食堂工作計劃資料

1、一、思想發(fā)動 我校堅持“條包塊管、條塊結(jié)合、以塊為主”的做法，全面發(fā)動，廣泛、深入、持久的開展了除四害工作。特別是在預(yù)防豬鏈球菌和高致病禽流感期間，嚴(yán)格做好除四害工作，將除四害工作作為預(yù)防豬鏈球菌和高致病禽流感的重要措施之一，大力除害，取得較明顯的成績。四害密度不斷下降，控制和減少了蟲媒傳染病的發(fā)病率，保證了師生生活環(huán)境質(zhì)量。 二、健全組織領(lǐng)導(dǎo) 我校成立了除四害領(lǐng)導(dǎo)小組，具體組織本單位的除四害工作。學(xué)校均成立了除四害領(lǐng)導(dǎo)工作小組，主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，明確專人負(fù)責(zé)，精心組織，群策群力，密切配合，大力開展除四害工作，使四害密度不斷下降。 三、落實措施 根據(jù)本年度工作計劃的時

2、間部署，學(xué)校嚴(yán)格按照計劃進(jìn)行除四害工作。 1、常年將滅鼠工作作為一項重要工作來抓。全面組織滅鼠投藥，堵塞了室內(nèi)外環(huán)境鼠洞，清除了鼠糞、鼠咬痕，堅強(qiáng)了食堂、小賣部、學(xué)生公寓等重要場所的防鼠、滅鼠設(shè)施。 2、春末夏初大力開展了以清除垃圾、糞便、積水等蚊蠅孳生地為重點的環(huán)境衛(wèi)生突擊整治工作，全面整治了校園環(huán)境衛(wèi)生，清除了蟑螂卵和蟑跡。 3、學(xué)校嚴(yán)格進(jìn)行科學(xué)除四害，加大了除四害經(jīng)費投入力度。四害藥物到位，科學(xué)投放，專人管理，確保安全；防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等科學(xué)配置，有效除害。一、     指導(dǎo)思想：踐行“三個代表”的重要思想,貫徹落實海教勤200503號關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食

3、堂管理的意見、海安縣食堂用工暫行規(guī)定、海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理,減輕學(xué)生家長負(fù)擔(dān),消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費的違紀(jì)行為。二、工作目標(biāo)：1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費。3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排，努力

4、服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達(dá)95%以上。三、主要措施1、強(qiáng)化學(xué)校食堂校(園)長負(fù)責(zé)制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度, 做到無證不購.嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發(fā)生。2、加強(qiáng)食堂用工管理,規(guī)范用工行為。各?？刂剖褂煤贤?適當(dāng)使用鐘點工,簽訂好合同,報教辦核批。同時加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3、加強(qiáng)食堂物品采購管理。執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點采購，對于其他

5、小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。4加強(qiáng)食堂收費管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費，及時開出票據(jù)并繳入財政專戶。5加強(qiáng)食堂財務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進(jìn)食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。6加強(qiáng)食堂會計核算管理。嚴(yán)格執(zhí)行海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。7加強(qiáng)食堂財務(wù)人員

6、的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳，8.加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組,對學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價格進(jìn)行監(jiān)督,對食堂帳目進(jìn)行審查。9實行學(xué)生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,并將帳冊、單據(jù)、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束,組織民主理財,結(jié)算好學(xué)生伙食費,向教師、學(xué)生和社會公示.若有結(jié)余,立即退給學(xué)生。10加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查

7、評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴(yán)格實行責(zé)任追究制。四、活動安排：二月份：、召開總務(wù)主任會議，布置開學(xué)食堂工作。、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工。、組織實施對大宗食品統(tǒng)一采購，簽訂合同，招標(biāo)定點采購。、組織各校統(tǒng)一收費，及時開據(jù)繳入財政專戶。、組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開學(xué)工作檢查。、督促各校組織對食堂人員進(jìn)行體檢。三月份：、檢查各校食堂收費情況。、檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況。四月份：、配合縣教育局、縣衛(wèi)生局、縣防疫站、鎮(zhèn)防疫所對全鎮(zhèn)學(xué)校進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查。、檢查各校三月份財務(wù)收支和公示情況。、組織對各校食堂滿意度測評。五月份：、

8、組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查、迎接海安縣星級食堂評估驗收工作。、檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。六月份：、組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查、檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況。、組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。七月份：、組織各校進(jìn)行食堂民主理財。、檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示情況。一、     指導(dǎo)思想：踐行“三個代表”的重要思想,貫徹落實海教勤200503號關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的意見、海安縣食堂用工暫行規(guī)定、海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理,減輕

9、學(xué)生家長負(fù)擔(dān),消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費的違紀(jì)行為。二、工作目標(biāo)：1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費。3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達(dá)95%以上。三、主要措施1、強(qiáng)化學(xué)校食堂校(園)長負(fù)責(zé)制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)

10、生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度, 做到無證不購.嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發(fā)生。2、加強(qiáng)食堂用工管理,規(guī)范用工行為。各校控制使用合同工,適當(dāng)使用鐘點工,簽訂好合同,報教辦核批。同時加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3、加強(qiáng)食堂物品采購管理。執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。4加強(qiáng)

11、食堂收費管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費，及時開出票據(jù)并繳入財政專戶。5加強(qiáng)食堂財務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進(jìn)食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。6加強(qiáng)食堂會計核算管理。嚴(yán)格執(zhí)行海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。7加強(qiáng)食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料

12、明細(xì)帳，8.加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組,對學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價格進(jìn)行監(jiān)督,對食堂帳目進(jìn)行審查。9實行學(xué)生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,并將帳冊、單據(jù)、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束,組織民主理財,結(jié)算好學(xué)生伙食費,向教師、學(xué)生和社會公示.若有結(jié)余,立即退給學(xué)生。10加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴(yán)格實行責(zé)任追究制。四、活動安排：二月份：、召開總務(wù)主任會議，布置開學(xué)食

13、堂工作。、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工。、組織實施對大宗食品統(tǒng)一采購，簽訂合同，招標(biāo)定點采購。、組織各校統(tǒng)一收費，及時開據(jù)繳入財政專戶。、組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開學(xué)工作檢查。、督促各校組織對食堂人員進(jìn)行體檢。三月份：、檢查各校食堂收費情況。、檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況。四月份：、配合縣教育局、縣衛(wèi)生局、縣防疫站、鎮(zhèn)防疫所對全鎮(zhèn)學(xué)校進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查。、檢查各校三月份財務(wù)收支和公示情況。、組織對各校食堂滿意度測評。五月份：、組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查、迎接海安縣星級食堂評估驗收工作。、檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。六月份：、組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考

14、試食堂工作常規(guī)檢查、檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況。、組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。七月份：、組織各校進(jìn)行食堂民主理財。、檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示情況。隨著時間的推移，我們又迎來了新學(xué)期的開始。食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務(wù)團(tuán)隊。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細(xì)計劃： 第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。 1、搞

15、好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。  2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。 3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。 4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。 5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。 6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。 7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。 第

16、二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售 ，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。 1、精打細(xì)算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。 2、要節(jié)約水電，愛護(hù)使用工具，用完后妥善保管。 3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。 第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作

17、方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。 1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。 2、餐廳工作人員九大禁令 （1）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。 （2）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。 （3）每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。 （4）在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。 （5）凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。 （6）食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。&

18、#160;（7）對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。 （8）使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。 （9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。 3、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作,強(qiáng)化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認(rèn)真執(zhí)行。 （1）凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職工作，需要時必須

19、協(xié)助他人工作。 （2）、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。 （3）、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。 （4）、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。 （5）、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。 （6）、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。 （7）、凡食堂工作人員

20、不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情；售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。 （8）、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。 （9）、凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。 （10）、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。 （11）、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基礎(chǔ)。 （12）、服務(wù)人員必須聽從

21、技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。 （13）、勤雜人員（配菜工）必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原料進(jìn)行處理，對不明的原料要問清楚，對腐敗變質(zhì)的原料杜絕切配。 （14）、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。 （15）、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。 （16）、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機(jī)，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。&

22、#160;（17）、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑，嚴(yán)禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。 （18）、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進(jìn)行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運(yùn)送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。 （19）、庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)行登記造冊，做到先進(jìn)先出，掌握入庫時間，嚴(yán)格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立

23、即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。 （20）、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作： 、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章制度的實施。 、負(fù)責(zé)召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。 、負(fù)責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。 、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。 、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際私報復(fù)別人。必須了解每個員工的個性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個

24、人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作。 以上各項規(guī)定的實施，能夠使工作人員掌握工作要領(lǐng)，正常有序地開展工作，使工作人員具備一種危機(jī)感，促進(jìn)良好的工作狀態(tài)，能夠調(diào)動：比、學(xué)、趕、幫、超的工作氛圍。根據(jù)以上規(guī)定實行“獎”“罰”制度： 獎：創(chuàng)新菜者獎；明顯節(jié)約者獎；好人好事，助人為樂者獎；不請假滿勤者獎。 罰：不服從管理，無事生非者罰；食品原料造成浪費、損壞公物者罰；無故曠工、遲到早退、半途離崗者罰；出言不遜、傳播謠言、著裝不潔者罰。2009年第一食堂工作計劃     為

25、認(rèn)真貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持A級食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作計劃如下：一、指導(dǎo)思想以黨的"十六大"精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為大學(xué)工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學(xué)生歡心。二、工作設(shè)想  （一）安全衛(wèi)生   1、 通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工

26、作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用    2、 一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。3、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除    4、 食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全。5、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，

27、解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要及時清理。6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常使用處使用。7、加強(qiáng)清洗場地，后場、前場、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。8、制點地、工作地、成品點、成品與半成品、生熟、葷蔬分開。做到整潔有調(diào)理。9、對各種防疫設(shè)施進(jìn)行細(xì)化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點盤點，做好記錄。10、嚴(yán)禁在規(guī)定外的地方加工食物、飲料，嚴(yán)禁混合用加工食臺和工作臺。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣場所、11、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明幾凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。(二)服務(wù)質(zhì)量1、各工作人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

28、為己任、2、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí)，心中要有為師生服務(wù)的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位客人。4、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。5、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。8、.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；9、工作期間要堅守崗位，按照分工

29、做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。10、微波爐，供應(yīng)學(xué)生熱飯熱菜。同時，根據(jù)自身情況做出調(diào)整，保證每個時段都有熱飯菜供應(yīng)。11、持有生日卡的教師，要先說生日快樂，再收卡。不管有沒有蓋章，都不能不理不睬。（三）維修保養(yǎng)1、運(yùn)行中的檢修：對鍋爐在運(yùn)行中發(fā)生的故障及時進(jìn)行一般性的檢修稱為運(yùn)行中的檢修，這種檢修一般不需要停爐或只需短時間的停爐可以修復(fù)。2、定期大修：根據(jù)鍋爐使用年限參閱歷年的運(yùn)行資料和歷年的中修檔案，將鍋爐上不允許的一切缺陷，給予徹底的清除和糾正，運(yùn)行滿六年的還應(yīng)做超壓水壓試驗。3、寒假，清理維修下水管道，并定期護(hù)理。4、糞池的定期清理。三、總結(jié)新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。學(xué)校食堂工作計劃為認(rèn)真貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實際情況，