-餐飲實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)方案講課講稿

1、江蘇信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)建設(shè)項(xiàng)目申報(bào)論證報(bào)告項(xiàng)目名稱餐飲實(shí)訓(xùn)中心申請(qǐng)系部：外國語言文學(xué)系項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：程燕_申報(bào)時(shí)間：2011年4月20日、項(xiàng)目申請(qǐng)概況項(xiàng)目名稱餐飲實(shí)訓(xùn)中心類別改建建設(shè)開始時(shí)間2011年6月建設(shè)完成時(shí)間2011年10月項(xiàng)目負(fù)責(zé)人程燕職務(wù)/職稱講師使用管理負(fù)責(zé)人（建議）程燕職務(wù)/職稱講師依托專業(yè)及課程旅游管理專業(yè)酒店服務(wù)管理方向（中餐服務(wù)管理、西餐服務(wù)管理、酒水服務(wù)、調(diào)酒服務(wù)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)）預(yù)期完成教學(xué)任務(wù)情況共享課程門數(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)學(xué)年承擔(dān)教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)年承擔(dān)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)人數(shù)對(duì)外服務(wù)時(shí)數(shù)科研時(shí)數(shù)3 3219016016030擬達(dá)規(guī)模旅游管理專業(yè)餐飲實(shí)務(wù)課程教學(xué)授課及實(shí)踐訓(xùn)練基地

2、，規(guī)模在150平方左右，能夠達(dá)到理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)施，能夠現(xiàn)場多媒體教學(xué)，錄播教學(xué)過程。到的建設(shè)水平核心功能：餐飲實(shí)務(wù)課程教學(xué)改革、實(shí)踐拓展實(shí)施，國家餐飲中級(jí)考工考試； 支持功能：將餐飲技能及餐飲服務(wù)流程進(jìn)行教學(xué)實(shí)施，學(xué)生訓(xùn)練；擴(kuò)展功能：開展餐飲技能競賽、會(huì)議服務(wù)、招待服務(wù)。目標(biāo)其他結(jié)合學(xué)院課程教學(xué)改革方針，旅游管理專業(yè)核心課程餐飲實(shí)務(wù)基本教學(xué)基地現(xiàn) 有 基 礎(chǔ)條 件座落位置1號(hào)教學(xué)樓用房面積（m2）7070 平米已有儀器設(shè)備名稱已有儀器設(shè)備型號(hào)臺(tái)套數(shù)已有設(shè)備儀器總值（萬元）中餐餐桌椅63000.00西餐餐桌椅61500.00、可行性論證項(xiàng)目序號(hào)名 稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量參考單價(jià)（萬元）金額（萬兀）備注

3、1計(jì)算機(jī)In tel/英特爾，內(nèi)存4G硬 盤500G,顯示器19.0寸，集成IntelGMA X3100，獨(dú)立顯卡，DVD刻錄30.51.52投影機(jī)1024X768、3000ANSI30.41.23立式空調(diào)美的3匹3臺(tái)0.481.444中央控制系統(tǒng)夕卜部媒體集中控制、切換10.350.355電源部分0.16網(wǎng)絡(luò)部分0.1合計(jì)金額（萬元）：4.59用房建設(shè)及改造計(jì)劃（新建項(xiàng)目填寫）實(shí)際需配用房（使用面積）8080 平米配房方案教學(xué)樓1號(hào)樓5樓建設(shè)進(jìn)度安排開工時(shí)間竣工時(shí)間交付時(shí)間預(yù)算經(jīng)費(fèi)（萬兀）2011年5月2011年10月2011年11月總投資估算及經(jīng)費(fèi)來源單位：萬兀儀器設(shè)備費(fèi)用房建設(shè)費(fèi)建設(shè)施工

4、費(fèi)正常運(yùn)行費(fèi)其它合計(jì)投資估算4.590.638.19經(jīng)費(fèi)來源預(yù)算經(jīng)費(fèi)備注:1、項(xiàng)目建設(shè)的理由1 1、課程教學(xué)之最基本需求餐飲教學(xué)需要采用理實(shí)一體化教學(xué)方法，注重學(xué)生操作技能。但目前的實(shí)訓(xùn)條件不 能滿足課程教學(xué)基本需求，設(shè)備設(shè)施簡陋、落后，無法達(dá)到預(yù)定教學(xué)效果，操作空間無法 保證學(xué)生正常操作練習(xí)。在教學(xué)過程中無法保證理實(shí)結(jié)合，實(shí)踐理論教學(xué)無法在操作室同 步進(jìn)行，同時(shí)學(xué)生操作練習(xí)由于缺乏必備設(shè)施，練習(xí)效果較差。2 2、 學(xué)生專業(yè)證書考證之最基本需求旅游管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲課程后要參加勞動(dòng)局的專業(yè)技能考核，獲得餐飲 中級(jí)工的資格，因此在具體授課教學(xué)必須完全按照參考工要求進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)和操作，專業(yè)證

5、書也是學(xué)生畢業(yè)條件的其中一項(xiàng)基本條件。 但是目前的實(shí)訓(xùn)操作條件基礎(chǔ)設(shè)置根本無法 保證基本教學(xué)，學(xué)生的技能考核也因操作條件的問題受到影響，實(shí)訓(xùn)室的問題也受到勞動(dòng)局專家評(píng)委的指責(zé)，因此建設(shè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心是急之又急。3 3、 調(diào)研之基本結(jié)論通過對(duì)校企合作單位華美達(dá)酒店、雷迪森酒店、喜來登等酒店的調(diào)研，酒店對(duì)于餐飲 崗位的用人需求非常旺盛，用人要求和用工量要求非常嚴(yán)格。 從該專業(yè)實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的 用人需求調(diào)查來看，學(xué)生對(duì)于餐飲教學(xué)的要求和標(biāo)準(zhǔn)也高。因此在餐飲實(shí)訓(xùn)中心的建 設(shè)上，必須加以重點(diǎn)扶持和幫助，優(yōu)先考慮建設(shè)。4 4、 專業(yè)建設(shè)要求從 0303 級(jí)到 0808 級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)情況， 8

6、0%80%勺學(xué)生在餐飲部門崗位工作，因此 餐飲課程為旅游管理專業(yè)的核心課程?；诒緦I(yè)強(qiáng)大的實(shí)踐性和生產(chǎn)性的特點(diǎn)， 在重點(diǎn)課程的教學(xué)改革方面將逐步擯棄原先的理論式教學(xué)，采用項(xiàng)目式、情景式教學(xué)、案例式教學(xué)等依托于職業(yè)環(huán)境的新型授課模式。既可做到工學(xué)交替又可兼顧生產(chǎn)經(jīng)營，在真 實(shí)的環(huán)境中發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性所產(chǎn)生的學(xué)習(xí)效果勢必優(yōu)于傳統(tǒng)的理論講授；對(duì)提高教師能力和也能起到相當(dāng)?shù)淖饔谩? 5、 有效提升學(xué)生就業(yè)能力通過實(shí)際的技能操作，使學(xué)生從零基礎(chǔ)到熟練掌握各項(xiàng)餐飲技能，以及餐飲服務(wù)流程， 從思想意識(shí)到身心投入，逐步適應(yīng)和融入行業(yè)環(huán)境，力爭在校期間已具備相應(yīng)的業(yè)務(wù)能力 和職業(yè)思維能力，發(fā)掘潛力彌補(bǔ)自身之不

7、足，方能整體提升學(xué)生的社會(huì)競爭力和就業(yè)能力。6 6、工學(xué)結(jié)合之要求在崗位實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)情況來看，在餐飲部門崗位工作的學(xué)生占8080 沖上，建設(shè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心，能夠保證學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)質(zhì)量，是工學(xué)結(jié)合教學(xué)之基本要求。2、項(xiàng)目建設(shè)效益分析（1 1）教學(xué)效益旅游管理專業(yè)核心課程餐飲實(shí)務(wù)在專業(yè)建設(shè)中占有極高地位，從實(shí)習(xí)就業(yè)的情況 來看，八成的學(xué)生在餐飲部門崗位進(jìn)行工作， 因此對(duì)該課程的必要教學(xué)投資成為建設(shè)該專 業(yè)核心競爭力的重中之重。餐飲實(shí)訓(xùn)中心能夠滿足師資培訓(xùn)和產(chǎn)教結(jié)合的需要， 通過在基地完成實(shí)際課題和生產(chǎn) 實(shí)踐，可迅速提高師資隊(duì)伍的總體實(shí)踐能力，也為他們參與企業(yè)實(shí)踐，進(jìn)一步提升業(yè)務(wù)水 平奠定了基礎(chǔ)。教

8、師們會(huì)將切身感受的實(shí)際需求，化為改革的自覺行動(dòng)。（2 2）美化系部形象餐飲實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，能夠成為系部的“窗口” ，同時(shí)該餐飲實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)完成， 能夠承接學(xué)院重大會(huì)議和接待的服務(wù)工作， 能夠成為系部亮化形象工程項(xiàng)目之一， 在提高 系部知名度，提高學(xué)生對(duì)外服務(wù)能力建設(shè)上面能夠帶來較大社會(huì)綜合效益。（3 3）對(duì)外服務(wù)餐飲實(shí)訓(xùn)中心能夠提供學(xué)院的基本接待、會(huì)議服務(wù)工作，能夠滿足為學(xué)院服務(wù)的要求， 在必要的條件下，還能成為學(xué)院部門的聚會(huì)和座談會(huì)的提供場所。該餐飲實(shí)訓(xùn)中心能夠依托學(xué)院的企業(yè)服務(wù)平臺(tái)，建立為旅游專業(yè)學(xué)生、旅游從業(yè)人 員再就業(yè)和旅游業(yè)人才流動(dòng)服務(wù)的平臺(tái)。 同時(shí)積極參與企業(yè)員工素質(zhì)提升工程，

9、參與職業(yè) 資格證考前輔導(dǎo)、參與餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)探索，使專業(yè)能更好地服務(wù)于本地區(qū)餐飲行 業(yè)的發(fā)展。3、項(xiàng)目建設(shè)可行性論證結(jié)論旅游管理管理專業(yè)群以培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的高技能人才為目標(biāo)，突出“語言能 力+ +專業(yè)知識(shí)+ +綜合技能”的復(fù)合型外語人才培養(yǎng)特色。在辦學(xué)中充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，廣泛 開展校企合作，通過校內(nèi)外實(shí)習(xí)就業(yè)基地建設(shè)，推進(jìn)理論與實(shí)踐一體化教學(xué)改革。 外語系 旅游航空教研室擁有一支結(jié)構(gòu)合理，思想政治素質(zhì)好，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，教育教學(xué)水平一流， 教科研能力較強(qiáng)，專兼結(jié)合的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。餐飲實(shí)訓(xùn)建設(shè)項(xiàng)目是本著教學(xué)“必需、必要、基本”的原則進(jìn)行申請(qǐng)，目前的餐飲 實(shí)務(wù)教學(xué)條件還不能滿足基本教學(xué)，

10、未得到相關(guān)方面的重視和理解，造成教學(xué)效果和教 學(xué)改革成效不明顯。從旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)情況分析，80%80%以上的學(xué)生在餐飲部門工作，在餐飲實(shí)訓(xùn)中 心上的投資收益值從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來分析，非常高，值得投資。本項(xiàng)目符合國家和地方政策導(dǎo)向，適應(yīng)無錫及周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要， 區(qū)域特色明 顯，可行性強(qiáng)。項(xiàng)目成功實(shí)施將使我系旅游管理專業(yè)教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備得到良好的充實(shí)， 可改 善教學(xué)實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)場地，有助于更加積極探索改革人才培養(yǎng)模式和創(chuàng)新辦學(xué)理念， 進(jìn)一步 提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)，更好地為無錫及長三角地區(qū)培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)的專業(yè)人才。在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中，積極吸收企業(yè)共同參與基地建設(shè)。企業(yè)接納基地教師以 工程實(shí)踐、短期培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、調(diào)研等多種形式參與實(shí)踐活動(dòng)。嚴(yán)格按建設(shè)進(jìn)度使用經(jīng)費(fèi)，采用經(jīng)費(fèi)專款專用制度，經(jīng)費(fèi)的使用管理嚴(yán)格按學(xué)校的財(cái) 務(wù)制度。本著實(shí)用、節(jié)約的原則制定建設(shè)項(xiàng)目所需費(fèi)用計(jì)劃表，按項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度表使用。主持人（簽字）：年 月