餐廳年度工作計劃范文餐廳工作計劃.doc

1、餐廳年度工作方案范文 餐廳工作方案餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿足不同層次的效勞需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度，以下是WTT給大家整理的餐廳年度工作方案范文，有所幫助。餐廳年度工作方案范文1一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，_年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會效勞操作標準、青葉庭效勞操作標準、西餐廳效勞操作標準、酒吧效勞操作標準、管事部效勞操作標準等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視

2、、考核確立了標準和根據(jù)，標準了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析p 問題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴

3、會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進步效勞管理程度，進步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析p 各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對典型案例進展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢

4、于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了

5、競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級指導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客

6、滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，進步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進步他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲效勞意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員

7、工違紀現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，進步貴賓房效勞程度為了進步貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn)，以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進展分析p 說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩

8、解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析p 的形式進展剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表如今以下幾方面：

9、1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，削弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。五、20_年工作打算20_年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準備，進一步進步效勞

10、品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20_年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標

11、識標準等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見

12、搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團隊7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20_年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，進步員工職業(yè)道德修養(yǎng)餐廳年度工作方案范文2現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生宏大的開展空間和前景，讓越來越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來，這個時候，工作方案的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動”，往往一個方案，一個細節(jié)，就決定了這家餐飲的將來開展方向和趨勢，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以

13、，年度工作方案越來越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作方案為例，向您詳細分析p 下，如何完成餐飲的年度工作方案。工作方案如下：一、營造和諧氣氛，打造學(xué)習(xí)團隊;嚴管重教，少訓(xùn)多教。管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責(zé)、處分。重要的是對其進展教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進展改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能，永葆企業(yè)活力。二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。首先，我們自己的思路要明晰，知道

14、我們的顧客群，明白我們的效勞對象，制定我們自己的效勞形式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進展銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)效勞工作，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮籌劃人及司儀到全國各地去參加有關(guān)婚慶知識的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美妙回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平時的家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。三、五常管理為標準，持之以恒是關(guān)鍵。五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比擬早的，但運用的如何、施

15、行的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)視的意識，并對此有深化的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比擬，他們的思想就會漸漸改變，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和標準意識，進步工作效率，進步效勞質(zhì)量。四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而開展，員工因企業(yè)的成長而進步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)時機與氣氛，大力支持、幫助、催促員工不斷學(xué)習(xí)，成長進步。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識補充

16、，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)開展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的根底。五、平安時刻記，節(jié)約要認真。平安是經(jīng)營的根底，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處，為企業(yè)承諾一份平安保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認真妥善保管，堅決抵抗長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現(xiàn)象。六、硬件維護保養(yǎng)不落下。設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時報修，及時進展解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具干凈亮堂，花草充滿活力，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美妙印象

17、。在20_年的工作中，我們一定要按照工作方案嚴格認真執(zhí)行每一項工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新效勞、創(chuàng)新出品，作為我們永久的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!專家點評及溫馨提示：1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作方案，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實際情況進展刪除;2、 年度工作方案，首先要讓所有的員工明晰一年的工作重點，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個明確的方向!3、 所有的工作方案都是根據(jù)年度工作方案進展細化，所以，年度工作方案是各項工作方案的根本;4、 年度工作方案需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時集合當(dāng)前的形式和開展要求，結(jié)合所有

18、年度的節(jié)日來進展制定，必需要結(jié)合實際，不然會空洞讓人無法明了。5、 此資料還可用來作為各部門工作方案制定前的培訓(xùn)資料。餐廳年度工作方案范文320_年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20_年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)歷，但是我們也應(yīng)該看到員工的效勞理念，效勞的標準化、標準化還缺乏?，F(xiàn)階段餐廳的效勞水準和效勞理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20_年是餐廳進步和開展的一年。根據(jù)20_年的開展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的效勞，有形的管理，實現(xiàn)效勞標準化，菜品的標準化，管理

19、制度化。通過確定目的及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目的：一、 加強管理，強化效勞質(zhì)量，突出個性化效勞。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。1.按照標準和要求去制定與完善各項效勞的標準及流程。2.加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運用到工作中。3.重點加強標準化，標準化的效勞操作。4.進步員工的效勞意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化效勞意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的鼓勵措施調(diào)動每位員工的積極性。5.突出個性化效勞。有針對性的實行個性化效勞，采用循序漸進的方式進展推廣，在推廣中結(jié)合客人的反應(yīng)加以調(diào)整。6.根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度搜集客人對菜肴的意見加以改良，并把客人的意見作為考核指導(dǎo)人的一個重要根據(jù)。7.加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低本錢?？刂撇惋嬑锲贰⑽锪系南?，對所有設(shè)施設(shè)備、餐具進展定期盤點，并責(zé)任到人。創(chuàng)立節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。8.加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項處分制度，層層檢查，嚴