食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范測試試題(答案)

1、.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范及生產(chǎn)許可審查通則測試題一、選擇題：（共 8 題總計 20 分）1. 食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用 ( ) 鋪成。水泥 瀝青 磚石 泥沙2. 下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是 ( )保存良好，應(yīng)離地、離墻存放 按先進(jìn)先出的原則出入庫 可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具 不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 ;3. 食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)， 使用前及時進(jìn) ( )清洗、消毒 報廢 更新 更換4. 盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng) ( ) 。是食品級的，無毒無害 無毒無害，不受污染 是食品級的，不受污染 無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求5. 一般的食品原

2、材料場地和倉庫， 應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣， 有( ) 設(shè)施。防雨、防塵 防鼠、防蟲 防偷、防盜 遮陽、通風(fēng)6. 食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能( ) 。經(jīng)常保持暢通 有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施其它全是7. 食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng) ( ) ，要便于清洗、消毒。密閉 帶蓋 密閉或帶蓋 密閉并帶蓋8. 直接與 ( ) 接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 原料 半成品 熟制品 原料、半成品和成品.二、簡答題(80分)1、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范中對洗手和消毒有哪幾

3、項要求？應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。2、衛(wèi)生規(guī)范中對蟲害是如何控制的？應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措

4、施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作有相應(yīng)的記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。3、衛(wèi)生規(guī)范中如何對生產(chǎn)過程中食品安全進(jìn)行

5、控制？1. 產(chǎn)品污染風(fēng)險控制（展開簡答）2、生物污染的控制（展開簡答）3、化學(xué)污染的控制（展開簡答）4、物理污染的控制（展開簡答）5、包裝4、衛(wèi)生規(guī)范中是對食品加工人員是如何要求的？1 食品加工人員健康管理（展開簡答）2 食品加工人員衛(wèi)生要求（展開簡答）.5. 衛(wèi)生規(guī)范中是對產(chǎn)品召回是如何管理的？當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全

6、、且便于重新銷售時向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進(jìn)行標(biāo)識，便于產(chǎn)品追溯。6. 衛(wèi)生規(guī)范要求如何做好記錄與文件管理？應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。應(yīng)如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。應(yīng)如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。應(yīng)如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出