酒店業(yè)分析及未來(lái)三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

1、酒店業(yè)分析及未來(lái)三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃摘要：2006年隨著國(guó)內(nèi)酒店投資熱潮的影響，本地經(jīng)濟(jì)型酒店“井噴式”的上馬，對(duì)星級(jí)酒店部分客源的消極影響非常大。隨著06年國(guó)內(nèi)汽摩配市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，隨之產(chǎn)生的價(jià)格戰(zhàn)對(duì)本地汽摩配企業(yè)影響頗大，為降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，各企業(yè)勢(shì)必會(huì)壓縮接待費(fèi)用的支出在如此一個(gè)市場(chǎng)環(huán)境下，星級(jí)酒店未來(lái)之路該如何走的更穩(wěn)更遠(yuǎn)？關(guān)鍵字：酒店經(jīng)營(yíng)，酒店管理，經(jīng)營(yíng)規(guī)劃酒店業(yè)分析及未來(lái)三年經(jīng)營(yíng)規(guī)劃 自2002年以來(lái)，的酒店業(yè)發(fā)展迅速。特別是04年以來(lái)的3年間，酒店業(yè)無(wú)論在數(shù)量上，還是在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)檔次上，都有了一個(gè)質(zhì)的提高。全市現(xiàn)已有各類酒店50多家，床位約7000張，其中有一定規(guī)模的酒店10多家。20

2、03年時(shí)全市酒店實(shí)現(xiàn)銷售收入約5.8億元，比去年增長(zhǎng)38.5%,今年1-2月，實(shí)現(xiàn)銷售收入約3.7億元，同比增長(zhǎng)44%（統(tǒng)計(jì)部門數(shù)據(jù)，實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)）。酒店業(yè)的發(fā)展，為促進(jìn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。 一、酒店業(yè)發(fā)展的有利條件 主要得益于三方面的有利因素：一是的經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)水平較高。的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直名列全省發(fā)達(dá)縣（市）之列，是全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣（市）之一。2003年全市完成生產(chǎn)總值192.5億元，人均達(dá)到17158元，突破2000美元，比全國(guó)人均水平高出一倍。2003年，全市城鎮(zhèn)及集體以上職工平均工資17983元，比上年增長(zhǎng)8.8%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入13980元，增長(zhǎng)10.2%

3、，農(nóng)村居民人均純收入6025元，增長(zhǎng)7.9%。城鄉(xiāng)居民儲(chǔ)蓄余額繼續(xù)增加，年末人均儲(chǔ)蓄余額達(dá)到10500元，比上年增長(zhǎng)19.3%。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的增加,有力地刺激了消費(fèi)，帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。二是酒店較好地把握住了發(fā)展機(jī)遇。酒店業(yè)的發(fā)展起步較早，黨的十一屆三中全會(huì)以后，個(gè)體經(jīng)濟(jì)就開(kāi)始涉足酒店業(yè)，葡萄園大酒店就創(chuàng)辦于1989年。但當(dāng)時(shí)的餐飲企業(yè)規(guī)模都普遍較小，檔次也比較低。1994年下半年，華僑飯店二次裝修開(kāi)業(yè)后，在率先引入星級(jí)酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)方式，成為當(dāng)時(shí)我市酒店業(yè)的一大亮點(diǎn)。一時(shí)間各酒店紛紛效仿，從而使酒店業(yè)的服務(wù)水平和經(jīng)營(yíng)檔次得到全面提升，經(jīng)營(yíng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大，1999年陽(yáng)光開(kāi)始籌建，

4、并于2000年正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，2001年獲評(píng)國(guó)家四星級(jí)飯店，2005年順利通過(guò)省旅游局星級(jí)飯店復(fù)評(píng)，同時(shí)酒店分別榮獲“中國(guó)綠色飯店”和“浙江省先進(jìn)文明酒店”稱號(hào)，為業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。2002年隨著第二間四星級(jí)國(guó)際大酒店的開(kāi)張營(yíng)業(yè)，由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇，軟件服務(wù)的加強(qiáng)和經(jīng)營(yíng)理念的創(chuàng)新成為搶占市場(chǎng)的根本條件；05年起酒店決策者主張引進(jìn)酒店專業(yè)人才，為酒店經(jīng)營(yíng)輸送新鮮血液，在與巨大壓力抗衡的過(guò)程中，酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的攀升證明正確決策的魄力；三是大力發(fā)展民營(yíng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)，先后開(kāi)發(fā)了經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、莘藤開(kāi)發(fā)區(qū)等工業(yè)園區(qū)，并因此吸引了大量外資建廠，其中日資公司嘉利特和上市公司華峰集團(tuán)等一大批均是我店忠誠(chéng)客戶，年接

5、待額超過(guò)500萬(wàn)元；商務(wù)活動(dòng)的頻繁一來(lái)預(yù)示著企業(yè)效益良好；二來(lái)預(yù)示著酒店商務(wù)市場(chǎng)的定位成功。 二、制約酒店業(yè)發(fā)展的主要障礙的酒店業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，目前已形成了一定的規(guī)模。但在其發(fā)展的過(guò)程中，也明顯地暴露出了一些困難和問(wèn)題，成為制約酒店業(yè)發(fā)展的主要障礙。這些問(wèn)題有的來(lái)自企業(yè)本身，有的來(lái)自社會(huì)各個(gè)方面。歸納起來(lái)主要有以下4個(gè)方面： 2.1、第三產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展滯后。2003年全市第三產(chǎn)業(yè)增加值占GDP的比重只有38.4%，比先進(jìn)工業(yè)化國(guó)家低10個(gè)百分點(diǎn)，低于全省平均水平。第三產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平滯后，不僅延緩了消費(fèi)市場(chǎng)的成熟，增加了企業(yè)發(fā)展成本，而且在較大程度上影響了酒店業(yè)的發(fā)展。隨著項(xiàng)目審批手續(xù)的簡(jiǎn)化

6、，至06年的酒店業(yè)仍處于自流式發(fā)展階段，政府對(duì)其重視和支持的程度還很不夠，缺乏科學(xué)規(guī)劃和扶持其發(fā)展的有關(guān)政策，企業(yè)也未能像一、二產(chǎn)業(yè)一樣享受政府的有關(guān)優(yōu)惠政策。2.2、硬件設(shè)施建設(shè)滯后，酒店格局發(fā)生變化。由于全市的酒店業(yè)缺乏總體規(guī)劃，目前，我市除幾個(gè)綜合性的酒店（如陽(yáng)光、國(guó)際、華都、塘下大酒店等）有自己的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地外，其他新建的酒店即使硬件較新其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)院所也都是租用的。不僅企每年需支付大量的租金，增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，而且因其建筑物未配有酒店人性化的功能設(shè)計(jì)，使其在經(jīng)營(yíng)上很難達(dá)到規(guī)范化的要求。特別是這些酒店均沒(méi)有相應(yīng)的停車場(chǎng)，“停車難”已成了眾多酒店的一個(gè)突出問(wèn)題，不但影響了城市交通和市容市貌，而

7、且在一定程度上影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。陽(yáng)光在停車場(chǎng)上到目前為止占有一定的優(yōu)勢(shì)；但相對(duì)來(lái)說(shuō)由于以前的辦公大樓改建，很多功能布局由于主體結(jié)構(gòu)的定型而無(wú)法盡善盡美，在經(jīng)營(yíng)成本控制上也相對(duì)較困難。開(kāi)業(yè)6年來(lái)資本性支出基本為0，硬件的老化、設(shè)施的陳舊都將給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)諸多不利因素，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手國(guó)際開(kāi)業(yè)比陽(yáng)光晚2年、華僑在05年整體全面裝修；速8、瑞豐、瑞嘉城市和安泰等經(jīng)濟(jì)型酒店的開(kāi)業(yè)，新硬件和低廉的價(jià)格正逐步消弱陽(yáng)光的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店格局從04年前菱型轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的三角型，加之06年部分行業(yè)不景氣，客源市場(chǎng)也發(fā)生著變化。2.3、專業(yè)管理人才匱缺。相對(duì)于工業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，酒店企業(yè)的專業(yè)人才比較缺乏，特別是各級(jí)管理人才。據(jù)0

8、5年統(tǒng)計(jì)，酒店的管理人員中有中高級(jí)技術(shù)職稱的不到20人（不包括廚師）。造成當(dāng)時(shí)專業(yè)人才缺乏的原因，一是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的觀念傳統(tǒng)，對(duì)引進(jìn)專業(yè)人才沒(méi)有引起應(yīng)有的重視；陽(yáng)光也正是在05年的正確決策，加大專業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)，改變傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)誤區(qū)，方顯成功。二是酒店業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營(yíng)成本高，利潤(rùn)空間小，員工待遇偏低，對(duì)專業(yè)管理人才缺乏吸引力，難以留住優(yōu)秀的管理人才。三是酒店從業(yè)人員待遇從發(fā)展階段到現(xiàn)在提高緩慢，現(xiàn)在薪資收入與90年代中后期相比漲幅不大，相比工業(yè)企業(yè)和貿(mào)易流通類公司，薪酬上升200%以上，另外酒店業(yè)工作時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有規(guī)律導(dǎo)致很多專業(yè)人才的改行，致使整個(gè)浙江省酒店業(yè)基層員工匱乏，因?yàn)?/p>

9、后備員工需求增長(zhǎng)加快，企業(yè)間的人才競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，招工門檻相對(duì)變低，人員素質(zhì)也直接影響酒店服務(wù)質(zhì)量的提高和穩(wěn)定。2.4、經(jīng)營(yíng)環(huán)境不盡人意。由于傳統(tǒng)消費(fèi)觀念的影響和個(gè)別消費(fèi)者素質(zhì)不高等原因，酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常受到一些人為因素的干擾。一是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格折扣要求過(guò)高。在我市，酒店消費(fèi)中要求打折的比例很高，讓經(jīng)營(yíng)者十分為難。目前，酒店業(yè)的價(jià)格相對(duì)偏低，綜合毛利一般都只有40%左右，扣除租金稅金、水電費(fèi)、員工工資或折舊等，所剩的利潤(rùn)并不多，因此，讓利的空間有限。即使都按510%的比例打折，企業(yè)也已是勉為其難，更不用說(shuō)更高比例的折扣了。二是價(jià)格歧視。同樣是企業(yè)，但飯店餐飲業(yè)的水電費(fèi)卻高于其他行業(yè)，特別是水價(jià)

10、，不僅高于其他行業(yè)，而且高于其他地區(qū)。目前，我市酒店餐飲企業(yè)的水價(jià)是3.70元/噸，比工交企業(yè)的用水價(jià)2.48元高出1.22元，而溫州是2.65元/噸，比工交企業(yè)用水價(jià)2.45元僅高出0.20元，杭州則只有1.80元/噸，比工交企業(yè)用水價(jià)1.60元也只高出0.20元，蒼南縣的餐飲企業(yè)用水價(jià)格也只有2.65元/噸。為了加快我市旅游業(yè)的發(fā)展，市委、市政府于04年5月出臺(tái)了 20045號(hào)文件，根據(jù)國(guó)務(wù)院20019號(hào)文件規(guī)定，市政府決定對(duì)星級(jí)旅游飯店實(shí)行與一般工商企業(yè)同等的用水、用電、用氣價(jià)格。然而，就是這樣一條在其他地方都已實(shí)行的政策，在我市至今還得不到落實(shí)，市委、市政府的文件也成了一紙空

11、文。三、酒店業(yè)的發(fā)展方向和未來(lái)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃07年伊始，政府“十一五”的目標(biāo)明確指向：經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速協(xié)調(diào)發(fā)展，結(jié)構(gòu)調(diào)整取得新突破。在優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高效益、降低消耗的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)總值年均增長(zhǎng)12%，到2010年達(dá)450億元，人均生產(chǎn)總值達(dá)4萬(wàn)元；完成全社會(huì)固定資產(chǎn)投資500億元；第三產(chǎn)業(yè)增加值占生產(chǎn)總值比重提高到45%；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)增加值占規(guī)模以上工業(yè)增加值比重達(dá)26%；萬(wàn)元生產(chǎn)總值綜合能耗下降12%。我們可以看到正站在新的發(fā)展起點(diǎn)上。我們必須牢牢抓住機(jī)遇，主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)，既要一脈相承地堅(jiān)持發(fā)展，又要與時(shí)俱進(jìn)地科學(xué)發(fā)展，力爭(zhēng)在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中闊步前進(jìn)、奮勇?tīng)?zhēng)先。雖然的酒店業(yè)目前仍在不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，在這

12、種情況下，如若仍采用傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式肯定是不行的，必須按照市場(chǎng)的變化，及時(shí)調(diào)正經(jīng)營(yíng)思路，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。為此，把握好陽(yáng)光未來(lái)三-五年的發(fā)展機(jī)遇還須遵循以下幾點(diǎn)：3.1、樹(shù)立品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)，實(shí)施多元化經(jīng)營(yíng)。和其他行業(yè)一樣，酒店業(yè)要做大做強(qiáng)，必須樹(shù)立自己的品牌。目前的酒店業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，其他酒店企業(yè)不注重企業(yè)策劃和形象宣傳，經(jīng)營(yíng)特色不明顯，雖各方面硬件條件都不錯(cuò)，卻未能形成自己的經(jīng)營(yíng)品牌，在大量經(jīng)濟(jì)型酒店投資營(yíng)運(yùn)期間，我們也能嗅到知名連鎖品牌的進(jìn)駐，速8是第一間連鎖品牌經(jīng)濟(jì)型酒店，隨著如家的成功上市，募集約20多億的資本，7天以及錦江之星也正醞釀上市，經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張速度越來(lái)越激烈，也正向二

13、三線城市跑馬圈地，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手云集的時(shí)候，品牌是制勝的關(guān)鍵。另外隨著房地產(chǎn)投資熱的消退，從國(guó)內(nèi)各地酒店業(yè)投資者多有房地產(chǎn)背景的情況看，溫州房地產(chǎn)商人投資酒店的個(gè)案非常多，酒店投資是房地產(chǎn)商長(zhǎng)線運(yùn)作的一個(gè)思路，一個(gè)樓盤(pán)+一個(gè)豪華酒店，將帶動(dòng)整個(gè)社區(qū)的升值，而且是持久性的，加上酒店經(jīng)營(yíng)的品牌資本積累，利益巨大。（據(jù)悉莘藤工業(yè)圓入口，即瑞祥大道和富周西路交界處有計(jì)劃建一間五星級(jí)酒店）。經(jīng)營(yíng)除需要長(zhǎng)期的品牌建設(shè)外，銷售渠道建設(shè)同樣重要，好的產(chǎn)品沒(méi)有流暢的銷售通路和宣傳結(jié)合，結(jié)果可想而知；在引進(jìn)專業(yè)人才的同時(shí)，我們更注重以營(yíng)銷為龍頭的經(jīng)營(yíng)思路，全面開(kāi)展?fàn)I銷績(jī)效稽核，一切以市場(chǎng)為導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品組合以適應(yīng)

14、市場(chǎng)的需要，多元化經(jīng)營(yíng)也隨之而出，整合自有資源創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，并且在提升客戶消費(fèi)價(jià)值上多下工夫，而這一切我們才剛剛起步。3.2、樹(shù)立文化經(jīng)營(yíng)意識(shí)，確立經(jīng)營(yíng)定位。幾年來(lái)，酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展較快，連鎖經(jīng)營(yíng)、加盟經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式已正在逐步掀起，速8、錦江之星、銳思特等一批酒店連鎖企業(yè)先后在溫州開(kāi)業(yè)，也有部分在開(kāi)設(shè)分店，并受到消費(fèi)者的青睞。這也是一種發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，文化氛圍經(jīng)營(yíng)必將成為酒店業(yè)的一個(gè)新契機(jī)，并將對(duì)傳統(tǒng)酒店業(yè)造成沖擊。因此只有重視經(jīng)營(yíng)品牌文化的結(jié)合，引導(dǎo)消費(fèi)，逐步形成自己的經(jīng)營(yíng)特色是增加核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。正確進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位，找準(zhǔn)自己的消費(fèi)群體,確定合理的經(jīng)營(yíng)

15、范圍，只有這樣，企業(yè)才能有市場(chǎng)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展。文化經(jīng)營(yíng)還有不可缺的另一部分，既以人為本的管理理念應(yīng)用。另外浙江酒店業(yè)高流失率管理人員和基層員工的缺口越來(lái)越大，企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的最根本體現(xiàn)就是有滿意的員工，才會(huì)有滿意的客人，在硬件優(yōu)勢(shì)有限的情況下，軟件服務(wù)質(zhì)量的提升和穩(wěn)定是酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的根本條件，鑒于上述原因我們將通過(guò)各種形式的激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃三方面的措施使得員工流失率最大程度降低，并提高員工滿意度。3.3、樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，塑企業(yè)對(duì)外良好形象。誠(chéng)信是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道，生命之本，是社會(huì)進(jìn)步不可缺少的無(wú)形資本。一個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，不僅決定著人們的行為方式，更決定著人們

16、的誠(chéng)信程度?？v觀我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史，任何一個(gè)不講誠(chéng)信的企業(yè)，最終都是不可能在市場(chǎng)上立足的。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日趨成熟的今天，消費(fèi)者除了要求有好的服務(wù)產(chǎn)品外，更要求有好的服務(wù)質(zhì)量。而“買賣公平、價(jià)格公道、貨真價(jià)實(shí)、童叟無(wú)欺”等經(jīng)商之道則歷來(lái)是衡量商家服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，在今天，更是酒店業(yè)必須堅(jiān)持的服務(wù)要求。近幾年來(lái)，的酒店秉承“賓客至上、信譽(yù)第一”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻把消費(fèi)者的合法權(quán)益放在首位，嚴(yán)把服務(wù)質(zhì)量關(guān)，遵循“公平、合法、誠(chéng)信”原則，為賓客提供“貨真價(jià)實(shí)、質(zhì)優(yōu)量足”的貼心服務(wù)，取得了顯著的成效。錢塘陽(yáng)光假日大酒店曾多次獲評(píng)省級(jí)、地級(jí)、市級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)。這些良好的信譽(yù)度，獲得了消費(fèi)者的信賴，酒店也在激烈的競(jìng)

17、爭(zhēng)中贏得了市場(chǎng)。酒店業(yè)的發(fā)展不僅代表了一個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，而且也反映了一個(gè)地方的城市文化，因此，酒店業(yè)的發(fā)展不僅需要酒店自身的努力，同時(shí)也需要政府的支持和社會(huì)的理解，需要一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。當(dāng)前，我市正在開(kāi)展創(chuàng)建中國(guó)優(yōu)秀旅游城市活動(dòng)，市政府正在采取扶持政策加快旅游業(yè)的發(fā)展，這些都為酒店業(yè)的發(fā)展提供了更大的空間。我們有理由相信，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游業(yè)的升溫，的酒店業(yè)必將迎來(lái)更加美好的春天。 3.4、注重內(nèi)部管理，節(jié)能降耗抓利潤(rùn)。近年酒店餐飲生意火爆，去年餐飲收入達(dá)到3300萬(wàn)元，所占酒店總營(yíng)收的60%左右，比重大，但隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，以及宏觀經(jīng)濟(jì)形式的影響，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，我們要樹(shù)立從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)的思想，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，降低成本，獲取最大的利潤(rùn)，這是餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，經(jīng)過(guò)與相關(guān)部門研討主要采取以下幾個(gè)方式：A采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)行計(jì)劃采購(gòu)預(yù)先控制，隨時(shí)掌控價(jià)格變化和合理存量；B驗(yàn)收環(huán)節(jié)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保質(zhì)量穩(wěn)定價(jià)格合理數(shù)量相符；C庫(kù)存環(huán)節(jié)降低庫(kù)存成本，減少資金占用量和原料存放周期，以保證出品新鮮質(zhì)量；D生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化操作控制損耗，按照標(biāo)準(zhǔn)菜單核對(duì)