服務(wù)人員儀容儀表總體要求

1、食家莊飯店員工獎(jiǎng)勵(lì)制度本餐廳服務(wù)人員必須服從大堂經(jīng)理的管理，遵守本餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，特制定以下獎(jiǎng)罰規(guī)定：名，并 1 本餐廳服務(wù)員在每個(gè)月月底進(jìn)行全月評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)員 一、元。 100 當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金各樓層全體服務(wù)員每周一進(jìn)行樓層物品擺放，餐具清潔，衛(wèi)生二、情況評(píng)比，優(yōu)秀者進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。三、，每月獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)員工作達(dá)到全勤者（不早退、不遲到、不請(qǐng)假）元。 200 全勤獎(jiǎng)服務(wù)員在工作期間，發(fā)現(xiàn)事故并及時(shí)排除隱患者，視情節(jié)輕重， 四、給予相當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。員工經(jīng)批準(zhǔn)請(qǐng)假后，停發(fā)請(qǐng)假天數(shù)工資。 五、食家莊員工懲罰制度一、餐廳員工上班時(shí)，必須儀容、儀表清潔整齊，按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，工作服及工作服帽，如發(fā)現(xiàn)一次，不按規(guī)

2、定著裝給予警告元。 50 元罰款，三次扣罰工資 30 一次、二次給予1 元，如不來(lái)不請(qǐng)假者 1 分鐘扣 1 員工必須按時(shí)上班，如遲到 二、1 天工資扣除，如早退 3 天按次扣除 3 元，30 次 2 元、10 次當(dāng)月工資。員工上班時(shí)，必須以飽滿的精神，熱情的服務(wù)對(duì)待每位顧客， 三、二次嚴(yán)重警次警告， 1 如發(fā)現(xiàn)帶有情緒上班而造成嚴(yán)重后果者告，三次開(kāi)除。正常上班時(shí)請(qǐng)假，必須交接好個(gè)人本職工作，由他們接替后，方可請(qǐng)示有關(guān)責(zé)任人及主管領(lǐng)導(dǎo)批示。員工上班時(shí)，不準(zhǔn)在工作間吃東西，玩手機(jī)、接電話，如發(fā)現(xiàn) 四、次給予警告， 1 在一次給予警告，員工不服從主管領(lǐng)導(dǎo)工作者元。 100 次給予罰款 3 元， 50

3、 次罰 2 中午必須有每日值班人員，其工作中必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，如值班人五、必須按事情輕微或嚴(yán)重進(jìn)行處分并扣除員在工作中出現(xiàn)瀆職，相應(yīng)工資。員工如遺失本餐廳的各種單據(jù)并造成嚴(yán)重后果的，按單據(jù)價(jià)格進(jìn)行賠償。員工在工作期間必須講文明禮貌，如在餐廳內(nèi)出現(xiàn)打架斗毆 六、者，必須按本餐廳規(guī)章制度，所規(guī)定的各自扣除所有工，損壞如員工出現(xiàn)偷盜餐廳的公物雙方按雙倍價(jià)進(jìn)行賠償，的物件，必須照價(jià)賠償，視情節(jié)嚴(yán)重的當(dāng)場(chǎng)移交公安機(jī)或客人物品者，關(guān)并開(kāi)除處理。員工在工作中必須各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真履行，如出現(xiàn)餐桌、餐椅、 七、次 1 給予扣除工次餐具不干凈，消毒柜里的物品擺放不整齊，元賠償。如在工作期間客人跑單、漏單的由責(zé)任人承擔(dān)所

4、 20次，按菜成本價(jià)進(jìn)行賠償，開(kāi)錯(cuò)單據(jù)造成1 有成價(jià)，端錯(cuò)菜肴元一次。 50 的損失，損失由服務(wù)員承擔(dān)一切責(zé)任，并罰款八、如發(fā)現(xiàn)顧客投訴一次者，一次警告，二次嚴(yán)重警告，三次予以元。 50 罰款天內(nèi)通知主管領(lǐng)導(dǎo)人，如擅自離職者 30 員工在離職前必須在 九、天工資包括保證金。30 必須扣除領(lǐng)班的崗位職責(zé)接收餐廳的主管的指揮工作。 一、以身作責(zé)，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。 二、協(xié)助餐廳主管。三、合理指導(dǎo)，管理作好。 四、檢查本班出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格。 五、處理服務(wù)中發(fā)生問(wèn)題和客人投訴。 六、配合餐廳主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)知識(shí)和技巧。 七、八、 做好本班組物品的保管和餐廳的衛(wèi)生工作。隨時(shí)觀

5、察客人動(dòng)向，禮貌待客。 九、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜品和酒水 十、完成餐廳主管隨時(shí)安排的事項(xiàng)。 十一、十二、 負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記做好交接程序。領(lǐng)班如工作不完善，造成給餐廳嚴(yán)重的損失，將嚴(yán)懲不怠。 十三、服務(wù)人員儀容儀表總體要求一、容貌端正，舉止大方，端莊穩(wěn)重，不卑不亢，態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇，服飾莊重，整潔挺括，打扮得體，淡妝素抹，訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。二、容貌表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角，1胡須，女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方。耳環(huán)等貴重飾物。戒指、手鐲、上班不佩帶項(xiàng)鏈、按餐廳要求，

6、、 2、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。 3、著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣 1 三、著裝：好，不得卷起袖子。、領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正，佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前） 2（穿裙子時(shí)，裙腳襪口不宜短于褲、穿酒店指定鞋，鞋襪整齊，、 3。要穿肉色絲襪），即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修、做到“四勤 ”1四、個(gè)人衛(wèi)生：、班前不吃生蔥、生蒜等濃烈異味的食 2 面：勤洗衣服、勤修剪指甲。品。服務(wù)員崗位職責(zé)一、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌做好餐前準(zhǔn)備工作。無(wú)缺口保持桌布干凈確保所有餐具玻璃器明朗等清潔衛(wèi)生明亮， 二、無(wú)污。三、按服務(wù)程序迎接客人入坐，就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜介紹實(shí)用菜單。四、儀容整潔不善

7、離崗。五、按程序服務(wù)，善于推銷(xiāo)酒水。六、開(kāi)餐后，搞好餐廳清潔工作保持清潔。七、熟悉餐牌，酒水牌。八、做好餐后收尾工作，檢查包間、包廂。餐廳傳菜生服務(wù)工作流程餐前準(zhǔn)備工作一、儀表，以良好的精神狀態(tài)參加每班次的班前、按規(guī)定要求整理儀容、 1例會(huì)。、墻面、地面的衛(wèi)生，、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)餐具（酒精爐、托盤(pán)、暖瓶） 2做到無(wú)水跡、油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物。（如沽清，協(xié)助后廚做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作并詳細(xì)記錄每天的沽清單、 3 ，分發(fā)到各個(gè)區(qū)域。急推等）、將洗干凈的托盤(pán)和裝滿開(kāi)水的暖瓶分發(fā)到各個(gè)區(qū)域。 4二、餐中服務(wù)、根據(jù)每具所點(diǎn)餐品做好餐配料工作。 1 、及時(shí)，準(zhǔn)確傳送餐品，做到不拖，不壓。 2有菜品變更情況及時(shí)

8、通知前臺(tái)服負(fù)責(zé)餐中前廳和后廚的協(xié)調(diào)工作，、 3務(wù)人員，做好出品部與廳面的聯(lián)系溝通及傳遞工作。4 麻煩請(qǐng)讓下，對(duì)不起， / “不好意思如需過(guò)前面的客人，傳餐過(guò)程中，、謝謝 ”、如在上餐的過(guò)程中，區(qū)域沒(méi)有服務(wù)人員，要求傳人員自己上菜，給 5客人報(bào)清楚菜品并做好劃菜記錄。、及時(shí)返回工作崗位，準(zhǔn)備下一次的傳餐工作。 6三、餐后服務(wù)剩余在客人用完餐以后要及時(shí)用服務(wù)車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，、 1食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕盒輕放，避免破損。、做好每個(gè)班次的交接，記錄工作。 2 、晚班回收，清洗托盤(pán)，回收暖瓶。 3服務(wù)員服務(wù)工作流程餐前準(zhǔn)備 一、妝受領(lǐng)班和主管對(duì)當(dāng)天的工作安排和布置。參加班前會(huì)，準(zhǔn)時(shí)到崗，、 1根據(jù)事先分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作，區(qū)域之間相互配、員工進(jìn)崗后， 2合，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完成所有的餐前準(zhǔn)備工作。3 清理自己區(qū)域的地面衛(wèi)生和所屬物品表面及死角服務(wù)員進(jìn)區(qū)域后，、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水跡，無(wú)煙頭，無(wú)墩布毛，每餐清掃一遍。、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損，水跡，油跡，污跡，保持臺(tái)干凈整齊。 4歸檔碼放整齊。分配后注意妥善保管，