職工食堂管理制度13783

1、中金嶺南公司總部職工食堂管理制度【工作紀(jì)律】一、食堂工作人員每天工作 8小時(shí)，若公司需要開(kāi)設(shè)工 作晚餐，另行通知。二、上班不得遲到、早退，無(wú)特殊事情不得請(qǐng)假。三、嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。四、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩手機(jī)，除工作需要接聽(tīng)電話外。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)在廚房抽煙、吐痰，做好個(gè)人衛(wèi)生。六、進(jìn)入廚房必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后 方可上崗工作七、嚴(yán)禁開(kāi)小灶。在操作過(guò)程中不得直接用操作工具和 用手品嘗，嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)。八、食堂從業(yè)人員需取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)發(fā)放的健康證方 可上崗?！拘l(wèi)生要求】一、搞好廚房衛(wèi)生，做到：砧板、毛巾、刀具、工作臺(tái) 面干凈整潔，無(wú)雜物，無(wú)污水；冰箱存放有序，加膜加蓋

2、， 每天隨手清潔，每周清洗一次；地面垃圾隨手清潔，積水及 時(shí)拖干，保持干凈，無(wú)垃圾，無(wú)油漬；油煙機(jī)每天清洗二、蔬菜類(lèi)食材要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹 底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。三、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟四、做好食堂當(dāng)天菜品留樣工作，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，并做好食物留樣記錄。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置0- 10度。留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，并標(biāo)明菜名、留樣時(shí)間，放置保存 48小時(shí)。五、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散 及吸收箱內(nèi)氣味。六、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)做到燒熟煮

3、透，預(yù)防出現(xiàn)食物中毒。七、廚房操作間的設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行定置管理，做到擺放整齊有序，無(wú)油污，無(wú)灰塵，地面無(wú)污水和雜物。 不得在加工、清洗食材的水池內(nèi)清洗拖布。八、餐廳要做到清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展滅蚊、蒼蠅工作。九、餐廳桌椅要做到無(wú)油漬， 擺放整齊，時(shí)刻保持清潔， 玻璃門(mén)窗要干凈。十、餐具使用后，要及時(shí)清洗干凈，不得缺口破邊，不 能有洗滌用品殘留，每天必須消毒，未經(jīng)消毒不得使用。消 毒后的餐具必須放進(jìn)餐具專(zhuān)用保潔柜中備用。十、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具?！景踩a(chǎn)】一、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外，任何人員非因公務(wù)不得進(jìn)入廚房工

4、作區(qū)域。二、廚房清潔用品與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。三、廚房必須擺放滅火器等消防器材。四、使用廚具機(jī)械要嚴(yán)格遵守操作規(guī)章流程，防止事故 發(fā)生。五、廚房工作人員在工作中要小心，防止刀傷、燙傷、 燒傷、摔倒等事故發(fā)生。六、在灶臺(tái)工作中的廚師，如有事要離開(kāi)崗位，必須關(guān) 掉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)等火種，以免引起火災(zāi)事故。七、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源 開(kāi)關(guān)、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)是否關(guān)好。【宿舍安全管理制度】為增強(qiáng)員工入住宿舍安全意識(shí)，保障人身財(cái)產(chǎn)安全，節(jié) 約能源，正確使用電器設(shè)備，防止發(fā)生各類(lèi)安全事故發(fā)生， 特制定如下管理制度。一、所有入住員工必須樹(shù)立安全責(zé)任意識(shí)，做好防火防 盜工作，人離開(kāi)時(shí)要切斷一切正在使用中的電源。二、嚴(yán)禁員工私拉接電線及裝接各類(lèi)電器。三、禁止在床上抽煙，煙頭不得到處亂丟。四、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)酗酒、鬧事、賭博和偷竊。五、禁止在宿舍內(nèi)追逐、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩，放大 力率音響，以免影響他人休息。六、公司宿舍每間房每月的水電費(fèi)由員工自付，房租由 公司負(fù)責(zé)。七、公司宿舍實(shí)行宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，宿舍長(zhǎng)安排衛(wèi)生值日 表，監(jiān)督衛(wèi)生值日員工作，檢查房間設(shè)施是否完好。八、宿舍內(nèi)的衛(wèi)生情況，公司將會(huì)不定期到訪檢查。九、宿舍內(nèi)個(gè)人物品，須按規(guī)定擺設(shè)，不得亂掛亂放，個(gè)人貴重物品自己妥善保管，如有丟失，責(zé)任自負(fù)。十、辭職或解聘人員在辦理辭職手續(xù)后，三日內(nèi)須搬離 宿舍。離職人員搬離宿舍時(shí)，由宿