食品風(fēng)味化學(xué)10食品香料的法規(guī)

1、食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院第十章第十章 國內(nèi)外風(fēng)味物質(zhì)法律法規(guī)國內(nèi)外風(fēng)味物質(zhì)法律法規(guī) v食品風(fēng)味物質(zhì)即食品香料：這些香料不是食品風(fēng)味物質(zhì)即食品香料：這些香料不是預(yù)先制好等待出售的現(xiàn)成商品，而是按照預(yù)先制好等待出售的現(xiàn)成商品，而是按照使用目的及要求專門配制而成的，所以使用目的及要求專門配制而成的，所以各各種香料之間有著千差萬別的變化。種香料之間有著千差萬別的變化。v要對這些千差萬別的香料逐個做出法律規(guī)要對這些千差萬別的香料逐個做出法律規(guī)定是不可能的，我們只能對它的制造原料定是不可能的，我們只能對它的制造原料天然香料與合成香料進(jìn)行某些規(guī)定。天然香料與合成香料進(jìn)行某些規(guī)定。 食品風(fēng)味學(xué)食品

2、風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院v19621962年年FAO(FAO(聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)組織) )和和WHO(WHO(世界衛(wèi)世界衛(wèi)生組織生組織) )共同設(shè)立了共同設(shè)立了FAOFAOWHOWHO聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員會會，在該會的，在該會的食品法典委員會（食品法典委員會（CACCAC）的下屬機(jī)的下屬機(jī)構(gòu)中設(shè)有構(gòu)中設(shè)有食品添加劑部門會議食品添加劑部門會議，在會議上參照，在會議上參照食食品添加劑聯(lián)合專家委員會品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)(JECFA)的評價(jià)，研究的評價(jià)，研究和審查食品添加劑的世界共同規(guī)定。和審查食品添加劑的世界共同規(guī)定。vCACCAC頒布頒布- -食用香料香精應(yīng)

3、用指南，確定了食用香料香精應(yīng)用指南，確定了食用香食用香料香精的有關(guān)定義和一般使用原則。料香精的有關(guān)定義和一般使用原則。vJECFAJECFA負(fù)責(zé)對食品添加劑的安全性進(jìn)行評估等工負(fù)責(zé)對食品添加劑的安全性進(jìn)行評估等工作作1 1、FAO/WHOFAO/WHO聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員會聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員會有關(guān)食品香料的國際性機(jī)構(gòu)有關(guān)食品香料的國際性機(jī)構(gòu)食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院 2 2、國際食用香料工業(yè)組織（、國際食用香料工業(yè)組織（IOFIIOFI）v于于19691969年建立，年建立，由歐洲、北美、南美、澳由歐洲、北美、南美、澳洲、亞洲等洲、亞洲等2020多個國家組成，是一個專門多個國家組成，是一個

4、專門從事食品香料等物資的安全和法規(guī)活動的從事食品香料等物資的安全和法規(guī)活動的協(xié)會。協(xié)會。v它們也在處理食品香料的安全性問題。它它們也在處理食品香料的安全性問題。它們提出的食品香料分類法，不僅們提出的食品香料分類法，不僅FAOFAOWHOWHO食品添加劑部門會議采用，而且各國也廣食品添加劑部門會議采用，而且各國也廣為采用。為采用。 食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院v目前世界各國對食品香料從安全衛(wèi)生方面所目前世界各國對食品香料從安全衛(wèi)生方面所作的規(guī)定，共有作的規(guī)定，共有3 3種法律體系。種法律體系。v第一種是采用第一種是采用否定名單方式否定名單方式，即不準(zhǔn)使用名，即不準(zhǔn)使用名單中收載的香料單中

5、收載的香料（很難確保安全性）（很難確保安全性）。v第二種是采用第二種是采用肯定名單方式肯定名單方式，即只許使用名，即只許使用名單上收載的香料（美、日）。單上收載的香料（美、日）。v第三種是采用第三種是采用混合方式混合方式，即前述兩種方式并，即前述兩種方式并用。用。 食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院美國美國v19581958年，美國對食品添加劑進(jìn)行立法管理，年，美國對食品添加劑進(jìn)行立法管理，受美國受美國食品藥品監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局（FDAFDA）的監(jiān)管。的監(jiān)管。使用肯定名單方式，確定了使用肯定名單方式，確定了12001200余種允許使余種允許使用的香料。用的香料。vFEMAFEMA

6、于于19561956年年在在FDAFDA的支持下成立的行業(yè)自律的支持下成立的行業(yè)自律組織，它獨(dú)自設(shè)置了由各種學(xué)者組成的專家組織，它獨(dú)自設(shè)置了由各種學(xué)者組成的專家小組對食品香料進(jìn)行審查，提出了他們認(rèn)可小組對食品香料進(jìn)行審查，提出了他們認(rèn)可的的FEMA GRASFEMA GRAS物質(zhì)的天然與合成香料名單。物質(zhì)的天然與合成香料名單。v這個名單在這個名單在法律上沒有約束力，但對法律上沒有約束力，但對FDAFDA具有具有相當(dāng)?shù)挠绊懥ΑＯ喈?dāng)?shù)挠绊懥?。食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院歐盟歐盟v歐盟下設(shè)歐盟下設(shè)食品科學(xué)委員會（食品科學(xué)委員會（SCFSCF）, ,其成立其成立于于19691969年，年，19

7、951995年得到認(rèn)證，由多名權(quán)威年得到認(rèn)證，由多名權(quán)威科學(xué)家組成。歐盟對食用香料進(jìn)行科學(xué)家組成。歐盟對食用香料進(jìn)行COECOE編號編號，對食用香料采用否定式。，對食用香料采用否定式。v從從COECOE到到88/388/EEC88/388/EEC到到91/71/EEC91/71/EEC到到2232/96/EEC2232/96/EEC到到1999/217/EC1999/217/EC到到No. No. 872/2012.872/2012.v隨著新品種的發(fā)現(xiàn)和安全評價(jià)技術(shù)的深入隨著新品種的發(fā)現(xiàn)和安全評價(jià)技術(shù)的深入，歐盟每年會對清單進(jìn)行修正。，歐盟每年會對清單進(jìn)行修正。食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技

8、學(xué)院日本日本 v日本于日本于19471947年頒布了食品衛(wèi)生法，并對食品年頒布了食品衛(wèi)生法，并對食品中所用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了認(rèn)定制度：中所用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了認(rèn)定制度：通過化通過化學(xué)反應(yīng)學(xué)反應(yīng)( (分解反應(yīng)除外分解反應(yīng)除外) )得到的制品叫化學(xué)合得到的制品叫化學(xué)合成品成品。其中被視為食品添加劑的合成品適用。其中被視為食品添加劑的合成品適用于肯定名單。名單上收載的合成香料包括于肯定名單。名單上收載的合成香料包括1818類類7777種化合物。種化合物。v19571957年公布和實(shí)施了食品添加劑法規(guī)。對年公布和實(shí)施了食品添加劑法規(guī)。對400400余種食品添加劑規(guī)定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。余種食品添加劑規(guī)定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。v目前日本已傾向于接受目前日本已傾向于接受IOFIIOFI和和JECFAJECFA的規(guī)定。的規(guī)定。食品風(fēng)味學(xué)食品風(fēng)味學(xué)科技學(xué)院科技學(xué)院中國中國v我國也是采用我國也是采用肯定名單方式肯定名單方式的國家。的國家。v在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，我國目前允許使用的中規(guī)定，我國目前允許使用的食用香料有食用香料有534534種，其中天然香料為種，其中天然香料為137137種，種，天然相同香料天然相同香料( (包括單離和合成包括單離和合