餐飲企業(yè)商務項目的策劃書餐飲項目策劃書模板.doc

1、餐飲企業(yè)商務工程的籌劃書餐飲工程籌劃書模板前言自從來到大學，成為了一個雖然還沒有經(jīng)濟獨立但需要自己解決吃飯問題的大學生，怎樣在有限的經(jīng)濟實力下吃好就成了生活中一個大問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡送。況且除了一些受到重點扶持的大學外，學校食堂的飯菜并不能滿足學生低價而優(yōu)質的要求。雖然大學生可以到校外就餐，但學生或者迫于經(jīng)濟因素，或者因為擔憂飯菜不夠安康，又或考慮到買飯所需要的時間等等難以吃的到一頓滿意的美餐。學生的吃飯難問題不解決，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出如今大學生中

2、的病癥也屢見不鮮，這為學生身心安康埋下了隱患。而眾所周知，大學生在整個社會中是一個龐大的消費群體，且經(jīng)我的調查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經(jīng)營卻很少。拿河工大做例子，在校園里，一到用餐時間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯?zhí)门抨牼透挥谜f了;許多大學餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場非常龐大，但大局部大學生餐廳的經(jīng)營缺乏科學性和創(chuàng)新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的開發(fā) 。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量效勞的“校園餐飲連鎖店”會很符合當下大學

3、生的要求，公司的前景也相當看好。目錄1、執(zhí)行【摘要】：p 】： 2、時機分析p 3、市場分析p 和競爭分析p 4、企業(yè)概述餐飲商業(yè)方案書范文5、企業(yè)優(yōu)勢6、產(chǎn)業(yè)分析p 7、管理團隊8、財務本錢分析p 9、營銷方案10、運營方案執(zhí)行【摘要】：p 】： :一.名稱：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)二.目的：打造高質量，有特色，且可以長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。三.經(jīng)營理念：安康，標準，有特色，不斷創(chuàng)新，時刻關注學生的需求。時機 ：一、校園是一個人員高度集中的地區(qū)，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩(wěn)定而有規(guī)律。二、大多數(shù)校園距市中心有一定間隔 ，而且因

4、為校園本身的性質和面積問題，即使靠近市中心也不會有大量的顧客流失的情況，大局部的學生愿意并且只能選擇在學校內或者附近吃飯。三、大學生是一個較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求并不是一成不變的，會隨著年齡或者心情變化而變化，對進餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。四、大局部的學校中的餐飲業(yè)開展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。五、很多大學生對餐飲的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氣氛和其他餐飲的衍生功能有了需求。比方班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，如今的絕大局部餐館很難滿足這類要求。市場分析p 和競爭分

5、析p OPPORTUNITY(時機)分析p 據(jù)我們的市場調查與分析p ，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生-這個最大客戶群中的一員，所以更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來看，是應該是很有時機擠入該餐飲市場的。THREAT(威脅)分析p 餐廳的效勞與產(chǎn)品質量的上下與經(jīng)營本錢又有直接和必然的聯(lián)絡，如此那么產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受才能就成為一大考驗了。并且，本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少那么又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧

6、客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要承受考驗的。企業(yè)概述:我們著力打造一個擁有標準化和個性化相結合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而標準化的管理和菜單以及餐廳布局等等那么會為我們帶來競爭優(yōu)勢。我們的初步目的市場是天津各大高校。將要在河工大，天津財經(jīng)，天大，南開四所學校選擇五個校區(qū)先期開業(yè)五家 HOS 校園餐飲連鎖店。競爭優(yōu)勢：一、標準管理。每個店面設置專門的效勞生負責點菜和結賬，菜單要簡潔明了且統(tǒng)一，保證同學到每一個HOS店里都有賓至如歸的感覺。每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季可以長期供給的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每

7、個HOS店都有。二、良好的環(huán)境。表達餐廳獨特文化，營造干凈、舒適、快樂的氣氛，適當擴大每個餐桌之間的間隔 ，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須裝備空調暖氣等設備，給進餐的同學帶來最正確的環(huán)境。三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建筑面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太大不便于管理，容易和如今原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。產(chǎn)業(yè)分析p ：中式快餐行業(yè)已經(jīng)進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業(yè)規(guī)模和開展速度將會繼續(xù)保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業(yè)領軍品牌的規(guī)模和效益將會繼續(xù)擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。20_年度中式

8、快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門店長增長均超過了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過了20%;增速明顯要快于國外品牌。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會開展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。2022年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次打破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 2022年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內消費市場開展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的開展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營質量與企業(yè)程度也將不斷進步。從長期開展看，社會經(jīng)濟開展與消費程度進步是餐飲業(yè)開展的兩個主要根底?！?/p>

9、民以食為天”，社會越開展，人民生活越進步，餐飲業(yè)的開展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力仍然宏大。從餐飲市場需求開展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，安康化將成為大趨勢從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)安康化、經(jīng)濟實惠化、群眾優(yōu)質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次進步的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)開展起到促進作用。從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的開展空間仍然很大，將進一步適應人民生活程度與消費構造變化的需求，不斷開拓群眾家庭餐飲市場，推進傳統(tǒng)餐

10、飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉變，推進餐飲效勞社會化的進程，以先進的消費方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。管理團隊：1， 人事管理：(1)、每個店根據(jù)情況有一個店長兼收銀員(規(guī)模較大的店面可以單設收銀員)，三個大堂效勞生(根據(jù)詳細情況分別負責點菜和清理工作)，兩到多個上菜效勞生，有專門負責現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，效勞生也可以從大學生中面試進展招聘，然后有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，開展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養(yǎng)這方面人才，又同時與高級

11、技校簽訂合同，廚師班的學生畢業(yè)后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理方法，設立總部，總部里又分有幾個部門管理相關的業(yè)務，下設分店，每個店有自主經(jīng)營權，只對總部負責。我們進展層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進展加盟經(jīng)營。我們的策略是先自己進展擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。3，公司管理，我們通過分階段的組織構造建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實構造內容及各部門職能。在穩(wěn)固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。·將不斷加強和

12、完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。·對管理職責實行明晰化，責任化，以便督導。·對人員進展的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。·我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速開展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。財務本錢分析p ：1.初始階段的本錢主要是：場地租賃費用(5萬-10萬)，餐飲衛(wèi)生答應等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000-20_00)，廚房用具購置費用，根本設施費用(5000-20_00)等2.運營階段的本錢主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開

13、支等。3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需150000元(場地租賃費用80000元，餐飲衛(wèi)生答應等證件的申領費用600元，場地裝修費用 10000元，廚房用具購置費用20_0元，根本設施費用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要本錢七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。餐廳日常財務管理資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一局部繼續(xù)用來完善餐廳的建立和餐廳的日常的管理營銷本錢，另一局部會儲進銀行做為擴張的后續(xù)資金 。營銷方案：營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，

14、因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的信息反應系統(tǒng)。實現(xiàn)營銷承諾：1、顧客反應表。在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進展到底。樹立3、建立餐廳顧客效勞調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進展跟蹤效勞。運營方案：我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化：首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養(yǎng)平衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定

15、的目的客戶高校學生，我們將在消費模型的分析p 上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈敏搭配出顧客所需要的菜式，可以靈敏配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。本錢分析p ：隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化：市場競爭日趨劇烈，高利潤時代已經(jīng)成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低本錢，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發(fā)點和歸宿。 采購環(huán)節(jié) -方案采購，預先控制餐飲及廚房采購的特點