學(xué)校食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督制度

1、熊寨鎮(zhèn)中心學(xué)校學(xué)生食堂校領(lǐng)導(dǎo)值日管理監(jiān)督制度一、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳 是學(xué) 生進(jìn) 餐的 場(chǎng)所，保持 餐廳 的環(huán)境 清潔 、衛(wèi) 生 ，是 保證 學(xué)生 正常 進(jìn)餐 和學(xué) 生食 品 衛(wèi)生 安全 的重 要環(huán) 節(jié)。為此，特制 定餐 廳衛(wèi)生 管理 制度 ：一 、餐 廳 必 須 保 持 清 潔 、衛(wèi) 生 ，做 到 地 面 無(wú) 垃 圾 、油 污 ，墻 面 、屋 頂 無(wú) 蛛 網(wǎng) ， 桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。二 、餐 廳 由 食 堂 管 理 人 員 指 定 責(zé) 任 心 強(qiáng) ，工 作 負(fù) 責(zé) 的 同 志 負(fù) 責(zé) 打 掃 餐 廳 的 清 潔衛(wèi)生。三、餐廳 清潔 衛(wèi)生 在每餐 前后 都要 進(jìn)行 打掃， 保證 學(xué)生 在

2、進(jìn) 餐時(shí)， 餐廳 干凈 衛(wèi)生 。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五 、引 導(dǎo) 學(xué) 生 文 明 就 餐 ，進(jìn) 餐 時(shí) 不 爭(zhēng) 搶 擁 擠 ，不 大 聲 喧 嘩 ，不 要 面 對(duì) 同 學(xué) 或 桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六 、餐 廳 要 安 排 管 理 人 員 或 值 周 老 師 值 班 ，維 護(hù) 餐 廳 正 常 秩 序 ，保 證 餐 廳 的 清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七 、食 堂 管 理 人 員 要 隨 時(shí) 檢 查 餐 廳 的 清 潔 衛(wèi) 生 ，分 管 領(lǐng) 導(dǎo) 或 行 政 值 周 領(lǐng) 導(dǎo) 每 天至少檢查一次餐廳的

3、衛(wèi)生情況。二、餐用具消毒管理制度學(xué)校 食堂 使用 的餐 具、容器、 用具 不僅 用量大、 周轉(zhuǎn) 快，而 且 與進(jìn) 餐者 直接 相關(guān) ，如 果餐具 及容 器、用具 不潔，被病 原微 生物 污染，通過(guò) 就餐 環(huán)節(jié)，病菌 或病 毒就 會(huì)進(jìn)入體 內(nèi)，造成腸 道傳 染病 或食 物中毒 事故、 食源 性疾 病的 發(fā)生 與 流行 。為 認(rèn)真 貫徹 執(zhí) 行 食品 衛(wèi)生 法 和傳 染病 防治 法 特制 定本 餐 具消 毒和 管理 制度 。一、餐具 洗消 程序公用 餐具 、容 器、用 具在 使用 前應(yīng) 當(dāng)遵 守國(guó)家 制訂 的操 作規(guī) 范 及衛(wèi) 生要 求，嚴(yán)格按 照洗 消程 序進(jìn) 行消 毒：第一步 是用 熱水 洗去

4、 食物殘 渣（水 溫以5060 C為宜）；第二步是溫 水清洗，去除 殘留油脂 等（水 溫以3 0C左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上 的殘 留病 原微 生物（ 如病 菌、病 毒等）；第四 步是 沖洗，即用 清潔 衛(wèi)生 的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第 五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐 具、容器、用 具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用， 以防止再污 染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握 的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó) 內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi) ：一類(lèi) 是物理消毒法 ，即利用熱 力滅殺原微生物常用的有煮沸 、蒸汽、紅外線(xiàn) 等；另一 類(lèi)是化學(xué) 消毒法 ，就是利 用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原

5、 微生物。但 后一類(lèi)有一定 副作用，對(duì)人體有不同 程度的危害，所以國(guó) 家對(duì)用于餐具 的化學(xué)消毒劑 實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省 以上食 品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn) 方能 生產(chǎn) 、使 用。 目 前， 經(jīng)國(guó) 家批 準(zhǔn)常 用 于餐 具的 消毒 毒劑 有滅菌 片、 Te-101 片 、 84 肝 炎 消毒 液等 。其 中 ，滅 菌片 有含 氯量 高、穩(wěn) 定易 保存， 入水后易崩解 等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上 兩類(lèi) 中，以物理 消毒 法最 理想 。幾種常用餐具消毒方法的主要 衛(wèi)生要求：（1）煮沸 消毒法。消毒 鍋應(yīng)呈桶 狀、鍋底稍平， 水量適度 ，以竹 籃盛 裝餐 具，當(dāng) 水沸 時(shí)，將 餐具 放入 其中

6、 ，待水 再沸 時(shí)，取 出 備用，就 是沸 進(jìn)沸 出。（2）蒸汽 消毒法。這是 較常用的 方法之一，其法 多種多樣 ，有簡(jiǎn) 易蒸汽消毒法 、鍋爐蒸汽 法、電熱 蒸汽消毒法等，一般 要求 消毒溫 度在 80 C上，保持30分鐘即可。（3）滅菌 片或 Te-101 片消毒法。按每 片藥物兌自來(lái)水 0.5 公斤的 比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸 泡 3-5 分 鐘。（4）84 肝炎消毒 劑消毒法。用自 來(lái)水配制成 1%84肝炎消毒 液（即 每公斤自來(lái)水 加入 84肝炎消毒劑 10毫升），將 洗凈的餐 具放入 消毒液 中浸泡 3-5 分鐘， 取出備用， 配制均用 自來(lái)水，不 得

7、用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的 管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具 洗滌消毒工作的日常管理 ，做到 消毒經(jīng)?；?。 并可通過(guò)以下檢查方法檢 查其工作質(zhì) 量：1）感官檢查。 首先檢查洗滌 人員是否按洗滌 程序操作， 有無(wú) 弄虛作假， 省略消毒程序； 2）檢查消 毒設(shè)備是否正 常， 如消 毒池是否漏水， 有無(wú) 消毒液，消 毒柜 的溫度等；最后檢 查備用 餐具的衛(wèi)生質(zhì) 量，一般來(lái) 講，衛(wèi)生 質(zhì)量較 好的 餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi) 外壁和底部無(wú)油膩， 呈現(xiàn) 本色。三、餐飲具清洗消毒方法清洗方法 采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢? .用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表

8、面。3 .最后用清水沖去殘二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100 C 10分鐘以上。2 .紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120 C保持10分鐘以上。（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1 .使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱(chēng)250ppm ）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2 .化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1 .消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免 受到再次污染。2 .消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。四、從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水（

9、最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 - 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉 搓20 - 30秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件7）。五、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有 需要時(shí)掃帚、拖把、刷 子、清潔劑及消 毒劑1. 用掃帚掃地2. 用拖把以清潔劑、消毒劑拖

10、地3. 用刷子刷去余下污物4. 用水徹底沖凈5. 用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有鏟子、刷子、清1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物需要W潔劑及消毒劑2. 用水沖洗排水溝3. 用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4. 用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花 板（包括照 明設(shè)施）及 門(mén)窗每月一次或有 需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1. 用十布除去十的污物2. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 風(fēng)干冷庫(kù)每周一次或有 需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 用清潔的抹布抹干/風(fēng)干工作臺(tái)及 洗滌盆每次使用后抹布

11、、清潔劑及 消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用濕布抹擦或用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用濕布抹凈或用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干工具及加 工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清 潔劑及消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次 或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1. 用清潔劑清洗2. 用刷子、抹布去除油污3. 用濕布抹凈或用水沖凈4. 風(fēng)干廢棄物暫 存容器每天完工或有 需要時(shí)刷子、清潔劑及 消毒劑1. 清除食物殘?jiān)拔畚?. 用水沖刷3. 用清潔劑清洗4. 用水沖凈5. 用消毒劑消毒6. 風(fēng)干六、食堂衛(wèi)生管理自查建

12、議項(xiàng)目檢杳項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70 C營(yíng)過(guò)程10C -60 C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所 是否分開(kāi)、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專(zhuān)間操作是否符合要求餐飲具、直 接入口食品 容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜內(nèi)個(gè)

13、人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規(guī)范 佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品 之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥食品采購(gòu)是否索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢 疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在冋

14、一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品七、粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅 能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而 且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬 菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的 食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加 工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí) 消毒、清

15、洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧 板及容器，要及時(shí)清洗、晾干 。六、保持 粗加 工區(qū)的 清潔 衛(wèi)生 ，保 持上下 水暢 通，及時(shí) 清 掃地 面殘 留的 廢棄 物等 垃圾 。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在攤晾架上， 使 其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。八、操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所 ，也是保證食品衛(wèi)生安全的重 要環(huán) 節(jié)。 為此 ，特 制定 操 作間 管理 制 度。一、負(fù)責(zé) 烹調(diào) 加工的 廚師 要認(rèn) 真學(xué) 習(xí)食 品衛(wèi) 生法 和 相 關(guān)衛(wèi) 生知 識(shí)，提高其法 制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意 識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟 悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能 力。三、廚師 要根 據(jù)

16、 不同 食物 的特 性，采 取合 理的 烹調(diào) 方式 ，盡量 不破 壞食 物的 營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值 。四、烹 調(diào)的 菜肴盡量 做到色、香、 味等感官性狀俱佳，增 進(jìn)用 餐者 食欲 。五、學(xué) 校食 堂嚴(yán)禁加 工涼菜、涼 面、野 生菌和皮蛋。 四季豆、 土豆 等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要 掌握火候， 且數(shù)量不宜過(guò) 多，要翻鏟均勻，使其熟 透。六、操作人員 在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi) 生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi) 生習(xí)慣， 加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能 用手摳鼻屎、耳 垢，上廁 所后 要洗 手。七、食品 調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生 要求進(jìn)行，切忌 用手指直接沾湯 品嘗，不能用 湯勺、鍋鏟盛

17、湯汁放入口 中品嘗。八、制作 好的 成 品菜 要直 接用 清潔 、衛(wèi)生 消過(guò) 毒的 容器 盛裝 ，不能 用抹 布或 圍裙 擦試 容 器。九、成品 菜不能直接放在地上，防 止異物帶入容器對(duì)食品造成第二 次 污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要 保持清潔，分類(lèi)使用。 十一、充分發(fā) 揮"三防"設(shè)施的 功能和作 用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分 類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十三 、未 經(jīng)食 堂 管理 人員 允許 ，從 業(yè)人員 不能 隨意 換崗 ，不得 隨意 增減 廚師 。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入 配菜間。九、配餐間管理制度配餐 主要 是對(duì) 成品 飯菜進(jìn) 行分 發(fā)的 場(chǎng)所 ，配餐 間清 潔衛(wèi) 生

18、的 好壞直 接影 響到 食物 的衛(wèi) 生質(zhì)量，特 制定 配餐 間管理 制度 。一、充 分利 用"三防 "設(shè)施，保持 配餐 間的 清潔 衛(wèi)生，發(fā)揮 其對(duì) 餐具、 容器 、用 具的 保潔 功 能。二、工作 人員 進(jìn) 入配 餐間 前著 裝要 整潔 ，手經(jīng) 過(guò)消 毒后 ，戴上 一次 性手 套、 口罩 才能 分發(fā)飯 菜。三、工作 人員 在操作 時(shí)不 能對(duì) 著成 品飯 菜 咳嗽 、打 噴嚏 ，不能 用手 摳鼻 屎、 耳垢 ，上 廁所要洗手 。四、分 發(fā)飯 菜時(shí)， 先檢查 盛裝 飯菜 的容 器是否 清潔、 衛(wèi)生， 經(jīng)過(guò)清 洗、 消毒 的容 器不 能用圍裙或 抹布 擦拭 容器。五、成品 飯菜

19、 不能 直 接放 在地 上， 要放 在 操作 臺(tái)或 架子 上。六、未 經(jīng)允 許，從 業(yè) 人員 不能 隨意 換崗， 非配 餐間 的工 作人 員 ，在 配餐 時(shí)不 得隨 意出 入配餐 間。七、領(lǐng)取 飯菜 的老 師不得 進(jìn)入 配餐 間，飯 菜由 配餐 間工 作人 員送出 配餐 間。十、食品試嘗留樣管理制度食品 試嘗 留樣 ，是 預(yù)防師 生食 品中 毒的 有效措 施，是檢 驗(yàn)是 否是食 物中 毒的 重要 依據(jù)。為確 保師 生食 品衛(wèi) 生安全，特制 定食 品留 樣試 嘗制 度。一、每 餐堅(jiān) 持飯 菜留 樣，并 在留 樣容 器盒 上標(biāo) 明菜 名、日 期、 時(shí)間 等。二、飯 菜留 樣應(yīng) 留足 數(shù)量（ 不少

20、于 100 克），儲(chǔ)存 于專(zhuān) 用冰 箱 ，溫 度保 持在 2-8 攝氏 度 左右 。三、每天 堅(jiān)持 飯 菜試 嘗，由管 理人 員指定 專(zhuān)人 分別 進(jìn)行 試嘗 ，并按 食 品留 樣試 嘗情 況登記表 進(jìn)行 逐項(xiàng) 登記。四、飯菜 留樣 必須 堅(jiān)持 48 小時(shí) 。五、學(xué)校 分管 領(lǐng)導(dǎo) 不定期 進(jìn)行 抽查 并按 食堂當(dāng) 天菜 譜記 載情 況，逐 一對(duì) 照檢 查，若 發(fā)現(xiàn) 食堂 沒(méi)有 堅(jiān)持 飯菜 試嘗留 樣，應(yīng) 按學(xué) 校安 全責(zé) 任目 標(biāo)管 理和 食堂 衛(wèi)生 責(zé) 任追 究制 度， 追究 相 關(guān)人 員責(zé) 任。十一、原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué) 校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為 了保 證學(xué)校師

21、生食品衛(wèi)生安全，按照食 品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制 定伙食團(tuán) 原料 采購(gòu) 索證 制度 ：一、伙食 團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí) ，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安 全， 必須 定點(diǎn) 采購(gòu) 食 品。二、不采 購(gòu)不 符合 食 品衛(wèi) 生標(biāo) 準(zhǔn)的 食品 和 原料 。三、不采 購(gòu)無(wú) 衛(wèi)生 許 可證 的食 品生 產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者供 應(yīng)的 食品 及原 材 料。四、采購(gòu) 農(nóng)貿(mào) 市場(chǎng)的 食品 及原 材料 應(yīng)當(dāng) 新 鮮，價(jià)格 合理 ，并按 每天 食譜所定數(shù)量 合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死 畜禽等動(dòng)物 食品。五、采購(gòu) 食品 ，必須 向食 品經(jīng)營(yíng)者 索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生 許可證 和食 品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食

22、品 采購(gòu)回來(lái)， 要有二人 以上的人驗(yàn)收， 并有 驗(yàn)收記載 。七、凡無(wú) 人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食 品，食 堂不 得加 工、 使用 。十二、采購(gòu)驗(yàn)收制度為了 保證 食品 衛(wèi)生 安 全， 加強(qiáng) 過(guò)程 管理 ， 驗(yàn)收 食物 時(shí)一 定要 堅(jiān)持 " 看 二聞 三手 感 " 的 原則 ，有 問(wèn)題 的食 物 堅(jiān)決 不能 使用 。一、定性 包裝 食物 的 驗(yàn)收1. 驗(yàn)包裝上內(nèi) 容是否與檢驗(yàn)報(bào) 告內(nèi)容相 符；2. 驗(yàn)生產(chǎn)日期 、保質(zhì)期， 如果 已超過(guò)保 質(zhì)期的 決不 能收；3. 驗(yàn)包裝 是否 有廠 名、廠 址；4. 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污 損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅

23、 氣味 ，是 否有 異 味；6. 手感， 是否 有異 樣二、非定 性包 裝食 物 的驗(yàn) 收1. 看：是否有腐爛、霉變的食 物；2. 聞 ：是 否有 異味 ；3. 手 感受 有無(wú) 異樣 ；4. 蔬 菜是 否新 鮮。十三、庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原 料的重要場(chǎng)所，規(guī)范 的庫(kù)房管理也是 保證師生食品 衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為 此，特制定 食堂庫(kù)房管理制度。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔 ，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境 衛(wèi)生。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、 整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€ 變質(zhì)。三、食堂 庫(kù)房 應(yīng)設(shè)專(zhuān) 人管 理，做到 隨手關(guān) 門(mén)，非庫(kù) 房管 理 人員 不得 任意 進(jìn)出 。四、任何 人員 不

24、私自 動(dòng)用 庫(kù)房 內(nèi)的 物品 ，保管 員應(yīng) 提高 警惕 ，做好 防火 防盜 工作 。五、庫(kù)房 物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食 品與非食品不得混放或混 裝， 食品 必須 隔墻 15 厘米 ，離 地面 20 厘米 。六、在 庫(kù)房?jī)?nèi)，不 得存放有毒有害物品， 如滅蠅、滅 鼠藥、 農(nóng)藥及 個(gè)人 用品 。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食 品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù) 房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有 完整的記錄。十四、衛(wèi)生檢查制度保持 食堂 干凈 、整潔 ，具 有良 好的 環(huán)境衛(wèi) 生，是保 證食 物 不被 污染 的重要措施之 一。為 保證 學(xué)校食堂 食品衛(wèi)生安 全，特 制定 食堂衛(wèi)生 檢查 制度 。一、食堂管理人

25、員要隨時(shí)檢查 食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查 記錄。二、學(xué)校 分管 領(lǐng)導(dǎo) 或行政 值周 領(lǐng)導(dǎo) 至少 每天不 定時(shí) 檢查 一次 食 堂的 衛(wèi)生 情況 ，并 作好 記 載。三、檢查 內(nèi)容 ：1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有 殘留的食物殘?jiān)壤?，?面坑 洼處 是否 積有 污水 ，潲水 桶是 否加 蓋。水 池內(nèi) 外、排污 地溝 等 處有 無(wú)堵 塞， 是否 有飯 菜殘 渣 。灶 臺(tái)， 操作 臺(tái)等 處 是否 干凈 、整 潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè) 人員 是否做到"四勤"，是否正 確穿戴 工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú) 在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有 無(wú)在操作 間內(nèi) 高聲 喧嘩，有無(wú)

26、 不良 衛(wèi)生 習(xí)慣，分發(fā) 食物 時(shí)是 否戴 一次 性 口罩 和一 次性 手套 。3. 食堂的"三防"設(shè)施有無(wú)損壞 情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功 能和 作用 。4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī) 范操作，做 到生熟、葷素 分開(kāi)，有無(wú) 不規(guī) 范操 作現(xiàn) 象。5. 庫(kù)房是 否通 風(fēng)、整 潔、整 齊、明 亮。更 衣室 衣物 掛放 是否 整潔有 序。6. 餐具用 具是 否每 次用后 清洗 、消 毒，是 否按 規(guī)定 和要 求進(jìn) 入配餐 間存 放保 潔。十五、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校 食堂 從業(yè) 人員 的健康 ，直 接影 響師生 的健 康。為此 ，特制 定食 堂從

27、業(yè)人 員的 健康 檢 查制 度。一、食堂 從業(yè) 人員 必須政 治思 想好 ，心 理素質(zhì) 好， 有健 康的 身體， 責(zé)任 心強(qiáng) 。二、食堂 從業(yè) 人員由 學(xué)校 一年 一聘 ，學(xué)年 初，學(xué)校 與伙 食 團(tuán)從 業(yè)人 員簽 定聘 任合 同。三、食堂 從業(yè) 人員 必須具 有有 效健 康證 明持證 上崗 ，食 堂從 業(yè)人員 每年 到法 定機(jī) 構(gòu)體 檢一次，體檢符 合要 求，由疾控 中心發(fā)給 健康證 ，方 可從 事食 堂工 作。四、食 堂從 業(yè)人 員一 旦患 上傳 染性 疾?。?痢疾、傷寒、病毒 性 肝炎、 活動(dòng) 性肺 結(jié)核、化膿 性成 滲性 皮膚 病等）不得 從事 伙食 堂食 品 加工 和銷(xiāo) 售工 作。五

28、、從 業(yè)人 員個(gè) 人衛(wèi) 生應(yīng) 做四 勤：勤 洗手 、勤剪 指甲、勤洗 澡 理發(fā)、 勤洗 衣服 ，保 持良 好的個(gè)人衛(wèi) 生習(xí) 慣。六、從業(yè) 人員 不能 穿 拖鞋 上崗 ，不 能戴 首 飾上 崗。七、每天 早上 上崗 前由學(xué) 校行 政領(lǐng) 導(dǎo)或 食堂負(fù) 責(zé)同 志對(duì) 從業(yè) 人員進(jìn) 行認(rèn) 真檢 查， 凡是 個(gè)人衛(wèi)生不 符合 要求 的，不 得上 崗。十六、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校 食堂 從業(yè) 人員 必須了 解食 品衛(wèi) 生知 識(shí)，學(xué) 校必 須對(duì) 食堂 從業(yè)人 員進(jìn) 行衛(wèi) 生知 識(shí)培 訓(xùn)，確保學(xué) 校食 堂的 食品衛(wèi) 生。為此 ，特制定學(xué) ?；?食團(tuán) 從業(yè) 人員 衛(wèi)生 知識(shí)培訓(xùn)制 度。一、食堂 從業(yè) 人 員

29、應(yīng) 堅(jiān)持 學(xué)習(xí)中 華人民 共和 國(guó)食 品衛(wèi) 生法 和相 關(guān)衛(wèi) 生知 識(shí)， 增強(qiáng) 衛(wèi)生意識(shí)和 安全 法律 意識(shí)。二、學(xué)校 每學(xué) 期對(duì) 食堂從 業(yè)人 員進(jìn) 行衛(wèi) 生知識(shí) 培訓(xùn) 二次 ，做 到 時(shí)間 落實(shí) ，人 員落 實(shí)， 培訓(xùn)內(nèi)容落 實(shí)。三、食堂 從業(yè) 人員 必須積 極認(rèn) 真參 加培 訓(xùn)，認(rèn) 真作 好學(xué) 習(xí)記 錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi) 生知識(shí)考核， 凡不及格者， 進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格 ，不予聘用 。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料， 作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好， 整理 存檔 備案 。十七、食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生 工作的重要組成部分。為了確保我校 全體師

30、生食品 衛(wèi)生的安全，保障教育教 學(xué)工作的順 利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn) 定，特制定我 校食物中毒處理 預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī) 構(gòu)：組 長(zhǎng) ：陳 繼榮 （ 校長(zhǎng) ）副組 長(zhǎng)： 王永 群（ 副校長(zhǎng) ）成 員：徐學(xué) 文、黃 華東、張杰 超、王大 理、蔡 軍、王朝 陽(yáng)、楊劍、 張?zhí)燔?、徐銀 華及各班班主任 。二、預(yù)防 措施 ：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生 安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全 的學(xué)習(xí)、宣 傳、教 育，嚴(yán)格 執(zhí)行 食品 衛(wèi)生法和各 項(xiàng)管理制度及 操作 要求 。1. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳 ，堅(jiān)持 上好健康教育課，定期對(duì) 學(xué)生進(jìn)行食品 衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育 。2. 教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗

31、手、勤洗 頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。 學(xué)校食堂、小賣(mài)部 從業(yè)人 員必須具備健 康證，定期 體檢，無(wú)法定傳 染性 疾病 ，持 證上 崗。3. 教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手 ，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4. 每天堅(jiān)持"兩掃一揀" ，每周進(jìn)行一次大掃除，不留 衛(wèi)生死 角。學(xué) 校公共場(chǎng)所、 食堂等堅(jiān)持定期消毒，作 好記載。5. 食堂采購(gòu)食品必須在取得合 法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤 點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu) 的蔬菜 要新鮮，要用 清水多次沖洗清除殘 留農(nóng)藥 。不 得加工變質(zhì)腐 爛的蔬菜，不得加工涼拌 菜。每天堅(jiān) 持試嘗、留樣制度， 并作 好詳 細(xì)、 準(zhǔn)確 的記錄 。6. 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，

32、要有進(jìn) 出、檢 查記錄，生熟 食品存放要 分開(kāi)，熟食配 餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé) 。7. 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須 穿戴 清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指 甲，不留長(zhǎng)發(fā) ，不吸煙，要有良好的個(gè) 人衛(wèi)生習(xí)慣 。8. 小賣(mài)部出售的定型包裝食品 必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn) 日期、 保質(zhì)期，不得 出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈 的食品9. 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染 ，未經(jīng) 檢疫的食物，未 經(jīng)化驗(yàn)鑒 定許可的野生 動(dòng)植物和病死的家禽、家 畜不得 食用。10. 制 作食 品應(yīng) 當(dāng)燒 熟煮 透。 生熟 食品 應(yīng) 分開(kāi) 存放 ，加 工生 熟 食物 的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用 前仔 細(xì)檢 查并 充

33、分 加熱 。11. 食品儲(chǔ) 藏柜應(yīng)當(dāng)保持 干燥、陰 涼、通風(fēng)，防止 食品霉?fàn)€ 變質(zhì)， 嚴(yán)禁將非食品 、有毒物質(zhì)存放 在一起。12. 每年化 驗(yàn)飲用水一次 ，蓄水池 應(yīng)當(dāng)加蓋加 鎖，定期 清洗、消毒， 防止 污染 和壞 人投 毒 。三、食物 中毒 處理 預(yù) 案：學(xué)校是人群聚 集的地方，涉及 到社 會(huì)和家庭的穩(wěn)定 。一旦發(fā)生食物 中毒，后果 不堪 設(shè)想 。為了 確保 我校 教育 秩序 的穩(wěn) 定和 師生 的 健康 與生 命安全，特制 定我校食物中毒處理預(yù)案 。1. 如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校 行政 領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí) 組織教 師和 相關(guān) 人員 搶救 治 療食 物中 毒人 員，盡 可能 按就 近、相

34、 對(duì)集 中的 原則 進(jìn)行 搶救 處理 。2. 立即用電話(huà)向縣疾控中心、食藥 監(jiān)督所 、縣教體局、當(dāng)?shù)卣畢R 報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向 縣教體局、縣疾控中心匯報(bào)， 報(bào)告中毒情況、發(fā)生 時(shí)間、主要癥 狀、中毒人數(shù)等 。3. 全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體 教職 工統(tǒng)一 認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿 論導(dǎo)向和家長(zhǎng) 群眾的安撫解釋 工作，避免教師 、學(xué)生、家長(zhǎng) 和其他 人員 因不必要的恐慌而引起混亂。如 懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊?報(bào)告 。4. 嘔 吐有 利于 毒物 排出，病人 發(fā)生 嘔吐時(shí) ，切 忌止 吐 。學(xué) 校安 排人 員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù) 人員妥 善救治病人，并 派人到醫(yī)院守護(hù)中 毒病人，有 什么情況便于 及時(shí)匯報(bào)、解決 和處理。5. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù) 好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的 食物， 對(duì)可疑的食物 和留樣食品立即 封存。待現(xiàn) 場(chǎng)調(diào) 查取證結(jié)束后，按照 教體 局、食藥監(jiān)督 所的要求進(jìn)行處 理。6. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切 配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng) 和社會(huì) 各方面的工作，對(duì)發(fā) 生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi) 容包括主 要癥狀、最早 發(fā)病 時(shí)間，如實(shí) 說(shuō)明