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l 食品的安全性是指：食品中不應含有可能食品的安全性是指：食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者急性、慢性毒害或感染素，從而導致消費者急性、慢性毒害或感染疾病，或產生危及消費者及疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱其后代健康的隱患?；肌食物中除營養(yǎng)成分和雖然不一定有營養(yǎng)作用，食物中除營養(yǎng)成分和雖然不一定有營養(yǎng)作用，但能賦于食物以應有的色、香、味等感官性但能賦于食物以應有的色、香、味等感官性狀的成分外，還常含有一些無益有害的成分。狀的成分外，還常含有一些無益有害的成分。這些成分來源于食物原料本身、食品加工過這些成分來源于食物原料本身、食品加工過程、微生物污染和環(huán)境污染等方面。當食品程、微生物污染和環(huán)境污染等方面。當食品中的有毒有害成分的含量超過一定限度時，中的有毒有害成分的含量超過一定限度時，即可造成對人體健康的損害。即可造成對人體健康的損害。部分多環(huán)芳烴的結構 三、三、 食物原料中的天然毒素食物原料中的天然毒素鵝膏毒素（鵝膏毒素（Amatoxins）鬼筆毒素鬼筆毒素(Phallotoxins)山黧豆中的活性物質 生氰糖苷產生氰氫酸的過程生氰糖苷產生氰氫酸的過程 http:/ 黃曲
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