人教版生物選修1知識(shí)提綱填空版(共8頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 選修一復(fù)習(xí)提綱 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1、 果酒制作 1、 酵母菌，真核生物，         型，出芽生殖，最適溫度20。2、菌種來(lái)源：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，人工培養(yǎng)的酵母菌。3、發(fā)酵條件：溫度        ，發(fā)酵液呈酸性。發(fā)酵過程中“通氣”使酵母菌進(jìn)行        大量繁殖?！懊芊狻笔菇湍妇?      。發(fā)酵1012天左右。4、

2、酒精鑒定：酸性條件         與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)        色。5、葡萄酒呈紅色：紅葡萄細(xì)胞的        失去選擇透過性，液泡內(nèi)的色素進(jìn)入發(fā)酵液。二、果醋制作 1、醋酸菌，原核生物，         型，二分裂生殖，最適溫度3035。2、菌種來(lái)源：可以從食醋中分離醋酸菌，也可以購(gòu)買。3、原理：氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少

3、糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。反?yīng)簡(jiǎn)式：         。 4、發(fā)酵條件：溫度        ，不斷充入        ，發(fā)酵78天左右。5、果醋鑒定：PH試紙測(cè)試對(duì)比；觀察白色菌膜（醋酸菌在液面大量增殖形成）。6、流程：挑選葡萄沖洗榨汁        果酒（         果

4、醋） 選擇新鮮葡萄先沖洗后去枝梗防止雜菌感染，注意不要反復(fù)沖洗，否則酵母菌數(shù)量減少，影響發(fā)酵。發(fā)酵液裝瓶后保留1/3的空間。右圖各部件作用出料口：      ；       ：醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵；         ：排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2。排氣口連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管作用         。三、腐乳制作 1、毛霉，絲狀真菌，真核生物，     

5、60;  型，孢子生殖。2、菌種來(lái)源：自然條件下來(lái)自         ；工廠化生產(chǎn)中直接接種優(yōu)良菌種。3、原理：毛霉、青霉、酵母、曲霉等參與了豆腐發(fā)酵，起主要作用的是       。毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶將Pr分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。4、流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉                 密封腌制5、注意：含水量 

6、       的豆腐適合作腐乳。1518，一定濕度條件下，5天后豆腐表面布滿白色菌絲。加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛。鹽濃度過低不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐??；鹽濃度過高會(huì)影響腐乳的口味。越接近瓶口被雜菌污染的可能性越大，鹽要鋪的厚些。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的    、    、    。鹵湯由    及     配制而成。鹵湯中酒的含量控制在 &#

7、160;   。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。酒精含量過高，腐乳成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。香辛料可以調(diào)制腐乳風(fēng)味，也具有防腐殺菌作用。4、 泡菜制作 1、乳酸菌，原核生物，     型，二分裂生殖。2、 分布：空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道。常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。3、 原理：在無(wú)氧條件，乳酸菌將葡萄糖分解成     。     常用于生產(chǎn)酸奶。4、     是白色粉末，易溶于水，味

8、道咸澀，常作食品添加劑，一般不危害人體健康（人體攝入總量達(dá)到     g時(shí)中毒），膳食中的亞硝酸鹽絕大部分隨尿液排出，但特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)-     。     是白色晶體，味道咸，常作調(diào)味劑。5、 含量測(cè)定     法。原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成    色。將顯色樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算亞硝酸鹽含量。步驟：配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液    

9、     。6、流程：選擇原料加工原料加泡菜鹽水和調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品 7、注意：泡菜壇內(nèi)的白膜是由    繁殖形成的。泡菜鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為    。鹽水煮沸為了    ，冷卻后使用為了保證    ；提取劑增加亞硝酸鹽的溶解度；氫氧化鈉中和過多的乳酸；氫氧化鋁乳液吸附樣品濾液的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清。蔬菜放置過久或腌制時(shí)，蔬菜中的    會(huì)被硝酸還原菌還原成    危害健康。溫度    、食鹽用量  

10、0; 、腌制時(shí)間    易造成細(xì)菌增殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制   d后，亞硝酸鹽的含量開始下降。 專題二 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng) 1、 培養(yǎng)基 1、概念：按照    的不同需求，人工配制的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。2、種類：按培養(yǎng)基物理特點(diǎn)不同分為    培養(yǎng)基和    培養(yǎng)基；按用途不同分為    培養(yǎng)基和    培養(yǎng)基；按化學(xué)成分不同分為    培養(yǎng)基和    培養(yǎng)基。3、營(yíng)養(yǎng)成分：水、    、

11、0;   和    。此外還有pH、   及    。4、配制步驟：計(jì)算稱量溶化定容        倒平板或斜面5、倒平板：滅菌后冷卻到    左右倒平板，培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙。平板倒置防止  。培養(yǎng)基濺在皿蓋和皿底間的平板不用。6、制備的培養(yǎng)基在恒溫箱中培養(yǎng)1-2d后無(wú)菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基制備合格。二、無(wú)菌技術(shù)防止外來(lái)雜菌的入侵，還能有效避免操作者自身被微生物感染。 1、消毒，用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括&#

12、160;   和    )。常用方法：煮沸消毒法，殺死微生物細(xì)胞和部分芽孢；    法，殺死不耐高溫液體中的微生物但不破壞營(yíng)養(yǎng)成分；化學(xué)藥劑消毒法；紫外線消毒法。2、滅菌，用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有微生物，包括芽孢和孢子；常用方法：    滅菌、    滅菌、    滅菌（100KPa、121、維持15-30min）。3、菌落，由    繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群。芽孢，一種休眠體；孢子，一種生殖細(xì)胞。 三、接種方法 1、    法：通過接種環(huán)在固

13、體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線逐步稀釋分散。接種環(huán)第一次灼燒，殺死接種環(huán)上原有的微生物；每次劃線前灼燒，殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線菌種來(lái)源于    ；劃線結(jié)束灼燒，殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者。灼燒后冷卻避免接種環(huán)溫度過高殺死菌種。2、    法：將一系列梯度稀釋的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面培養(yǎng)。3、培養(yǎng)基表面菌落    、    、   基本一致，符合目的菌特點(diǎn)，說(shuō)明接種操作成功。四、微生物計(jì)數(shù)方法 1、    計(jì)數(shù)法，利用計(jì)數(shù)板在顯微鏡下計(jì)數(shù)，但不

14、能區(qū)分活菌與死菌。計(jì)數(shù)板上有1mm2×0.1mm的計(jì)數(shù)室，每個(gè)計(jì)數(shù)室400個(gè)小格。2、    計(jì)數(shù)法，在稀釋度足夠高的菌液中聚集在一起的微生物被分散成單個(gè)細(xì)胞，形成單個(gè)菌落，選擇菌落數(shù)在    之間的平板計(jì)數(shù)。菌落數(shù)比活菌實(shí)際數(shù)    ，因?yàn)?#160;   。統(tǒng)計(jì)結(jié)果用    數(shù)來(lái)表示。五、菌種保藏 1臨時(shí)保藏法：斜面管藏法，接種試管放在    冰箱中保藏，以后每36個(gè)月轉(zhuǎn)移一次。2長(zhǎng)期保存法：甘油管藏法，放在    的冷凍箱中保存。六、分離微生物的方法

15、 土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋涂布平板挑選菌落1、尿素分解菌的分離 尿素分解菌能合成    酶將尿素分解成氨。氨使培養(yǎng)基的PH升高。以    為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入    指示劑，培養(yǎng)尿素分解菌，指示劑變    色。2、 纖維素分解菌的分離 纖維素酶是一種復(fù)合酶，    酶和    酶將纖維素分解為纖維二糖，    酶將纖維二糖分解成葡萄糖。篩選方法：    法。原理：剛果紅和纖維素形成紅色復(fù)合物，并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反

16、應(yīng)。纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，培養(yǎng)基上出現(xiàn)以    為中心的透明圈。 專題三 植物組織培養(yǎng)技術(shù) 一、植物組織培養(yǎng)的基本過程1、 原理：    。 細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)：    。2、全能性表達(dá)的條件：    和適宜環(huán)境條件（如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素、溫度等）3、基本過程：        叢芽、生根（試管苗）完整植株4、愈傷組織：排列疏松而無(wú)規(guī)則，    的薄壁細(xì)胞。二、菊花的組織培養(yǎng) 1、材料選?。何撮_花植株的莖上部新萌生的   

17、。2、營(yíng)養(yǎng)：MS培養(yǎng)基，一般添加植物激素(濃度、使用順序、用量比例都會(huì)影響實(shí)驗(yàn))。     和    是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。先用生長(zhǎng)素，后用細(xì)胞分裂素利于細(xì)胞    ，但細(xì)胞    ；先用細(xì)胞分裂素，后用生長(zhǎng)素細(xì)胞既    也    ；同時(shí)使用分化頻率提高。生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素用量比值   時(shí)利于根分化、抑制芽形成；比值   時(shí)利于芽分化、抑制根形成；比值適中時(shí)促進(jìn)    形成。3、過程：制備MS

18、培養(yǎng)基    消毒接種培養(yǎng)移栽栽培3、 月季的花藥培養(yǎng) 1、被子植物花粉發(fā)育：花粉，單倍體生殖細(xì)胞，由花粉母細(xì)胞經(jīng)過    分裂形成。過程：    時(shí)期單核期居中期單核靠邊期雙核期 2、產(chǎn)生花粉植株（    倍體植株）的途徑花藥中的花粉    胚狀體     叢芽誘導(dǎo)生根移栽 愈傷組織    這兩種途徑之間并沒有絕對(duì)的界限，主要取決于培養(yǎng)基中    及其    ?；ǚ壑仓旮叨炔挥?，單倍體育種時(shí)需經(jīng) 

19、60; 處理幼苗使其恢復(fù)為正常可育植株。3、 材料選擇：    期花藥培養(yǎng)成功率最高，選完    的花蕾，即月季的    期。4、 花粉發(fā)育期確定：    法紅色；細(xì)胞核不易著色用焙花青-鉻礬法    色。5、接種：滅菌的花蕾，無(wú)菌條件下除去    、    和    ，培養(yǎng)基上接種花藥。 專題四 酶的研究與應(yīng)用 一、果膠與果膠酶1果膠，不溶于水，由    聚合而成，果汁加工中影響出汁率，使果汁渾濁。2果膠酶，分解果

20、膠的一類酶的總稱，能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。3酶活性用    表示，影響條件有溫度、pH和酶的抑制劑等。二、加酶洗衣粉-含有    的洗衣粉。酶直接添加到洗衣粉中會(huì)降低酶活性，需將酶包裹起來(lái)與其他成分隔離。常用酶制劑有    酶、    酶、    酶、    酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是    酶和    酶 。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，使污跡從衣物上脫落。3、 酵母細(xì)胞固定化

21、 1、固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間的技術(shù)。包括    法、   法和    法。    多用包埋法，而   更適吸附或結(jié)合。細(xì)胞個(gè)大難以被吸附或結(jié)合，而酶分子很小易從包埋材料中漏出。2、步驟：酵母細(xì)胞的    配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合固定化酵母細(xì)胞使用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵（看到    產(chǎn)生，聞到    ）3、注意：溶解海藻酸鈉小火間斷加熱防止    。冷卻至

22、常溫加酵母細(xì)胞，防止溫度過高抑制甚至殺死酵母細(xì)胞。    溶液使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。4、比較：直接使用酶，催化效率高，低污染。但對(duì)環(huán)境條件敏感，易失活；難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。    ，既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可反復(fù)利用。但不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。應(yīng)用：高果糖漿的生產(chǎn)，需要固定葡萄糖異構(gòu)酶，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。    ，成本低、操作容易。但反應(yīng)物不易與酶接近。 專題五、血紅蛋白質(zhì)的分離 1、方法：    法，據(jù)    分離。較小的易進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，行程長(zhǎng)，后洗

23、脫下來(lái)；較大的凝膠外部移動(dòng)，路程短，先洗脫下來(lái)。2、電泳：遷移率取決于蛋白質(zhì)帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小。常用方法：   凝膠電泳、    凝膠電泳。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中遷移率完全取決于    。3、步驟：樣品處理、   、   和    。紅細(xì)胞的洗滌，去除    。低速短時(shí)間離心，除去上層黃色血漿，下層暗紅色紅細(xì)胞加五倍體積   洗滌。血紅蛋白的釋放：在   和   作用下破裂。分離血紅蛋白溶液：離心后分層，第1層無(wú)色透明，甲苯層；第2層白色薄層固體，脂溶性物質(zhì)的沉淀層；第3層紅色透明液體，血紅蛋白的水溶液；第4層暗紅色，沉淀物。透析：透析袋小分子自由進(jìn)出，大分子保留袋內(nèi)。磷酸