土雞蛋更營養(yǎng)更安全嗎

1、土雞蛋更營養(yǎng)更平安嗎央視某欄目做了期“土雞蛋造假的節(jié)目。對于土雞蛋，許多人的判斷根據(jù)就是“蛋黃顏色深。在節(jié)目里，當飼料中參加“蛋黃精，雞蛋黃就呈現(xiàn)出紅或者黃的顏色，足以讓人們判斷為“土雞蛋，而真正的土雞蛋，蛋黃卻是普通的淡黃色。于是，節(jié)目作出結(jié)論：不要再被土雞蛋的紅蛋黃欺騙了，這是給雞吃的飼料參加了著色劑，真正的土雞蛋蛋黃也是普通顏色。蛋黃顏色不能說明問題這個實驗本身并沒有什么問題。正如節(jié)目中介紹的那樣，所謂的“蛋黃精學(xué)名是“加麗素紅或者“加麗素黃。它們的主要成分都是一些類胡蘿卜素，喂養(yǎng)動物后，會改變皮肉和蛋黃的顏色。不管是美國、歐盟還是中國，都批準將它們添加到飼料中。也就是說，通過添加這些合

2、法的色素來改變?nèi)獾暗念伾?，是合法的。當然，假設(shè)把這樣的雞蛋當“土雞蛋來賣，算是商業(yè)欺詐，只是這種“造假只涉及誠信，而不存在平安問題。不過，節(jié)目中所說的“真正的土雞蛋蛋黃也是普通顏色就犯了以偏概全的邏輯錯誤。節(jié)目中的“真正土雞蛋也是普通顏色，并不能推而廣之到所有土雞蛋。葉黃素也是一種類胡蘿卜素，容易溶解于脂肪，濃度低時呈現(xiàn)黃色，濃度高了向橙紅色靠近。假設(shè)雞吃了這種色素，葉黃素也可以沉積到皮膚和蛋黃中。這跟“蛋黃精的作用是一樣的。有許多食物中含有葉黃素，比方深綠色蔬菜、柿子椒、豌豆、西蘭花、南瓜、玉米等。假設(shè)母雞主要吃這些食物，那么不用添加色素，它們的蛋黃也可以呈現(xiàn)深黃色或者接近紅色。也就是說，土

3、雞蛋的蛋黃可以是深黃色或者紅色，也可以只是普通的淡黃色;而“洋雞蛋的飼料不添加色素是普通的淡黃色，添加色素之后就可以得到消費者期望的“土雞蛋色。用蛋黃顏色來分辨洋雞蛋和土雞蛋顯然不靠譜。實際上，也沒有真正準確可靠的方法來分別！這是因為，雞蛋成什么樣，取決于它們吃什么。土雞吃的東西很隨機，雞蛋也就會呈現(xiàn)各種各樣的特點。而飼料是人工配制的，不管消費者把什么“特征作為判斷土雞蛋的標準，都可以通過改變飼料的組成來實現(xiàn)。很多人愿意花更多的錢來購置土雞蛋，是相信它“更有營養(yǎng)或者“更平安。實際上，這兩點都不靠譜。質(zhì)量無差異美國農(nóng)業(yè)部公布了一項研究結(jié)果：不同消費方式的雞蛋在“質(zhì)量上沒有本質(zhì)上的差異。研究中使用

4、的“質(zhì)量指標是雞蛋研究中通用的“哈氏單位。結(jié)果是，不同來源的雞蛋，在某些指標上稍有不同，但是并沒有一致性的本質(zhì)差異。也就是說，不能得出哪一種雞蛋比另一種“質(zhì)量更好的結(jié)論。美國農(nóng)業(yè)部的這項研究主要是從雞蛋的組成以及物理性質(zhì)方面來說的，并不涉及營養(yǎng)價值的評價。而對于營養(yǎng)價值，有大量的研究者比較過“有機產(chǎn)品和“常規(guī)產(chǎn)品的差異。對雞蛋而言，不同飼養(yǎng)方式得到的雞蛋在某些指標上會有一些差異，這種差異在土雞蛋和洋雞蛋之間可能出現(xiàn)，在不同的土雞蛋之間也可能出現(xiàn)，不同的洋雞蛋之間同樣可能出現(xiàn)。平安無優(yōu)勢營養(yǎng)優(yōu)勢不靠譜，而“平安優(yōu)勢就更不靠譜。雞蛋很容易感染細菌，比方沙門氏菌和李斯特桿菌等。前者可以要人命，而后者

5、假設(shè)進入孕婦體內(nèi)，不僅會威脅孕婦安康，還能穿過胎盤感染胎兒。懷孕期間對這類細菌的感染風(fēng)險比平時高20倍。在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場，對環(huán)境和衛(wèi)生的要求都有要求和控制，還難免出現(xiàn)感染事故;而完全沒有監(jiān)控，到處亂跑覓食的草雞，感染的可能性更大。大家不關(guān)注土雞蛋的污染，只是沒有人拿去檢測而已。除了潛在的細菌污染風(fēng)險，土雞蛋本身也并不意味著更平安。2021年，臺灣成功大學(xué)的科研人員發(fā)表了一項研究。他們從市場上購置了不同來源的“散養(yǎng)雞蛋和“籠養(yǎng)雞蛋，測量其中的二口惡英含量。二口惡英是一種因為燃燒產(chǎn)生的環(huán)境污染物，長期大量攝入有致癌的風(fēng)險。他們發(fā)現(xiàn)，“散養(yǎng)雞蛋的二口惡英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。雖然絕對含量尚在可承受范圍之內(nèi)，不過“散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物高的這個事實很值得關(guān)注。這并不是一個“孤證，之前歐洲也進展過多項類似研究。2006年，荷蘭學(xué)者發(fā)表過一篇對這些研究的綜述。他們總結(jié)指出，荷蘭以及其他歐盟國家的“有機雞蛋中的二口惡英含量，明顯高于“籠養(yǎng)雞蛋，其中有相當大的一部分，甚至高于歐盟所允許的平安標準。歐盟有著完善的“有機產(chǎn)品管理體系，