中國飲食文化之少數(shù)民族飲食習慣

1、中國飲食文化之少數(shù)民族飲食習慣我國自古以來就是一個多民族的國家。各兄弟民族之間不斷交流，共同發(fā)展，創(chuàng)造了包括飲食文明在內(nèi)的光輝燦爛的中華文化。我國各民族由于所處的社會歷史發(fā)展階段不同，居住在不同的地區(qū)，形成了風格各異的飲食習俗。根據(jù)各民族的生產(chǎn)生活狀況，食物來源及食物結(jié)構，從歷史發(fā)展來看，可大致劃分為采集、漁獵型飲食文化，游牧、畜牲型飲食文化，農(nóng)耕型飲食文化。假設從區(qū)域文化差異和各民族文化關系來認識，則又大致可分為東北、華北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，中南、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，華東、華南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。華北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗1. 蒙古族飲食習慣：蒙古人富

2、有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油，蒙古族常備奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古傳統(tǒng)宴客菜，祭祀活動時也常用；熟烤羊，內(nèi)蒙鄂爾多斯地區(qū)風味菜肴；白菜羊肉卷；新蘇餅，蒙古人民間傳統(tǒng)糕點；烘干大米飯，蒙古族風味小吃。 蒙古人除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來客，首先要獻上，假設是小孩來，還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以

3、示美好的祝福。 蒙古人的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最具特色的是蒙古族烤全羊剝皮烤、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手抓羊肉。蒙古人吃羊肉講究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鮮嫩，在做手抓羊肉時，忌煮得過老。 蒙古人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮23分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味

4、芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。有人甚至認為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。 大部分蒙古人都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。蒙古人釀制奶酒時，即先把鮮奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁比一般酸奶更酸作為引子，每日攪動，34日待奶全部變酸后，即可入鍋加溫，鍋上蓋一個無底木桶，大口朝下的木桶內(nèi)側(cè)掛上數(shù)個小罐，再在無底木桶上坐上一個裝滿冷水的鐵鍋，酸奶經(jīng)加熱后蒸發(fā)遇冷鐵鍋凝成液體，滴入小罐內(nèi)，即成為頭鍋奶酒，如度數(shù)不濃，還可再蒸二鍋。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。 2.朝鮮族的飲食習慣：朝鮮族的傳統(tǒng)風味食品很多

5、，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進大缸密封制成。腌制時間越長，味道越可口。 打糕：打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內(nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。 冷面：冷面的主要原

6、料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。 。 五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來已久。每逢正月十五，農(nóng)民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。辣白菜：朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。每年冬天，大白菜下來后，他們就開始制作辣白菜了。此時無論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因為要持續(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消

7、化、增食欲之成效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。 朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。 3. 達翰爾族的飲食習俗： 主食以糧食為主食。主食中以加牛奶的稷子米和蕎麥面、餅為主。達斡爾族的面食以蕎面為主，有刀削面、刀切短面條、揪面片、手指壓柳葉狀面條，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎面食品都直接在牛奶或獸禽肉湯

8、上煮熟。 肉食肉食過去曾以野生動物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業(yè)減少，家養(yǎng)的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達斡爾族喜愛吃手把肉和片白肉。節(jié)日宴會里待客的珍貴菜有“手扒肉”。 肉食的制做以曬肉干和煮、烤肉為主。平時，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。 蔬菜達斡爾族房前屋后常種有各種蔬菜，除了大量應時吃用外還加工成酸菜、咸菜、干菜，以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細長條，曬干后編成股儲存。達斡爾族婦女還采集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、黃花等野菜，煮熟食用。 4. 鄂溫克族的飲食習俗： 純畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)的鄂溫克族以乳、肉、面為主食，每日三餐均不能

9、離開牛奶，不僅以鮮奶為飲料，也常把鮮奶加工成酸奶和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黃油、奶渣、奶干和奶皮子。最常見的吃法是將提取的奶油涂在面包或點心上食用。鄂溫克人還喜歡吃鹿油抹面餅。 肉類以牛羊肉為主。過去每戶每年平均要食用二十來只羊和兩頭牛。冬季到來之前是鄂溫克族大量宰殺牲畜儲存肉類的季節(jié)。食肉的方法有：手把肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。 居住在中國北部大興安嶺原始森林里的鄂溫克族，完全以肉類為日常生活的主食，吃罕達犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚類等，食用方法也與牧區(qū)略有不同，其中罕達犴、鹿、狍子的肝、腎一般都生食，其他部分則要煮食。 5. 鄂倫春族的飲食

10、習俗： 鄂倫春族過去一直以各種獸肉為主食，一般日食一、兩餐，用餐時間也不固定。冬天在太陽未出前用餐，餐后出獵；夏天則早晨先出獵，獵歸以后再用早餐。有時也在獵區(qū)過夜。早晚兩餐；均由婦女在家司廚。兩餐主食以瘦肉為主。近年來，鄂倫春族的日常飲食多了許多米面品種，如用大米或小米煮成的蘇米遜稀飯、老夸太粘粥和干飯；用面粉制作的高魯布達面片、卡布沙嫩油餅，面包餃子也很常見，鄂倫春族食肉面很廣，除森林里各種野獸外，還捕食飛禽和河里的魚類。大興安嶺特產(chǎn)的飛龍松雞肉質(zhì)鮮嫩，最為著名。食用最多見的是狍肉，其次是犴肉，把犴鼻視為美味佳饌。獸肉時將帶有骨節(jié)的肉塊煮于鍋中，半熟后即撈出，每人用刀割取蘸鹽水而食，尤喜食帶血筋的肉，認為帶血筋的獸肉鮮嫩可口，富有營養(yǎng)，并有增強視力、消除疲勞等食療作用。在食用狍子肉時，喜歡將煮過的肉及其肝腦切碎拌和，然后加拌