兩河鄉(xiāng)預(yù)防食用野生菌中毒宣傳資料

1、兩河鄉(xiāng)預(yù)防食用野生菌中毒宣傳資料為提高廣闊人民群眾對野生菌的自我防范意識(shí)和識(shí)別能力，防止誤采或購置加工烹調(diào)食用野生菌中毒事故的發(fā)生，我鄉(xiāng)特搜集整理有關(guān)野生菌的鑒別方法、加工食用方法、中毒時(shí)的病癥與體征，以及發(fā)生中毒后的急救措施等知識(shí)如下：一、如何區(qū)分有毒野生菌據(jù)了解，在我國，毒蘑菇約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，毒菌的顏色比擬鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，二般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗

2、、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色較可食用菌鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫、雜色斑點(diǎn)等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒蘑菇的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之悾捝嫌芯?，菌托稈?xì)長或粗長，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、苦味、惡腥等味。六是變色測試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色那么

3、無毒。七是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色那么有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色那么無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。八是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，假設(shè)紙變成紅色或藍(lán)色的那么有毒。九是牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌外表，如果牛奶在其外表上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，那么可能有毒。二、如何加工、食用野生菌一野生菌加工要求1.烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上到分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。2.不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食

4、用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。3.采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反響，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的方法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。4.去市場買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。5.食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反響，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。6.食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽病癥應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)

5、，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。二食用野生菌的考前須知食用野生菌有三個(gè)最根本的原那么：沒有吃過的盡量不要吃；不認(rèn)識(shí)的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。做到這三條，吃到有毒野生菌的時(shí)機(jī)就會(huì)大大減少。1.不要購置和采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌類。即使對自己熟悉的，能確定為無毒的，食用時(shí)也不要雜，最好每次只食用一種野生菌。2.對購置和采來的能確定為無毒的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反響，沒毒的菌子也

6、變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的方法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。3.去市場買菌時(shí)，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。4.吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反響，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。5.食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽病癥應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這

7、些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。三 野生菌如何保鮮1.常溫貯藏10-25。將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過2天；2.保鮮貯藏2-10。將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過3天。三、野生菌中毒有哪些表現(xiàn)我國有100多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。中毒表現(xiàn)與毒蕈種類、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。夏季是食菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等病癥。如果中毒嚴(yán)重，對人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃?/p>

8、和溶血性的中毒。 (一)胃腸炎型。這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80。具體反響是，進(jìn)食毒菌后10分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等病癥，一般不發(fā)熱，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致脫水，引起周圍循環(huán)衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。 (二)神經(jīng)精神型。它除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、精神錯(cuò)亂和精神抑制等病癥。如俗名"紅見手"的褐黃牛肝菌，吃了以后會(huì)先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐病癥，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的病癥。食用者會(huì)感覺面前有活動(dòng)的小人或動(dòng)物，進(jìn)而有打人毀物、狂奔

9、亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者那么會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)病癥。這類中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復(fù)，且無后遺癥，死亡率很低。 (三)溶血型。進(jìn)食毒菌6至12小時(shí)后，除有胃腸炎型表現(xiàn)外，還有貧血、肝腫大等病癥。如鹿花菌就可能引起此類病癥，但其所含毒素加熱到100攝氏度就可被破壞。 (四)多臟器損傷型。在進(jìn)食毒菌10至30小時(shí)后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，局部患者還伴有精神病癥。此類病人病程2至3周，由于先期病癥是胃腸炎表現(xiàn)，往往容易被誤診，又因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)病情反復(fù)，有時(shí)還會(huì)中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、

10、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘等菌類，誤食后死亡率極高。四、為什么會(huì)發(fā)生食用野生菌中毒事故 (一)誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的只有三四十種。比方有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無發(fā)覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可防止地發(fā)生。 (二)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，食用后就可能發(fā)生中毒。 (三)一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒礦物，誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。五、食用野生菌中毒后如何自救食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽病癥等反響。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：一是立即撥打急救 120；二是及時(shí)前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌處理，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用筷子、手指、湯勺等硬質(zhì)東西刺激其咽部，幫助嘔吐，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌