高中生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元測試題選修(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上高二生物專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元測試題一、選擇題(每題只有一個(gè)正確答案)1酵母菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)的載體是A、染色體 B、線粒體 C、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) D、線粒體和葉綠體2、腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些？鹽的用量 酒的種類和用量 發(fā)酵溫度 發(fā)酵時(shí)間 辛香料的用量A、 B C D 3有甲、乙兩組等量的酵母菌，甲組酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，乙組酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為A1：1 B3：0 C6：0 D4：34細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核，生長繁殖過程絕對不需要氧，體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A乳酸菌 B酵母菌 C變形

2、蟲 D固氮菌5畜牧業(yè)上做青飼料是將鮮綠的玉米稈切成小節(jié)，然后挖坑密封貯存以備冬用，在貯存期間生命活動(dòng)旺盛的生物是A玉米秸稈 B乳酸菌C害蟲玉米蝗 D寄生在玉米葉表面的玉米斑病菌6能在含氧豐富的環(huán)境中進(jìn)行的生理過程是A酵母菌大量繁殖 B乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸C蛔蟲的正常生理活動(dòng) D酵母菌產(chǎn)生大量酒精7取適量干重相等的4份種子進(jìn)行不同處理：甲風(fēng)干；乙消毒后浸水萌發(fā)；丙浸水后萌發(fā)；丁浸水萌發(fā)后煮熟冷卻、消毒。然后分別放入4個(gè)保溫瓶中。一段時(shí)間后，種子堆內(nèi)溫度最高的是A甲 B乙 C丙 D丁8.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在2

3、0 左右最好C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理9下列物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)不具有的是A葡萄糖 B脫氧核糖 C核糖 D纖維素10醋酸菌和乳酸菌都屬細(xì)菌,擬核中都含一個(gè)DNA,但與呼吸有關(guān)的酶卻差異很大，原因是A生活環(huán)境不同 BDNA分子中堿基對排列順序不同CDNA分子中堿基配對方式不同 D著絲點(diǎn)數(shù)目不同11釀酒用的酵母菌既可進(jìn)行有性生殖，又可進(jìn)行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A基因突變 B基因重組 C染色體變異 D不可遺傳的變異12在腐乳制作過程中，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)一個(gè)毛霉細(xì)胞中的RNA比一個(gè)青霉細(xì)胞中的RNA多，最有可能是ADNA的含量

4、毛霉比青霉多 BDNA的含量青霉比毛霉多C合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多 D合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多13.下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋D.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸14.腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A.無機(jī)鹽、水、維生素               B.NaC

5、l、水、蛋白質(zhì)C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水15.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)調(diào)至，利用醋酸菌在發(fā)酵過程中生產(chǎn)醋酸，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)調(diào)至A1825 ，3035         B2035 ,3545 C1015 ,1520          D1015 ,3035 16.豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用

6、的是A.調(diào)味                B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬C.促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長  D.抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)17.變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的A.醋酸菌、酵母菌  B.酵母菌、毛霉  C.醋酸菌、乳酸菌  D.酵母菌、醋酸菌18.在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量過程中提取劑的主要成分是A.對氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 C.氯化鎘

7、、氯化鋇 D.亞硝酸鈉19、以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其它三項(xiàng)有明顯區(qū)別A青霉 B酵母 C曲霉 D毛霉20、葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是A在線粒體中進(jìn)行的無氧呼吸 B需在有氧條件下進(jìn)行C不產(chǎn)生CO2 D反應(yīng)速度不受溫度影響21、豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白質(zhì)22、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌

8、的生長和繁殖A、 B、 C、 D、23在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量及有機(jī)物種類的變化（ ）A減少、增加B減少、減少C增加、增加D增加、減少24在制作泡菜時(shí)，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（ ）3A壇底 B壇中間 C壇表面D與泡菜混合均勻，分布在整個(gè)壇內(nèi)25泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）3A乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2D乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱

9、量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣26測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是（ ）3A與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng) B提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液27制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（ ）3A蒸餾水B氫氧化鈉C亞硝酸鈉D氫氧化鋁28在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí)，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是（ ）3A無氧、有氧、無氧、有氧B有氧、無氧、無氧、有氧C無氧、有氧、有氧、無氧D兼氧、無氧、有氧、無氧29.下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染，使發(fā)酵失敗（ ）1A榨汁機(jī)用溫水進(jìn)行清洗，并晾干 B發(fā)酵瓶先

10、用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次 D每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開30.下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，錯(cuò)誤的是A、果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)B、檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗C、泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢驗(yàn)D、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量可以用比色法測量二、非選擇題葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌23次斷絕與空氣接觸（1520約7天）氣泡不再發(fā)生時(shí)，蓋上蓋子（1520約 35天）甲乙丙43如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程， 請據(jù)圖分析：（16分）（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn) 行 ，以增加酵母菌的數(shù)量，

11、然后再 獲得葡萄酒。（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測量），原因是 _。(3)酒精發(fā)酵時(shí)，_左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是_ 。(4)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用_來檢驗(yàn)，現(xiàn)象是_(5)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應(yīng)式：_。45腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：(12分)（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_。（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個(gè)）：_、_、_。（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12左右？_。46如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請據(jù)圖回答：（

12、6分）原料選擇修剪、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加入調(diào)味料、裝壇發(fā)酵成品測定亞硝酸鹽含量（1）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_。（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是_。48某同學(xué)在泡菜腌制過程中，每隔34天測一次亞硝酸鈉含量，其結(jié)果如下：（6分）腌制天數(shù)1號壇2號壇3號壇封壇前0.150.150.154天0.600.200.807天0.200.100.6010天0.100.050.2014天0.100.050.20（1）在圖中繪出1號壇在泡菜腌制過程中亞硝酸鈉含量的變化曲線。（2）結(jié)合曲線和表中數(shù)據(jù)，分析亞硝酸鈉含量變化的原因。（3）三

13、個(gè)泡菜壇亞硝酸鈉含量為何有差異？高二生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元測試題答題卡 姓名 班級一、選擇題12345678910111213141516171819202122232425262728293031、（1） ， 。（2）原因是 _。(3) _；_ 。(4) _，現(xiàn)象是_(5)反應(yīng)式：_。32 (12分)（1）_， _。（2）（寫三個(gè)）：_、_、_。（3）_。46（6分）（1）_，原因是_。（2）_。48（6分）（1）高二生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用單元測試題答案一、選擇題123456789101112131415BADABACBDBBCBCA161718192021222324252

14、627282930CACBCCBABCCCACD31、（1）有氧呼吸、發(fā)酵（2）原因是由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3) (4)20 3035 (4)重鉻酸鉀 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量32 (12分)（1）毛霉；毛霉有成形的細(xì)胞核（1分） （2）抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；有調(diào)味作用（3）酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長，酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗（2分） 33（6分）（1）4：1；加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 （2）教材P11測定亞硝酸鹽含量操作四步48（6分）（1）（2）三個(gè)泡菜壇中的亞硝酸鹽的含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體的變化曲線卻基本相同。三個(gè)泡壇中亞硝酸鹽的含量在腌制后第4天達(dá)到最高峰。（分別為0.6 mg/kg、0.2 mg/kg、0.8 mgkg）在第10天泡菜中亞硝酸含量明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時(shí)壇內(nèi)環(huán)境有