甜點(diǎn)背后的故事

1、追憶逝水年華瑪?shù)铝?【追憶逝水年華 瑪?shù)铝誐adeleine】瑪?shù)铝眨∕adeleine）又叫瑪?shù)氯R那，是一種法國(guó)小甜點(diǎn)，貝殼形狀的重油小蛋糕。相傳，Madeleine發(fā)源于法國(guó)小鎮(zhèn)Commercy。十八世紀(jì)，在Commercy有一座教堂St. Mary Magdalen。因?yàn)榻?jīng)費(fèi)緊張，修女們靠出售甜點(diǎn)來(lái)補(bǔ)貼開(kāi)支。就是這個(gè)時(shí)候修女們將Madeleine的配方賣(mài)給了Commercy當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)師傅們。Commercy的烘焙師傅開(kāi)始制作這種貝殼形狀的小蛋糕，并放在橢圓形的罐子里出售?，?shù)铝盏案獾拇_很迷人，小肚腩鼓鼓的，周?chē)蝗固巧?，外表像塊小餅干且又是蛋糕的滋味。甜蜜蜜的提拉米蘇 【甜蜜蜜的提拉米

2、蘇Tiramisu】提拉米蘇（Tiramisu）是著名的意大利甜點(diǎn)，它起源于一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫準(zhǔn)備干糧，但由于家里很貧窮，因此她就把所有能吃的餅干和面包都做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在意大利語(yǔ)里有“帶我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。海綿一般的戚風(fēng)蛋糕 【海綿一般的戚風(fēng)Chiffon Cake】戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）美國(guó)的名產(chǎn)之一。戚風(fēng)蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來(lái)形成蛋糕組織孔隙的糕點(diǎn)。由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風(fēng)蛋

3、糕（名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養(yǎng)的布料）。戚風(fēng)蛋糕其實(shí)就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水。增加濕度，使口感更蓬松濕潤(rùn)。美國(guó)人的“饅頭” 貝果 貝果（Bagel，百吉餅）因其低脂、低膽固醇、低發(fā)酵而被諭為健康早餐的代表，成為美國(guó)最流行的面包。據(jù)說(shuō)是1683年，波蘭戰(zhàn)勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太面包師傅，用經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵的面粉團(tuán)，做出馬蹬（beugal）形的圈餅，獻(xiàn)給喜愛(ài)騎馬的波蘭國(guó)王Jan III Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來(lái)。到了公元1880年，許多東歐的猶太人

4、為了逃避納粹的屠殺來(lái)到美國(guó)，也把他們喜愛(ài)的貝果帶來(lái)，貝果也把當(dāng)時(shí)猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連系在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們?yōu)榱四鼙３重惞膫鹘y(tǒng)與配方，于是以紐約為根據(jù)地成立一個(gè)貝果的師傅公會(huì)，并嚴(yán)格管制制作與販賣(mài)，類似現(xiàn)在的專賣(mài)制度。只有公會(huì)師傅才能制作販賣(mài)，而且此一權(quán)力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果面包蒙上神秘的色彩。稍縱即逝的美味舒芙蕾 【稍縱即逝的美味 舒芙蕾Souffle】舒芙蕾（Souffle）也有譯為梳乎厘、蛋奶酥。它是一種源自法國(guó)的甜品，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經(jīng)打勻后的蛋白。一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞，意思是“使充氣”或簡(jiǎn)

5、單地指“蓬松地脹起來(lái)”據(jù)說(shuō)，這種法國(guó)甜點(diǎn)在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無(wú)的美食，并用盡心思讓它送到客人面前?？竞玫氖孳嚼僖置氡貭?zhēng)地品嘗，否則在短短不到一分鐘內(nèi)就會(huì)開(kāi)始塌陷。舒芙蕾其實(shí)一點(diǎn)也不玄乎，但是因?yàn)樗鰻t后特別容易塌陷，口感又有蛋白泡帶來(lái)的那種虛無(wú)縹緲的不真實(shí)感，因此往往被形容成愛(ài)情的味道。層疊的華麗樂(lè)章歐培拉 【層疊的華麗樂(lè)章歐培拉Opera】歐培拉（Opera）也叫歌劇院蛋糕，是一種夾著堅(jiān)果，酒味，糖液的多層蛋糕。這種蛋糕一共有8層，5種味道。有4層久貢的，2層法式焦糖奶油，2層巧克力奶油，最頂層的opera glaze，還有浸潤(rùn)每層蛋糕片的糖漿，這樣層層疊疊的

6、美味真的是回味無(wú)窮。歐培拉蛋糕據(jù)說(shuō)最先是由1890年開(kāi)業(yè)的甜點(diǎn)店Dalloyau所創(chuàng)制。由于其形狀非常方正，表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來(lái)很像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)，而且餅面上點(diǎn)綴的金箔片看起來(lái)又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱呼。少女的酥胸馬卡龍 馬卡龍（Macaron）是法國(guó)巴黎著名的甜點(diǎn)，它是用杏仁粉，糖和蛋白調(diào)制而成。Macaron的法文意指少女的酥胸，一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，像是藝術(shù)品一般。一口咬下，薄如蛋殼般的酥軟口感，內(nèi)層是軟綿的糖心，美好滋味在口中化開(kāi)，緩慢溫柔的釋放

7、，層次極其豐富，讓人迷醉?；蛟S各個(gè)地方所做出來(lái)的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但唯一不變的就是點(diǎn)心師傅的認(rèn)真與用心，每個(gè)過(guò)程都得小心翼翼，人們才能吃到這美味無(wú)比的幸福滋味?？蓯?ài)的錯(cuò)誤布朗尼 【可愛(ài)的錯(cuò)誤布朗尼Brownie】布朗尼（Brownie）是美國(guó)一種很普通的家庭點(diǎn)心，布朗尼的口感是介于干餅和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內(nèi)心和巧克力曲奇樣松脆的外表，有著既溫柔又堅(jiān)強(qiáng)的品質(zhì)。布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區(qū)別在于通常較薄且較結(jié)實(shí)，不像普通蛋糕那樣松松的，而且一定是巧克力口味，上面還會(huì)放杏仁或核桃作裝飾及調(diào)味，通常比較甜。布朗尼的由來(lái)有個(gè)很有趣

8、的故事，據(jù)說(shuō)有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結(jié)果居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個(gè)“可愛(ài)的錯(cuò)誤”就這么成為美國(guó)家庭中最代表性的蛋糕了。傳統(tǒng)英式下午茶司康 【傳統(tǒng)英式下午茶司康Scone】司康餅（Scone）又稱英國(guó)茶餅、英國(guó)松餅，是一種比薄麥餅（Bannock）要厚的烤餅。它由小麥、大麥或麥片制成。司康餅是英式下午茶常見(jiàn)的點(diǎn)心，與Biscuit同為快速面包家族的成員。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長(zhǎng)久歷史并被稱為司康之石（Stone of Scone）或命運(yùn)之石（Stone of D

9、estiny）的石頭而來(lái)的。傳統(tǒng)的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，將面團(tuán)放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現(xiàn)在面粉成了主要材料，而且像一般面食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當(dāng)成茶點(diǎn)。巧克力蛋糕的國(guó)王沙哈蛋糕 【巧克力蛋糕的國(guó)王沙哈蛋糕Sachertorte】奧地利沙哈蛋糕（Sachertorte），被譽(yù)為奧地利的國(guó)寶，維也納的代表性甜點(diǎn)，被譽(yù)為巧克力糕點(diǎn)的國(guó)王。制作撒哈蛋糕需要很好的技巧和很費(fèi)功夫，是很難的一道甜點(diǎn)。單單只是一層巧克力糖衣，就需要很超高技巧的回火技

10、術(shù)。關(guān)于沙哈蛋糕的由來(lái)，據(jù)說(shuō)是在1832年，由澳大利亞駐法外交官梅茲提爾尼西的專任主廚，法國(guó)籍的撒哈所發(fā)明的，當(dāng)年16歲。因外交官梅茲提爾尼西嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點(diǎn)，結(jié)果撒哈試著將許多平常不常用于點(diǎn)心的食材加以組合，最后完成了這道撒哈蛋糕。后來(lái)在1876年，撒哈的兒子愛(ài)德華創(chuàng)立撒哈HOTEL，并與妻子安娜把這道點(diǎn)心加以發(fā)揚(yáng)光大，成為法國(guó)著名的蛋糕之一。各式各樣的口味瑪芬 【各式各樣的口味瑪芬Muffin】馬芬（Muffin）來(lái)自法語(yǔ)moufflet或德語(yǔ)muffe，意思是松軟的面包?，敺遥ㄓ肿g瑪芬面包或英式小松餅），主要指兩種以面包為原料的食品，一種用酵母發(fā)酵而成；另一種更為“快速”的方法是用烘烤粉或者烘烤蘇打?qū)γ姘M(jìn)行處理而制成。在英國(guó)，瑪芬一詞通常含有英式瑪芬之意。這是兩種瑪芬中出現(xiàn)