2010高級(jí)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

1、臨沂市高級(jí)技工學(xué)校商務(wù)管理系2010級(jí)高級(jí)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃（學(xué)制2年）二0一0年六月2010級(jí)高級(jí)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃一、專業(yè)名稱、招生對(duì)象與學(xué)制專業(yè)名稱：酒店管理招生對(duì)象：高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者學(xué)    制：2年二、培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的，適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理等第一線需要，具備較強(qiáng)的現(xiàn)代酒店前廳、客房、餐廳和康樂等方面實(shí)踐操作能力、現(xiàn)代酒店基層管理能力和專業(yè)意識(shí)，掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，從事飯店經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)的高級(jí)管理人才與高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。使學(xué)生畢業(yè)后能夠適應(yīng)各星級(jí)飯店的基層管理及

2、餐飲、客房服務(wù)工作。 （二）專業(yè)培養(yǎng)要求本專業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店基本理論。本專業(yè)突出技能培訓(xùn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多方面的技能訓(xùn)練。 學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作： 各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員； 各類旅游公司，旅游管理部門工作人員； 各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作。 （三）畢業(yè)生應(yīng)具有知識(shí)和能力1、具有誠信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)

3、道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神； 2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)； 3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)； 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)； 5、熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)； 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會(huì)展等管理與基本服務(wù)能力； 7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。 三、主要課程飯店英語 飯店英語是旅游專業(yè)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，本課程是從事旅游業(yè)服務(wù)工作的一門必修課。主要內(nèi)容涉及飯店的一般情況以及飯店各主要部門基本的服務(wù)功能、服務(wù)項(xiàng)目和飯店各部門常見的英語情景對(duì)話，由前廳、客房、餐飲、康

4、樂、工程維修、安全、人力資源、投訴處理等部分組成。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握飯店服務(wù)英語知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生涉外服務(wù)能力。使之成為既懂英語又懂管理專業(yè)知識(shí)的復(fù)合型管人才。 服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀是旅游專業(yè)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程是提高學(xué)生的禮儀修養(yǎng)和現(xiàn)代禮儀的運(yùn)用能力，使學(xué)生步入社會(huì)后能夠表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌和禮儀行為，能夠較為自然和嫻熟地進(jìn)行個(gè)人和社會(huì)交往，逐步形成良好的氣質(zhì)、風(fēng)度和涵養(yǎng)，體現(xiàn)出較高的綜合素質(zhì)，同時(shí)增強(qiáng)其適應(yīng)社會(huì)和職業(yè)變化的能力，形成良好的人際關(guān)系與公共關(guān)系，為生活與工作創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。 前廳服務(wù)前廳務(wù)是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程根據(jù)飯店業(yè)的現(xiàn)狀與特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹前

5、廳部的地位作用、組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、主要服務(wù)流程、前廳部的銷售、賓客關(guān)系管理等方面的知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握客房預(yù)訂、入住登記、大廳服務(wù)與客人離店結(jié)帳服務(wù)等前廳對(duì)客服務(wù)技能，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，為今后在工作中進(jìn)行前廳服務(wù)與管理打下較堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 客房服務(wù)客房服務(wù)是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程根據(jù)飯店業(yè)的現(xiàn)狀與特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹客房部的清潔衛(wèi)生，對(duì)客服務(wù)、安全與設(shè)備用品管理和勞動(dòng)管理等方面的知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握客房接待服務(wù)、客房物品管理等技能，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，為今后在工作中進(jìn)行客房服與務(wù)管理打下較堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 餐飲服務(wù) 餐飲服務(wù)是酒店管理專

6、業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程主要講述餐飲服務(wù)的基本知識(shí)與技能及餐飲管理的基本理論與方法，餐飲管理目標(biāo)和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，餐廳服務(wù)技能，餐廳服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)，菜單設(shè)計(jì)，原料管理，廚房管理，餐廳管理，餐飲營(yíng)銷，餐飲成本與費(fèi)用管理等內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)，做到動(dòng)手能力強(qiáng)，管理意識(shí)強(qiáng)，具備餐飲企業(yè)主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。飯店管理基礎(chǔ)與應(yīng)用 飯店管理基礎(chǔ)與應(yīng)用是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程主要內(nèi)容包括現(xiàn)代飯店概述、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌

7、握飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)和人力資源開發(fā)和培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識(shí)，并能夠在企業(yè)中運(yùn)用，提高學(xué)生實(shí)際管理能力。 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷飯店市場(chǎng)營(yíng)銷是飯店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。飯店市場(chǎng)營(yíng)銷是從飯店?duì)I銷理論出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了酒店?duì)I銷的調(diào)研與分析、飯店市場(chǎng)細(xì)分與定位、酒店?duì)I銷促銷的各種方式。重點(diǎn)介紹飯店內(nèi)部營(yíng)銷、酒店活動(dòng)推廣營(yíng)銷、飯店媒體廣告營(yíng)銷、飯店文化與品牌營(yíng)銷、飯店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、飯店關(guān)系營(yíng)銷及飯店?duì)I銷管理等操作實(shí)務(wù)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和系統(tǒng)性。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注當(dāng)今國(guó)際飯店業(yè)在營(yíng)銷方式、營(yíng)銷手段和營(yíng)銷策略上的新動(dòng)向,并通過對(duì)飯店?duì)I銷實(shí)際案例的分析，促使學(xué)生掌握有關(guān)飯店?duì)I銷的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能。調(diào)酒技術(shù)調(diào)酒技術(shù)是酒店管理專業(yè)重要

8、的專業(yè)課程。本課程系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外各種飲品的基本知識(shí)及其調(diào)制操作技巧,主要內(nèi)容包括:非酒精飲料,茶、咖啡及可可,中國(guó)釀造酒,外國(guó)蒸餾酒,外國(guó)配制酒,中國(guó)白酒及配制酒,雞尾酒調(diào)制技巧,酒吧概述,調(diào)酒師概述等。通過實(shí)訓(xùn)可提高學(xué)生對(duì)酒水的鑒別能力和動(dòng)手操作能力?？禈贩?wù)康樂服務(wù)是酒店管理專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程側(cè)重于旅游飯店康樂服務(wù)與管理基本知識(shí)的學(xué)習(xí)與操作技能的運(yùn)用，并在康樂服務(wù)方面的綜合素質(zhì)、職業(yè)能力和操作技巧等方面，突出了規(guī)范性和操作性完美統(tǒng)一的特點(diǎn)，對(duì)康體健身、休閑娛樂、養(yǎng)生保健和戶外活動(dòng)等基本知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹，并采用在模擬情景中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生在案例思考中拓展知識(shí)，在“突出能力，做

9、學(xué)一體”的活動(dòng)中輕松愉快學(xué)習(xí)。菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生是烹飪專業(yè)重要的專業(yè)課程。本課程詳細(xì)介紹了中國(guó)八大菜系的歷史、制作特點(diǎn)以及代表菜品。并在介紹烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)有關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，分析了中餐烹飪中常見原料的營(yíng)養(yǎng)成分，以及在烹飪工作的各個(gè)環(huán)節(jié)中，如何最大限度保存原料原有營(yíng)養(yǎng)成份的有關(guān)知識(shí)。同時(shí)，該課程從衛(wèi)生學(xué)的角度，詳細(xì)論述烹飪工作每個(gè)過程和方法的衛(wèi)生要求和做法，是每個(gè)烹飪工作人員必修的課程。四、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)1、教學(xué)實(shí)訓(xùn)通過學(xué)生服務(wù)禮儀、英語、中西餐擺臺(tái)、中式鋪床的訓(xùn)練，增強(qiáng)其對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的理解和感性認(rèn)識(shí)，使學(xué)生掌握較全面酒店服務(wù)管理知識(shí)和基本操作技能，具有較強(qiáng)的英語表達(dá)能力，公關(guān)能

10、力和現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的能力。學(xué)生畢業(yè)后能適應(yīng)各大星級(jí)飯店的基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)：社交禮儀實(shí)訓(xùn) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn) 西餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn) 客房中式鋪床實(shí)訓(xùn)2、頂崗實(shí)習(xí)到陶然居大酒店、榮華大酒店、藍(lán)海國(guó)際大酒店、江泉國(guó)際大酒店等四星級(jí)飯店頂崗實(shí)踐訓(xùn)練，通過承擔(dān)具體的實(shí)際工作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)酒店服務(wù)與管理知識(shí)的能力，提高酒店服務(wù)與管理基本操作技能的能力，形成從事擬定崗位要求的綜合素質(zhì)和酒店經(jīng)營(yíng)管理的能力。頂崗實(shí)習(xí)（校外實(shí)習(xí)基地）：臨沂陶然居大酒店 臨沂榮華大酒店 藍(lán)海國(guó)際大酒店 華盛江泉國(guó)際大酒店五、酒店管理專業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程表（附表1）六、酒店管理專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)程表

11、（附表2）附表12010級(jí)高級(jí)酒店管理專業(yè)教學(xué)課程設(shè)置與教學(xué)計(jì)劃安排表課時(shí)安排 序號(hào) 課程名稱總學(xué)時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年實(shí)訓(xùn)及一體化課占總學(xué)時(shí)百分比第一學(xué)期(周課時(shí))第二學(xué)期(周課時(shí))第三學(xué)期(周課時(shí))第四學(xué)期(周課時(shí))1酒店英語80477.19%2飯店服務(wù)禮儀4023普通話4024酒店管理基礎(chǔ)與應(yīng)用8045計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)8046酒店前廳、客房服務(wù)12067餐廳服務(wù)12068體育80229飯店服務(wù)心理學(xué)80410菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生120611康樂服務(wù)80412飯店?duì)I銷技巧120613形體訓(xùn)練80414調(diào)酒技術(shù)80415酒店實(shí)習(xí)10803030161718192021222324合計(jì)總學(xué)時(shí)與周課時(shí)228030303030說明：本專業(yè)學(xué)制二年。第一、三學(xué)期在校學(xué)習(xí)，二、四學(xué)期全部一體化實(shí)訓(xùn)，使用勞動(dòng)版教材。附表22010級(jí)高級(jí)酒店管理專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)程表序號(hào)項(xiàng)目?jī)?nèi)容場(chǎng)所開課學(xué)期/教學(xué)周數(shù)備注一二三四1軍訓(xùn)入學(xué)教育軍事訓(xùn)練，軍事理論校規(guī)校紀(jì)，安全教育校內(nèi)22社會(huì)實(shí)踐星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)情況服務(wù)人員的工作范圍市內(nèi)四星級(jí)飯店13社會(huì)調(diào)查酒店業(yè)的發(fā)展前景畢業(yè)生就業(yè)崗位市內(nèi)四星級(jí)飯店222假期4英語口語實(shí)訓(xùn)酒店服務(wù)情景對(duì)話酒店服務(wù)規(guī)范用語多媒體教室45服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)綜合禮貌用語規(guī)范儀容、儀表、儀態(tài)酒店管理實(shí)訓(xùn)室226中式鋪床實(shí)訓(xùn)中式鋪床的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)3分鐘完成操作酒店管理實(shí)訓(xùn)室147中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)