我的餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)

1、我的餐飲實(shí)習(xí)工作總結(jié)親愛的朋友， 很高興能在此相遇！ 歡迎您閱讀文檔 我的餐飲 實(shí)習(xí)工作總結(jié) ，這篇文檔是由我們精心收集整理的新文檔。 相信 您通過閱讀這篇文檔， 一定會(huì)有所收獲。 假若親能將此文檔收藏 或者轉(zhuǎn)發(fā)，將是我們莫大的榮幸，更是我們繼續(xù)前行的動(dòng)力。酒店實(shí)習(xí)報(bào)告及酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué) 學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。 為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué) 校所學(xué)的相關(guān)知識(shí)， 培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能， 我們?cè)诖笕聦W(xué) 期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能， 培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng)，最重要的是通過實(shí)習(xí)鍛煉自己的能 力，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固

2、在 學(xué)校中所學(xué)的知識(shí)， 提高處理實(shí)際問題的能力， 了解一些關(guān)于服 務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容， 這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都 有及其重要的作用， 也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì)， 處理 好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備。 通過這次實(shí)習(xí)， 我比較全 面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客 人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友， 他們讓我更深刻的了 解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、 融入社會(huì)。紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五 星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店， 位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心， 商業(yè)一條街 笛揚(yáng)路與群賢路交匯處， 緊靠華聯(lián)國(guó)際商貿(mào)城， 毗鄰風(fēng)

3、光怡人的 4A 級(jí)景區(qū)柯巖。而我實(shí)習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲 部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門，餐飲部 的員工也是最辛苦的，工作時(shí)間最長(zhǎng)、 工作強(qiáng)度最大、 繁瑣事務(wù) 最多。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái) 外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。 但是這 6 個(gè)月來我卻過的非常充實(shí)。在這 6 個(gè)月期間，我分別在宴會(huì)廳、美食街、自 助餐廳和包廂進(jìn)行過實(shí)習(xí)。 在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天， 我們就 像無頭蒼蠅， 完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)， 只是聽從領(lǐng)班和 老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 慶幸的是基本所有的老員工 對(duì)我們都特別的友好

4、，主管還專門為我們每人安排了一名師傅， 負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。 在后面的日子里， 我們基本都能熟練各項(xiàng) 工作了。通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲部 實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序， 在待人接物， 與人 交往方面學(xué)到了不少東西。1. 服務(wù)技能的提高在這次實(shí)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)服務(wù)技能， 如：迎賓、擺臺(tái)、 折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等，深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有 了更加深入的了解， 服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。 服務(wù)更加熟練， 可以熟練地完成服務(wù)工作。 并且隨著服務(wù)技能的提高成， 以至于 我回到自己平時(shí)的生活中， 我的做事的效率也得到提高， 還能減 少工作中的失誤。2. 語言能力

5、的提高 在為客人服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是每個(gè)員工與 客人建立良好關(guān)系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。 語言不僅 是交際、 表達(dá)的工具， 它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工 的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親， 任何時(shí)候都 要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適 當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn) 確，比如對(duì)客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不 清等，這很容易造成客人的不滿。 通過這些天直接與客人的溝通， 大大提高了我的語言能力。3. 交際能力的提高 在人際交往中，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常3

6、重要的， 給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。 因此 儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留 下美好第一印象的關(guān)鍵。 真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人， 客人第一次來 到酒店時(shí)對(duì)一切都是陌生的， 而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒 備心理的， 這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來與客人交往， 獲取客 人的信任， 向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)， 讓 客人感覺到你是為他著想的， 他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任， 從而為成 為你的客戶進(jìn)了一步， 人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終， 持之以 恒。4. 觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的處 境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及

7、時(shí)、妥帖地送到。 既要使客 人感到我們的服務(wù)無處不在， 又要使客人感到輕松自如， 還要注 意通過客人的行為、 動(dòng)作、 儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的 心理。這就是觀察能力。同時(shí)我也在餐飲部實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：1. 沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工 作比較累，比較繁重， 很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發(fā) 展的機(jī)會(huì)，就沒有動(dòng)力堅(jiān)持下來，一些見撤下來的老員工，工作態(tài)度4 不是很積極，有時(shí)經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個(gè)人覺得， 主要應(yīng)該樹立一個(gè)具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。 輔助一些表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工， 多勞多得， 或者效率高的可以提前休 息等等。來減少流失率，提高

8、工作效率。2. 領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中 有些不滿， 主管和員工溝通的不夠徹底。 造成員工心理對(duì)領(lǐng)班有 建議，對(duì)工作也會(huì)有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難， 真正的關(guān)心員工， 有些員工心理不平衡的事情， 領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思 想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質(zhì)量。3. 員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié) 我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好，但是僅僅是服務(wù) 態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高， 當(dāng)客人爆滿時(shí)候， 廚房的生產(chǎn)能 力，速度是有限的，比如大型宴會(huì)開始上菜的時(shí)候， 包廂散客的 菜肴有時(shí)很久都不能傳遞上來， 往往有些客人就會(huì)因上菜慢而不 滿意，從而引起客人的投訴。 我所以

9、我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度， 還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。 注重細(xì)節(jié)， 不要因?yàn)槭虑楹芪⑿【筒辉?意，從而積小成大了。感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí)，為我們的 社會(huì)實(shí)踐和未來的工作指明了道路和方向。 感謝酒店給了我這次 實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)， 使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)， 感謝在富麗華酒 店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué)和一起工作了 6個(gè)月的同事們， 我們?cè)谶@ 幾個(gè)月里互相照顧、互相幫助， 讓我覺得很溫暖，還要感謝我的 爸爸媽媽嗎，實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了，是我爸媽的幫助和鼓勵(lì)，讓我 有了更大的動(dòng)力去奮斗， 讓我覺得我一定要更加努力， 一定要做 出成績(jī)，讓他們?yōu)槲叶湴痢６潭處讉€(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷 程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，領(lǐng)班溫和的微笑，那些 和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員， 都讓我牽掛難忘。 這為我以后步入 社會(huì)奠定基礎(chǔ)， 它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)， 因?yàn)橛兴?們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。 經(jīng)歷此次工作， 我學(xué) 會(huì)了