448蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個(gè)，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細(xì)則進(jìn)行。蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干

2、制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個(gè)小類。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。1. 自然干燥流程原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）晾曬包裝成品。2. 熱風(fēng)干燥流程原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）熱風(fēng)干燥回軟（壓塊）包裝成品。3. 冷凍干燥流程原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）瀝干速凍升華干燥包裝成品4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程原料

3、選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）速凍（真空）油炸脫油冷卻包裝成品5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品原料選剔分級(jí)清洗粉碎過濾沉淀干燥（成型）冷卻包裝成品(2)蔬菜粉原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）干燥粉碎包裝成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原料選擇; 2原料清洗; 3干燥; 4包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1超限量、超范圍使用食品添加劑; 2重金屬含量超標(biāo); 3水分超標(biāo); 4微生物超標(biāo); 5農(nóng)藥殘留超標(biāo); 6蟲卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)

4、具備原輔材料驗(yàn)收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場、包裝設(shè)備。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌，便

5、于清洗和排水。2. 熱風(fēng)干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、凍干設(shè)備、包裝設(shè)備。4. 蔬菜脆片:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、（真空）油炸設(shè)備、包裝設(shè)備。5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機(jī)、造粒機(jī)、成型設(shè)備、篩分設(shè)備、分離設(shè)備等。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T960-2006脫水蔬菜 葉菜類；NY/T959-2006脫水蔬菜 根菜類；NY/T71

6、4-2003脫水蔬菜通用技術(shù)條件；NY/T957-2006番茄粉；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備）。（四

7、）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備的檢驗(yàn)設(shè)備。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量2感官3水分4總灰分（以干基計(jì)）產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的5酸不溶性灰分（以干基計(jì)）*6每100g番茄中番茄紅素*番茄粉7總酸*番茄粉8酸價(jià)*蔬菜脆片9過氧化值*蔬菜脆片10砷*企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定限量要求11鉛*12鎘*13汞*14銅*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的15亞硝酸鹽*16粒度*17二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO

8、2計(jì)）*18抗氧化劑（BHA、BHT）*蔬菜脆片19甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）*根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項(xiàng)目有要求時(shí)必檢20著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）*21菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的22大腸菌群23致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）*24霉菌計(jì)數(shù)（視野）*番茄粉25霉菌與酵母計(jì)數(shù)*26六六六*企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定限量要求27滴滴涕*28甲胺磷*29敵敵畏*30殺螟硫磷*31氯菊酯*32標(biāo)簽*八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對每個(gè)申證小類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)

9、的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個(gè)最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求本產(chǎn)品允許分裝。食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、證產(chǎn)品范圍及申證單元食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌）。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程。食用

10、菌干制品：原料選剔預(yù)處理干燥包裝成品腌漬食用菌： 原料選剔預(yù)處理（燙漂）（冷卻）腌漬包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原料預(yù)處理; 2干燥; 3食用菌干制品的包裝過程; 4腌漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1超限量、超范圍使用食品添加劑；2重金屬含量超標(biāo)；3食用菌干制品水分超標(biāo)；4農(nóng)藥殘留超標(biāo)；5發(fā)霉、褐變?nèi)?、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料

11、要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)

12、備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 11675-2003銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB 19087-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇；GB/T 6192-1986黑木耳；NY/T 834-2004銀耳；LY/T 1207-1997黑木耳塊；SB/T 10038-1992草菇；GH /T 1013-1998香菇；LY/T 1649-2005保鮮黑木耳；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程

13、中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無菌室或超凈工作臺(tái)。出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有（四）馬福爐。出廠檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備（五）（六）（七）（八）設(shè)備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用菌制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食用菌制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量2感官3固形物含量產(chǎn)品

14、明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的4水分5干濕比產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的6耳片大小7耳片厚度8雜質(zhì)9粗蛋白質(zhì)*10總糖*11脂肪*12粗纖維*13灰分14總砷*15鉛*16總汞*17鎘*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的19米酵菌酸*銀耳20六六六*21滴滴涕*22敵敵畏*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的23氯氰菊酯*24溴氰菊酯*25二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）*26防腐劑（山梨酸、苯甲酸）*干制食用菌除外27甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）*根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項(xiàng)目有要求時(shí)必檢28著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）*30菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的31大腸菌群32致病菌*33標(biāo)簽*八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對該申證單