《發(fā)酵技術》教學設計

1、學習好資料歡迎下載發(fā)酵技術信息化教學設計模板教學設計教學主題發(fā)酵技術一、教材分析微生物在新陳代謝中會產生某些特定的代謝產物。幾千年來，人們在生活中逐步認識了各種微生物及其代謝方式，利用微生物的初級發(fā)酵來生產面包、酸奶、奶酪、酒、醬、醋等多種多樣的發(fā)酵食品，并創(chuàng)造發(fā)明了豐富的發(fā)酵技術。教材先后介紹了兩種發(fā)酵方式：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵，并在此基礎上簡單介紹了發(fā)酵技術的廣泛應用。在乳酸發(fā)酵部分加入了“探究制作酸奶需要的條件”，加深了對發(fā)酵技術理論的理解，同時也鍛煉了學生的動手能力。二、學生分析學生在初中一年級時學過細菌、真菌的有關知識，因此對發(fā)酵技術的學習有一定的理論基礎；生活中經常食用或接觸發(fā)酵食品

2、的制作過程如：做泡菜、蒸饅頭、家庭釀制葡萄酒等，因此對“探究制作酸奶需要的條件”的實驗既不陌生又充滿了親自做一做實踐欲望。三、教學目標1. 知識目標（ 1）知道食品發(fā)酵技術的定義（ 2）描述食品發(fā)酵過程，明確食品發(fā)酵原理（重點）（ 3）通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。 （難點）（ 4）舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的作用。2. 能力目標通過小組探究、搜集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交流的能力，搜集、整理資料能力和口頭表達能力。3情感、態(tài)度與價值觀目標(1) 體會發(fā)酵食品對人們生活的重要性，激發(fā)研究興趣(2) 通過小組分工協(xié)作，培養(yǎng)團結協(xié)作意識四、教學環(huán)境簡

3、易多媒體教學環(huán)境交互式多媒體教學環(huán)境網絡多媒體環(huán)境教學環(huán)境移動學習其他五、信息技術應用思路學習好資料歡迎下載一、本節(jié)課用到的信息技術有： 視頻、 ppt 、實物投影展示、圖片、 微視頻二、信息技術的使用及預期的效果：1、創(chuàng)設情境，導入新課借助投影儀器 展示學生搜集的發(fā)酵食品統(tǒng)計單情境導入激發(fā)興趣。2、兩種發(fā)酵技術的探索借助多媒體課件 ，微視頻 、引領合作探究， 直觀有效，集中學生的注意力。3、乳酸發(fā)酵通過家庭自制酸奶視頻的播放 ，學生直接感受生活中酸奶的制作，回歸生活。4、分層檢測，當堂達標制作翻題板游戲 ，最后投影展示 規(guī)范答卷，給以鼓勵性評價。在教學中，通過這些信息技術的運用，可以起到激發(fā)

4、學生的學習興趣、將抽象知識直觀化、教學評價更即時，提高課堂效率的作用。六、教學流程設計 （可加行）信息技術支持教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動（資源、方法、手段等）課前讓同學們去調查生活中的發(fā)酵食品，下面由不同的小組同學來展示調查結果。小組有關的食品ppt;小組展示創(chuàng)設情景1饅頭、面包、酸奶、收集發(fā)酵投影激發(fā)興趣2面醬、醬油、食醋、食品。展示3啤酒、白酒、紅酒、結果什么是發(fā)酵食品？是如何制作的呢？發(fā)酵又是怎么回事？讓我們共同來學習探究發(fā)酵技術。設疑：不同小組利 用 學引導探究你會蒸饅頭嗎？的代表發(fā)生 最 常發(fā)酵技術言。見 的 生你看過自己的父母蒸饅頭嗎？說說他們學習好資料歡迎下載是怎樣蒸的？ ( 圖片

5、：蒸饅頭）在蒸饅頭時用到“引子” , 你知道“引子”中，誰起到關鍵的作用嗎？（圖示：酵母菌）酵母菌，是一種單細胞的真菌。蒸饅頭的過程就是一種發(fā)酵過程， 什么是發(fā)酵技術呢？強調：發(fā)酵技術用到了微生物，而且用到的微生物種類很多，發(fā)酵技術也不盡相同。活實例，對 發(fā) 酵學生1:技術的學生2：概念有學生3：一個粗學生4：淺的認識，對發(fā)酵 技 術不再 感覺陌生。認識酵母粉中起作用的微生物就是酵母菌發(fā)酵技術：運用微生物對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。學習好資料歡迎下載乳酸發(fā)酵酸奶的制作我愛制作1、乳酸發(fā)酵 - 探究活動制作酸奶需要的條件過渡：課下同學們都動手進行了酸奶的制作，有的同學成功了，有的同

6、學失敗了，那么如何自制酸奶呢？請同學們按生物探究的步驟總結你們小組的酸奶制作過程：（1）提出問題 :用鮮奶制作酸奶需要哪些必要的條件？（ 2）作出假設 : 用鮮奶制作酸奶需要無氧、適宜的溫度等。（ 3）制定計劃 :材料用具： 鮮牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶機等制作酸奶簡圖（4）實施計劃（注意安全)（5）得出結論（6）引導學生討論 , 教師注重點撥。操作方案：（教師適時的做一定的提示，并在學生敘述后概括出操作要領）視頻播放： 家庭自制酸奶小組代表課 前 完發(fā)言：成，課堂（ 1）提出上 進 行問題：匯 報 交用鮮奶制流 各 組作酸奶需的 實 驗要提供哪計劃、操些必要的作步驟、條件？實 驗 現(xiàn)（ 2）假設

7、：用鮮奶 象 及 結制作酸奶 論，需要無氧、適宜的溫度等。（ 3）材料用具：鮮牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶機等。（ 4）操作方案：學生回答多種方案。多 媒 體認真觀看視頻視頻學習好資料歡迎下載引導學生分析圖7.1 1 酸奶的制作過程回歸實驗，探究真相引導學生思考下列問題 :為什么要清洗實驗器材，并進行加熱處理？殺死其中的細菌等微生物為什么要將牛奶煮沸牛奶煮沸殺死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。為什么要將加熱后的鮮奶自然冷卻到40才可加入酸奶？高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。 本實驗是制作酸奶，為什么還要加酸奶呢？酸奶的作用就是接種乳酸菌 用瓶塞封口的目的是什么？隔絕空氣，保持溫度 你能

8、舉出一種利用乳酸菌制用的食品展示圖片 ：分析過程討論回答利 用 一系 列 的問題，在老 師 的引導下，對 這 個實 驗 有了 更 全面 的 認識學習好資料歡迎下載我們知道酸牛奶中有乳酸菌， 乳酸菌是一種桿狀的細菌：展示乳酸菌乳酸發(fā)酵我們知道酸牛奶中有乳酸菌， 乳酸菌是一種桿狀的細菌， 乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下會大量繁殖。 把牛奶里的乳糖轉化或分解成了乳酸，從而使牛奶產生酸味。還能把牛奶中的蛋白質分解成各種氨基酸從而使牛奶產生芬芳的滋味。 像這樣利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術就是乳酸發(fā)酵。理解由于牛奶和酸奶成分的不同，造成兩種食物的物理狀態(tài)、口味的通 過 圖不同。文 資

9、 料獲 取 乳酸 發(fā) 酵的知識學習好資料歡迎下載2、酒精發(fā)酵過渡：知道了如何制作酸奶，同學們想不想來品嘗一下老師自釀的葡萄酒呢？ ( 可不能多喝呦 )葡萄酒的釀制過程與酸奶的制作過程是否一樣呢？（圖片展示：白酒的釀制過程）酒精發(fā)酵播放微視頻，思考下列問題：（1）、白酒的釀造過程分為幾個步驟？ 制曲糖化發(fā)酵蒸餾（2）、釀造過程有哪兩種微生物參與？它們分別起到什么作用？霉菌、酵母菌霉菌把谷物 中的淀粉分解成葡萄糖； 酵母菌把葡萄糖轉變成酒精（3）、釀造過程需要的外界條件是什么？無氧、適宜的溫度歸納總結：不同的酒釀造的過程都離不開酵母菌的發(fā)酵作用， 酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將糖轉化成酒精，

10、因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為酒精發(fā)酵。觀看微視頻不同小組發(fā)言：（ 1）、制曲糖化發(fā)酵蒸餾（ 2）、霉菌、酵母菌霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌把葡萄糖轉變成酒精（ 3）、無氧、適宜的溫度學 生 品嘗 葡 萄酒，激發(fā)學 生 學習 白 酒的釀造微 視 頻直 觀 展現(xiàn)（展示圖片：酒精發(fā)酵食品）學習好資料歡迎下載對比提升：“我會對比”我們學習了乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵，你能完成下面的表格嗎？過程應用乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵條件對比兩種發(fā)酵通 過 對比。學生更 清 楚知 道 兩種 發(fā) 酵技 術 所用 的 微生 物 不同3、發(fā)酵技術的廣泛應用同學們看看自己找到的食品是不是都是發(fā)酵食品呢？你能說出該食品有關的發(fā)酵微生

11、物嗎？現(xiàn)代發(fā)酵技術還有那些 ?可以說：發(fā)酵技術在我們的生活中有很廣泛的應用。4、知識拓展：不同小組知 識 整做饅頭時，我們用到酵母菌，等面“發(fā)”同學發(fā)言，合 讓 學時，面團上有小氣泡，小氣泡是什么？為分別總結生 更 加什么沒有產生酒精呢？本節(jié)知識明 白 確強調：點本 節(jié) 課所 學 內容 和 要知識整合求。遷移應用下面由同學們來談談自己這節(jié)課有哪些收獲？還有哪些疑問？學習好資料歡迎下載課堂達標檢測題 A 類 B類 C類 D類四類學生踴躍當堂達標檢回答翻題板借助翻題板游戲展現(xiàn)測七、教學特色“發(fā)酵” 的定義對于同學們來說很陌生，從生活中發(fā)酵技術的應用入手，課前收集多種發(fā)酵食品、 親自動手制作酸奶 ，學生清楚、真實地知道發(fā)酵技術無處不在。1、在酸奶制作條件的探究實驗環(huán)節(jié)，讓學生分享做酸奶的經歷到如何探究制作酸奶需要的條件，即鍛煉了學生自主學習能力 ，又鍛煉了學生的動手和思維能力。2、兩種發(fā)酵技術的對比環(huán)節(jié)：利用問題驅動知識的深入和理解，這樣順其自然地從理論層次去識別兩種發(fā)酵技術在生活中的廣泛應用。整節(jié)課學生的積極性、主動性、興趣性都很高。3、多媒體教學的應