菜點(diǎn)酒水知識教案(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 菜點(diǎn)酒水知識課程課題內(nèi)容中國菜的構(gòu)成、山東菜 課型新授課課時(shí)2課時(shí) 教學(xué)目標(biāo)知識與技能過程與方法情感、態(tài)度價(jià)值觀1、 了解中國菜的歷史與發(fā)展，初步掌握中國菜的四大菜系的特點(diǎn)。2、 了解山東菜的歷史與發(fā)展，初步掌握山東菜的特點(diǎn)以及有名的山東菜肴。通過教師提出問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，從而掌握知識點(diǎn)。 通過學(xué)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容，讓學(xué)生了解中國菜和山東菜的歷史和發(fā)展特點(diǎn)，為今后的烹飪學(xué)習(xí)樹立正確的學(xué)習(xí)觀。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 中國菜、山東菜的歷史和發(fā)展趨勢；四大菜系的特點(diǎn)以及它們與各省菜肴的關(guān)系，山東菜的構(gòu)成和風(fēng)格特點(diǎn)。教學(xué)方法講授法、討論法、閱讀法使用教具多媒體學(xué)情簡析二年級的學(xué)生

2、對餐飲知識有一定的基礎(chǔ)，所以學(xué)起來沒有太大難度。教 學(xué) 過 程（內(nèi)容不能少于150個(gè)字）教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)引入中國烹飪源遠(yuǎn)流長，聞名世界，是我國民族文化的寶貴財(cái)產(chǎn)，也是中華民族燦爛文化的一部分；既是一種富有科學(xué)性的技術(shù)，也是一種獨(dú)特的文化藝術(shù)。我們不但要繼承它，而且要不斷提高和發(fā)展它。引入正題閱讀教材第一段并討論分析講解（一） 中國菜的歷史和發(fā)展（二） 四大菜系的特點(diǎn)（三） 中國風(fēng)味體系講解知識點(diǎn)1、什么是中國菜？2、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)3、中國菜的歷史和發(fā)展小結(jié)：中國菜的發(fā)展和人類歷史的發(fā)展是同步的，都是隨著時(shí)代的發(fā)展不斷進(jìn)步。1、四大菜系形成的原因？提問：為什么在美國、英國、法國等國家沒

3、有菜系這種說法呢？提問：廣西菜、柳州菜是否能叫做菜系？復(fù)習(xí)引入：提問：分析講解思考：同學(xué)們有沒有聽過四大菜系的說法呢？誰知道有哪四大菜系？思考討論并回答問題。閱讀課本思考并回答？課堂討論歸納總結(jié)1、 中國菜的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？2、 四大菜系有哪些？它和中國風(fēng)味體系有什么聯(lián)系？提問，歸納，總結(jié)思考并總結(jié)回答作業(yè)布置1、中國菜的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？2、四大菜系有哪些？它和中國風(fēng)味體系有什么聯(lián)系？3、查找相關(guān)資料，了解當(dāng)代山東菜還有哪些代表菜？板書設(shè)計(jì)中國菜的構(gòu)成（一）中國菜的歷史和發(fā)展1、什么是中國菜？2、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)3、中國菜的歷史和發(fā)展（二）四大菜系的特點(diǎn)1、思考：2、四大菜系形成的原因3、菜系4、菜系和其他省份菜肴的關(guān)系（三）中國風(fēng)味體系1、風(fēng)味體系和菜系的關(guān)系2、劃分的方法教學(xué)后記本堂課結(jié)合實(shí)際教學(xué)，提起