餐廳服務(wù)技能之一斟酒服務(wù)

1、整理ppt1斟酒服務(wù)斟酒服務(wù)餐廳服務(wù)技能之一餐廳服務(wù)技能之一整理ppt2案例分析案例分析 一天，在某小城一個(gè)經(jīng)營(yíng)洋酒的酒吧里，來(lái)了一天，在某小城一個(gè)經(jīng)營(yíng)洋酒的酒吧里，來(lái)了一位外地客人。服務(wù)員小王熱情有禮地迎接客人就一位外地客人。服務(wù)員小王熱情有禮地迎接客人就座?？腿藙傄蛔?，就說(shuō)到：座?？腿藙傄蛔拢驼f(shuō)到：“來(lái)一杯白蘭地來(lái)一杯白蘭地”。小王一楞，想都沒(méi)想，就回答：小王一楞，想都沒(méi)想，就回答：“對(duì)不起，我們沒(méi)對(duì)不起，我們沒(méi)有白蘭地有白蘭地”?？腿酥钢膳_(tái)生氣地說(shuō)：?？腿酥钢膳_(tái)生氣地說(shuō)：“你們吧臺(tái)你們吧臺(tái)上有這么多的人頭馬、軒尼詩(shī)的白蘭地酒，為何說(shuō)上有這么多的人頭馬、軒尼詩(shī)的白蘭地酒，為何說(shuō)沒(méi)

2、有？是不是欺負(fù)是外地人，還是怕我喝不起？沒(méi)有？是不是欺負(fù)是外地人，還是怕我喝不起？” 小王恍然大悟：原來(lái)，這么熟悉的人頭馬、軒小王恍然大悟：原來(lái)，這么熟悉的人頭馬、軒尼詩(shī)是白蘭地呀！小王連忙向客人解釋。客人聽(tīng)后，尼詩(shī)是白蘭地呀！小王連忙向客人解釋?？腿寺?tīng)后，啞然失笑，這才平息了怒火。但客人卻對(duì)酒吧的專啞然失笑，這才平息了怒火。但客人卻對(duì)酒吧的專業(yè)性產(chǎn)生了懷疑，舍身而去。業(yè)性產(chǎn)生了懷疑，舍身而去。整理ppt3案例分析案例分析挑剔的客人挑剔的客人 一天，某高級(jí)餐廳來(lái)了幾位日本客人，一天，某高級(jí)餐廳來(lái)了幾位日本客人，他們點(diǎn)了一瓶高檔紅葡萄酒。服務(wù)員小王他們點(diǎn)了一瓶高檔紅葡萄酒。服務(wù)員小王到吧臺(tái)取了酒

3、以后，突然發(fā)現(xiàn)自己隨身攜到吧臺(tái)取了酒以后，突然發(fā)現(xiàn)自己隨身攜帶的開(kāi)瓶器不見(jiàn)了，于是她連忙請(qǐng)吧員打帶的開(kāi)瓶器不見(jiàn)了，于是她連忙請(qǐng)吧員打開(kāi)了酒瓶，可是當(dāng)她準(zhǔn)備為客人斟倒時(shí)，開(kāi)了酒瓶，可是當(dāng)她準(zhǔn)備為客人斟倒時(shí)，客人堅(jiān)持認(rèn)為酒是別桌客人退掉的，要求客人堅(jiān)持認(rèn)為酒是別桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未開(kāi)封的酒。小王重新取一瓶未開(kāi)封的酒。你認(rèn)為是這位客人太挑剔了嗎？如果不是，你認(rèn)為是這位客人太挑剔了嗎？如果不是，說(shuō)出你的理由。說(shuō)出你的理由。整理ppt4斟酒 餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，斟酒是餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi)其服務(wù)工作主要內(nèi) 容之一。因此，服務(wù)員容之一。因此，服務(wù)員應(yīng)讀

4、掌握斟酒的有關(guān)知識(shí)和方法。應(yīng)讀掌握斟酒的有關(guān)知識(shí)和方法。 一、斟酒前的準(zhǔn)備工作一、斟酒前的準(zhǔn)備工作 斟酒前的準(zhǔn)備工作是斟酒服務(wù)的基礎(chǔ)，所斟酒前的準(zhǔn)備工作是斟酒服務(wù)的基礎(chǔ)，所以要做好以下多項(xiàng)準(zhǔn)備工作以要做好以下多項(xiàng)準(zhǔn)備工作:整理ppt51.酒品種類的準(zhǔn)備酒品種類的準(zhǔn)備 餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品種類一般有餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品種類一般有常規(guī)品種常規(guī)品種和和特殊品種特殊品種兩大類。常規(guī)品種是八大名酒及市場(chǎng)暢銷的品種，特兩大類。常規(guī)品種是八大名酒及市場(chǎng)暢銷的品種，特殊品種則是根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味特點(diǎn)而配用的酒品。殊品種則是根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味特點(diǎn)而配用的酒品。餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品應(yīng)放在較明顯的位置，以方便顧客選餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品應(yīng)放

5、在較明顯的位置，以方便顧客選用。放酒的貨柜要精美，酒品的擺放要講究造型藝術(shù)，用。放酒的貨柜要精美，酒品的擺放要講究造型藝術(shù)，并明碼標(biāo)價(jià)，以便促銷。并明碼標(biāo)價(jià)，以便促銷。整理ppt62.酒具的準(zhǔn)備酒具的準(zhǔn)備 酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。餐廳應(yīng)該準(zhǔn)備酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。餐廳應(yīng)該準(zhǔn)備的酒具種類、規(guī)格要與其經(jīng)營(yíng)的酒品種類相配。的酒具種類、規(guī)格要與其經(jīng)營(yíng)的酒品種類相配。一般常備酒具有一般常備酒具有: :水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、開(kāi)酒器開(kāi)酒器等。這些酒具應(yīng)放在餐廳隨時(shí)可以取到的等。

6、這些酒具應(yīng)放在餐廳隨時(shí)可以取到的地方，無(wú)論客人選中哪款酒品，服務(wù)員都能及時(shí)地方，無(wú)論客人選中哪款酒品，服務(wù)員都能及時(shí)將適用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的風(fēng)將適用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的風(fēng)味和色澤各不相同，使用一只杯子連飲幾種酒，味和色澤各不相同，使用一只杯子連飲幾種酒，就會(huì)使酒失去了各自特色，因此餐廳應(yīng)準(zhǔn)備多種就會(huì)使酒失去了各自特色，因此餐廳應(yīng)準(zhǔn)備多種酒杯，使酒水服務(wù)更方便、周到。酒杯，使酒水服務(wù)更方便、周到。 整理ppt73.選酒的準(zhǔn)備選酒的準(zhǔn)備 餐廳有的客人喝的酒是預(yù)訂的，但有些客人則是到餐餐廳有的客人喝的酒是預(yù)訂的，但有些客人則是到餐廳后才選酒。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提供酒

7、單，并介紹廳后才選酒。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提供酒單，并介紹酒品種類、口味、酒品種類、口味、 度數(shù)、產(chǎn)地、香型、瓶裝容量、價(jià)格度數(shù)、產(chǎn)地、香型、瓶裝容量、價(jià)格等情況。對(duì)客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待等情況。對(duì)客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待用。用。 4.4.確認(rèn)酒水品牌確認(rèn)酒水品牌 客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌之客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌之后，為客人開(kāi)啟斟用，這是服務(wù)工作中不可忽視的重要環(huán)后，為客人開(kāi)啟斟用，這是服務(wù)工作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。請(qǐng)客人確認(rèn)酒水品牌的方法是節(jié)。請(qǐng)客人確認(rèn)酒水品牌的方法是: :服務(wù)員用右手握住酒服務(wù)員用右手握住酒瓶的

8、頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向顧客請(qǐng)其確認(rèn)。這樣做可表示對(duì)顧客的尊重，又可證明向顧客請(qǐng)其確認(rèn)。這樣做可表示對(duì)顧客的尊重，又可證明酒品的可靠性。酒品的可靠性。 整理ppt85.特殊酒品的標(biāo)準(zhǔn)特殊酒品的標(biāo)準(zhǔn) 客人在選用酒品時(shí)，往往同時(shí)選用幾種不同的品種，如啤酒、客人在選用酒品時(shí)，往往同時(shí)選用幾種不同的品種，如啤酒、 白白酒、葡萄酒或黃酒等。酒、葡萄酒或黃酒等。啤酒啤酒的最佳飲用溫度在的最佳飲用溫度在8 8llll，高級(jí)啤酒的，高級(jí)啤酒的飲用溫度在飲用溫度在8 8左右，服務(wù)員應(yīng)視自然溫度的高低確定酒是否需要冰左右，服務(wù)員應(yīng)視自然溫度

9、的高低確定酒是否需要冰酒。酒。 白酒白酒大多數(shù)客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。溫白酒是將大多數(shù)客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用熱水加溫，酒溫一般掌握在白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用熱水加溫，酒溫一般掌握在30303535之間即可。之間即可。 黃酒黃酒一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。溫酒的方法是溫酒的方法是: :將酒注入溫酒壺內(nèi)，用開(kāi)水燙熱，達(dá)到將酒注入溫酒壺內(nèi)，用開(kāi)水燙熱，達(dá)到40405050之間之間即可，不可用烘烤和燃燒的方法，以免酒溫過(guò)高揮發(fā)掉酒香影響質(zhì)量。即可，不可用烘

10、烤和燃燒的方法，以免酒溫過(guò)高揮發(fā)掉酒香影響質(zhì)量。 白葡萄酒白葡萄酒( (干型干型) )，飲用的溫度宜在，飲用的溫度宜在8 81212，因此，在用這類酒，因此，在用這類酒 時(shí)，應(yīng)視室溫高低確定是否需用冰桶冰酒。時(shí)，應(yīng)視室溫高低確定是否需用冰桶冰酒。整理ppt9（一）冰鎮(zhèn)（一）冰鎮(zhèn) 1、目的：、目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。 A、啤酒最佳飲用溫度為：48； B、白葡萄酒的最佳飲用溫度：812 C、香檳酒和有氣葡萄酒：48 2、冰鎮(zhèn)的方法：、冰鎮(zhèn)的方法： A、冰塊冰鎮(zhèn)法 B、冰箱冷藏法 C、溜杯整理ppt10（二）溫酒（二）溫酒 1、目的：、目的：喝起來(lái)更好口感。如：中國(guó)黃酒，喝起來(lái)更好

11、口感。如：中國(guó)黃酒，日本日本SAKE（清酒），雞尾酒一夜情等（清酒），雞尾酒一夜情等 2、方法：、方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬀埔夯驅(qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬚韕pt11（三）示瓶（三）示瓶 1、方法：、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo) 朝向客人朝向客人 2、目的：、目的：一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬整理ppt12二、開(kāi)酒瓶二、開(kāi)酒瓶 1、正確使用開(kāi)瓶器、正確使用開(kāi)瓶器 2、開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。萬(wàn)、開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。萬(wàn)一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張一遇到軟木塞斷裂，

12、可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出壓力將軟木塞頂出 3、用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙。用酒鉆、用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟 4、開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)、開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)整理ppt13三、斟酒量三、斟酒量 1、白酒、白酒8分滿分滿 2、紅葡萄酒、紅葡萄酒1/2，白葡萄酒，白葡萄酒2/3 3、香檳酒先斟、香檳酒先斟1/3，再斟，再斟1/3 4、啤酒分兩次倒，酒占、啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占分，泡沫占2分分整理ppt14斟酒量實(shí)例斟酒量實(shí)例 整理ppt15酒杯介紹酒杯

13、介紹 1、古代酒杯、古代酒杯 2、白酒杯、白酒杯整理ppt16 3、紅葡萄酒杯、紅葡萄酒杯 4、白葡萄酒杯、白葡萄酒杯整理ppt17 5、雞尾酒酒杯、雞尾酒酒杯 6、香檳酒杯、香檳酒杯整理ppt18 七、白蘭地酒杯七、白蘭地酒杯 八、啤酒杯八、啤酒杯整理ppt19夏二里頭文化銅制酒器夏二里頭文化銅制酒器龍山文化的陶制酒器龍山文化的陶制酒器商周青銅酒器商周青銅酒器爵爵商代的青銅酒器商代的青銅酒器 牛尊牛尊整理ppt20明明代代金金壺壺整理ppt21宋宋代代銀銀壺壺整理ppt22唐代金杯唐代金杯唐代銀杯唐代銀杯整理ppt23玉合杯玉合杯玉玉盞盞八仙執(zhí)壺八仙執(zhí)壺整理ppt24近代酒壺近代酒壺現(xiàn)代套盅

14、現(xiàn)代套盅整理ppt25清代瓷制酒具清代瓷制酒具整理ppt26青釉龍柄雞首壺青釉龍柄雞首壺清清代代“對(duì)對(duì)飲飲圖圖”瓷瓷杯杯整理ppt27四、斟酒的程序四、斟酒的程序 1、中餐斟酒程序：、中餐斟酒程序：從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)綇闹髻e位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较?，在賓客右手方服務(wù)。大型宴會(huì)提前向，在賓客右手方服務(wù)。大型宴會(huì)提前5分鐘。分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟斟酒順序是酒精度從高到低斟 2、西餐斟酒程序：、西餐斟酒程序：西餐用酒較多，較高級(jí)的西餐用酒較多，較高級(jí)的宴會(huì)一般要用到宴會(huì)一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜整

15、理ppt28五、斟酒的方式五、斟酒的方式 桌斟：徒手斟酒徒手斟酒托盤斟酒托盤斟酒 捧斟：整理ppt29六、斟酒的方法六、斟酒的方法 斟酒是餐廳酒吧服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒是餐廳酒吧服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸，不可粗魯失禮，不時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢(shì)要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。服要講話，姿勢(shì)要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)使參務(wù)員姻熟的斟酒

16、技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)使參加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強(qiáng)加飲宴的顧客得到精神上的享受與滿足，還可強(qiáng)化熱烈友好的飲宴氣氛?；療崃矣押玫娘嬔鐨夥铡?整理ppt30斟酒的方法如下：斟酒的方法如下：服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在客人右后側(cè)。斟酒時(shí)應(yīng)先向客人打招呼或示意客人選用酒水 斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2cm為宜。 一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成為宜，不得過(guò)滿。 整理ppt31斟酒時(shí)注意事項(xiàng)斟酒時(shí)注意事項(xiàng) 1 1、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。 2 2、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上

17、放回酒桶以用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。保持酒的溫度。 3 3、不同的酒類所斟的份量不同。、不同的酒類所斟的份量不同。 4 4、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無(wú)雜質(zhì)。況，倒酒時(shí)要注意有無(wú)雜質(zhì)。 5 5、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。 6 6、隨時(shí)為客人添加酒水。、隨時(shí)為客人添加酒水。 整理ppt32七、斟酒的順序和時(shí)機(jī)七、斟酒的順序和時(shí)機(jī)中餐斟酒順序與時(shí)機(jī)：中餐斟酒順序與時(shí)機(jī)： 主賓開(kāi)始主賓開(kāi)始-按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒，則一個(gè)從主賓兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人

18、斟酒，則一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按席位繞臺(tái)斟酒。開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按席位繞臺(tái)斟酒。 當(dāng)客人杯中酒液不足當(dāng)客人杯中酒液不足1/3杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)添斟。杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)添斟。西餐斟酒順序：西餐斟酒順序：女主賓女主賓-女賓女賓-女主人女主人-男主賓男主賓-男賓男賓-男男主人。主人。整理ppt33八、敬酒八、敬酒 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，提敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短

19、越好。至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人

20、。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯干杯”后，將后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程

21、就算結(jié)束。個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。 整理ppt34敬酒敬酒 在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。人，和他再干一杯。 一般情況下，一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位

22、高低、賓主身份為先后敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要免出現(xiàn)尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。酒，不然會(huì)使大家很難為情。 如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健

23、康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問(wèn)到底打破砂鍋問(wèn)到底”。要知道，別人沒(méi)主動(dòng)說(shuō)明原。要知道，別人沒(méi)主動(dòng)說(shuō)明原因就表示對(duì)方認(rèn)為這是他的隱私。因就表示對(duì)方認(rèn)為這是他的隱私。 在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的

24、人而和其他人祝酒干杯。其他人祝酒干杯。 整理ppt35 酒歌酒歌 布依族人民在社交中很講究禮儀，其特點(diǎn)是誠(chéng)布依族人民在社交中很講究禮儀，其特點(diǎn)是誠(chéng)懇相待，注重精神文明。懇相待，注重精神文明。 在宴席迎客時(shí)，主人首先唱在宴席迎客時(shí)，主人首先唱酒禮歌酒禮歌：“貴貴客到我家，如鳳落荒坡，如龍游淺水，實(shí)在簡(jiǎn)慢客到我家，如鳳落荒坡，如龍游淺水，實(shí)在簡(jiǎn)慢多。多。”客人對(duì)主人家的熱情款待表示感謝，便用歌客人對(duì)主人家的熱情款待表示感謝，便用歌聲來(lái)表達(dá)自己的心情，唱道：聲來(lái)表達(dá)自己的心情，唱道：“喝酒唱酒歌，你唱喝酒唱酒歌，你唱我來(lái)和，祝愿老年人，壽比南山坡。祝福后生伙，我來(lái)和，祝愿老年人，壽比南山坡。祝福后生

25、伙，下地勤做活。祝福姑娘家，織布勤丟梭。祝福主人下地勤做活。祝福姑娘家，織布勤丟梭。祝福主人家，年年豐收樂(lè)。家，年年豐收樂(lè)?！毖缌T，客人還要唱歌，感謝主宴罷，客人還要唱歌，感謝主人全家用勞動(dòng)獲得的果實(shí)殷勤招待親朋?？腿烁孓o人全家用勞動(dòng)獲得的果實(shí)殷勤招待親朋。客人告辭時(shí)，主人也唱起送客歌，再次為招待不周表示歉意，時(shí)，主人也唱起送客歌，再次為招待不周表示歉意，并祝客人一路平安，心情愉快，希望下次來(lái)。并?？腿艘宦菲桨玻那橛淇?，希望下次來(lái)。整理ppt36敬酒詞薈萃敬酒詞薈萃 1 1、激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)到杯酒，領(lǐng)導(dǎo)、激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)到杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。不喝嫌我丑。女士給領(lǐng)導(dǎo)敬

26、酒女士給領(lǐng)導(dǎo)敬酒 2 2、領(lǐng)導(dǎo)在上我在下，您說(shuō)來(lái)幾下來(lái)幾下。、領(lǐng)導(dǎo)在上我在下，您說(shuō)來(lái)幾下來(lái)幾下。 女士和領(lǐng)導(dǎo)女士和領(lǐng)導(dǎo)碰杯碰杯 3 3、心兒顫，手兒抖，我給這位爺端個(gè)酒，這爺喝了俺高興，、心兒顫，手兒抖，我給這位爺端個(gè)酒，這爺喝了俺高興，這爺不喝俺不走，就是不走，就是不走！這爺不喝俺不走，就是不走，就是不走！女子給男女子給男士敬酒士敬酒 4 4、美酒倒進(jìn)白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，、美酒倒進(jìn)白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，遠(yuǎn)來(lái)的朋友飲一杯。遠(yuǎn)來(lái)的朋友飲一杯。內(nèi)蒙古草原人的敬酒歌。內(nèi)蒙古草原人的敬酒歌。 5 5、感情深一口悶，感情淺舔一舔。、感情深一口悶，感情淺舔一舔。給朋友

27、敬酒給朋友敬酒 整理ppt37敬酒詞薈萃敬酒詞薈萃 6 6、日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。、日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。請(qǐng)經(jīng)請(qǐng)經(jīng)商下海者喝一杯商下海者喝一杯 7 7、結(jié)識(shí)新朋友，不忘老朋友。、結(jié)識(shí)新朋友，不忘老朋友。與新老朋友共與新老朋友共干一杯干一杯 8 8、朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。、朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。勸好勸好酒量之人酒量之人 9 9、危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。、危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。 1010、危難之處顯伸手，該出手時(shí)就出手，兄弟我替、危難之處顯伸手，該出手時(shí)就出手，兄弟我替她喝個(gè)酒。她喝個(gè)酒。這一經(jīng)典酒令多用于英雄救美者。這一經(jīng)

28、典酒令多用于英雄救美者。 整理ppt38敬酒詞薈萃敬酒詞薈萃 11、天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳、天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳 12、天上無(wú)云地下旱，剛才那杯不能算、天上無(wú)云地下旱，剛才那杯不能算 13、路見(jiàn)不平一聲吼，你不喝酒誰(shuí)喝酒？、路見(jiàn)不平一聲吼，你不喝酒誰(shuí)喝酒？-令打酒官司的人喝一杯令打酒官司的人喝一杯 14、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞競(jìng)爭(zhēng)，快將美酒喝一盅。、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞競(jìng)爭(zhēng)，快將美酒喝一盅。用于業(yè)務(wù)宴請(qǐng)用于業(yè)務(wù)宴請(qǐng) 15、要讓客人喝好，自家先得喝倒用于、要讓客人喝好，自家先得喝倒用于本單位自家人飲酒。本單位自家人飲酒。 整理ppt39敬酒詞薈萃敬酒詞薈萃 16、女有貌，郎有才，杯對(duì)杯，一起來(lái)、女有

29、貌，郎有才，杯對(duì)杯，一起來(lái)與女士飲。與女士飲。 17、床前明月光，疑是地上霜，舉杯約對(duì)門，、床前明月光，疑是地上霜，舉杯約對(duì)門，喝酒喝個(gè)雙。與對(duì)面朋友飲喝酒喝個(gè)雙。與對(duì)面朋友飲 18、啥話也別說(shuō)，最親是大哥、啥話也別說(shuō)，最親是大哥與年長(zhǎng)者與年長(zhǎng)者飲飲 19、感情鐵不鐵、感情鐵不鐵? 鐵鐵! 那就不怕胃出血那就不怕胃出血! 20、感情深不深、感情深不深? 深深! 那就不怕打吊針那就不怕打吊針! 敬朋友敬朋友整理ppt40敬酒詞薈萃敬酒詞薈萃 21、勸君更進(jìn)一杯酒，走遍天下皆朋友。、勸君更進(jìn)一杯酒，走遍天下皆朋友。敬朋敬朋友友 22、山高流水覓知音，我于大哥酒連心、山高流水覓知音，我于大哥酒連心

30、23、少小離家老大歸，這杯我與大姐陪、少小離家老大歸，這杯我與大姐陪 24、小何才露尖尖角，今天喝酒大敬小。、小何才露尖尖角，今天喝酒大敬小。 25、春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥(niǎo)，舉杯問(wèn)小姐我該喝、春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥(niǎo)，舉杯問(wèn)小姐我該喝多少？女子說(shuō)了算多少？女子說(shuō)了算整理ppt41敬酒詞薈萃敬酒詞薈萃 26、千里有緣來(lái)相會(huì)，能喝不喝也不對(duì)、千里有緣來(lái)相會(huì)，能喝不喝也不對(duì) 27、敬酒不勸酒，敬菜不夾菜、敬酒不勸酒，敬菜不夾菜 28、一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。、一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。 29、量小非君子，不喝不丈夫！、量小非君子，不喝不丈夫！ 30、東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰(shuí)怕誰(shuí)！、東風(fēng)

31、吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰(shuí)怕誰(shuí)！ 整理ppt42紅葡萄酒的服務(wù)紅葡萄酒的服務(wù) 接受點(diǎn)單接受點(diǎn)單實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備提供酒單并根據(jù)客人的口味提供酒單并根據(jù)客人的口味喜好、點(diǎn)酒預(yù)算等為給客人參考喜好、點(diǎn)酒預(yù)算等為給客人參考整理ppt43對(duì)于陳年紅葡萄酒需經(jīng)過(guò)潷酒程序，以防止酒瓶中沉淀物對(duì)于陳年紅葡萄酒需經(jīng)過(guò)潷酒程序，以防止酒瓶中沉淀物直接斟入酒杯，影響酒的品質(zhì)。方法是；將豎立存放兩小直接斟入酒杯，影響酒的品質(zhì)。方法是；將豎立存放兩小時(shí)后的紅葡萄酒開(kāi)啟，并輕緩地借助背景燭光，把瓶中酒時(shí)后的紅葡萄酒開(kāi)啟，并輕緩地借助背景燭光，把瓶中酒液倒入另一個(gè)玻璃瓶，方可呈上客人的餐臺(tái)液倒入另一個(gè)玻璃瓶，方可呈上客人的餐臺(tái)

32、。整理ppt44示酒示酒開(kāi)酒開(kāi)酒（1）取一塊干凈的口布平鋪）取一塊干凈的口布平鋪在酒籃里。在酒籃里。（2）將酒瓶呈）將酒瓶呈30度輕輕臥放度輕輕臥放于酒籃中，注意酒標(biāo)正面朝客于酒籃中，注意酒標(biāo)正面朝客人。人。（3）提起酒籃向客人展示，）提起酒籃向客人展示，供客人識(shí)別酒標(biāo)、瓶口的完整，供客人識(shí)別酒標(biāo)、瓶口的完整，酒名、產(chǎn)區(qū)、年份的正確。酒名、產(chǎn)區(qū)、年份的正確。 （1）用酒刀劃開(kāi)酒瓶）用酒刀劃開(kāi)酒瓶口凸出部分以上的封紙，口凸出部分以上的封紙，使用餐巾檫拭瓶口使用餐巾檫拭瓶口（2）酒鉆對(duì)準(zhǔn)瓶塞的）酒鉆對(duì)準(zhǔn)瓶塞的中心處用力鉆入，至瓶中心處用力鉆入，至瓶塞塞2/3處時(shí)停止。處時(shí)停止。（3）以酒刀的支架頂

33、）以酒刀的支架頂架于瓶口，左手扶穩(wěn)住架于瓶口，左手扶穩(wěn)住支架，右手向上提鉆把支架，右手向上提鉆把手，利用杠桿原理將瓶手，利用杠桿原理將瓶塞拔起。塞拔起。 整理ppt45驗(yàn)瓶塞驗(yàn)瓶塞 斟酒斟酒品酒品酒將瓶塞放在墊有花紙的小盤將瓶塞放在墊有花紙的小盤中，送給客人檢驗(yàn)。中，送給客人檢驗(yàn)。 （1）向主人酒杯中斟）向主人酒杯中斟1/5杯的酒液供其品嘗。杯的酒液供其品嘗。（2）征詢主人意見(jiàn)，是否）征詢主人意見(jiàn)，是否立即為其他客人斟酒。立即為其他客人斟酒。 （1）將酒瓶按順時(shí)針?lè)较颍⒕破堪错槙r(shí)針?lè)较蜉p輕旋轉(zhuǎn)一下，使酒液掛輕輕旋轉(zhuǎn)一下，使酒液掛于瓶口邊沿。于瓶口邊沿。（2）紅葡萄酒的斟酒量是）紅葡萄酒的斟酒

34、量是酒杯容量的酒杯容量的1/2。（3）注意動(dòng)作輕緩，避免）注意動(dòng)作輕緩，避免沉淀物泛起而影響口感。沉淀物泛起而影響口感。 整理ppt46 備注備注 為了讓飲用時(shí)為了讓飲用時(shí)紅葡萄酒紅葡萄酒的氣味更香醇，的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3小時(shí)，而多年的小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。 整理ppt47白葡萄酒的服務(wù)白葡萄酒的服務(wù)示酒示酒 點(diǎn)單點(diǎn)單整理ppt48拭瓶口拭瓶口切錫紙切錫紙整理ppt49開(kāi)瓶塞開(kāi)瓶塞整理ppt50驗(yàn)?zāi)救?yàn)?zāi)救韕pt51品酒品酒斟酒斟酒整理ppt52香檳酒的服務(wù)香檳酒的服務(wù)示酒示酒 站在客人右側(cè)，用左手托扶住酒瓶站在客人右側(cè)，用左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶頸部，酒標(biāo)正底部，右手扶握酒瓶頸部，酒標(biāo)正對(duì)點(diǎn)酒的客人，讓酒標(biāo)保持在客人對(duì)點(diǎn)酒的客人，讓酒標(biāo)保持在客人視線平行處，讓客人確認(rèn)。視線平行處，讓客人確認(rèn)。 整理ppt53去保險(xiǎn)絲去保險(xiǎn)絲 右手捏住瓶口保險(xiǎn)絲擰環(huán)右手捏住瓶口保險(xiǎn)絲