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1、人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作菌的種菌的種類(lèi)類(lèi)制作食品制作食品原理原理細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌酵母菌含有酶，把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳含有酶，把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳饅頭、面包、酒饅頭、面包、酒霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌醬、醬油、腐乳醬、醬油、腐乳酸奶、泡菜酸奶、泡菜醋醋含有酶，把淀粉分解為葡萄糖含有酶，把淀粉分解為葡萄糖含有酶，把淀粉分解為醋酸含有酶，把淀粉分解為醋酸含有酶，把葡萄糖轉(zhuǎn)化乳酸含有酶，把葡萄糖轉(zhuǎn)化乳酸發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌、真菌。發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌、真菌。由于利用細(xì)菌和真菌，

2、人類(lèi)的食品更加豐富多彩了。由于利用細(xì)菌和真菌，人類(lèi)的食品更加豐富多彩了。制作米酒制作米酒材料用具材料用具酒曲，糯米，涼開(kāi)水，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布。酒曲，糯米，涼開(kāi)水，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布。方法步驟方法步驟（1）糯米浸泡、洗凈）糯米浸泡、洗凈（2）蒸熟、沖淋冷卻并裝入容器）蒸熟、沖淋冷卻并裝入容器（3）接入酒曲）接入酒曲（4）保溫發(fā)酵）保溫發(fā)酵培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法：培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法：（1）配置培養(yǎng)基）配置培養(yǎng)基（2）高溫滅菌，冷卻）高溫滅菌，冷卻（3）接種）接種（4）恒溫培養(yǎng)）恒溫培養(yǎng)制作酸奶制作酸奶材料用具材料用具酸奶菌粉（或帶活菌種的酸奶），純牛奶，蔗糖，潔凈的容器。酸奶菌粉（或帶活菌種的酸奶），純牛奶，蔗糖，潔凈的容器。方法步驟方法步驟（1）容器和工具煮沸滅菌）容器和工具煮沸滅菌（2）將純牛奶和蔗糖混合）將純牛奶和蔗糖混合（3）加入菌粉或酸奶）加入菌粉或酸奶（4）保溫發(fā)酵）保溫發(fā)酵細(xì)菌、真菌細(xì)菌、真菌與與食品的制作食品的制作酵母菌酵母菌制作饅頭、面包，釀酒制作饅頭、面包，釀酒霉菌霉菌制作醬、醬油、腐

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