排骨的幾種做法

1、椒鹽排骨 主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右 配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋 排骨的營養(yǎng)成份： 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 做法：1.豬的排骨切成寸長小段，將它進(jìn)行腌漬入味， 2.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻 3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。 4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。京都排骨原料： 豬排骨325克，雞蛋1只。 調(diào)料： 蔥姜末10克，醬油2

2、0克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 烹調(diào)步驟： 豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； 炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。芋頭排骨煲材料： 排骨300克.芋頭400克.蒜2瓣 調(diào)味料： 酒大匙醬油大匙 醬油大匙鹽茶匙胡椒粉少許 作法： 小排骨洗凈，拌入調(diào)

3、味料腌分鐘，再有熱油炸至上色撈出。 芋頭去皮，切小塊，放入熱油中炸過日子撈出 用大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料和杯清水燒開，改小火煮分鐘 芋頭下鍋同煮約分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出 輕松一點(diǎn)： 煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用，天氣熱的時候可以直接用深皿盛裝 小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩，也可以氽燙過直接燒，但色澤較淡水晶排骨主料： 豬的肋骨大概在5厘米長左右 配料： 香蔥、生姜和適量的生粉 排骨的營養(yǎng)成份： 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 做法： 1.將主料加入清水中打入一個蔥結(jié),放入適量的生姜去

4、除它的腥味， 2.排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果 3.然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。糯米蒸排骨糯米蒸排骨：非常好吃的一道菜，如果沒有竹筒，用碗也可以，另外還需高壓鍋要蒸一小時。 做法： 1.糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油/姜蔥蒜粉/姜蓉蒜蓉適量/酒/鹽/白醋一點(diǎn)點(diǎn)/香油腌半小時。 2.然后把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均勻沾上

5、. 3.放高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左右。我蒸了四十分鐘，骨頭渣都可以吃下去了。糯米都非常好在吃，那個味道只用你試過了才知有多好。香草焗排骨主料： 排骨約500克，洋蔥2個（切絲），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清湯2杯，砂糖1湯匙。 做法： 1、排骨洗凈斬件，抹干身，以食鹽、蠔油、生粉腌味，拍上干粉，下鍋煎香，取出。 2、下洋蔥炒香，放回排骨，加入啤酒煮滾，放下混合香草及牛肉清湯，煮滾后，加入砂糖慢火煮4-10分鐘至軟滑，調(diào)味，拌入生粉水埋芡即成。排骨與鮮蝦的肉搏之香脆排骨佛手主料： 排骨500克、瘦豬肉400克、蝦肉60克、鴨蛋2個、肥豬肉25克、生蔥50克、方魚15克、精鹽10克、麻油

6、5克、味精6克、面粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克（耗100克）。 做法： 1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、用椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾上干面粉，再將面粉壓實(shí)。 2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。糖醋排骨把一些家常的也登出來，可能有些朋友會需要！ 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋

7、, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多,

8、 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的紅燒排骨也是家常做法,但很看功夫的哦!:) 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽,

9、 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.籮卜排骨湯原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10

10、厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味. 注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的

11、話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.梅子排骨材料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精. 做法： 1、將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘，起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。 2、紅椒、蔥一同切絲，燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可。細(xì)火慢燒的高升排骨       

12、 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 調(diào)味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 作法： 1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。 2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。 烹調(diào)指南： 1、此道高升排骨又稱.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。 2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味。粉蒸排骨再向大家推薦一款,上籠蒸的粉蒸排骨. 原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精,

13、蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可. 注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可

14、以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開.丁香排骨主料： 寸排(長約1.5寸，寬約2厘米) 輔料： 白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法： 1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上，即可。 食尚Tips： 1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。 小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩

15、，最好是冰過的清爽型啤酒。青木瓜燒排骨材料： 生木瓜半個、小排骨600斤、蔥2根、姜2片 調(diào)味料： （1）醬油膏3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙 （2）太白粉1茶匙、麻油1茶匙 作法: 1、生木瓜去皮、籽，洗凈切滾刀塊，小排骨切2cm*2cm方塊備用。 2、炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。 3、鍋中加入調(diào)味（1）及生木瓜拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以太 白粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。芝麻排骨色澤光亮，酸甜適中，回味略咸，帶少許辣，有芝麻香味。 【原料】 鮮豬肋排500克，蠔油10克，番茄沙司50克，熟白芝麻等適量。 【制作過程

16、】 1、將肋骨斬成長短一致的段，漂洗干凈，加精鹽、味精、蔥、姜、嫩肉粉拌勻，腌透。 2、炒鍋上火加油，將排骨炸成金黃色。另起鍋，加入少許油、蠔油、番茄沙司、高湯、白糖等，待湯汁稠濃時，倒入排骨翻勻，撒上熟芝麻，裝盤即可。橙汁排骨材料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片 調(diào)味料： 1. 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙 2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1. 小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時。 2. 油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3. 另用

17、1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。 (TOM/美食廚房)紅燒洋蔥排骨材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙 調(diào)味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗凈、汆燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。酒醉排骨用料： 腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。 調(diào)

18、味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐?。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。金栗燒排骨主要原料： 直排骨 附助材料： 金粟(新鮮的玉米)、筍丁、紅椒 制作方法： 1、將直排切段，焯水去腥味，鍋中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根據(jù)個人口味加尖椒），炒出香味后，放入精鹽、生姜、大蒜頭加水適量大火燒5分鐘。 2、將新鮮的玉米解刀呈半月形。倒入鍋中同排骨一起加少許加醬油燜燒至熟