餐廳規(guī)章制度管理制度

1、餐廳規(guī)章制度管理制度餐廳規(guī)章制度管理制度篇一 :餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度珍宏食樂匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度一 考勤制度為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。（ 一 ）、上下班考勤員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞剑汕皬d經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。（ 二 ）、考勤界定及其相關(guān)處理1 、遲到 :在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10 元。2、早退:在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（ 或中途離崗） 即為早退，早退一次扣罰10 元。3 、曠工:30分鐘,120分鐘之 無故缺勤或請(qǐng)假未

2、準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退120 分鐘以上計(jì)為曠工一天。曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。曠工二天 （ 含二天 ） 以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金; 曠工三天 （ 含三天 ） 以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入。4、病假 :員工有病請(qǐng)假必須寫請(qǐng)假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù)。員工因病休假期間，無工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（ 含五天 ） 以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。5、事假 :員工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工在事

3、假期間，無工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（ 含三天 ） 以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。6 、考勤的其它處理:（1） 、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（ 含三天） 以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（ 下同 ） 。（2） 、員工全年累計(jì)曠工在十天（ 含十天） 以上的，予以辭退。（3） 、員工全年累計(jì)病假超過三十天（ 含三十天 ） 以上，或全年累計(jì)事假超過十五天 （ 含十五天 ） 以上，店方有權(quán)予以辭退。7 、休息(1) 、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息; 休息時(shí)間不能是節(jié)假日，星期六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。8 、加班(1) 、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個(gè)

4、員工加班，不聽取處罰50 元。8 、辭職(1) 、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個(gè)月書面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎(jiǎng)金。( 四 )、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。二餐具管理制度為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度:1 、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過2%。3 、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過餐損范圍必須照價(jià)賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。4 、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員。5 、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼餐

5、具:光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放筷子 :毛巾 :清潔衛(wèi)生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。工作臺(tái) :無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。桌子: 無破損、無晃動(dòng)、清潔、無油污椅子 : 無破損、無油污、無晃動(dòng)、清潔 菜單 : 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔門 : 窗 : 墻 : 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損大理石 : 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。電燈 : 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮餐具 : 清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿 : 光亮透明、無

6、油跡、無指紋、無破損風(fēng)口 : 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物四個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度1 、工作時(shí)間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時(shí)補(bǔ)修。2、上班時(shí)間不佩帶飾品。3 、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā) 女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或 涂有色指甲油。4 、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10 元，第二次扣20 元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。五勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1 、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。2、嚴(yán)格遵守

7、餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。3 、不得吃飲客人剩下食物。4、上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。5、無條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn) 象。6 、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7 、在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。8 、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。9 、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以 處理。10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時(shí)間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。11 、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10-100 元罰款。六 電話管理制度1、 、

8、餐廳員工在上班時(shí)間不得用手機(jī)接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。篇二:餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度2、 、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。3、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4、 、 工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。5、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到, 三輕，說話輕、操作輕、走路輕。6、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。7、 、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。8、 、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。9、 、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。10、 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉

9、笑，不許將手插在口袋。11、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。12、 、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。13、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。14、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。15、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。16、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。17、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依

10、據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到 :凡超過上班時(shí)間5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退 :凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5 30 分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5 30 元。3. 曠工 :凡屬下列情形之一者均按曠工處理。(1) 遲到、早退、一次時(shí)間超過30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2 倍處理。超過2 小時(shí)按曠工1 天處理。(2) 未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。(3) 輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。(4) 請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗

11、者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。(5) 不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。(6) 不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。(7) 曠工采取3 倍罰款辦法。4. 事假 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:(1) 員工在 8:00 17:00 之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如 : 外出辦事、(2) 請(qǐng)假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。(3) 請(qǐng)假 3 天 ( 含 3 天 )以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。(4) 管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰款 20 元。第二條 . 食堂操作

12、間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1 次罰款 20 元。第三條. 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條. 員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條. 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條. 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條. 員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條. 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和

13、電爐子。第五條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20 元。 第六條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200 元。 第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條 . 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50 元罰款。第十條 .不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20 元罰款。五 ( 客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條. 總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要

14、求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條. 所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條 . 遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條 . 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條 . 客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。篇三

15、:餐廳員工管理制度餐 廳 員 工 管 理 制 度 餐廳獎(jiǎng)懲制度一 ( 服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1 、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2 、 女服務(wù)員:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過 于夸張的發(fā)型3 、 男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4 、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。5 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。6 、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7 、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8 、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)

16、，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9 、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10 、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度A、 個(gè)人衛(wèi)生1 、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2 、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3 、 大、小便后手要洗凈、擦干。B 、 區(qū)域衛(wèi)生1 、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2 、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3 、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4 、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物

17、，講究公共衛(wèi)生。5 、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6 、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7 、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8 、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元 次。三 . 勞動(dòng)紀(jì)律1 、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10 20 元。3 、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5 20 元。4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)

18、過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5 20 元。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20 200元。6 、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20 200 元并后果自負(fù)。7 、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20 元 / 每次。8 、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違

19、者視情節(jié)輕重罰510元。9 、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。5 元。10 、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款11 、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情0 100 元，并在班會(huì)上作書面檢討。節(jié)輕重，罰款512 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50 200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5 50 元。14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50

20、100 元。四 . 物品管理制度1 、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50100 元 / 次。2 、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5 20 元。3 、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。4 、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20 元 / 次，所造成的損失由本人承擔(dān)。6 、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)

21、員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。7 、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。8 、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。9 、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（ 另行通知 ） 五 . 員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度1、 、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。2、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。3、 、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50 100元。4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。5、 按規(guī)定著裝

22、，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。餐廳常用服務(wù)禮貌用語1 、接送語 “您好，歡迎光臨”2、向客人提問時(shí)您好請(qǐng)問您一共幾位,3 、點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)問可以點(diǎn)餐了嗎,4、復(fù)單時(shí)對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問您點(diǎn)的是，對(duì)嗎,5、詢問時(shí)對(duì)不起，我沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎, 對(duì)不起，能否請(qǐng)你說慢一點(diǎn)兒 ,6 、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)非常感謝，請(qǐng)稍等。7 、當(dāng)客人招呼時(shí)打擾一下，請(qǐng)問有什么需要, 打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎 ,8 、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)（

23、非常重要） 對(duì)不起，打擾一下。9 、上餐時(shí)打擾一下，這是您點(diǎn)的10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)非常高興為您服務(wù). 別客氣11、向客人致歉時(shí)對(duì)不起，讓您久等了請(qǐng)?jiān)?2、當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí)對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻請(qǐng)稍候，我跟#（ 廚房 / 吧臺(tái) ） 商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個(gè)問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前:您有什么需要/吩咐了嗎 , 我能為您作點(diǎn)什么嗎, 我能為您幫上什么忙嗎,14、買單(1) 當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡 (積分卡 )。(2) 詢問“請(qǐng)問先生 / 小姐，哪位買單, ”后

24、報(bào)上金額，“先生 /小姐，您共消費(fèi)了#元。”(3) 應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)( 真 / 偽 ) 無誤后，“先生 / 小姐，收您#元?！比粜枵伊悖罢?qǐng)稍候，為您找零?！?4) 找零時(shí)，雙手遞送，并致詞:“先生 / 小姐，找您#元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧?！罢?qǐng)問坐那里, 稍后我們送餐給你，請(qǐng)保留小票，方便核對(duì)，謝謝(5) 送客 請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨篇四:餐廳規(guī)章制度炙壽司規(guī)章制度第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度1. 工作時(shí)間:早班 :上午 11:00 14:00 左右，下午16:50 收市，2. 休假 :新員工第一個(gè)星期無休假，從第二個(gè)星期開始每星期休假一天。3. 辭職 :員工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長處

25、。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書給人事部處。4. 試用 :新員工試用期為1 3 個(gè)月 ( 服務(wù)員為1 個(gè)月店長領(lǐng)班為3 個(gè)月 ) 根據(jù)員工的 工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ) 償，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。5. 遲到 . 早退 :超過規(guī)定上班時(shí)間視為遲到，每月4 次以上視為曠工處理。6. 礦工 :無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 3 天以上， （ 含 3 天， ） 予以辭退:7. 、重大過失處罰; 罰款 5 100 元，無薪工作

26、2 5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令8. 請(qǐng)假 :嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。9 、假權(quán) :領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)人事部審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第二節(jié)、會(huì)議制度1. 每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置. 表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由店長或領(lǐng)班以上

27、召開班前會(huì)，全起人員參加，下午5:00 ， （ 根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定） 注 :A 、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間, 、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀 表 , 、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。, 、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急整。 推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí)，心情情緒的調(diào)E. 開會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開會(huì)時(shí)間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指

28、甲油; 勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。,. 工作時(shí)間不配戴飾品（ 如 :耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） ,. 工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。,. 男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。,. 女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域; 確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。3. 玻璃門窗; 要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。4. 窗臺(tái); 不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。5. 地面; 無雜物、光亮、無水跡、無油跡。6. 備餐柜 :餐柜物品擺放整齊，無私人用

29、品，干凈無油漬。7. 桌椅 :無灰塵無油漬7. 燈具 :光亮清潔，無油漬灰塵; 裝飾物及植物要定期檫洗; 8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、工作衛(wèi)生,. 上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。,. 嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。,. 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第四節(jié)、會(huì)客制度,. 上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。,. 下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長。第五節(jié)、餐廳管理制度1 、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。2 ，工作

30、時(shí)間溝通交流必須使用普通話3 、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6 、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。7 、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)玩手機(jī)。8 、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9 、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長，嚴(yán)禁任何員

31、工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11 、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重

32、情況，分別給予罰款 5-100 元，無薪2-3 天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。、第六節(jié)訂餐制度一、電話訂餐,. 接電話人員:領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。,. 接電話使用規(guī)范用語:“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”,. 記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30 分鐘 ） ，本店有權(quán)另作安排。,. 通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐,. 有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過

33、目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。,. 按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（ 收據(jù)一式二份） 客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi); ,. 餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。. 通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第三節(jié)、電話管理制度1 、店里電話專用于訂餐，方便客人使用; 聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使 用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內(nèi), 拿起話

34、筒: 您好 , 炙壽司 , 有什么可以幫到您? 2. 如果超過三聲 : 必須向客人致歉, 問候客人 . 3. 注意事項(xiàng) : 通話是一定要聲音輕柔適中, 一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話, 話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人, 聲調(diào)自然。4. 傾聽注意事項(xiàng): 仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容, 準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容, 要記清并重述客人提問再確認(rèn), 并做好記錄。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。5. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。6. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第八節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、

35、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度:1 、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。2 、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。3 、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨 地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。4 、 服從室長安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃 除。5 、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。6 、團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。7 、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。8 、

36、遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)間，員工有權(quán)不予開門。9 、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違10 、 以上各條，如有違反，分別給予5-100 元罰款 ; 若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。炙壽司篇五:餐廳日常管理規(guī)章制度餐廳日常管理規(guī)章制度( 一 )個(gè)人的儀表儀容1) 上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。2) 工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。3) 皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。4) 男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。5) 經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。6) 務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。7) 工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。8) 員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有