幼兒園教育食堂食品的安全系統(tǒng)管理系統(tǒng)責(zé)任制

1、小太陽(yáng)幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園 長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全 工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上 崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī) 和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變 質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，

2、有 無保潔設(shè)施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各 200克，并冷藏保存 48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，李業(yè)蘭（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人。小太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：衛(wèi)生崗位責(zé)任制（一）洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé).2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管，不得與食品、食具混放，不得使用已過保質(zhì) 期的洗消劑，使用的洗消劑必須經(jīng)過省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn) .3、食具清洗必須按一除渣、二清洗，三過水、四消毒、五保管的程序 進(jìn)行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬，無食物殘?jiān)?5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分，及時(shí)放入食具保

3、管柜內(nèi)，嚴(yán)禁直接放到地上，已消毒食具露天擺放不超過0.5小時(shí).6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂 活動(dòng).8、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋， 每天清洗干凈，保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位，上班后搞好各自崗位工作，如發(fā) 現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施小太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷 藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食 間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工

4、具整潔。3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行 清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。4、每周對(duì)熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮， 環(huán)境整潔。5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人 用品不準(zhǔn)放入。6、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須 將工作服脫下。小太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送 入烹調(diào)間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類

5、新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變 質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要 除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后 再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、 雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔）， 砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。小太陽(yáng)幼兒園食品米購(gòu)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐

6、敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。3、采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持 期等標(biāo)志。不允許采購(gòu)無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用小太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工 作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配 菜碟要

7、干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透, 使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消 毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間， 防止再污染。5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物, 不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不 準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、 洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣 48小時(shí)以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、 原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外

8、要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能 有異味。8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，便后要洗手消毒。小太陽(yáng)幼兒園食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地 20厘米擺放。有異味或易吸潮的 食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直 接放在地上。3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo) 識(shí)的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。4、定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)

9、清理過 期變質(zhì)的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持 干燥和整潔。小太陽(yáng)幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī) 范。2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立 專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、 人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品米 購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消 制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和 獎(jiǎng)

10、懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查 時(shí)應(yīng)帶記錄簿（表），對(duì)本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄， 提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。 新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須 進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須 先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。小太陽(yáng)幼兒園飲食衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切 配、不烹調(diào)。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容 器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗 消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購(gòu) 的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)