水產加工品生產許可證審查細則

1、水產加工品生產許可證審查細則3個實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以新鮮水產品為原料加工制成的產品。水產加工品共分為 申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。 在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為： 2201 干制水產品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍 實施生產許可證管理的干制水產品是以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品。主 要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海 帶、紫菜等。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝

2、、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜 原料預處理干燥包裝2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦 原料預處理漂洗調味干燥烘烤成型包裝 3蝦片 原料清洗制蝦汁合料制卷切片烘干篩選包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜 原料預處理、干燥2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦調味、烘烤3蝦片 制蝦汁、烘干（三）容易出現的質量安全問題。 1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。 2海藻類產品無機砷超標。3干制水產品水分、鹽分超標。 4即食水產品微生物超標。 5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。 干制水產品的生產企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材

3、料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房 等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產設備。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設 備。3蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準SC/T3206-2000 干海參（刺參）； GB2762-2005食品中污染物限量、 GB10144-2005 動物性水產干制品 衛(wèi)生標準和 GB1

4、9643-2005藻類制品衛(wèi)生標準； SC/T3302-2000 烤魚片； SC/T3203-2001 調味魚干； SC/T3304-2001魷魚絲 ；SC/T3208-2001魷魚干 ；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003 烤蝦； SC/T3901-2000蝦片； SC/T3207-2000干貝； SC/T3213-2002 干裙帶菜葉； SC/T3202-1996 干海帶； SC/T3201-1981 小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象

5、，且符合相應國 家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。 如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（）；（二）天平；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六） 滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表 1 中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“ * ”標記的，企 業(yè)每年應當進行 2 次檢驗。表 1 干制水產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海

6、帶、小餅紫菜除外3水分4水產夾雜物蝦皮5泥沙雜質干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮*烤蝦10菌落總數即食產品11大腸菌群即食產品12致病菌*即食產品13沙門氏菌*調味魚干14霉菌*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌*烤蝦16單核細胞增生李斯特氏菌*烤蝦17砷*烤魚片、調味魚干18無機砷*貝類、 蝦蟹類、藻類、魷魚絲、 魷 魚干序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注19鉛*魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、 調味魚干、 魷魚絲、 魷魚 干、烤蝦21多氯聯苯*藻類22六六六*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕*干海帶、小餅紫菜24酸價*動物性水產干制品25鋁*26過氧化值*動物性水產干

7、制品27食品添加 劑山梨酸*即食動物性水產品著色劑視產品情況（如蝦米、蝦片）28孔雀石綠以淡水魚為原料的水產加工品29食品標簽八、抽樣方法根據企業(yè)申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各 1 種）進行發(fā) 證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50 個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于 4 個最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于 20 個最小包裝（總量不少于 2kg）。樣品分 成 2 份， 1 份檢驗， 1 份備查。

8、樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當 場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產品允許分裝。鹽漬水產品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施生產許可證管理的鹽漬水產品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經相應工藝加工制成的產品 鹽漬水產品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 原料處理初礬二礬三礬瀝鹵（提干）包裝2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶 原料接收前處理燙煮冷卻控水拌鹽腌漬、鹵水洗滌脫水冷藏成形切割包裝冷藏3

9、. 鹽漬魚：原料處理腌漬（干燥）包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3. 鹽漬魚的鹽漬。（三）容易出現的質量安全問題。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。3. 鹽漬魚組胺偏高。三、必備的生產資源（一）生產場所。 1鹽漬水產品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，其生產場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的 生產工藝流程要求。各生產場所的衛(wèi)生環(huán)境應采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產相適應的生產車間及成品庫房。 3鹽

10、漬海帶、鹽漬裙帶菜生產企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備，且冷庫容量應與生產能力相適應。 （二）必備的生產設備。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設備、三礬設備、包裝設備。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。3. 鹽漬魚 :原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。 分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準SC/T3210-2001 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭； SC/T3211-2002 鹽漬裙帶菜； SC/T3212-2000 鹽漬海帶； GB10138-2005 鹽漬魚衛(wèi)生標準、 GB19643-2005 藻類制品衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準

11、。五、原輔材料的有關要求鹽漬水產品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（）；（二）天平（）；（三）干燥箱。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表 2 中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的， 企業(yè)應當每年檢驗 2 次。表 2 鹽漬水產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4浮鹽鹽漬海帶5附鹽鹽漬裙帶菜6明礬*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛*9汞*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞*鹽漬魚11鎘*鹽漬魚12無機砷*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、

12、鹽漬魚13多氯聯苯*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、 鹽漬魚 （海水魚）14*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜六六六15滴滴涕*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價*鹽漬魚17過氧化值*鹽漬魚18組胺*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺*鹽漬魚20凈含量21孔雀石綠以淡水魚為原料的水產加工品22標簽（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標準進行判定）八、抽樣方法 根據企業(yè)所申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取海藻類和海蜇類各 1 種產品進行發(fā)證檢驗。 抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于 100個最小包裝。抽取樣品量不得少于 4 個最小包 裝（總量不少于 2kg）。樣品分成 2 份， 1份檢驗， 1 份備查。樣品確認無誤后

13、，由核查組抽樣人員與被抽樣單 位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日 期。樣品在運輸的過程中應冷藏。九、其他要求 鹽漬水產品允許分裝。魚糜制品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍 魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料，添加輔料，經相應 工藝加工制成的產品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即食類和非即食類。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1即食類魚糜制品 凍魚糜切削斬拌成形高溫殺菌冷卻包裝2非即食類魚糜制品 鮮（凍）原料解凍斬拌成形凝膠化加熱冷卻

14、包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現的質量安全問題。1菌落總數超標。2淀粉含量超標。3超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。 1生產企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2根據原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。3魚糜制品生產企業(yè)其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。（二）必備的生產設備。1即食類魚糜制品 原料處理設備、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。2非即食類魚糜制品 原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備四、產品相關標準GB10132-2005

15、魚糜制品衛(wèi)生標準； SC/T3701-2003凍魚糜制品；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如使用的輔料為實施生產許可證管理的產 品，必須選用獲得生產許可證的產品。魚糜制品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（）；（二）天平；（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無菌室或超凈工作臺；（七） 滅菌鍋；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表 4 中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“* ”標記的，企業(yè)每年應當進行 2 次檢驗。表 3 魚糜制品產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2失水率*凍魚糜制品3淀粉*凍魚糜制品4水分凍魚糜制品5菌落總數6大腸菌群7致病菌*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌*魚糜蝦糜制品除外10鉛*蝦糜制品除外11無機砷*12汞*魚糜制品除外13甲基汞*魚糜制品14鎘*魚類、甲殼類、軟體動物產品15多氯聯苯*海水魚、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚為原料的水產加工品食 品 山梨酸*17添 加 亞硝酸鹽*即食類劑 磷酸鹽*非即食類18鋁最終產品鋁的殘留量 100mg/k