燒烤市場調(diào)研報(bào)告

1、*燒烤市場調(diào)研報(bào)告燒烤市場調(diào)研報(bào)告鞍山市鐵東區(qū)燒烤市場調(diào)研機(jī)構(gòu)：家的3次方總 監(jiān)：董 婷 主 策 劃：李亞龍市場調(diào)查：劉敬祎 徐曉萌 文案撰寫：戰(zhàn)黎瑤 王伶心美術(shù)設(shè)計(jì)：高 博 電腦操作：劉 彤一、引言如今鞍山燒烤市場已基本處于飽和狀態(tài)，若想在激烈的競爭中獲得更多的利潤，必須深入了解消費(fèi)者的需求。所以我們就鞍山燒烤市場的發(fā)展現(xiàn)狀、主要競爭（二）調(diào)查目的通過了解目標(biāo)群體對東亞燒烤店的認(rèn)知與看法、消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，該地區(qū)燒烤市場的發(fā)展現(xiàn)狀及主要競爭對手與其使用的營銷策略，分析東亞燒烤店的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會與威脅，為其提出一些有利于其發(fā)展的合理性建議，擴(kuò)大該燒烤店的市場占有率。（三）調(diào)研時間2014年4

2、月5日-2014年4月10日（四）調(diào)研對象1.消費(fèi)者我們主要針對鞍山師范學(xué)院學(xué)生和東亞燒烤附近居民進(jìn)行調(diào)查。2.競爭者鞍山發(fā)展較好的及東亞燒烤附近的燒烤店各三家，分別是三寶燒烤、天天韓式燒烤城、春園烤肉王，誼昌昊串肉燒烤城、大潘老式燒烤、合合大冷面。（五）調(diào)研方法1.消費(fèi)者主要采用問卷調(diào)查法，對于大學(xué)生我們通過問卷星進(jìn)行網(wǎng)上調(diào)研，對附近居民我們通過紙質(zhì)問卷進(jìn)行直接調(diào)研。其中紙質(zhì)問卷共發(fā)放80份，收回有效問卷78份；問卷星共收回有效問卷264份。由于對附近居民我們是進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查只發(fā)放80份問卷，數(shù)量比較小，所以調(diào)研結(jié)果也許會有一些偏差。2.對商家我們主要通過網(wǎng)絡(luò)查詢和走訪調(diào)查簡單的了解其發(fā)展

3、現(xiàn)狀及其主要特色。（六）參與調(diào)研人員1.問卷的發(fā)放與收回：全體組員2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析：徐曉萌、劉敬祎3.報(bào)告撰寫：董婷、戰(zhàn)黎瑤、王伶心、李亞龍4.PPT制作：劉彤、高博二、調(diào)研結(jié)果分析（一）消費(fèi)者分析1.調(diào)查對象結(jié)構(gòu)與群體偏好在參與調(diào)查的附近居民中，男女各占50%，這使得調(diào)查結(jié)果不會因性別差異而產(chǎn)生誤差；學(xué)生中男生占39.62%，女生占60.38%，這與我校男女比例失調(diào)有一定關(guān)系，屬正?，F(xiàn)象。對于年齡方面，在附近居民中26-40歲居多占47%，其次是19-25歲占38%，40歲及以上占12%，18歲及以下占3%。這說明我們的調(diào)查對象以19-40歲的消費(fèi)者為主，這一消費(fèi)群體普遍有自己的收入來源，

4、并且大部分都喜歡吃燒烤，比較有代表性。在調(diào)研過程中我們總結(jié)出，老年人普遍不喜歡吃燒烤。2.消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣分析（1）時間對人們喜歡在什么季節(jié)吃燒烤這一問題，附近居民與師院學(xué)生都是夏季喜歡去吃的居多，分別占66.7%和39.62%，由于當(dāng)下正要到夏季，所以對于東亞燒烤來說這是一個機(jī)會。另外，也有一部分人覺得什么季節(jié)去吃都可以，比例分別為附近居民25.6%，師院學(xué)生10.38%，因此東亞燒烤可以在不同的季節(jié)推出相應(yīng)的套餐來吸引消費(fèi)者。至于人們在什么情況下會去吃燒烤，排在前三位的是朋友推薦、休閑消費(fèi)（想去就去）和節(jié)日慶賀，所占比例分別為48.11%、42.45%和40.57%；其次是朋友聚餐、情侶約會

5、、生日宴會，分別占38.68%、31.13%、25.47%，這些數(shù)據(jù)相差并不太多，說明大學(xué)生在這些情況下選擇去吃燒烤的可能性都很大。（2）價格無論是附近居民還是師院學(xué)生，大家的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)均為每人30-50元，分別占到60.3%和42.45%，通過此結(jié)果，可以得出30-50元左右是大家普遍能接受的價格，所以東亞燒烤可以參考這個為自己的商品進(jìn)行重新定價。（3）飲料大家在吃燒烤時，有大部分附近居民都會選擇喝啤酒，占到55.1%，其次果汁和碳酸飲料也是大家鐘愛的飲料，分別占30.8%和28.2%；(www.fwsir.Com)對于學(xué)生來說則選擇果汁飲料的居多占57.55%，其次是啤酒和碳酸飲料，分別占4

6、9.06%和48.11%，這說明啤酒、碳酸飲料和果汁是大家在吃燒烤時比較鐘愛的飲品，所以東亞燒烤可以多提供這幾類的飲品。3.對東亞燒烤的了解情況在被調(diào)查的學(xué)生中不知道東亞燒烤的占57.55%，居民不知道的占56.4%，均超過一半，說明東亞燒烤的宣傳和廣告做得不夠，需要加強(qiáng)；另外，知道的人中也有很多沒去過的，這說明其吸引力不夠，營銷策劃有待改進(jìn)。4.在燒烤店的宣傳方面（1）信息傳播渠道對于燒烤店信息的獲得渠道，大多數(shù)消費(fèi)者都是通過朋友介紹知道某個燒烤店的，學(xué)會和居民分別占了73.58%和75.6%，這說明消費(fèi)者的口碑很重要，所以燒烤店要提供完美的服務(wù)、讓消費(fèi)者滿意的口味及優(yōu)雅的環(huán)境等；另外，也有

7、一大部分消費(fèi)者是通過美團(tuán)了解某個燒烤店的，比例分別為50%和32.1%，這表明東亞燒烤可以將美團(tuán)作為傳遞信息的一個平臺，可以在美團(tuán)上設(shè)置幾個套餐。（2）宣傳信息通過調(diào)查得知燒烤店的特色菜品和燒烤菜品的具體介紹是大家最希望通過宣傳單了解的，分別占了78.2%和55.1%，因此東亞燒烤可以在宣傳廣告上多放一些本店的特色菜品和具體介紹，附帶一些促銷方式、聯(lián)系方式等信息，讓大家更充分的了解。5.消費(fèi)者對燒烤的期望（1）在吃燒烤時，大家注重的因素依次為美味可口（78.2%），菜品干凈衛(wèi)生（77%），價格合理（48.8%），環(huán)境優(yōu)雅（35.9%），服務(wù)熱情（32.1%），地理位置（21.8%）；由此可以看

8、出消費(fèi)者最關(guān)心的還是菜品的口味與安全，所以東亞燒烤應(yīng)該注重菜品的干凈衛(wèi)生、美味可口，并合理制定價格。（2）優(yōu)惠方式對于燒烤店的優(yōu)惠方式，打折是大家最喜歡的，所占比例高達(dá)到78%以上。通過這一調(diào)查結(jié)果可以看出價格還是最吸引消費(fèi)者的因素之一，因此東亞燒烤可以在節(jié)假日進(jìn)行打折促銷活動。（二）競爭者分析1.強(qiáng)勁的競爭對手（1）三寶燒烤檔次相對高一些的燒烤店，是大家普遍鐘愛的燒烤店。店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，給人一種干凈自然的感覺；營業(yè)時間長，什么時間去都可以；相比較來說服務(wù)人員素質(zhì)高，服務(wù)態(tài)度好；菜品新鮮、干凈、衛(wèi)生、味道好，這些是吸引顧客的主要原因。另外三寶燒烤在美團(tuán)網(wǎng)上有兩個套餐，96元的四人餐和158元的六

9、人餐。（2）天天韓式燒烤城單人自助類燒烤店，炭火類燒烤，正常每人50元，美團(tuán)網(wǎng)每人46元，另收炭火10元，時間是11:00-22:20。（3）春園烤肉王單人自助類燒烤店，電烤類燒烤，正常每人51元，美團(tuán)網(wǎng)上周一至周五10：00-16：00是43.9元，周一至周日10：00-21：30是46元，并且每次用餐結(jié)束的非團(tuán)購顧客每人會得到一張3元代金券。春園烤肉王會經(jīng)常舉辦一些促銷活動，如發(fā)放代金券等。天天和春園這樣的自助式燒烤店，菜品齊全，特色小吃豐富，水果、冰激凌、飲品多樣，餐后甜點(diǎn)更是美味，所以是東亞燒烤強(qiáng)勁的競爭對手。2.附近的競爭對手（1）誼昌昊串肉燒烤城位于鐵東長大轉(zhuǎn)盤南50米，該燒烤店主

10、要特點(diǎn)是菜品量多，味道好。在美團(tuán)上也有團(tuán)購套餐原價119元，團(tuán)購價66元。也很少發(fā)布宣傳信息，是與東亞燒烤類似的燒烤店之一（2）大潘老式燒烤位于鐵東區(qū)解放路東方男科醫(yī)院南走200米，環(huán)境一般，菜品量多，價位稍低一些，酒水相對便宜，性價比高，經(jīng)常打折促銷（現(xiàn)在是7.8折）。該店的主要優(yōu)勢是價格便宜。（3）合合大冷面位于山南工人街，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，干凈；營業(yè)時間長，方便顧客；菜品種類豐富，價錢相對貴一些。是比東亞燒烤檔次稍高一些的燒烤店，客流量比東亞燒烤多，也是東亞燒烤比較強(qiáng)勁的競爭對手。（三）東亞燒烤店的SWOT分析1.優(yōu)勢（1）東亞燒烤地理位置優(yōu)越，毗鄰鞍山師范學(xué)院與東亞第一城，客源充足；（2）

11、交通便利，門前有公交站點(diǎn)；（3）環(huán)境優(yōu)美，顧客用完餐可以去師范學(xué)院散步。2.劣勢（1）菜品種類較少，樣式少，缺少水果和餐后甜點(diǎn)；（2）服務(wù)人員素質(zhì)相對低；（3）價格相對較高，不符合師院學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)；（4）顧客群體比較單一。3.機(jī)會東亞燒烤店雖然臨近師范學(xué)院，但是知道的人卻很少，附近居民也有很多不知道或知道但從沒去過的，當(dāng)前又馬上進(jìn)入夏季，所以可以抓住這個機(jī)會，加大宣傳力度，做好營銷策劃，增加客源。4.威脅（1）門前有很多街邊烤串，這會無形中減少客源；（2）鞍山燒烤市場已基本處于飽和狀態(tài)，周邊類似的燒烤店過多，競爭激烈。三、結(jié)論和建議（一）結(jié)論通過此次調(diào)查表明，東亞燒烤在消費(fèi)者心中的知名度很低，很

12、少有人知道東亞燒烤，這說明東亞燒烤的宣傳做得不夠，不夠吸引消費(fèi)者。另外，東亞燒烤的競爭對手都很優(yōu)秀，若想在這個激烈的燒烤市場中獲得更大的市場份額，贏得忠實(shí)顧客，不僅要從形式上，更要從本質(zhì)上進(jìn)行提升，迎合消費(fèi)者的需求。特別是要將師范學(xué)院學(xué)生作為一個主要的顧客群體，通過這部分市場的開發(fā)，作為本店的戰(zhàn)略性增長點(diǎn)，并逐步提高大學(xué)生的忠誠度。（二）建議1.豐富菜品，增加特色小吃和餐后甜點(diǎn)根據(jù)東亞店內(nèi)菜品比較的少，菜單上面沒有推薦的特色菜，很多的新顧客是以團(tuán)購的形式消費(fèi)的，主要就是因?yàn)闆]有特色菜系，所以大家都抱著嘗嘗看的態(tài)度去消費(fèi)。其次，東亞燒烤店在顧客消費(fèi)過之后并沒有一系列的甜點(diǎn)贈送，因?yàn)闊酒毡楸容^的

13、干和油膩，雖然顧客自己會消費(fèi)一些飲料酒水，但是如果店家可以主動在顧客消費(fèi)消費(fèi)過之后贈送水果或冰淇淋等甜點(diǎn)，顧客會感覺到非常的舒心，認(rèn)為該店服務(wù)非常到位，以后也會非常樂意光顧這家燒烤店。2.保證食品衛(wèi)生的安全食品衛(wèi)生一直是國家和消費(fèi)者最為重視的問題，在我們發(fā)放問卷的過程中，許多的消費(fèi)者也主動提出了這個問題。燒烤店可以用保鮮袋將制作菜品的肉類包裝并進(jìn)行展示，讓消費(fèi)者可以放心食用。3. 營造適合大學(xué)生心理和欣賞要求的服務(wù)氛圍，播放一些舒緩的音樂通過市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在東亞燒烤消費(fèi)的大部分人群是以大學(xué)生為主，他們在消費(fèi)的過程中普遍認(rèn)為店內(nèi)的環(huán)境可以，唯一的缺點(diǎn)就是給人有點(diǎn)冷清的感覺。在這種情況下，店主

14、可以播放一些比較舒緩的流行音樂緩和一下氣氛，尤其是在點(diǎn)完菜等待的時間顧客是最無聊的，因此放些好聽的音樂是一個非常好的選擇，如果能讓學(xué)生們親自挑選音樂就再好不過了。4.推出優(yōu)惠套餐，使顧客認(rèn)為價格合理通過市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費(fèi)者可以接受每人50元的標(biāo)準(zhǔn)。在團(tuán)購網(wǎng)上我們發(fā)現(xiàn)團(tuán)購的規(guī)格為每人25元左右，而且只有兩種團(tuán)購選擇。所以店家可以根據(jù)這個消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)增加團(tuán)購的種類，增加菜品的規(guī)格，這樣不僅可以更加吸引消費(fèi)者而且也可以增加銷售額。5.加大朋友推薦和團(tuán)購宣傳力度通過市場調(diào)查，消費(fèi)者知道并來過東亞燒烤的比例僅為6.4%，不容樂觀。而那些去過東亞燒烤消費(fèi)的顧客都是通過朋友介紹的。由此可以看出東亞的宣傳力度非常的小，有許多的潛在顧客都沒有發(fā)掘出來。現(xiàn)在微信已經(jīng)是人人都會用的軟件，店主可以采用點(diǎn)贊送禮品的方式來通過微信朋友圈進(jìn)行宣傳。比如如果消費(fèi)者的朋友圈內(nèi)關(guān)于東亞燒烤的說說達(dá)到了30個贊，那么消費(fèi)者就可以免費(fèi)獲得一盤烤肉。另外團(tuán)購是一種人們享受美食