2021國開大學(xué)電大?？啤妒称窢I養(yǎng)與安全》期末試題及答案

1、國家開放大學(xué)電大專科食品營養(yǎng)與安全期末試題及答案（試卷號：4985）2022盜傳必究一、單項選擇題I每小題3分，共30分）1. 有關(guān)我國的營養(yǎng)狀況，下列說法正確的是（）。A. 我國的營養(yǎng)素缺乏問題已經(jīng)基木解決，大部分居民處于能量過剩的狀態(tài)B. 我國的營養(yǎng)素缺乏問題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng)C. 我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝人都已經(jīng)過量D. 我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多的問題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重2. 綠葉蔬菜里有一種能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的營養(yǎng)物質(zhì)，它是（）。A.胡蘿卜素 B.維生素BzC.維生素A D.維生素K3. 按照中國居

2、民營養(yǎng)素參考攝人量，老年人的鈣需求量（）0A.和25歲一樣，800mg/日' B.比25歲時低，600mg/日C.比25歲時高，達(dá)到1000mg/HD.以上說法都不對4. 高血壓患者除限鹽外，還應(yīng)增加（）oA.蛋白質(zhì)攝人量B.主食攝入量C.鈣、鎂、鉀元素的攝入量D.以上均不正確5. 嬰兒在46個月之后，最急需補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）。A.鐵 B.鈣C.維生素A D.鋅6. 中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比1849歲的人還要高，這種營養(yǎng)素是（）oA.鐵 B.鋅C.碘 D.鈣7. 有關(guān)動物的瘦肉，下列說法正確的是（）oA.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含維生素DC.瘦肉是B族維生素的好來

3、源D.瘦肉是鈣的好來源8. 在蔬菜的烹調(diào)當(dāng)中，主要損失的營養(yǎng)成分是（）。A.維生素C B.維生素BzC.鐵 D.胡蘿卜素9. 傳統(tǒng)制作的豆腐中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還能幫助補(bǔ)充國人容易缺乏的（）元素。A.鐵 B.鈣C.碘 D鋅10. 通過被污染的食物來傳播的病毒是（）。A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起瘋牛病的骯病毒二、選擇填空題（每小題3分，共30分）（“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”賴氨酸血糖指數(shù)抗氧化劑 花生油 維生素D腳氣病弧菌屬 自身感染生物性危害）11. 在膳食當(dāng)中，糧谷類食物的第一限制性氨基酸通常為賴氨酸。12. 對糖尿病人來說，與淀粉類食物餐后血糖上升速度有關(guān)的一個重要

4、指標(biāo)是血糖指數(shù)13. 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。14. 成人缺乏維生素Bi可能造成腳氣病。15. 影響食品安全的有害因素分為物理性危害、生物性危害和化學(xué)性危害。16. 近海岸的海鮮容易受到弧菌屬細(xì)菌的污染，進(jìn)食后可出現(xiàn)由這種細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒。17. 囊蟲病是一種重要的寄生蟲病，它的主要感染方式是白身感染。18. 抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。19. 按照我國食品衛(wèi)生法，食品安全具體監(jiān)管實行“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”的監(jiān)管原則。20. 黃曲霉毒素是一種致癌性很強(qiáng)的霉菌毒素，它最容易污染的食用汕脂是致癌物等。三、簡答題（每小題10分，共

5、40分）21.請筒述人體的能量支出的三個主要方面。答:人體的能量支出主要來自三個方面:基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，體力活動所消耗的能量，以及進(jìn)食所 消耗的能量。（1）基礎(chǔ)代謝（2分）基礎(chǔ)代謝就是人體維持基本生命活動所需要消耗的能量，包括維持體溫、血液循環(huán)、呼吸作用、內(nèi)臟 功能、組織更新等所需的能量。（2分）（2）體力活動（2分）人體能量消耗的另一個重要途徑是體力活動。也就是說，各種主動的肌肉活動都會消耗能量。（1分）（3）食物的熱效應(yīng)（2分）攝入食物之后，人體會額外增加一些能量消耗，表現(xiàn)為機(jī)體散熱的增加,稱為食物的熱效應(yīng)。（1分）22. 一位男士身為L78 *體重67公斤詢按體重括散行其體販微出怦價

6、.答 JIMI = 621. 15. <4 分）在我國,體蟲指散的止常她圍為18.524.0之間.低J 1&5為紋弱為殖販.超過28.0為吧胛，<4 5»按以上標(biāo)準(zhǔn)評價，該男士的體重尚處于正常范圍當(dāng)中，但要注意控制，避免發(fā)展為超重狀態(tài)。（2分）23. 哪些情況下適合進(jìn)行食物營養(yǎng)強(qiáng)化？答:食品營養(yǎng)強(qiáng)化主要有以下六種情況：（1）向食品中添加天然含量不足的營養(yǎng)素，以彌補(bǔ)天然食物的缺陷。例如，向谷類食品中添加賴氨酸, 可以大大提高其中蛋白質(zhì)的生物效價。（2分）（2）補(bǔ)充食品加工、儲藏過程中損失的營養(yǎng)素。例如，水果蔬菜加工時維生素C常常受到破壞。如果 在水果制品中添加維生素C,可使加工食品的營養(yǎng)價值得到部分恢復(fù)。（2分）（3）簡化膳食配伍，使一種食品盡可能地滿足食用對象的全部營養(yǎng)需要。例如，一些減肥食品要求用少 量的食物品種盡可能地滿足人們的營養(yǎng)需求。（2分）（4）為某些具有特殊營養(yǎng)需要的人群配制食品，例如孕婦和乳母。（2分）（5）為了提高某些營養(yǎng)素的吸收利用率，需要加入另一些營養(yǎng)素。例如，植物性鐵的吸收率很低,但是如 果在食品中加入適量的維生素C,就可以顯著提高吸收率。（2分）（6）為預(yù)防某些慢性疾病而添加營養(yǎng)素。常用保健的營養(yǎng)素有維生素C、維生素A、胡蘿卜素、維生 素E、鈣和硒等。（