小吃一條街策劃書

1、關(guān)于“好吃一條街”的尺$策劃書新商組組員：何超、熊巧珍、何婷、歐嬌、譚玲利二零壹二年一月二十五日目錄一公司簡介二、項目簡介三項目可行性分析四經(jīng)費預算五總結(jié)六.附件、八 、，刖言眼下，一個速食時代。當浮躁成為一種病毒，讓人猝不及防；當冷漠成為一種時尚，在 都市廣為傳播；當追求功利不再被人鄙夷； 當?shù)磳庫o被視為迂腐古板；我們再也不為一份真誠感動，也不見當年的質(zhì)樸一一飲食文化或許只能在泛黃的史冊典籍里找到滄海桑田的斑 斑淚痕？但是，這里，有帶者各種故事的人，愿意為著一刻的忘情，從微不足道的一雙筷子，一 杯酒，一個碟中，我們用另一種姿態(tài)分享著飲食的情趣，尋找記憶中的味道，尋找我們傳說中的清燉蟹粉獅子

2、頭，片皮鴨，狗不理包子。這里，有一群人宣講傳統(tǒng)的美食與現(xiàn)代物質(zhì)生活的完美結(jié)合，在日益喧嘩的當今社會， 快樂由我做主，飲食從這里開始。這里就是“好吃一條街”。一公司簡介1. 好吃食品連鎖有限公司，是一家新型的從事商品零售及食品一體化的企業(yè)。致力于打造社區(qū)便利店，提高“便民、為民、利民”的企業(yè)文化，公司旗下的“好吃”品牌，已開展 便利店連鎖加盟業(yè)務(wù)，為了實現(xiàn)長足有續(xù)的發(fā)展戰(zhàn)略，忠于“以變求生存，以變求發(fā)展”，堅定信心探索創(chuàng)新之路。引領(lǐng)市場潮流，大膽開創(chuàng)商業(yè)新模式，積極打造成為集商品展示、 商品會展、超市配送、物流、團購、批量零售、信息發(fā)布于一體的多功能新型批發(fā)市場。2. 公司經(jīng)營理念和宗旨我們公司

3、展望未來，將繼續(xù)秉承“便民、為民、利民”的宗旨，結(jié)合“勤奮節(jié)儉、開拓創(chuàng)新、誠實守信、團結(jié)共進”的企業(yè)精神，廣納賢才，以全新的經(jīng)營理念和用戶利益高于一 切的行為準則迎接公司的每一個新老客戶和同行業(yè)者的惠顧和考驗，并不斷提高自己用完善高質(zhì)滿意的服務(wù)、訓練有素過硬的技術(shù)、真誠的態(tài)度和良好的信譽回報每一位顧客和社會。3. 近期發(fā)展規(guī)劃我們公司的發(fā)展蒸蒸日上，現(xiàn)階段準備在成都市繼續(xù)擴大我們的市場。二.項目簡介隨著生活水平的逐漸提高，人們對飲食的要求漸漸從解決溫飽問題上升到營養(yǎng)、味道、顏色和環(huán)境。在中國，小吃街成了當?shù)氐囊坏捞厣L景，充分體現(xiàn)了當?shù)氐娜宋娘L情，也是許多游客旅游觀光的必去之地，就四川成都而言

4、，分為錦江區(qū)、武侯區(qū)、青羊區(qū)，其中最著 名的是青羊區(qū)的寬窄巷子，寬窄巷子充分體現(xiàn)了成都人的生活方式。四川的特色小吃各類繁多，部分小吃在時代的進步中漸漸被淘汰，也有部分小吃被引進中國。中老年人懷念過去的味道，年輕人喜歡國外的快餐文化、新型的飲食方式。店鋪的積聚既能增加店鋪的客流量， 并能形成一定的規(guī)模，各式各樣的商業(yè)聚集也成了一種必然趨勢。“吃一條街”是我們好吃食品連鎖有限公司旗下的一個品牌，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我們公司也發(fā)展的越來越好?！昂贸砸粭l街”是我們公司與四川商務(wù)職業(yè)學院一起合作的一個項目， 受到成都市溫江區(qū)政府的高度關(guān)注。我們公司的這個項目于 2012年2月1日開始，對成都市溫江區(qū)進行了一

5、系列的深度調(diào)查和分析，最后將地點選在了四川商務(wù)職業(yè)學院，這次的項目是我們公司第一次與高 校合作，取得了巨大的成功。1名字及由來名字：好吃一條街名字由來：讓人們一下子就想到吃的東西，能夠調(diào)動人們的購買欲望。名字簡單獨特， 更容易深入人心?！昂贸浴奔饶軌蝮w現(xiàn)本條街的主要經(jīng)營對象，更加形象的說明這里是“吃 貨”的地盤，也說明了我們的的食品質(zhì)量好。這是我們公司的一直堅持的原則，讓我們的食品“好吃”，我們堅信顧客在好吃一條街能吃出快樂，吃出幸福。2. 目的 宏揚飲食文化，豐富百姓生活，為四川的美食傳統(tǒng)和現(xiàn)代的各式行業(yè)注入新的活力。 提高飲食欣賞水平和動手操作能力，讓思想與實踐相結(jié)合。 集飲食，健康，文化

6、，藝術(shù)于一體，促進交流，弘揚歷史文化。 進一步滿足大眾老百姓求新鮮，求實惠，求品位，求時尚的消費心理。3. 目標顧客我們根據(jù)就近原則，選擇以四川商務(wù)職業(yè)學院的學生和教職員工為主要的目標顧客，附近的燎原職中和四川藝術(shù)職業(yè)學院的學生也作為我們的潛在顧客。所以我們主要是為廣大的學生服務(wù)。4. 優(yōu)勢及特點為了豐富大學生的生活， 為大學生畢業(yè)創(chuàng)造更加良好的機會， 同時也為了弘揚中華的美 食，在主要以制造轟動效應(yīng)和話題效應(yīng)進行推廣的過程中，確立文化內(nèi)涵，人文主題和格調(diào)特點。 進一步分析“小吃一條街”附近客戶大眾的消費心理，把握目標社會效應(yīng)和消費群體 效應(yīng)，進而作好廣告，宣傳和文化等的品位，形成一道獨特亮麗

7、的美食風景線。 尋求更具吸引力的文化內(nèi)涵。 如會員手冊，美食介紹手冊的軟文炒作的思想求新求變， 確立基本格調(diào)的概念性方向。 全力打造更綜合，更具規(guī)模的美食新干線，成為美食行業(yè)不可或缺的嶄新的活力源泉。 以新聞炒作的方案結(jié)合論壇號召力，分析消費心理并結(jié)合生動翔實的圖片，突出各家店子的特色和風味，樹立品牌效應(yīng)。 以周圍三所學校的廣大客戶群體以及新老鎮(zhèn)區(qū)的居民為載體。既是擁有大量的消費群，又是在一定程度上起到了對客戶本身的宣傳和回饋作用，可謂一舉兩得。5. 面積：大約300平方米6. 經(jīng)營具體項目好吃一條街經(jīng)營的小吃多以四川省內(nèi)的特色小吃為主，主要經(jīng)營項目有以下幾種：（1）中低檔店鋪 面食類：擔擔面

8、、宜賓燃面、水餃、抄手、上海餛飩、查渣面、灌湯包、燒麥、鍋盔、 油條、涼面、葉兒耙、燉雞面等 點心類：各類糕點和各類堅果、水果等 零食類：窩絲糖、酥心脆糖、張飛牛肉、巧克力、棒棒糖、雞蛋卷、苕絲糖、牛奶糖 串串類：奧爾良燒烤、碳烤類、油炸類、關(guān)東煮（主要為各種肉類、蔬菜）水晶燒烤 米粉類：牛肉米線、非常米線、酸辣粉、土豆粉、川北涼粉等 各式砂鍋、冒菜、粥類、甜品等代表地方性的特色小吃（2）高檔店鋪（各種湯鍋、火鍋、川菜館等） 湯鍋類：羊肉湯鍋、烏骨雞湯鍋、排骨湯鍋、豬蹄湯鍋等 火鍋類：多種地方性食材組成 川菜館：羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、夫妻肺片、鍋巴肉片、魚皮花 生。水煮肉片、

9、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條、白油肚條、松仁魚仔、脆皮魚、毛血旺、 辣子雞丁等7. 消費標準分為三個檔次收費：（1.）高檔區(qū)：主要是對于舍得消費，并且具有很強消費能力的顧客。推出VIP服務(wù)，VIP收費。一般在500以上。（2.）中檔區(qū)：主要針對一些舍得消費以及有一定的經(jīng)濟能力的鎮(zhèn)上的居民。推出貴族 服務(wù)，貴族收費。一般在200到500的范圍內(nèi)。（3）低檔區(qū)：主要針對一些能消費的學生以及經(jīng)濟能力較差的鎮(zhèn)上居民。推出平民消 費。一般在200元以下。8. 組織架構(gòu)圖（見附見一）9. 管理制度（具體見附件二）（1）小吃衛(wèi)生制度（2）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度（3）食品粗加工衛(wèi)生制度（4）食品倉庫衛(wèi)生管理制度（5

10、）食品銷售衛(wèi)生制度（6 ）食品采購、驗收衛(wèi)生制度（7）衛(wèi)生檢查制度（8）從業(yè)人員體檢、培訓制度（9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度（10）食品添加劑使用與管理制度（11）面食制作衛(wèi)生管理制度（12 ）燒烤制作衛(wèi)生管理制度（13）餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度10. 店鋪的外部特征 我們會在好吃一條街的門口修建一個黑板， 黑板上分為兩個區(qū)域， 一個區(qū)域是我們的 門店促銷海報和促銷方案， 另一個區(qū)域是我們的建議平臺， 讓顧客言論自由，并可以幫助我 們的商家根據(jù)具體情況改善經(jīng)營。 好吃一條街經(jīng)營各種特色的美食，以條狀形式開店經(jīng)營， 根據(jù)各個商家的租賃面積進行統(tǒng)一裝修，各個店鋪統(tǒng)一使用同一種顏色，我們采用可以引起人食

11、欲的紅色，既可以引起人的購買積極性，又可以加快消費者的進食速度。11. 項目投資及招商商業(yè)街的現(xiàn)狀網(wǎng)點布局要整齊， 干凈，美觀等在業(yè)態(tài)組合上要盡可能的貼近學生的愛好 和習慣。我們商業(yè)街是側(cè)重臨街銷售商鋪為主， 以自然街區(qū)為主臨街商鋪一直是受到同學的 歡迎所以在以自然街區(qū)為主的商鋪中以提高消費的品味和檔次，并帶動商業(yè)一條街的發(fā)展。（1）投資綜合項目情況，本次研究是依據(jù)商院的學生而制定的所以在投資這一塊都是對學生比較 有特色的項目。好吃一條街主要涉及了吃的這一塊：有休閑、飲食 聚在一起的休閑娛樂的一條街。 首先對一部分商鋪定位在比較高端的消費，適合一些學生聚餐和請客吃飯的地方， 高端的消費自然有比

12、較優(yōu)雅的布置。 其二、一部分的商鋪定位在平常吃飯的消費，這些地方比較隨意、干凈消費都是接近學生平常生活例如：炒飯、面條、炒菜、餃子，粥鋪和冒菜其余其他的食物 最后是一些零食之類的如一些鹵制品、烤肉、還有一些水果和干雜貨等等，這些東西都是同學們平時愛吃的東西。（2）招商 招商對象招商對象的確定圍繞項目的目標來確定。 經(jīng)營模式a. 投資經(jīng)營：商鋪業(yè)主購買商鋪后自己直接經(jīng)營。b. 委托經(jīng)營：商鋪業(yè)主出于保險起見，將商鋪委托商管公司租出去，讓別人經(jīng)營。c. 租賃經(jīng)營：經(jīng)營業(yè)主一時買不起商鋪，以租賃的形式進行租賃經(jīng)營。d. 直接經(jīng)營：某些商管公司將直接經(jīng)營管理大約20%的營業(yè)面積，免因全部他營造成失控的

13、應(yīng)變舉措。e. 虛擬經(jīng)營：以商業(yè)街為總品牌商標， 與若干個研發(fā)機構(gòu)、生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商進行對接， 開發(fā)、生產(chǎn)、銷售相應(yīng)的該商業(yè)街旗下的子產(chǎn)品。如：給學生一個平臺，自主創(chuàng)業(yè)，自己經(jīng)營。 招商優(yōu)惠a. 對商業(yè)街進行統(tǒng)一的形象（CIS）策劃和管理，免費為商家設(shè)計，外觀，店標、店旗， 以確保商業(yè)街良好的形象和信譽。b. 維護良好的整體形象和秩序，不用顧客和商家擔心。三、項目可行性分析1項目摘要：根據(jù)消費者的需求，我們小組準備開設(shè)“小吃一條街”創(chuàng)業(yè)中心，不僅為 大學畢業(yè)生提供一定的創(chuàng)業(yè)機會，同時也能弘揚中華民族的美食文化，更加能夠進行盈利。2項目市場：“小吃一條街”位于“燎原職業(yè)中學”和“四川商務(wù)職業(yè)學院

14、”之間，附近 還有藝校。所以多余創(chuàng)業(yè)中心來說， 主要的顧客群定在三所學校的學生上，但同時創(chuàng)業(yè)中心外面交通方便，離和盛的新鎮(zhèn)、老鎮(zhèn)都很近，所以鎮(zhèn)上的居民都能過來消費。同時顧客也能 品嘗不同地方的美食，并且能領(lǐng)略不同地方的文化。3項目前景：古語有言：“民以食為天”，所以，吃比什么都來得重要。因為它是和自己的 身體健康相關(guān)的。同時現(xiàn)在市場上餐飲行業(yè)越來越多，小吃也受到較多消費者喜愛。特色小吃現(xiàn)在市場優(yōu)勢比較多。投資成本低，對投資者要求不高。而尤又以幾種小吃經(jīng)久不衰。a面食類小吃b. 燒烤類小吃c. 麻辣食品小吃現(xiàn)行世界，時間緊迫，很多的消費者都是過的快節(jié)奏的生活。而我們的小吃一條街不僅便宜，同時也有

15、更多的選擇。 所以小吃一條街不僅能滿足現(xiàn)代消費者快節(jié)奏的生活，同時也能滿足各種歌時的消費者的需求。四經(jīng)費預算1. 企業(yè)自身所需費用項目具體經(jīng)費預算（萬元）企業(yè)自身所需 費用房屋建筑20購買土地60基本設(shè)施5調(diào)研費用2亡亡弗 丿 告費4其他費用1總計費用922. 各經(jīng)銷商所需費用項目具體經(jīng)費預算（元）各經(jīng)銷商所需 費用租賃 方式按月租賃小型800中型1500大型2500按年租賃小型5000:中型10000大型22000永久性小型200000P中型250000大型600000注：其中小型店鋪面積為 20平米 中型為50平米 大型為100平米五.總結(jié)在我們小組成員的共同努力下完成的這份“好吃一條街策

16、劃書”，既讓我們深刻了解和體會到一份創(chuàng)業(yè)策劃書的基本內(nèi)容和格式，也讓我們?yōu)橐院蠊ぷ鞔蛳禄A(chǔ)。從中我們學習到很多有意義的東西， 這比看課本來的更深刻， 全組成員團結(jié)一致比一個人做更有意義，也許我們離開企業(yè)什么都不是，但是我們現(xiàn)在在學校的積累和努力必將成為我們?nèi)松飞系木柿郊?附件一：小吃一條街的組織結(jié)構(gòu)示意圖組織結(jié)構(gòu)圖附件二.管理制度（1）小吃衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨

17、工具。 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。（2）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)； 炒菜、燒煮食品勤翻動； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準； 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須, 不吸煙，不隨地吐痰等； 具備能盛放一

18、個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。（3）食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生 要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容 器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。（4 ）食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正 常; 食品應(yīng)分類，分架，隔墻

19、隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品 應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防 止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（5）食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食

20、品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不 符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、 防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、 清潔的的運裝材料， 禁止使用廢舊報紙運裝食品。 貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹 底清洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指， 不涂指甲油，操作時不吸煙； 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。（6 ）食品米購、驗收衛(wèi)生制度 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不 符合衛(wèi)生標準要求的食品； 采購肉類食品必須索取

21、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格； 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗 合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識； 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容； 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回（7）衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查； 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查； 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查 ； 各類檢查應(yīng)有檢查記錄； 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄； 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、 設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。（8）從業(yè)人員體檢、培訓制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。（9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責、專人保管； 檔案應(yīng)每年進行一次整理； 檔案內(nèi)容：