乳業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范

1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP文件編號(hào):文件版本:發(fā)文號(hào):擬 制:審 核: 批 準(zhǔn):1、 水質(zhì)衛(wèi)生控制。32、 產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制。53、 交叉污染的預(yù)防.94、 洗手、衛(wèi)生設(shè)施 .135、 防止食品的異物污染 .156、 正確的標(biāo)識(shí)和貯藏化學(xué)品 .187、 員工的衛(wèi)生管理 228、 蟲(chóng)害的控制。259、 有毒有害廢棄排放物的處理28水質(zhì)衛(wèi)生控制目的/范圍：通過(guò)對(duì)生產(chǎn)用水理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的控制，達(dá)到產(chǎn)品安全的目的責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄設(shè)備科軟化水車生產(chǎn)期間1、管路的所有變動(dòng)應(yīng)由被認(rèn)可的承包商水處理問(wèn)完成，由技術(shù)科組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收。 2、必須保證軟化水每24個(gè)小時(shí)或在硬

2、 度檢驗(yàn)不合格時(shí)進(jìn)行樹(shù)脂還原。工段工 作記錄操作工生產(chǎn)車1可生產(chǎn)期間1、防止生產(chǎn)用水水管的出口端浸入臟衛(wèi)生工的水槽、清洗池內(nèi)或地面積水中。2、檢查管路的泄漏情況，避免并排或 交叉連接的污水等對(duì)水質(zhì)的影響。3、保證飲用水水龍頭或出水口的清潔 衛(wèi)生.技術(shù)科水處理，生生產(chǎn)期間1.對(duì)生產(chǎn)車1可生產(chǎn)用水每年進(jìn)行一次產(chǎn)車間取取樣送市衛(wèi)生防疫站按照城市飲用樣口水標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果存檔.衛(wèi)生控 制記錄2。每?jī)芍軐?duì)生產(chǎn)用水取1一次，進(jìn)行 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的檢測(cè).3.每天對(duì)配料用水取次，進(jìn)行總 硬度、pH值檢測(cè)，結(jié)果記入水質(zhì)檢測(cè) 結(jié)果報(bào)告單.4。每半年對(duì)貯水池定期清理一次。質(zhì)檢員生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)期間1 .對(duì)管路

3、出口的清潔程度與管路的泄 漏情況進(jìn)行檢查。2 .將檢查的結(jié)果記錄在衛(wèi)生控制記錄. 對(duì)衛(wèi)生控制記錄進(jìn)行審核。技術(shù)科第二天每季度對(duì)生產(chǎn)用水的化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng) 計(jì)，對(duì)水質(zhì)作出肩效質(zhì)量分析.每季度產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制目的/范圍：與產(chǎn)品接觸面材料均使用不銹鋼材料，對(duì)產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安全責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭記錄技術(shù)科預(yù)處理工生產(chǎn)前1、制定各設(shè)備及工器具的清洗規(guī)定，并嚴(yán)格設(shè)備供設(shè)備清段、殺菌按規(guī)定的清洗程序執(zhí)行。應(yīng)商提洗記錄工段、灌2、清洗規(guī)定包括生產(chǎn)科預(yù)處理清洗規(guī)定、巴供的相表裝工段氏殺菌機(jī)清洗規(guī)定、UHT清洗規(guī)定、灌裝機(jī) 清洗規(guī)定關(guān)資料殺菌工3、預(yù)處理清洗注息事項(xiàng)：段記

4、錄使用后的非加熱設(shè)備必須及時(shí)進(jìn)行堿清 洗，每周保證一次CIP清洗；在生產(chǎn)過(guò)各工段表程中，由乳飲料類產(chǎn)品轉(zhuǎn)向生產(chǎn)純牛奶清洗規(guī)品種時(shí)，必須對(duì)配料罐及半成品貯存罐 進(jìn)行CIP清洗。清洗頻率：每24小時(shí)不得低于1次.必要時(shí)，對(duì)奶倉(cāng)、配料缸等需進(jìn)人工刷洗。每次清洗時(shí)，對(duì)管道過(guò)濾器清洗，如有破 損立即更換。清洗后要求：容器或管道壁無(wú)奶垢、油 膜、手觸后無(wú)滑膩感、無(wú)異味.微生物檢 測(cè)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。清洗條件（溫度、時(shí)間、濃度、介質(zhì)）達(dá)不 到要求時(shí)，必須進(jìn)行重新清洗收奶軟管和其他軟管清洗后，必須在支架上盤旋放置。定4、UHT清洗啟動(dòng)條件無(wú)菌系統(tǒng)遭到破壞設(shè)備供設(shè)備清純牛奶相鄰兩次清洗間隔時(shí)間小于12小應(yīng)商提洗記錄時(shí)、酸

5、牛奶兩次清洗間隔時(shí)間小于 20小供的相表時(shí)關(guān)資料產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制目的/范圍：與產(chǎn)品接觸面材料均使用不銹鋼材料，對(duì)產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安全責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄技術(shù)科投產(chǎn)前停產(chǎn)24小時(shí)以上，重新開(kāi)機(jī)以前必須 進(jìn)行清洗。5、設(shè)備消毒規(guī)定：1、德建灌裝機(jī)的撐膜指人工清洗后需浸泡 在3050%的H2O2中，使用前取出安裝。2、操作工必須嚴(yán)格按照設(shè)備的消毒程序進(jìn) 行操作.3、對(duì)灌裝機(jī)生產(chǎn)結(jié)束后，灌注管和撐膜指等表 面粘有的奶垢需要人工清潔后進(jìn)入無(wú)菌滅菌階段。4、UHT系統(tǒng)火菌由程序設(shè)定：火菌溫度135 c火菌時(shí)間30min6、制定清洗后設(shè)備的檢查頻率：1、對(duì)清洗

6、后的儲(chǔ)奶罐用微生物涂抹方法進(jìn)各工段 清洗規(guī) 定殺菌工 段記錄 表生產(chǎn)主辦/預(yù)處理、灌每班行抽查，驗(yàn)證清洗效果。2、板式熱交換器、分離機(jī)必須每季度對(duì)清 洗效果進(jìn)行檢查。3、均質(zhì)機(jī)在每次維修的同時(shí)對(duì)清洗效果進(jìn) 行檢查.4、確保各設(shè)備在規(guī)定清洗時(shí)間內(nèi)進(jìn)行有效的清 洗，并妥善安排設(shè)備生產(chǎn)和清洗不相互干擾。每次對(duì)管道或設(shè)備的維修或拆洗過(guò)程中，對(duì)其內(nèi)設(shè)備巡 檢記錄維修工裝間表面進(jìn)行檢查，對(duì)/、符合要求的產(chǎn)品接觸面進(jìn)行更換或維護(hù)。產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制目的/范圍：與產(chǎn)品接觸面材料均使用不銹鋼材料,對(duì)產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安 全。責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄化驗(yàn)員每天1 .對(duì)酸、堿

7、溶液進(jìn)行準(zhǔn)確的濃度測(cè)定。2 .對(duì)清洗后的容器、管道進(jìn)行涂抹檢驗(yàn)。酸堿檢測(cè)記錄微生物原 始記錄質(zhì)檢員每班1 .對(duì)自動(dòng)清洗設(shè)備和手動(dòng)清洗的工器具清洗程序 執(zhí)行情況和清洗效果進(jìn)行檢查，對(duì)清洗記錄進(jìn)行 核實(shí)，結(jié)果記入質(zhì)檢日?qǐng)?bào)表。2 .對(duì)儲(chǔ)罐、管道內(nèi)壁等的清洗后進(jìn)行感官檢 查,確認(rèn)清洗效果，抽查H2O2檢測(cè)記錄.質(zhì)檢日?qǐng)?bào) 表技術(shù)主每周1。對(duì)清洗記錄、質(zhì)檢日?qǐng)?bào)表及衛(wèi)生控制記衛(wèi)生控制管錄進(jìn)行審核。2。根據(jù)需要提出對(duì)設(shè)備的自動(dòng)清洗程序進(jìn) 行重新設(shè)定的報(bào)告。記錄設(shè)備主 辦、技 術(shù)主管年初每年對(duì)設(shè)備和管路的表面情況進(jìn)彳L次安 全性評(píng)估，評(píng)估結(jié)果出示評(píng)估報(bào)告。評(píng)估報(bào)告技術(shù)科各區(qū)域每月抽查產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制情況體系

8、現(xiàn)場(chǎng) 檢查記錄 表某某乳業(yè)有限責(zé)任公司交叉污染的預(yù)防目的/范圍：與產(chǎn)品接觸面材料均使用不銹鋼材料，對(duì)產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安全責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參照記錄生產(chǎn)科技術(shù)科各工段投產(chǎn)前 與生產(chǎn) 過(guò)程中1、制定衛(wèi)生用具、工器具的貯存、使用規(guī)定：衛(wèi)生工具、工器具及清潔用具分工段， 不得混用，并且分別存放，擺放整齊.使用后保持衛(wèi)生器具、工器具的清潔、衛(wèi)生.易積水的清潔用具，如海棉、抹布、拖布不應(yīng)用于工器具的清潔。衛(wèi)生器具與工器具要分開(kāi)存放.拖布把為硬塑材質(zhì)或不銹鋼預(yù)處理車間和灌裝間禁止使用木制品。2、對(duì)工器具分別進(jìn)行標(biāo)識(shí)，指定存放區(qū)域(1)制定外來(lái)人員管理規(guī)定(2)制定人流、物流

9、圖液態(tài)奶 事業(yè)部GMP手冊(cè)生產(chǎn)工人/各工段投產(chǎn)前(1)執(zhí)行外來(lái)人員管理規(guī)定衛(wèi)生工生產(chǎn)科 化驗(yàn)員生產(chǎn)區(qū)域與生產(chǎn) 過(guò)程中每班(2)執(zhí)行人流、物流圖(3)執(zhí)行衛(wèi)生用具、工器具的貯存、使用 規(guī)定(4)保證卜水系統(tǒng)的通暢(5)對(duì)生產(chǎn)區(qū)域管路、墻壁、玻堰進(jìn)行定期清 理，防止/、衛(wèi)生凝結(jié)物的聚集。(6)監(jiān)督外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)是否符 合外來(lái)人員管理規(guī)定的要求男包奶存放1小時(shí)內(nèi)使用，對(duì)消料小需進(jìn)行檢驗(yàn)， 剪包奶存放1小時(shí)后在使用前應(yīng)送樣，進(jìn)彳T PH值、 感官、酸度、75%酒精實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)， 根據(jù)檢測(cè)結(jié)果 進(jìn)行處理：合格，使用；不合格，排地處理。超過(guò) 4小時(shí)不允許回收。交叉污染的預(yù)防目的/范圍：與產(chǎn)品接觸面材

10、料均使用不銹鋼材料，對(duì)產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安全責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參照記錄灌裝工每班1、灌裝機(jī)操作工每次換包材，對(duì)手、包材消料奶檢測(cè)的最外一層、包材拼接臺(tái)用75%的酒精進(jìn)行2、被污染或懷疑有污染問(wèn)題的內(nèi)包裝材料 在未被確認(rèn)為無(wú)質(zhì)量問(wèn)題之前禁止使用。3、物料盛放容器如：消料桶，嚴(yán)格按照清洗 程序進(jìn)行清洗。4、每班對(duì)灌裝間用消毒劑進(jìn)行消毒。報(bào)告單質(zhì)檢員各工段每班1、對(duì)各工段衛(wèi)生工具、工器具的使用情況GMP手衛(wèi)生控制 記錄進(jìn)行監(jiān)督，防止相互交叉使用。2、對(duì)各工段衛(wèi)生工具、工器具的衛(wèi)生和儲(chǔ)冊(cè)存情況進(jìn)行監(jiān)督。3、盛放小料的容器或塑料袋應(yīng)封口嚴(yán)密， 防止污染.質(zhì)檢日?qǐng)?bào)4、對(duì)工衣

11、的清潔情況進(jìn)行監(jiān)督。5、對(duì)包材的使用和垃圾傾倒情況進(jìn)行監(jiān)督6、對(duì)小料、包材的貯存情況進(jìn)行監(jiān)督。7、對(duì)剪包奶使用情況進(jìn)行監(jiān)督表化驗(yàn)員灌裝、預(yù)1、用微生物涂抹方法對(duì)包材衛(wèi)生狀況、操微生物原處理、超作員手等位置的消毒情況進(jìn)行抽查.始記錄高溫殺菌2、每天對(duì)灌裝機(jī)區(qū)域、超高溫區(qū)域及預(yù)處儲(chǔ)運(yùn)科保區(qū)原輔料庫(kù)理區(qū)域采用空氣降落實(shí)驗(yàn)對(duì)空氣質(zhì)量進(jìn) 行檢測(cè)，結(jié)果以平均值報(bào)告。貯存時(shí)原輔料仕購(gòu)進(jìn)后分別貯行仕相業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)，管員房保證儲(chǔ)存環(huán)境滿足各自的貯存要求，在貯存 過(guò)程中，不得打開(kāi)內(nèi)包裝，避免受到污染。小料配制小料房配制時(shí)1、未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料嚴(yán)禁使用.員2、小料配制過(guò)程中，確保所使用稱量器具 潔凈衛(wèi)生.交叉污染的預(yù)

12、防目的/范圍：與產(chǎn)品接觸面材料均使用不銹鋼材料， 對(duì)產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品安全.責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄3、小料配制問(wèn)環(huán)境衛(wèi)生保持清潔質(zhì)檢員原輔料每班1、對(duì)原輔料的儲(chǔ)存狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，結(jié)衛(wèi)生控制庫(kù)、稱料果記入衛(wèi)生控制記錄。記錄問(wèn)2、對(duì)稱料過(guò)程中的用量、衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn) 行監(jiān)督。技術(shù)科每月1、對(duì)原輔料的儲(chǔ)存狀況進(jìn)行抽查。2、對(duì)小料配制過(guò)程中的用量、衛(wèi)生執(zhí)行情 況進(jìn)行抽查。體系現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域每月抽查交叉污染控制情況檢查記錄 表洗手、衛(wèi)生設(shè)施目的/范圍：通過(guò)對(duì)洗手、消毒設(shè)施狀況的控制，保證員工在從事生產(chǎn)前或一切必要的時(shí)候得到充分 的手清洗與消毒，達(dá)到產(chǎn)品安全的目的。責(zé)任

13、人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參照記錄技術(shù)科洗手設(shè)施附近張貼簡(jiǎn)明易懂的洗手程序。GMP手衛(wèi)生工洗手間每天1、保證洗手設(shè)施的完好，出現(xiàn)故障時(shí)，及 時(shí)通知綜合科.2、確保衛(wèi)生間設(shè)施的正常使用，有倒流和 堵塞的現(xiàn)象應(yīng)立即匯報(bào)綜合科，及時(shí)進(jìn)行維 修。3、每天對(duì)衛(wèi)生間和洗手臺(tái)至少清潔兩次， 并對(duì)紙簍進(jìn)行清理。4、保證洗手設(shè)施附近洗手液數(shù)量充足。冊(cè)車間入口每班5、保證洗手設(shè)施的完好，出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)消毒液更通知綜合科或生產(chǎn)科.換記錄6、手消毒水濃度為 75%的酒精，鞋靴消毒消毒液配池濃度為200-300ppm,每天對(duì)消毒水濃度用 檢測(cè)試紙進(jìn)行檢測(cè)，不合格，及時(shí)調(diào)配。制記錄質(zhì)檢員1、對(duì)洗手設(shè)施的完好性、衛(wèi)生情

14、況、用品衛(wèi)生控制配備情況進(jìn)行檢查。2、對(duì)消毒液濃度每班進(jìn)行抽檢。3、檢查消毒液的使用和存放不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造 成污染.記錄綜合科洗手間、每周對(duì)洗手設(shè)施等的衛(wèi)生執(zhí)行情況、使用情況、消毒液配車間入口用品配備情況等進(jìn)彳L次抽查，結(jié)果記入綜置t己錄技術(shù)科各區(qū)域每月合科消毒配置記錄中。抽查洗手、衛(wèi)生設(shè)施控制情況體系現(xiàn)場(chǎng) 檢查記錄 表防止食品的異物污染目的/范圍：通過(guò)對(duì)潤(rùn)滑劑、消毒劑、清洗劑、殺蟲(chóng)劑的合理使用和對(duì)地面排水、原輔料儲(chǔ)存的控制 預(yù)防對(duì)食品造成污染。責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參照記錄維修工生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)時(shí)1、所有潤(rùn)滑油、液壓油在添加后必須迅速設(shè)備維設(shè)備維修操作工生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)時(shí)移出生產(chǎn)區(qū)域。2、維修

15、工對(duì)無(wú)菌室等食品或包裝材料直接 接觸的表面進(jìn)行維修后，必須對(duì)其進(jìn)行充分 的清潔。3、禁止在生產(chǎn)期間（非特殊情況卜，如有 時(shí)設(shè)備無(wú)法搬到外面，只能在車間維修、焊 接）對(duì)設(shè)備或建筑進(jìn)行打磨等可產(chǎn)生大量煙 霧、灰塵等的維修工作。1、確保平衡缸的頂蓋完好并及時(shí)蓋卜。護(hù)保養(yǎng) 規(guī)定GMP手保養(yǎng)記錄原奶采樣 員操作工生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)時(shí)2、填加原料時(shí)，對(duì)原料外包裝進(jìn)行清潔，防止頭發(fā)等異物混入。3、每班對(duì)管路泄漏情況和屋頂水滴進(jìn)行監(jiān) 視，確保不會(huì)對(duì)原料造成污染。4、保持進(jìn)出口的門窗隨時(shí)關(guān)閉。1、使用前，必須對(duì)采樣器具進(jìn)行徹底的刷 洗。2、停止收奶時(shí)需將采樣用具清洗干凈后存 放。3、奶車采樣器具清洗后，在空桶中放置。

16、1、生產(chǎn)過(guò)程中盡量避免對(duì)地面的沖洗，如確 實(shí)后必要，也要放低水龍頭沖洗，防止飛 濺的水點(diǎn)對(duì)包材的污染.2、剪包后剩余的廢包材應(yīng)則進(jìn)行清除。3、開(kāi)封后的包材貯存時(shí)，應(yīng)防護(hù)嚴(yán)密，避免 受到污染。4、每次保養(yǎng)后要檢查設(shè)備的的完好性，如 有磨損，及時(shí)更換。冊(cè)防止食品的異物污染目的/范圍：通過(guò)對(duì)潤(rùn)滑劑、消毒劑、清洗劑、殺蟲(chóng)劑的合理使用和對(duì)地面排水、原輔料儲(chǔ)存的控制, 預(yù)防對(duì)食品造成污染。責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參照記錄操作工/衛(wèi) 生工生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)時(shí)1、隨時(shí)對(duì)地面進(jìn)行清掃，防止積水的形成， 保證無(wú)衛(wèi)生死角。2、對(duì)工廠的蟲(chóng)害控制和消毒必須使用被允 許的殺蟲(chóng)劑、火鼠齊【J和消毒劑，并嚴(yán)格按 照標(biāo)簽說(shuō)明

17、使用。3、杜絕使用沒(méi)有標(biāo)簽的化學(xué)品。4、保證直接通向外間的門隨時(shí)關(guān)閉，避免 外面的啟毒、后吉煙霧進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。庫(kù)房保管 員原輔料庫(kù)生產(chǎn)時(shí)1、原輔料儲(chǔ)存應(yīng)離地、離墻、防潮、防霉 變、防蟲(chóng)害。2、原料的擺放要求整齊、做到合理布置， 堅(jiān)決杜絕人為污染，防止包裝破損現(xiàn)象發(fā) 生。3、原料、內(nèi)包裝材料和化學(xué)品必須分區(qū)存 放。4、用剩的半卷包材在儲(chǔ)存過(guò)程中必須覆蓋 嚴(yán)密,防止不潔物、化學(xué)品的污染。5、原輔料庫(kù)保持衛(wèi)生干凈、地面整潔無(wú)雜 物及積水。5、原輔料的領(lǐng)用必須使用干凈的運(yùn)輸工 具。GMP手冊(cè)成品采樣 員生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)時(shí)1 .所用紙箱、樣品應(yīng)擺放整齊.2 .保持采樣區(qū)域衛(wèi)生。3 .采集的樣品應(yīng)及時(shí)送到保溫

18、室。防止食品的異物污染目的/范圍：通過(guò)對(duì)潤(rùn)滑劑、消毒劑、清洗劑、殺蟲(chóng)劑的合理使用和對(duì)地面排水、原輔料儲(chǔ)存的控制, 預(yù)防對(duì)食品造成污染。責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄質(zhì)檢員每班每班對(duì)原輔料、化學(xué)品的儲(chǔ)存、使用過(guò)程進(jìn)衛(wèi)生控制行監(jiān)督檢查，對(duì)加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢 查，結(jié)果記入衛(wèi)生控制記錄。記錄質(zhì)檢員每周每旬對(duì)存在外部污染的隱患點(diǎn)進(jìn)彳L次檢查，結(jié)果衛(wèi)生控制記記入衛(wèi)生控制記錄中。錄技術(shù)科各區(qū)域每月對(duì)防止食品異物污染情況進(jìn)行抽查體系現(xiàn)場(chǎng) 檢查記錄 表正確的標(biāo)識(shí)和貯藏化學(xué)品目的/范圍：確?；瘜W(xué)品的正確標(biāo)記、貯藏和使用能使食品免遭污染。包括清洗劑、殺蟲(chóng)劑、雙氧水、 消毒劑、潤(rùn)滑劑、酒精等。責(zé)任人

19、/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄技本科/生 產(chǎn)科生產(chǎn)區(qū)域/化驗(yàn)室每日制定相應(yīng)化學(xué)品的貯藏方法：1、車間使用化學(xué)品貯藏在遠(yuǎn)離設(shè)備、工器具 的地方。2、食品級(jí)化合物和非食品級(jí)化合物應(yīng)分開(kāi) 貯存.3、所有化學(xué)品應(yīng)盛放在密閉的衛(wèi)生器具內(nèi)。4、雙氧水的止確貯藏a雙氧水應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、清潔、通風(fēng)良好、 不受陽(yáng)光直射、無(wú)可燃物的房間內(nèi).bo雙氧水應(yīng)儲(chǔ)存在供應(yīng)商提供的原裝容器 內(nèi)。co雙氧水免受有機(jī)物污染（如內(nèi)酮、纖維 及酒精）。d.盛放雙氧水的容器應(yīng)豎直向上放置，并保 證通風(fēng)蓋蓋嚴(yán)，以排除氧氣.5、墨汁的止確貯藏a。墨汁應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)良好的房間內(nèi)。bo墨汁在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中應(yīng)遠(yuǎn)離火源。6、液壓油、潤(rùn)滑油、

20、酸、堿、消毒劑、清 潔劑、酒精等化學(xué)藥品均應(yīng)相隔一段距肉或 用隔段分開(kāi)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存和使用過(guò)程中避免與 易腐蝕性物質(zhì)接觸，遠(yuǎn)離火源。7、消毒劑、汆蟲(chóng)劑必須貯藏在上鎖的專儲(chǔ)柜 內(nèi)，宿專人看管，鑰匙只能由相關(guān)的工作人員保 管。執(zhí)行化學(xué)品貯藏規(guī)定接班后立刻對(duì)有毒化合物的儲(chǔ)藏情況進(jìn)行 檢查，并且在當(dāng)班期間時(shí)刻注意儲(chǔ)藏情況，化學(xué)品 的貯藏 方法正確的標(biāo)識(shí)和貯藏化學(xué)品目的/范圍:確?；瘜W(xué)品的正確標(biāo)記、貯藏和使用能使食品免遭污染。包括清洗劑、殺蟲(chóng)劑、雙氧 水、消毒劑、潤(rùn)滑劑、酒精等。責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄質(zhì)檢員接班后 生產(chǎn)中結(jié)果及糾正措施記入衛(wèi)生控制記錄。制定化學(xué)品的正確使用方法：1、雙氧

21、水的具體使用衛(wèi)生控制記錄技本科/生 產(chǎn)科生產(chǎn)區(qū)域使用前a.不能將剩余或用過(guò)的雙氧水倒回原來(lái)的容器。b.不能使雙氧水接觸帶電容器。c.不能用破布、紙張等易燃物擦拭濺出的雙 氧水溶液。d.雙氧水的排放必須稀釋到1%以下，排入下 水道。e.使用雙氧水過(guò)程中必須穿戴適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)衣、手套、眼/臉的保護(hù)裝置。2、墨汁的具體使用使用過(guò)程中避免和眼睛、皮膚等部位接觸.3、其他化學(xué)藥品的具體使用a。使用過(guò)程中避免吸入有毒有害蒸汽。bo液壓油、潤(rùn)滑油、清潔劑使用過(guò)程中禁 止污染食品和內(nèi)包裝材料.c.酒精使用過(guò)程中要遠(yuǎn)離火源。do使用時(shí)必須配備安全裝置4、火鼠劑和殺蟲(chóng)劑的使用必須遠(yuǎn)離食品生 產(chǎn)區(qū)域和內(nèi)包裝材料的儲(chǔ)存區(qū)

22、域。5、火鼠劑和殺蟲(chóng)劑的使用必須在指定人員的 監(jiān)督下進(jìn)行使用。6、滅鼠劑和殺蟲(chóng)劑必須在生產(chǎn)區(qū)域使用時(shí)， 必須保證設(shè)備和內(nèi)包裝材料的良好覆蓋，不產(chǎn)品說(shuō) 明書(shū)正確的標(biāo)識(shí)和貯藏化學(xué)品目的/范圍:確?；瘜W(xué)品的正確標(biāo)記、貯藏和使用能使食品免遭污染。包括清洗劑、殺蟲(chóng)劑、雙 氧水、消毒劑、潤(rùn)滑劑、酒精等.責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄會(huì)造成污染。7、消毒劑必須在指定人員的監(jiān)督下進(jìn)行使 用，確保不會(huì)對(duì)食品造成污染。質(zhì)檢員生產(chǎn)區(qū)域每班對(duì)有化學(xué)品的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)偏差衛(wèi)生控制及時(shí)糾正，并把檢查結(jié)果記入衛(wèi)生控制記錄. 制定化學(xué)品的正確標(biāo)識(shí)方法：記錄技本科/生生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)過(guò)1、生產(chǎn)車間輔料庫(kù)在存放

23、化學(xué)品的區(qū)域前產(chǎn)科程面必須設(shè)有標(biāo)明其名稱的標(biāo)識(shí)牌。2、所有化學(xué)物質(zhì)的原裝容器必須標(biāo)明制造 商、使用說(shuō)明.3、使用過(guò)程中化學(xué)品的分裝容器需有該化 學(xué)品名稱的標(biāo)識(shí)及簡(jiǎn)明注意事項(xiàng)。4、各種用于添加化學(xué)品的小推車、工器具 必須標(biāo)有所添加化學(xué)品的名稱。5、對(duì)于標(biāo)識(shí)不明的化學(xué)品應(yīng)禁止使用，退 回輔料庫(kù)。6、對(duì)于標(biāo)識(shí)不清工器具應(yīng)重新標(biāo)識(shí).對(duì)化學(xué)品在儲(chǔ)存、使用過(guò)程的標(biāo)識(shí)情況，添質(zhì)檢員化學(xué)品儲(chǔ)每班加所用工器具的標(biāo)識(shí)情況每班接班后進(jìn)行衛(wèi)生控制存區(qū)檢查，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正，并把檢查結(jié)果記入 衛(wèi)生控制記錄。抽查化學(xué)品的儲(chǔ)存、使用、標(biāo)識(shí)等管理情況記錄技術(shù)科每月體系現(xiàn)場(chǎng) 檢查記錄 表員工的衛(wèi)生管理目的/范圍：對(duì)員工健康狀況

24、的監(jiān)測(cè)和相關(guān)培訓(xùn)，使員工意識(shí)到良好的衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性。責(zé)任人/部門監(jiān)控位置監(jiān)控時(shí)間措施參照記錄綜合科全體員工生產(chǎn)區(qū)域新員工 入廠時(shí)生產(chǎn)時(shí)對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法、事業(yè)部GMP手冊(cè)、 HACCP及肩關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的培訓(xùn)制定相應(yīng)的員工衛(wèi)生管理制度：1、新進(jìn)廠員工必須經(jīng)沈陽(yáng)市或阜新市防疫 站體檢并簽發(fā)健康證后方可上崗。2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)一次健康檢 查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。3、確?；加杏械K于食品生產(chǎn)的疾病者如痢 疾、傷寒、，內(nèi)毒性肝炎等消化道傳染?。ò?括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性 或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi) 生疾病的工作者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。4、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行健康意識(shí)的培

25、訓(xùn)、教育 ， 將培訓(xùn)內(nèi)容列入培訓(xùn)計(jì)劃.5、向所有員工保證，上報(bào)自己的不良健康 狀況后并不會(huì)失業(yè)。6、對(duì)于一些能夠積極上報(bào)自己的健康狀況 的員工進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，并妥善安排工作或 暫且回家休息。1、發(fā)現(xiàn)自己有傳染性疾病和化膿性傷口的 員工應(yīng)主動(dòng)匯報(bào)。2、安排休息、提供合理的營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)體育 鍛煉，增加自身健康。3、外來(lái)人員如確實(shí)后必要進(jìn)入生產(chǎn)車間， 必須符合車間員工著裝要求。4、確保工作衣、帽每班清洗，清洗后的工 作衣、帽必須與未清洗的工作衣、帽分開(kāi) 存放。員工衛(wèi) 生管理 制度培訓(xùn)記錄員工的衛(wèi)生管理目的/范圍：對(duì)員工健康狀況的監(jiān)測(cè)和相關(guān)培訓(xùn),使員工意識(shí)到良好的衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性。責(zé)任人/部門監(jiān)控位

26、置監(jiān)控時(shí)間措施參昭八、記錄綜合科技本科/生 產(chǎn)科生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)車間入口每天生產(chǎn)時(shí)5、不得穿工作服、鞋，戴工帽進(jìn)入廁所、辦 公室或離開(kāi)生產(chǎn)場(chǎng)所和更衣室以外的區(qū) 域。6、不得將與生產(chǎn)無(wú)美物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，更 衣柜內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，物 品需擺放整齊、有序。7、員工進(jìn)不問(wèn)必須雙腳踏過(guò)消毒池。8、工衣穿著整潔、干凈、衣扣齊全。9、員工不得化妝和配戴首飾，留指甲、染 指甲，男士應(yīng)/、能留長(zhǎng)發(fā)、留胡須。10、所有員工應(yīng)避免在生產(chǎn)區(qū)域咳嗽、吐痰、 打噴嚏等污染食品及包裝材料的行為.11、所有員、準(zhǔn)在食品生產(chǎn)區(qū)域吸煙、飲 食等影響產(chǎn)品質(zhì)量的行為.12、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入生產(chǎn)區(qū)域， 個(gè)人物品存放在更衣室.外來(lái)人員如確實(shí)后必要進(jìn)入生產(chǎn)車間，必須 符合車間員工著裝要求并領(lǐng)取通行證，履行 車間的規(guī)章制度。對(duì)員工進(jìn)行正確洗手及何時(shí)洗手的培訓(xùn)：洗手的準(zhǔn)備：1、摘掉所有佩帶的首飾，包括手