中國中式快餐發(fā)展的歷史

1、xx快餐發(fā)展的歷史我國從1978年實行改革開放政策以來，經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活水平顯著 提高帶動了消費水平的相應(yīng)提高和生活療式的改進，促使傳統(tǒng)烹飪勞動南家庭 轉(zhuǎn)向社會化。工作餐亦由企事業(yè)單位自制轉(zhuǎn)向由社會提供，這就對快餐產(chǎn)生了 相當(dāng)廣泛的市場需求1987年，第一家肯德基快餐連鎖店在北京前門正式開業(yè)，標(biāo)志著現(xiàn)代快餐 在中國市場上出現(xiàn)，中國快餐業(yè)正式進入起步階段。1994年，我國快餐加盟行業(yè)的發(fā)展被列入國家 八五”計劃，中國快餐業(yè)迅速實現(xiàn)了市場擴張。快餐業(yè)作 為項新興產(chǎn)業(yè)在中國已經(jīng)形成，快餐業(yè)已經(jīng)成為對中國商品市場及勞動力市場 影響最大也是最具吸引力的經(jīng)濟增長點。進入 20世紀(jì)90年代以來，我國快

2、餐 業(yè)的營業(yè)額一直保持著20%以上的增長速度?？觳鸵呀?jīng)成為出差旅游、商務(wù)往 來等流動人口和工薪階層、學(xué)生等人群在外就餐的優(yōu)先選擇?？觳偷南M市場 與供應(yīng)市場已經(jīng)基本形成1997年9月原圍內(nèi)貿(mào)易部正式頒發(fā)中國快餐發(fā)展綱 要，加上原國內(nèi)貿(mào)易部1997年3月頒布的連鎖商店經(jīng)營管理規(guī)范意見、1997年11月頒發(fā)的商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行），為我國中式快餐 業(yè)的健康發(fā)展提供了有力的保障。目前，快餐業(yè)市場傳統(tǒng)吼味快餐方興未艾，海外快餐已紛紛進入，形成 r 海內(nèi)外高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，互為補充、互相競爭共同發(fā)展的市場格局， 已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)市場不可分割的重要組成部分?？觳涂觳停╝ quick lunch

3、 （or meal）; a snack; fast food ku a c a 顏先做好的能夠迅 速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。又叫盒飯。港臺一帶獲譯作速 食、即食、便當(dāng)?shù)?，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來語原意 所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加 工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當(dāng)主食?？觳妥钤绯霈F(xiàn)于西方世界，英語稱為 quickmeal或 fastfood 。引入中 國之后，中文名稱就叫快餐，即烹飪好了的，能隨時供應(yīng)的飯食。其實通 常我們所說的快餐準(zhǔn)確地來說應(yīng)該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收 外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快

4、、方便、節(jié)約的顯著特征走進了千 家萬戶唐代市場有一種叫 立辦”的酒席，這 立辦”，便是唐代的快餐。據(jù)李肇的 國史補記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為 克兆尹”，而且要他立即赴任。吳湊在上 任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來 時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，xx的人回答道：兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。”到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫逐時施行索喚”和咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了?？觳偷闹饕诸?、按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐；2、按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧

5、式快餐、其它快餐；3、按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐?？觳偷淖饔门c地位快餐業(yè)的發(fā)展是由社會進步和經(jīng)濟發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生 活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快， 家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物。其作用：1、快餐業(yè)是一個重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè)；2、是國民經(jīng)濟發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點；3、是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍；4、是人們休閑消費、旅游消費、購物消費等消費的重要組成部分；5、是國家擴大內(nèi)需、吸納社會就業(yè)和擴大再就業(yè)的重要渠道；6、是中國發(fā)展外向型經(jīng)濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵中式快餐

6、產(chǎn)業(yè)化內(nèi)涵界定為快餐的社會化、工業(yè)化、集約化。快餐的社會化，就是依據(jù)社會化概念的內(nèi)涵，即 分散的、互不聯(lián)系的個別 生產(chǎn)過程轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會生產(chǎn)過程把傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，一家一戶的做飯炒菜，餐館及飲食店的單病作戰(zhàn)狀態(tài)，改造成為具有專業(yè)化社會分工的行業(yè)， 把人們從家務(wù)勞動中解放出來，滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營養(yǎng)與保健意識的需 要?？觳偷墓I(yè)化，就是以快餐生產(chǎn)的整個工藝為主線，用部分機械代替手 工，用定量代替模糊性，用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，將傳統(tǒng)中國菜的一部分 品種變?yōu)楣S化工程化操作，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的、感官形態(tài)符合人們審美習(xí)慣的 烹飪產(chǎn)品一一菜肴、面點；或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。xxxx我國

7、已有快餐網(wǎng)點近50萬家，專業(yè)快餐公司1400多個，連鎖店5000多 家，年營業(yè)額800多億元，從業(yè)人員300多萬。專家預(yù)測，21世紀(jì)的中國將是 世界最大的快餐市場，盡管中式快餐離世界品牌還有一段落，但曙光在前。已有20多年改革開放積累的基礎(chǔ)，21世紀(jì)的中國已成為全球關(guān)注的焦點， 其經(jīng)濟和文化正從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，特別是與漫長的農(nóng)業(yè)社會相伴而生的慢吃慢喝”的生活方式，正在發(fā)生著深刻的變化，同現(xiàn)代社會結(jié)伴而行的快餐時代已向 我們走來。xx快餐蹣跚學(xué)步xx快餐？定義是：大眾化；快捷、簡便、營養(yǎng)、價廉；提供就餐場所；規(guī)?；a(chǎn)、經(jīng)營、 管理?？觳妥鳛榻鉀Q人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲，在生 活

8、、工作節(jié)奏加快的今天，人們愈發(fā)覺得離不開它，在消費者生活中的分量越 來越重了，其發(fā)展的速度之快，是前所未有的，據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計，到 2000 年底，全國快餐網(wǎng)點已近50萬家，專業(yè)快餐公司1400多個，加盟的連鎖店超 過5000家，從業(yè)人員300萬之眾，其中有一半是近幾年的下崗職工，快餐業(yè)年 營業(yè)額達800多億，上交各類稅費50多億元，近10年來，年均增幅30%1乂 上，約占餐飲業(yè)營業(yè)總額的，業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，今年底營業(yè)額有望突破1000億，可以說，快餐業(yè)發(fā)展到今天這樣的規(guī)模已屬不易，但是，如果用標(biāo)準(zhǔn)化制作、 工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營等現(xiàn)代快餐特點來衡量，絕大多數(shù)中式快餐企業(yè)還遠(yuǎn) 遠(yuǎn)未達到要求，按1

9、3億人口的飲食消費比例來劃分，中式快餐無論是現(xiàn)有規(guī) 模、傳統(tǒng)花式品種，還是獨具特色的經(jīng)營和其發(fā)展步伐都顯得太慢了。xx快餐具備的自身優(yōu)勢近年來，洋快餐大量進入中國市場，特別是加入 WTO之后，中洋快餐的市 場競爭將不可避免短兵相接，盡管洋快餐在鄉(xiāng)情、親情、人情和文化、傳統(tǒng)、 習(xí)俗等方面不敵中式快餐，但洋快餐所具備的雄厚資金、大量人才、高新技術(shù) 等是中式快餐所望塵莫及的。中國式快餐有深厚的文化底蘊。我國有著五千文明史，形成了博大精深的 東方文化和飲食文化，在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式憶餐就打上了鮮明的 中國特色，從皇宮貢品，到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)，尤其是我國有56個民族的大家庭，幾乎各民族都有一

10、大批融匯本民族文化特色的風(fēng)味小吃，許多風(fēng)味小吃 就是中式快餐的前身，如果用 千里不同鄉(xiāng)，百里不同吃”來形容中國地域飲食 文化恐怕一點不為過。中式快餐有著廣闊的市場空間。我國有占世界五分之一的人口，如果每人 年均快餐消費100元，就是1200億，而國內(nèi)貿(mào)易部餐飲司有關(guān)人士分析說，現(xiàn) 在全國每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費計算，一年就是700多億，此類人數(shù)今后每年還以500萬 以上速度遞增，最終可形成每天有 3億人吃一次快餐的格局，市場之大，不可 低估。中式快餐有著傳統(tǒng)的特色品種。中國人在吃上是頗有研究的，也是很講究 的，形成了大批味、型、色俱佳

11、的傳統(tǒng)品種，例如：拉面、刀削面、魚湯面、煎餅、面包、饅頭、蟹黃包、油餅、面餅、燒 餅、餛飩、水餃、燒賣、湯圓等等，其中有的是名小吃，稍加開發(fā)，形成規(guī) 模，就發(fā)展成中式快餐，甘肅蘭州每年有 80萬人在全國各地開設(shè)拉面館，把西 部高原特色小吃變成一個大產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營。中式快餐有著龐大的消費群體。過去只有從影視作品里看到的外國人上班 時一路小跑、邊吃邊跑的情景，轉(zhuǎn)眼間成為許多國人的生活寫照，于是，工作 餐、盒飯、快餐便應(yīng)運而生，大中城市中的上班族有許多人是靠吃盒飯或快餐 來解決午餐的，旅游景點，車站碼頭、鬧市街口，甚至縣鄉(xiāng)一隅，快餐店的招 牌和廣告舉目皆是，快餐車亦已成為街頭流動的新景觀。北京、上海、天

12、津、 廣州、南京、重慶、長春、鄭州等城市，5年前就出現(xiàn)了快餐服務(wù)公司，近兩年 已在全國各地開花，并向中小城市延伸，只要打個電話預(yù)訂，中午就可在工作 室或辦公室吃到送上門的可口快餐，而且不收上門送餐費，吃后飯盒等集中放 入垃圾桶內(nèi)，既及時、方便、又衛(wèi)生，很受人們的歡迎，僅這一塊消費群體， 就足夠撐起中國快餐市場的半壁江山。中國快餐應(yīng)該強身健體”了文化滲透”和 從娃娃做起"，這一直是國外人慣用的伎倆，當(dāng)年麥當(dāng)勞進入 中國時，就把戰(zhàn)略思想定位于從兒童開始培養(yǎng)，改變中國人的口味，他們曾訂 出一個長遠(yuǎn)計劃，就是前5年賠本，后5年保本，再用5年撈回前5年賠的 本，也就是說，麥當(dāng)勞用15年時間只撈

13、個盈虧兩平，可謂用心良苦，而這種滲 透比直接的經(jīng)濟利益可怕得多，據(jù)說，對先期進入中國市場的其它一些公司， 所在國內(nèi)還予以一定的經(jīng)濟補償和享受特殊優(yōu)惠政策，我不知麥當(dāng)勞背后的背景”，但麥當(dāng)勞的舉措，足夠引起中國人深刻反思和警醒了。針對中國快餐業(yè)和 快餐市場格局，有專家分析認(rèn)為，當(dāng)前，中國快餐要從以下四點上求得突破， 求得生存發(fā)展空間。求新。我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、 低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都 是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟 不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠新”字文章，增強

14、其吸引力。求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為 主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口 味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展快餐業(yè)市場空間。求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就 能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞 而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補短，用洋快餐的技 術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。求特。這個特，就是中國特色的特色快餐?；赝袊觳徒^大多數(shù)是幺人一把號，各吹各的調(diào)工固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也

15、做不大快上 蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色快餐，上規(guī)模， 拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制， 豈不正好迎合了 21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展 創(chuàng)造了千載難逢的好機會。xx快餐離世界名牌還有多遠(yuǎn)？誰都知道，中國從來就不缺乏中式快餐，而中國缺乏的是名牌中式快餐， 尤其世界名牌。號稱世界第一快餐的麥當(dāng)勞，具有 40多年的歷史，在全球擁有 2萬多家分店。10年前，麥當(dāng)勞打入中國首都北京，第一站首選王府井，迅即 以咄咄逼人之勢，在中華大地長驅(qū)直入，接著，世界級品牌的洋快餐大舉進

16、軍 我國，目前已有10多個粉墨登場。1996上，河南籍血氣方剛的青年喬贏創(chuàng)辦 紅高粱中式快餐工也進軍北京 王府井，叫板麥當(dāng)勞，他決心麥當(dāng)勞開到哪里，紅高粱種到哪里，紅高粱”就像一個鐘足了勁的民族戰(zhàn)士，大旗一揮，向洋人開戰(zhàn)，而如今，終因底氣不 足，加上客觀的外部因素和 中國龍”自身致命的劣根性，使 紅高粱”苦苦支撐, 難求發(fā)展，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平認(rèn)為：缺乏產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化，管理的科學(xué)化，繼而難以形成規(guī)模連 鎖才是制約中式快餐難以成大器的根本所在。國內(nèi)貿(mào)易部早在1996年就將發(fā)展快餐列為餐飲業(yè)的一項重要工作，一方 面，制訂 中國快餐業(yè)發(fā)展綱要 工十分明確地提出了方向、目標(biāo)、任務(wù)和

17、措 施；另一方面，加大宣傳力度，提高對發(fā)展快餐業(yè)的認(rèn)識，探索中式快餐發(fā)展 之路，培育有中國特色的、豐富多彩的，以現(xiàn)代化快餐模式為主的中國快餐市 場。其中一項重要任務(wù)就是中式快餐盡快走向世界。名牌無國界。名牌不與世界接軌，不融入全球經(jīng)濟一體化，就成不了世界 名牌。因此，嚴(yán)格地講，我國目前快餐業(yè)還處在初級階段向中級階段轉(zhuǎn)換期， 在工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、科學(xué)化管理、連鎖化經(jīng)營、規(guī)范化程度，以及資 源、實力和技術(shù)等，還一時難以與洋快餐相提并論。同時，中式快餐還有一個 名牌商標(biāo)和域名搶注問題，我們在這方面教訓(xùn)和付出的代價已經(jīng)夠多夠大了。有專家們預(yù)測，中國將是21世紀(jì)全球最大的快餐市場。年輕的中式快餐創(chuàng)

18、 世界名牌盡管還有一段路程，但只要發(fā)揚艱苦創(chuàng)業(yè)、銳意創(chuàng)新、奮力創(chuàng)優(yōu)的自 強不息的民族精神，中國快餐走向世界的日子不會太遠(yuǎn)。連鎖特許是潮流中式快餐在中國已有10年的歷史，但多是單打獨斗，雖然有些品牌效益不 錯，不過總的來說，仍缺乏全國知名的民族品牌，而來勢洶涌的西式快餐則四 面出擊，占據(jù)了越來越多的市場份額。一份相關(guān)統(tǒng)計資料表明：國人對快餐店的認(rèn)知程度，由高至低依次為：肯德基100%、麥當(dāng)勞97%、必月4客42%、哈彳i± 38%、榮華雞24% 莫師 漢堡13% 新亞大包12%、頂呱呱11% 芳香雞10% 美心7%、南希5%,鮮 得來、永和、大江、大千美食林等均為 1%。中西式快餐差距

19、之大，可見一斑。以產(chǎn)業(yè)化為出路如何面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，以有效增強我國民族快餐業(yè)的競爭力已成為餐飲業(yè)人 土共同關(guān)心的焦點，在武漢舉行的第四屆全國烹飪大賽中式快餐（套餐）比賽上，有關(guān)專家、名廚紛紛指出：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是中國快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。內(nèi)貿(mào)局總經(jīng)濟師黃海認(rèn) 為，中式快餐市場空間廣闊，但產(chǎn)業(yè)化進程緩慢將會制約其進一步發(fā)展，黃海 指出，去年我國快餐業(yè)在餐飲業(yè)整體增幅低于上年，并且食品消費占全社會居 民消費比重呈下降趨勢的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的，這表明快餐業(yè)的市場增長潛力巨大。黃海亦指出，我國快餐業(yè)的發(fā)展與社會需求相比仍存在較大差距，主要表 現(xiàn)在中式快餐品種開發(fā)緩慢，科技含量不高，產(chǎn)業(yè)化和組織化程度較低等方 面

20、，使得中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展步履艱難，在與西式快餐的競爭中也 處于劣勢。隨著入世步伐的加快，在不久的將來各種西式快餐將會憑借其優(yōu)勢 擠占國內(nèi)市場，因此，中式快餐必須加緊解決產(chǎn)業(yè)化問題。盡管西式快餐在中 國橫掃千軍如卷席”，但中式快餐在消費者心目中仍有著極其重要的位置，中 國人始終還是要吃 中式快餐”的。這不僅僅是一種傳統(tǒng)情結(jié)，也有口味和飲食 習(xí)慣上的差異。比如許多人認(rèn)為西式快餐的食品比較容易上火，而中國人講究 養(yǎng)身之道，在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內(nèi)容上的差異，決定了中式 快餐更具發(fā)展?jié)摿?。品牌?jīng)營立現(xiàn)高下中式快餐提供著傳統(tǒng)的中式食品和服務(wù)，由于符合大多數(shù)國人的生活習(xí) 慣，理應(yīng)占據(jù)

21、上風(fēng)，但事實上，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐卻憑借其 良好的品牌效應(yīng)，全新的服務(wù)理念在中國市場上取得了主動，其中原因頗令人 玩味。按中國快餐業(yè)發(fā)展綱要對快餐一詞所作的解釋，快餐的 快”有兩個 含義，即省時和省力；快餐滿足人們的需求也有兩個方面的含義，即好吃和營養(yǎng)。由于中西傳統(tǒng)餐飲文化、生活習(xí)慣的不同，中西快餐也就形成了較大差 異，這一差異主要體現(xiàn)在經(jīng)營品種及規(guī)模上：中式快餐口味多、品種全，注重色、香、味、形，以味為主；西式快餐品 種較少，更注意食物營養(yǎng)；中式快餐以飯為主，飯多于菜，西式快餐菜多于 飯，以肉為主；中式快餐多以手工生產(chǎn)、工藝復(fù)雜，西式快餐以機械化生產(chǎn)為 主，設(shè)備配送較規(guī)范。相比

22、之下，西式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)、管理上有一整套科學(xué)、嚴(yán)格、 合理的培訓(xùn)，其中投入相較而言，西式快餐注重品牌意識，而中式快餐品牌意 識淡薄。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業(yè)形象都是經(jīng)過幾 十年的沉淀和積累，具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢。這種優(yōu)勢也是他們在經(jīng)營擴 張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)量、 技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是 品牌”二字，只有樹立自己的品 牌，才能求生存，求發(fā)展。中學(xué)為體西學(xué)為用西式快餐擁有雄厚的資金力量，而中式快餐往往資金薄弱。目前的中式快 餐業(yè)多屬個體、私營或合作企業(yè)，資金力量薄弱，一般能發(fā)展到2-3個連鎖店已是不錯，而

23、很難發(fā)展為在全國、乃至全世界的知名集團和企業(yè)公司。借鑒西 式快餐的發(fā)展經(jīng)驗，凝聚資金，集中力量發(fā)展幾具快餐業(yè)中的航空母艦企業(yè)， 是中式快餐揚眉吐氣的途徑之一。中式快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統(tǒng)的飲食業(yè)中，多是沒有推 銷和促銷活動。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段，如價格打折，贈送禮 品，發(fā)放貴賓券等，并輔以大量的廣告宣傳，以此吸引顧客。中式快餐作為引進西式快餐后衍生的一種全新業(yè)態(tài)，虛心向西式快餐學(xué) 習(xí)，是其發(fā)展的起點。然而學(xué)習(xí)國際化的管理經(jīng)驗，決不意味著可以簡單模 仿、照搬。最重要的是在市場定位、目標(biāo)造型和體系確立上作文章。中式快餐 應(yīng)根據(jù)消費者的不同創(chuàng)制組合既具有鮮明特點，又具有豐富

24、多彩的地方風(fēng)味的 快餐，如學(xué)生餐、辦公餐、老年餐等，走具有自身特色的發(fā)展道路。但中式快 餐要取得成功亦非易事，在中西文化日益交融的今天，中式快餐應(yīng)吸取西式快餐的長處，采用現(xiàn)代化經(jīng)營和規(guī)模化管理。例如，各連鎖店的裝修和設(shè)計、標(biāo) 牌統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)品種的價目表及餐桌位置的設(shè)置，員工的服飾等等，特別是 標(biāo)準(zhǔn)、快捷、優(yōu)勢的服務(wù)，更值得借鑒。欄xx質(zhì)疑中式快餐難成氣候原因有三一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了中式快餐的發(fā)展。中國烹飪 技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式 菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成 都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口

25、味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng) 味，但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。而西式快餐對每一種 產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，走進任何一家麥當(dāng)勞，漢堡包味道基本上沒有 差別。由于沒有對中式快餐品種進行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去 開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火 火，時間一長后勁明顯不足。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營 規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業(yè)是在 過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時，不適應(yīng)快餐的工 作節(jié)奏。許多中式快餐

26、的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次 上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時把握不準(zhǔn)，彈性較大， 從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。止匕外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。三、中式快餐企業(yè)的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規(guī)律是影 響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消 費習(xí)慣而受到消費者歡迎，有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場，但往往沒有迅速擴 張，獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投 入大量資金，風(fēng)險較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴張速度 慢，母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。xx:

27、 750億的快餐大市場來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近 750億元，較上年增長20砌上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家 八五”計 劃，一項新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī) 模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計資料 表明，整個90年代，在國民生產(chǎn)總值（GNP同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。快餐業(yè)已成為中 國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由 20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美 國為20%,中國僅3%,市