餐巾折花植物優(yōu)質(zhì)課(共20頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐巾折花實(shí)例-杯花教學(xué)設(shè)計(jì)方案沈世斌羅山縣中等職業(yè)學(xué)校2016年11月 餐巾折花實(shí)例-杯花教學(xué)設(shè)計(jì)方案學(xué)習(xí)任務(wù)名 稱 餐巾折花實(shí)例-杯花教學(xué)對象職高一年級學(xué)生設(shè)計(jì)教師沈世斌課 時(shí)1課時(shí)一、餐巾折花實(shí)例-杯花的設(shè)計(jì)思想 餐巾折花是餐桌禮儀中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，通過服務(wù)員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時(shí)又增添宴飲聚餐的莊重?zé)崃业臍夥?。它通過其無聲的語言既表達(dá)著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席位。餐巾折花實(shí)例-杯花課程設(shè)計(jì)突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)性，在仿真環(huán)境下改革人才培養(yǎng)模式，力求在“真實(shí)情境”下實(shí)施實(shí)訓(xùn)課

2、程的教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二、餐巾折花實(shí)例-杯花教學(xué)的預(yù)期效果1、通過教學(xué)，使學(xué)生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領(lǐng)，并能熟練運(yùn)用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀察、思維、操作等教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3、從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美觀，不僅形似，更要神似。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)他們敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。 三、學(xué)習(xí)內(nèi)容本節(jié)課的主要內(nèi)容包括：利用餐巾折花的六種技法折疊 8種植物（馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂、單荷花、雙荷花、楓葉）和6種動(dòng)物（白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、大鵬展翅、孔

3、雀開屏）。四、學(xué)習(xí)者特征分析1、教學(xué)對象是職高一年級學(xué)生，學(xué)生具有一定的自我學(xué)習(xí)、信息處理及與人合作等能力。2、學(xué)生大多性格外向，有較強(qiáng)的表現(xiàn)欲望。針對這些特點(diǎn)，采取了示范教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組競賽等教學(xué)方法。3、考慮學(xué)生的層次性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學(xué)習(xí)時(shí)間，允許學(xué)有余力的學(xué)生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)自主探究的能力。五、教學(xué)目標(biāo)（專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力）1、知識目標(biāo)：（1）了解餐巾的作用與種類；（2）掌握餐巾折花的造型種類與選擇； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目標(biāo)： （1）學(xué)生通過實(shí)地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)

4、生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力； （2）通過學(xué)生的主動(dòng)性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。 （4）通過學(xué)生練習(xí)中的競爭培養(yǎng)集體合作意識。（5）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)正確、迅速地折疊并擺放餐巾花；（6）培養(yǎng)目標(biāo)是具有高技能、高素質(zhì)的中高級服務(wù)與管理的應(yīng)用型人才。3、情感、素質(zhì)目標(biāo)： （1）通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識； （2）通過學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長補(bǔ)短。（3）通過選擇、折疊和擺放等練習(xí)活動(dòng)，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美、完善美的能力。（4）通過學(xué)習(xí)明確餐巾折花這一工作的重大意義，改變錯(cuò)誤的認(rèn)識。

5、（5）養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣、端正的工作態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的服務(wù)意識；（6）陶冶學(xué)生熱愛生活，美化生活的情操。六、餐巾折花教學(xué)的組織形式和指導(dǎo)方法1、教學(xué)方法：實(shí)踐法、觀察法、提問法、討論法、演示法、講授法本節(jié)課以“開門教學(xué)、學(xué)生探究、教師示范加學(xué)生練習(xí)”為主要教法，通過“觀察分析、歸納講解練習(xí)探究競賽”實(shí)現(xiàn)對每一知識點(diǎn)的認(rèn)識、理解、記憶。運(yùn)用開門教學(xué)，是學(xué)生對餐巾折花有直觀的了解，培養(yǎng)學(xué)生研討探索的能力。教師引導(dǎo)學(xué)生通過看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現(xiàn)了教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師由“演員”變成“導(dǎo)演”。運(yùn)用操作練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體合作精神。教師通過對補(bǔ)充和講解，強(qiáng)化一些

6、細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)，這樣做一方面是為了使知識更系統(tǒng)化，另一方面是讓學(xué)生感受到在求知過程中的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生分析、歸納問題的能力。通過“啟發(fā)示范練習(xí)探究競賽總結(jié)”突破教學(xué)難點(diǎn)。2、學(xué)習(xí)方法：本節(jié)課通過觀察、點(diǎn)撥、動(dòng)手是學(xué)生感受到“學(xué)然后知不足”，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、獨(dú)立性。掌握學(xué)習(xí)的基本方法實(shí)踐法。另外針對教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生一步步探索，使學(xué)生掌握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及聯(lián)系鞏固的方法，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立獲取知識的能力。七、教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備上課講義、餐巾折花工具、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生講義（學(xué)習(xí)任務(wù)書）等。示范臺評委席/嘉賓席第四組 展示臺第二組組三第第一組第五組組六

7、第八、教學(xué)流程圖學(xué)生鞏固所學(xué)知識和技能、強(qiáng)化對核心能力的認(rèn)識導(dǎo)入新課對學(xué)生進(jìn)行提問學(xué)生回答問題講授新課邊講授邊示范邊學(xué)邊練下達(dá)任務(wù)教師指導(dǎo)學(xué)生完成方案、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并幫助解決問題學(xué)生分組討論并完成任務(wù)小組競賽展示成果教師組織各組展示方案、及時(shí)點(diǎn)評、回答學(xué)生提問各組展示、相互學(xué)習(xí)、聽取教師點(diǎn)評組織教學(xué)學(xué)生做好上課準(zhǔn)備、按要求分組，領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書教師檢查教學(xué)設(shè)備、整頓儀容儀表、下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書教師專業(yè)知識和技能小結(jié)；學(xué)生學(xué)習(xí)中各種行為表現(xiàn)課堂小結(jié)學(xué)生理解任務(wù)要求，按要求完成課外學(xué)習(xí)任務(wù)教師布置作業(yè)、提出課外學(xué)習(xí)要求鞏固與提升九、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖及資源準(zhǔn)備組織教學(xué)（1）檢查教學(xué)資源

8、（上課講義、餐巾折花工具、評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生講義（學(xué)習(xí)任務(wù)書）等。（2）檢查學(xué)生出勤，督促學(xué)生整理儀容儀表、提示手機(jī)關(guān)機(jī)。（3）組織和指導(dǎo)學(xué)生分組，向各組下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書、組員表現(xiàn)考核表。 （1）班長考勤并向教師報(bào)告出勤情況。（2）學(xué)生分成6組，推選出組長。（3）各組領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書設(shè)計(jì)意圖：（1）教師檢查教學(xué)資源，保證教學(xué)順利進(jìn)行。（2）端正學(xué)習(xí)態(tài)度，強(qiáng)化職業(yè)意識，保證教學(xué)秩序正常。（3）讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和任務(wù)要求。導(dǎo)入新課（3分鐘） (1)回顧上節(jié)課所學(xué)知識（2）對學(xué)生提問餐巾有什么作用？（3） 展示幾種餐巾折花（4） 導(dǎo)入新課，并下達(dá)任務(wù)書（1）回顧舊知識（2）回答問題（3）學(xué)生觀看已經(jīng)折

9、好的造型花（4）理解并明確任務(wù)書要求。設(shè)計(jì)意圖：（1）知識重現(xiàn)，承上啟下，為新課做準(zhǔn)備；（2）通過提問，吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的興趣，讓學(xué)生認(rèn)識到餐巾花的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；（3）讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和要求、達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)、完成任務(wù)的方式等。（4）知識拓展，為完成任務(wù)書做準(zhǔn)備。資源準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)任務(wù)書、餐巾折花評分表講授新課（10分鐘）一、教師回顧餐巾折花基本手法：折疊、推、卷、穿、翻拉、捏六種手法。一邊講解一邊演示。二、按照由易到難分別示范三種杯花學(xué)生認(rèn)真聽講，認(rèn)真觀看，認(rèn)真做筆記。學(xué)生一邊聽一邊看一邊動(dòng)手學(xué)習(xí)餐巾折花基本手法。學(xué)生跟著一起練習(xí)設(shè)計(jì)意圖：（1） 讓學(xué)生學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)并掌握新

10、的專業(yè)知識和技能；（2） 使學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真聽講，認(rèn)真觀看，認(rèn)真做筆記的好習(xí)慣；（3） 提高學(xué)生練習(xí)的主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。下達(dá)任務(wù)自主探究（10分鐘）教師巡視、指導(dǎo)學(xué)生完成方案、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并幫助解決問題（1） 結(jié)合本組的任務(wù)書，對照著已經(jīng)折好的成品，小組成員自主探究。（2）每組由組長負(fù)責(zé)，給組員分配恰當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，要求每位同學(xué)都要安排任務(wù) 設(shè)計(jì)意圖：（1）培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)精神；從而做到取長補(bǔ)短，養(yǎng)成踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和工作作風(fēng) 資源準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)任務(wù)書、餐巾折花評分表小組競賽（18分鐘）教師組織小組競賽、每組抽出一名同學(xué)組成評委團(tuán)，

11、坐在學(xué)生評委席，并告知他們進(jìn)行公平公正的打分。比賽結(jié)束后及時(shí)點(diǎn)評、回答學(xué)生提問，（1）以小組為單位折出4種杯花（5分鐘）（2）每組折好后放到指定的餐桌前，分類擺好，最先折好的小組予以加分獎(jiǎng)勵(lì)（3）評出用時(shí)最短、餐巾折花造型最優(yōu)美的小組，予以表揚(yáng)和加分獎(jiǎng)勵(lì)，并對本次教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行評價(jià)。設(shè)計(jì)意圖：（1）培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)競爭力； （2）培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心；（3）培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。課堂小結(jié)（3分鐘）（1） 教師對專業(yè)知識和技能進(jìn)行小結(jié)；（2） 提示學(xué)生預(yù)習(xí)。（1）學(xué)生認(rèn)真鞏固所學(xué)知識和技能、強(qiáng)化對核心能力的認(rèn)識（2）反思本次學(xué)習(xí)中個(gè)人任務(wù)完成以及團(tuán)隊(duì)合作情況。 設(shè)計(jì)意圖：（1

12、）歸納和梳理所學(xué)知識。（2）強(qiáng)化認(rèn)識核心能力的作用。 鞏固與提升（1分鐘）教師布置作業(yè)、提出課外學(xué)習(xí)要求學(xué)生理解任務(wù)要求，按要求完成課外學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)意圖：（1）鞏固所學(xué)知識和能力。（2）提升專業(yè)能力。（3）訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。十、 板書設(shè)計(jì)餐巾折花實(shí)例-杯花一、復(fù)習(xí)1、餐巾花的作用有哪些?（保潔、標(biāo)志賓主席位、美化席面）2、餐巾花的種類有哪些？（按造型外觀可分為植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類；按折疊方法和放置用具不同可分杯花、盤花、環(huán)花）3、餐巾折花的基本技法有哪些？（折疊、推折、翻拉、穿、卷、捏）（教學(xué)重點(diǎn)）二、餐巾折花杯花實(shí)例8種植物：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂、單荷花、

13、雙荷花、楓葉。8種動(dòng)物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、大鵬展翅、孔雀開屏、三尾金魚、企鵝迎賓。三、注意事項(xiàng)1、折花時(shí)手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時(shí)保持手不能碰杯口。3、插花時(shí)保持花型完整，杯內(nèi)部分線條清晰整齊。4、插花時(shí)要慢慢順勢插入，不能硬性插入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。十一、教學(xué)反思本課以“任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的教學(xué)模式。通過師生互動(dòng)、小組合作等形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，利用輔助方法很好地突破了任務(wù)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，使學(xué)生充分地理解并掌握知識，從而達(dá)到了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，取得了滿意的教學(xué)效果

14、。附件一：餐巾折花學(xué)習(xí)任務(wù)書 第 組 組長 學(xué)習(xí)項(xiàng)目餐巾折花杯花完成形式小組集體完成任務(wù)目標(biāo)1、 掌握餐巾折花的六種基本技法；2、 熟練操作老師教的幾種餐巾花造型；3、 能夠自主合作學(xué)習(xí)餐巾折花；4、 能夠自創(chuàng)餐巾花造型。任務(wù)說明1、小組成員齊動(dòng)手、齊動(dòng)腦把老師教的幾種造型學(xué)會(huì)；2、請結(jié)合所給的圖片，去展示臺尋找已經(jīng)折好的樣品；3、根據(jù)圖紙（圖紙見后頁）和樣品，小組成員可以分別從兩方面著手研究，一方面，可以把樣品拆開，再復(fù)原，看它是怎么折出來的，另一方面，可以看看圖紙的步驟，跟著一起練習(xí)；4、小組成員中學(xué)的最快的同學(xué)把其他同學(xué)都教會(huì)；5、小組先進(jìn)行一次比賽，選出折的最好而且折的又快的、動(dòng)手能力

15、強(qiáng)的同學(xué)作為小組代表參加全班的比賽。任務(wù)分工為了順利地完成任務(wù)，對任務(wù)進(jìn)行如下分工：組員姓名承擔(dān)項(xiàng)目任務(wù)完成時(shí)間備注任 務(wù)實(shí)施要求1、組長對小組整體任務(wù)完成情況負(fù)責(zé)，成員須分工合作，充分討論協(xié)商，每個(gè)成員須積極參與。2、各個(gè)小組必須認(rèn)真填寫本任務(wù)書，下課后上交。3、要把握好各個(gè)環(huán)節(jié)的完成時(shí)間。4、小組成員在完成任務(wù)的過程中要主動(dòng)與組長和老師溝通，及時(shí)解決遇到的各種問題。5、教師要主動(dòng)予以指導(dǎo)，及時(shí)指出并幫助解決各個(gè)小組面臨的共性和個(gè)性問題。6、教師全程督導(dǎo)。附件二：結(jié)果評價(jià)學(xué)生評委評價(jià)用根據(jù)比賽要求，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時(shí)能報(bào)出花型名稱。以下是本節(jié)折疊4種造型的

16、評分標(biāo)準(zhǔn)：考核項(xiàng)目組別操作衛(wèi)生（1分）花型難度（2分）花型名稱（1分）基本技法（3分）報(bào)出技法（1分）總體效果（2分）時(shí)間（5分鐘）每超時(shí)1分鐘減1分實(shí)際得分第一組第二組第三組第四組第五組第六組注解：1、 操作衛(wèi)生：操作時(shí)不用嘴叼咬；放花入杯時(shí)，注意衛(wèi)生，手指沒有接觸杯口，杯身沒有留下指紋。2、 花型名稱：自創(chuàng)或自學(xué)項(xiàng)目取名與實(shí)際花型相符合；3、 基本技法：（1）折疊時(shí)一次疊成；（2）推折的褶裥均勻整齊；（3）卷時(shí)用力均勻，卷緊，卷挺；（4）穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻；（5）翻時(shí)注意大小適宜、左右對稱、自然美觀；（6）拉時(shí)左右前后大小適當(dāng)，距離對稱；（7）捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位；4、 報(bào)出技法：要能準(zhǔn)確報(bào)出操作過程中所使用的每一種技法；5、 總體效果：操作精細(xì)，動(dòng)作優(yōu)美，作品美觀；餐巾折花放置在杯中高度的23處；6、 評分規(guī)則：去掉一