20XX年餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文

1、20XX年餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文導(dǎo)讀：2017餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文2017餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文1第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)一、培訓(xùn)時(shí)間3月23日-月23日，上午：8:30-11 :00，下午：2： 00-4 : 30二、培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高 綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、 全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性（二）服務(wù)的含義、服務(wù)

2、的理念、服務(wù)的模式（三）餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求（四）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求（五）餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求（六）餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求（七）餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語（八）如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前 后臺(tái)的合作（九）溝通客人的技巧（十）熟記客人（十一）語言技巧（十二）建立有效的團(tuán)隊(duì)（十三）如何創(chuàng)造客人、如何留住客人（十四）電話禮儀（十五）如何與客人打招呼四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；微笑訓(xùn)練，每天 練習(xí)20分鐘。3、錄像教學(xué)4、角色扮演5、感受訓(xùn)練6、每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講 內(nèi)容可是親身經(jīng)歷

3、的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文 學(xué)作品。7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。8講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。五、考核辦法1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并 拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。3、 “微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽4、餐廳服務(wù)技能大賽5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范2017餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文一、培訓(xùn)時(shí)間4月23日五月23日，上午 8 3011： 00 下午 2： 004： 30二、培訓(xùn)目的要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練

4、掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提 高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）托盤的基本要領(lǐng)（二）餐巾折花（三）中餐擺臺(tái)（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴會(huì)的預(yù)定（六）中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前10分鐘演講。2、“ 5? 4”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”3、案例分析及小組討論4、課堂講解五、考核辦法1、客史檔案收集比賽2、應(yīng)變能力測試3、托盤跑比賽4、中餐擺臺(tái)比賽第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間5月23日6月23日，上午 8： 3011： 00 下午 2： 004： 30

5、二、培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合 能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。 提升賓館服務(wù)檔次。三、培訓(xùn)內(nèi)容一）餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義二）餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)三）餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法四）品牌營銷五）顧客心理研究六）處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。4、技能訓(xùn)練五、考核方法1、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試2、餐廳服務(wù)技能綜合考試3、根據(jù)成績發(fā)放證書2017餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文2為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員 崗位培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公

6、司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求， 經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的 服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范， 掌握 餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。二、培訓(xùn)對(duì)象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合， 共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐 廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤 換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊(cè)餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項(xiàng)目任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn) 1講究職業(yè)道德(1) 遵紀(jì)守法了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明

7、執(zhí)業(yè)了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2) 敬業(yè)精神養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3) 從業(yè)原則自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)2017餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文2公司員工手冊(cè)3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣少數(shù)民族的飲食習(xí)慣歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)公共飲食行業(yè)特點(diǎn)公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預(yù)防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全火

8、災(zāi)防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀禮貌服務(wù)的基本要求服務(wù)接待禮節(jié)學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)3.1端托技巧了解托盤的種類及作用掌握輕托和重托方法學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花了解餐巾作用與種類餐巾折花基本技法餐巾花的造型種類與擺放餐巾折花圖譜3.3擺臺(tái)服務(wù)了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)4.1 了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)了解中國酒水的分類、特點(diǎn)了解外國酒水的分類、特點(diǎn)了解軟飲料的分類、特點(diǎn)了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序?qū)W會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上

9、菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)5.1 了解菜品知識(shí)了解中國菜的特點(diǎn)了解西餐菜的主要特點(diǎn)5.2上菜與分菜了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法知道正確的收臺(tái)工作步驟6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)7.1掌握中、西餐接待服務(wù)了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有 機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手 操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)， 以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn) 方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一 技之長。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學(xué)完