水適量、水適量w 方法：稻草切成方法：稻草切成2cm長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)酵發(fā)酵蔗糖蔗糖麩皮過(guò)磷酸鈣麩皮過(guò)磷酸鈣 精選ppt18木屑米糠培養(yǎng)基木屑米糠培養(yǎng)基（香菇、木耳、猴頭、平菇香菇、木耳、猴頭、平菇等）等） 木屑木屑78%、麩皮或米糠、麩皮或米糠20%、石膏、石膏1%、蔗糖、蔗糖1%、水適量。、水適量。 木屑、麩皮、黃豆粉培養(yǎng)基（木屑、麩皮、黃豆粉培養(yǎng)基（銀耳銀耳） 木屑木屑50kg、麩皮、麩皮15kg、黃豆粉、黃豆粉1kg、蔗糖、蔗糖0.75kg、MgSO4 0.25kg、水、水7075kg。棉籽殼培養(yǎng)基（棉籽殼培養(yǎng)基（平菇

11、、猴頭、金針菇平菇、猴頭、金針菇） 棉籽殼棉籽殼99.7%、蔗糖、蔗糖0.1%、石膏、石膏0.2%、水適量。、水適量。1、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法、常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 稱料拌料調(diào)節(jié)pH值分裝培養(yǎng)料清潔（洗或擦）瓶、袋外壁封口1.不溶性主、輔料混拌均勻2.可溶性輔料溶于水后拌入主輔料3.注意檢查含水量（手測(cè)法等）比實(shí)際要求的pH值調(diào)高1左右容器：菌種瓶菌種瓶、菌種袋菌種袋要求：上緊下松，外緊內(nèi)松，中間一個(gè)洞臥式高壓蒸汽滅菌鍋分析原因？精選ppt22三.二、三級(jí)菌種的接種概念：菌種移至新培養(yǎng)基上的過(guò)程關(guān)鍵：無(wú)菌操作無(wú)菌操作接種接種環(huán)境消毒滅菌酒精棉球消毒雙手操作器具消毒滅菌開(kāi)啟的管口、瓶

12、口靠近燈焰拔出的棉塞勿觸及任何地方動(dòng)作快、準(zhǔn)、穩(wěn)無(wú)菌操作要點(diǎn)精選ppt23接種方法二級(jí)種三級(jí)種用接種耙取蠶豆大母種放于瓶中料面上用接種匙（鑷、鏟）取棗大原種放于袋中或瓶中料面上注意：1、嚴(yán)格挑選待接的菌種質(zhì)量； 2、勿接入表面老菌絲及老種塊。菌種的培養(yǎng)實(shí)際就是對(duì)菌絲體的培養(yǎng)培養(yǎng)條件場(chǎng)所清潔空氣清新光線暗溫度約25空氣濕度60%70%精選ppt25培養(yǎng)方法勿堆放過(guò)擠及時(shí)剔除污染瓶（袋）及時(shí)剔除污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時(shí)可刺孔增氧控制菌齡（菌絲長(zhǎng)滿7-10天后使用）精選ppt26菌絲白（或呈該菌種應(yīng)有的顏色）菌絲白（或呈該菌種應(yīng)有的顏色）均勻、粗壯、有菇香味均勻、粗壯、有菇香味接種后萌發(fā)快接種

13、后萌發(fā)快無(wú)雜色、無(wú)黃水、無(wú)結(jié)皮、無(wú)原基、無(wú)干縮脫壁等現(xiàn)象菌種出售菌種出售必須貼有菌種質(zhì)量合格標(biāo)簽，必須貼有菌種質(zhì)量合格標(biāo)簽，標(biāo)明菌種種類、級(jí)別、品種、生產(chǎn)單位和標(biāo)明菌種種類、級(jí)別、品種、生產(chǎn)單位和接種日期。接種日期。合格菌種精選ppt27雜菌檢查（菌種檢查）雜菌檢查（菌種檢查） 接種后的原種，一般在接種后的原種，一般在3d5d左右菌絲恢左右菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，應(yīng)每天全面檢查雜菌情況，如有復(fù)生長(zhǎng)，應(yīng)每天全面檢查雜菌情況，如有污染及時(shí)剔除。（正常為白色，若混有其污染及時(shí)剔除。（正常為白色，若混有其它色澤，應(yīng)及時(shí)處理）；如發(fā)現(xiàn)接種塊無(wú)它色澤，應(yīng)及時(shí)處理）；如發(fā)現(xiàn)接種塊無(wú)新菌絲萌發(fā)，則認(rèn)為是死菌，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種

14、。新菌絲萌發(fā)，則認(rèn)為是死菌，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種。 正常：菌絲白色正常：菌絲白色 雜菌：黃、紅、綠、黑雜菌：黃、紅、綠、黑 死菌：補(bǔ)種死菌：補(bǔ)種精選ppt28菌種制作過(guò)程中，只要做到選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料嚴(yán)格滅菌優(yōu)良的二、三級(jí)菌種優(yōu)良的二、三級(jí)菌種嚴(yán)格無(wú)菌操作科學(xué)培育選擇優(yōu)良菌種選擇優(yōu)良菌種精選ppt29六、制種、保藏中易碰到的問(wèn)題及處理方法六、制種、保藏中易碰到的問(wèn)題及處理方法1、母種污染處理、母種污染處理細(xì)菌污染細(xì)菌污染底部取菌：底部取菌：可根據(jù)細(xì)菌只發(fā)生在可根據(jù)細(xì)菌只發(fā)生在培養(yǎng)基表面培養(yǎng)基表面，而真菌菌絲能穿透到培養(yǎng)基內(nèi)部的特點(diǎn)，用無(wú)而真菌菌絲能穿透到培養(yǎng)基內(nèi)部的特點(diǎn)，用無(wú)菌操作法敲破試管取出培

15、養(yǎng)基，在培養(yǎng)基的底菌操作法敲破試管取出培養(yǎng)基，在培養(yǎng)基的底部挑取一小塊帶有菌絲的培養(yǎng)基，移植到另一部挑取一小塊帶有菌絲的培養(yǎng)基，移植到另一試管中培養(yǎng)，可得到純正的母種。試管中培養(yǎng)，可得到純正的母種。精選ppt301、母種污染處理、母種污染處理細(xì)菌污染細(xì)菌污染覆蓋培養(yǎng)：覆蓋培養(yǎng)：將熔化培養(yǎng)基冷卻到將熔化培養(yǎng)基冷卻到40，倒在已，倒在已污染細(xì)菌的斜面上，使之形成厚約污染細(xì)菌的斜面上，使之形成厚約20 cm的覆的覆蓋層，當(dāng)食用菌菌絲透過(guò)培養(yǎng)基形成新的菌落蓋層，當(dāng)食用菌菌絲透過(guò)培養(yǎng)基形成新的菌落時(shí)，即可挑取轉(zhuǎn)管純化。時(shí)，即可挑取轉(zhuǎn)管純化。精選ppt311、母種污染處理、母種污染處理真菌污染真菌污染 若

16、污染的是青霉、黃霉、木霉等真菌，只要若污染的是青霉、黃霉、木霉等真菌，只要母種菌絲與這些雜菌沒(méi)有相聯(lián)或尚有一部分菌母種菌絲與這些雜菌沒(méi)有相聯(lián)或尚有一部分菌絲沒(méi)有相聯(lián)，并且這些雜菌的菌絲還絲沒(méi)有相聯(lián)，并且這些雜菌的菌絲還沒(méi)有產(chǎn)生沒(méi)有產(chǎn)生孢子孢子時(shí)，可以用無(wú)菌方法仔細(xì)挑取沒(méi)有相聯(lián)的時(shí)，可以用無(wú)菌方法仔細(xì)挑取沒(méi)有相聯(lián)的一部分菌絲，移植到另外的試管中繼續(xù)培育，一部分菌絲，移植到另外的試管中繼續(xù)培育，就能得到純正的母種。就能得到純正的母種。 精選ppt322、原種、栽培種被雜菌污染的原因有哪些？怎、原種、栽培種被雜菌污染的原因有哪些？怎樣鑒別？樣鑒別？ 根據(jù)雜菌開(kāi)始發(fā)生的部位，大致有以下幾種根據(jù)雜菌開(kāi)始

17、發(fā)生的部位，大致有以下幾種污染原因：污染原因：若雜菌同時(shí)在培養(yǎng)基的若雜菌同時(shí)在培養(yǎng)基的上、中、下上、中、下部位發(fā)生，部位發(fā)生，主要是由于主要是由于培養(yǎng)基滅菌不徹底培養(yǎng)基滅菌不徹底造成的。造成的。若雜菌開(kāi)始發(fā)生在若雜菌開(kāi)始發(fā)生在接種塊接種塊上，這很可能是母上，這很可能是母種或原種已經(jīng)感染了雜菌；或者是由于種或原種已經(jīng)感染了雜菌；或者是由于接種工接種工具不嚴(yán)格具不嚴(yán)格（消毒），把雜菌帶入。（消毒），把雜菌帶入。精選ppt332、原種、栽培種被雜菌污染的原因有哪、原種、栽培種被雜菌污染的原因有哪些？怎樣鑒別？些？怎樣鑒別？若雜菌先在若雜菌先在培養(yǎng)基表面培養(yǎng)基表面發(fā)生，這是由于接種發(fā)生，這是由于接種過(guò)

18、程中過(guò)程中無(wú)菌操作不嚴(yán)無(wú)菌操作不嚴(yán)而引起的。而引起的。若雜菌是在若雜菌是在接種后若干天才接種后若干天才發(fā)生的，而且是發(fā)生的，而且是發(fā)生在瓶口往下掛的，這說(shuō)明雜菌是從棉花塞發(fā)生在瓶口往下掛的，這說(shuō)明雜菌是從棉花塞侵入培養(yǎng)基的。引起的原因是侵入培養(yǎng)基的。引起的原因是培養(yǎng)室濕度過(guò)大、培養(yǎng)室濕度過(guò)大、棉塞受潮，造成霉菌滋生所致棉塞受潮，造成霉菌滋生所致。精選ppt343、為什么母種不能多次轉(zhuǎn)管移植？、為什么母種不能多次轉(zhuǎn)管移植？ 母種轉(zhuǎn)管次數(shù)多了會(huì)削弱菌絲的生活力，降母種轉(zhuǎn)管次數(shù)多了會(huì)削弱菌絲的生活力，降低出菇率，甚至造成菌絲不孕而不能形成子實(shí)低出菇率，甚至造成菌絲不孕而不能形成子實(shí)體。因此母種培育可以體。因此母種培育可以一次多培育幾支試管一次多培育幾支試管，不要反復(fù)多次分離轉(zhuǎn)管，以確保菌絲旺盛的生不要反復(fù)多次分離轉(zhuǎn)管，以確保菌絲旺盛的生活力?；盍Α＃òl(fā)生變異）（發(fā)生變異）精選ppt354、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、純、壯壯兩條。兩條。純：純：除銀耳菌種，其余各種栽