旅游業(yè)與餐飲業(yè)的關(guān)系

1、旅游業(yè)與餐飲業(yè)的關(guān)系目錄： 一、.旅游業(yè)與餐飲業(yè)的特殊關(guān)系    1.1旅游業(yè)影響餐飲業(yè)的發(fā)展     1.2餐飲業(yè)對(duì)旅游的影響   二餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要發(fā)展基礎(chǔ)    2.1餐飲消費(fèi)是旅游活動(dòng)的重要組成部分   2.2餐飲消費(fèi)滿意度影響旅游者的旅游體驗(yàn)質(zhì)量   三、 餐飲美食旅游與旅游文化的有效結(jié)合    3.1美食文化與旅游文化的互動(dòng)   3.2飲食文化與旅游業(yè)的可發(fā)展性

2、 摘要：旅游業(yè)與餐飲業(yè)的的良性互動(dòng)有助于旅游目的地的發(fā)展和旅游者   的旅游體驗(yàn)質(zhì)量的提升。飲食不僅是旅游者旅游的基本需要，而且還是旅游   活動(dòng)的重要內(nèi)容之一。本文分別對(duì)餐飲與旅游的重要性和發(fā)展性，以及對(duì)   飲食質(zhì)量與旅游質(zhì)量的影響，進(jìn)行了初步探討。   1. 旅游業(yè)與餐飲業(yè)的特殊關(guān)系  旅游業(yè)是以旅游資源為基礎(chǔ)，以旅游設(shè)施為條件，向旅游者提供以旅游服務(wù)   為主的旅游產(chǎn)品的綜合行產(chǎn)業(yè)（1）。餐飲業(yè)是指在一定場所，對(duì)食物進(jìn)行   烹飪，調(diào)制，并出售給顧客，主要提

3、供現(xiàn)場消費(fèi)的活動(dòng)服務(wù)產(chǎn)業(yè)（2）。旅游   業(yè)促進(jìn)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)影響旅游業(yè)的旅游質(zhì)量。餐飲業(yè)發(fā)展程度和   服務(wù)質(zhì)量影響著旅游業(yè)的發(fā)展。二者是相輔相成的。      1.1旅游業(yè)影響餐飲業(yè)的發(fā)展        旅游業(yè)涉及的餐飲業(yè)態(tài)可劃分為兩大類:一類有 賴于旅游者的存在而生存,包括旅游飯店的餐廳、旅 游定點(diǎn)餐館、旅游景區(qū)內(nèi)及周邊的餐館和小吃攤、旅 游交通站點(diǎn)附近的餐館等;另一類的主要服務(wù)對(duì)象是

4、60;當(dāng)?shù)鼐用?但也可為旅游者提供餐飲服務(wù),包括各類 正餐館、快餐館、小吃店、咖啡館、茶館、酒吧等。隨著 散客數(shù)量的增長,第二類餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于旅游業(yè)的重要 性日益提升。我們可以將為旅游者提供服務(wù)的餐飲 業(yè)稱為旅游餐飲業(yè), 它是旅游業(yè)和餐飲業(yè)的交叉 業(yè)態(tài)。 顯然,外來旅游者的數(shù)量、結(jié)構(gòu)、消費(fèi)能力、增長 速度影響著當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的客源數(shù)量、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營 收入和發(fā)展速度。 1.2餐飲業(yè)對(duì)旅游的影響   民以食為天 ,吃 是人類生存和生活的最基本需要。  

5、旅游是集食、宿、行、游、購、娛為一體的綜合性社會(huì)文化活 動(dòng), 在旅游的六大要素中,食 , 即餐飲供應(yīng)位于首位, 在 旅游業(yè)活動(dòng)中的地位極為重要。旅游活動(dòng)作為一種較高體力要求的特殊活動(dòng), 需要較高或很高的能量, 這當(dāng)然更離不開餐飲的基本支持。 2餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要發(fā)展基礎(chǔ)   作為旅游文化的重要組成部分,餐飲與旅游業(yè)的關(guān)系十分密切。從產(chǎn)業(yè)要素配置的角度看, “食”作為旅游六要素中的基本要素之一, 是旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成部分, 直接影響旅游業(yè)的深度發(fā)展。 

6、 旅游者在旅游中,需要進(jìn)行餐飲活動(dòng),這是由人的生理需要所決定的。旅游餐飲業(yè)的產(chǎn)品也因此被 旅游經(jīng)濟(jì)理論界納入基本旅游產(chǎn)品的范疇。 2.1餐飲消費(fèi)是旅游活動(dòng)的重要組成部分           飲食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來越高, 在國際旅游消費(fèi)中僅次于購物消費(fèi), 占據(jù)第二位, 在國內(nèi) 消費(fèi)中更是高居榜首（3）。因此, 開發(fā)美食旅游在豐富旅游活動(dòng)、愉悅旅游者的同時(shí), 也是增加旅游創(chuàng)收的很好途徑, 并且

7、其潛在作用更是不可忽視      2.2 旅游餐飲業(yè)   如果旅游餐飲業(yè)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)合理,經(jīng)營規(guī)范,   地方特色鮮明,適應(yīng)旅游客源市場對(duì)于餐飲產(chǎn)品的需   求,則會(huì)提升各類旅游者(包括飲食文化旅游者和其   他旅游者) 的旅游滿意度,優(yōu)化該旅游目的地的口碑   效應(yīng),旅游客源市場進(jìn)一步擴(kuò)大,旅游業(yè)和餐飲業(yè)均   能從中受益。   飲食文化旅游和旅游餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展是 &#

8、160; 實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)與餐飲業(yè)良性互動(dòng)的主要途徑,旅行社和   旅游餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注旅游者的消費(fèi)滿意度,根據(jù)   反饋意見及時(shí)調(diào)整飲食文化旅游產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品      2.3餐飲消費(fèi)滿意度影響旅游者的旅游體驗(yàn)質(zhì)量 旅游活動(dòng)是一種持續(xù)時(shí)間較長的、全身心投入的運(yùn)動(dòng),   整個(gè)過程體力付出很大, 會(huì)消耗身體很多營養(yǎng)物質(zhì)和能量,   僅僅吃飽 是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的, 只有 吃好 , 保證飲食的質(zhì)量較 高旅游者才會(huì)

9、有旺盛的精力、充沛的體力順利完成旅游活 動(dòng)生理需要所決定的。旅游餐飲業(yè)的產(chǎn)品也因此被   旅游經(jīng)濟(jì)理論界納入基本旅游產(chǎn)品的范疇。   餐飲消費(fèi)滿意度影響旅游者的旅游體驗(yàn)質(zhì)量   旅游體驗(yàn)質(zhì)量的測量標(biāo)準(zhǔn)是“愉悅度或滿意  度”,影響因素眾多。由于餐飲消費(fèi)是旅游體 驗(yàn)的基本環(huán)節(jié)之一,其滿意度必然影響旅游者的旅游  體驗(yàn)質(zhì)量。      2.3.1 餐飲業(yè)是飲食文化旅游資源的重要載體   飲食文化是指食

10、物原料開發(fā)利用、食品制作和飲   食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù),以及以飲食為基礎(chǔ)   的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué),即由食生產(chǎn)和食生活的方 式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總 和。旅游的實(shí)質(zhì)是跨越地域空間的對(duì)自然和文   化的生命體驗(yàn),而不同地區(qū)的飲食文化反映了當(dāng)?shù)氐?#160;  自然環(huán)境和歷史文化,因此可以成為吸引旅游者前往 的旅游資源。盡管飲食文化并非只體現(xiàn)在餐飲業(yè)中,   但餐飲業(yè)的確蘊(yùn)含著豐富的飲食文化。    

11、0; 3 餐飲美食旅游與旅游文化的有效結(jié)合    飲食不僅是旅游活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一, 另一方面它是精   神的（6）, 是旅游的一項(xiàng)重要內(nèi)容。旅游到外地, 品嘗當(dāng)?shù)孛?#160;  菜、名點(diǎn), 無疑是一種? 飲食文化 的享受。我國飲食的多樣   品種、豐富內(nèi)涵、背景文化以及飲食習(xí)俗等都深深的吸引著   游客。如果把飲食和旅游很好地結(jié)合起來, 不僅可以促進(jìn)當(dāng)   地飲食文化資源的開發(fā), 還可大大豐富

12、旅游產(chǎn)品, 為旅游開   發(fā)和旅游經(jīng)濟(jì)增添新的亮點(diǎn)。      3.1美食文化與旅游文化的互動(dòng)   目前我國的旅游仍然以觀光游覽為主, 主要包括自然景   觀、人文建筑等的游覽。其實(shí)我國的飲食及飲食文化資源非   常豐富, 得天獨(dú)厚, 是不可多得的寶貴旅游資源, 但比較遺憾   的是在這些方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到有效的開發(fā)和發(fā)展, 沒能形   成很好的旅游產(chǎn)品。 

13、  隨著人們生活水平的提高, 對(duì)能夠豐富和拓寬我們生活   內(nèi)容的旅游形式和內(nèi)容要求也越來越高了。顯然, 目前比較   單一的? 觀光加購物 游覽形式已讓人們習(xí)以為常了, 不再有   7    當(dāng)初的新鮮感了, 因此人們?yōu)榱藵M足自身的需求開始不斷去   開拓新的旅游產(chǎn)品了。諸如近幾年比較流行的科技旅游、探   險(xiǎn)旅游、美食旅游等, 不僅能讓人們的心情得到放松, 同時(shí)還 

14、0; 可以學(xué)到一些在生活中學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)等, 有著別樣的體   驗(yàn)。這其中美食旅游特色突出, 幾乎對(duì)任何旅游對(duì)象都沒有   局限性, 它與科技旅游、探險(xiǎn)旅游等旅游方式相比更適合于   普通大眾, 如果與常規(guī)的觀光旅游很好地結(jié)合, 讓人們?cè)陲?#160;  覽大好河山、體驗(yàn)異地風(fēng)情的同時(shí)還能品嘗到當(dāng)?shù)匚兜勒?#160;  宗、特色獨(dú)具的美味會(huì), 這將更會(huì)受到人們的喜愛, 還將成為   以后旅游發(fā)展的一個(gè)重要專題。特別是對(duì)于外國

15、游客來說,   中國的美食更是豐富無比, 魅力獨(dú)具, 對(duì)他們來說有著魔幻   般的吸引力, 這也是中國對(duì)外旅游最大的特色之一。      3.2飲食文化與旅游業(yè)的可發(fā)展性   享用美食是旅游活動(dòng)中最重要和不可缺少的內(nèi)容之一,   它不僅包括以四大菜系為代表的各地名吃以及各地的風(fēng)味   小吃、特產(chǎn)瓜果, 還有飲食背景文化以及人們進(jìn)餐時(shí)用的飲   具、餐具以及餐廳周圍的氛圍環(huán)境等等。中國飲食

16、文化源源   流長, 由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同   使得美食有如下的特點(diǎn): 原料物產(chǎn)極其豐富, 烹調(diào)方法多樣;    8  各地風(fēng)味獨(dú)具特色, 各大菜系獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷; 少數(shù)民族眾多, 各民   族飲食特色鮮明, 民族風(fēng)味濃郁; 講究美感, 美食、美器、美   景, 還有美的菜名, 內(nèi)涵豐富, 藝術(shù)性強(qiáng); 講究養(yǎng)生, 注

17、重食療   與保健; 四時(shí)更新, 適時(shí)而食, 等等。正是由于美食的這些特   點(diǎn)才使人們產(chǎn)生了對(duì)異地飲食的好奇, 為了滿足自己的這種   愿望和情緒而去品嘗異地美味佳肴、了解異地飲食習(xí)俗等。   據(jù)此來開發(fā)美食旅游, 就可滿足游客的異地飲食情結(jié), 以達(dá)   到促進(jìn)旅游業(yè)和飲食業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的目的。我國已有很多   地區(qū)旅游部門舉辦過美食旅游節(jié), 比如杭州中國美食節(jié), 南   寧國際旅游美食節(jié)、