中國餐飲文化簡介.doc

1、目錄1 中國餐飲文化簡介2 中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀3 公司簡介4 外部環(huán)境分析1. 經(jīng)濟環(huán)境2. 技術(shù)環(huán)境3. 文化環(huán)境4. 自然環(huán)境五產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析1 .現(xiàn)有競爭強度分析2 .潛在進入者分析3 .供應(yīng)商分析4 .買房分析5 .替代品分析六遠景和使命1 遠景企業(yè)的方向2 .使命經(jīng)營主線經(jīng)營目的 公共形象自我評價七外部因素：1 .機會與威脅2 .機會與威脅評述八內(nèi)部因素九 SWOT 分析（一）SWO琮合分析（二 ）戰(zhàn)略評述1. SO戰(zhàn)略：集中戰(zhàn)略2. WO戰(zhàn)略：降低弱勢型戰(zhàn)略3. ST戰(zhàn)略：回避或克服威脅型戰(zhàn)略4. WT戰(zhàn)略：防衛(wèi)型戰(zhàn)略十結(jié)束語一中國飲食文化簡介:中國是文明之國，也是飲食文化悠久之地。

2、以下是對中國飲食文化的特點簡短的陳述。第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有南米北面的說法，口味上有南甜北咸東酸西辣之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型

3、，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、 菜肴形象來命名的，如全家福 、 將軍過橋 、 獅子頭 、 叫化雞 、'龍鳳呈祥/、鴻門宴/、東坡肉/第五， 食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源 和藥膳同功 的說法， 利用食物原料的藥用價值

4、，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！倍?. 中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介：中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987 年 4 月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機， 揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。2004 年全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486 億元，比上年凈增1330 億元，同比增長 21.6%，連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，其增長率比上年高出10個百分點；2005年全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8 億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元， 高出社會消費品零售總額增幅4.8 個百分點，占社會消費品零售總額的比重

5、達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。2006年全年限額以上和限額以下餐飲企業(yè)營業(yè)額分別為3011.8 億元和7333.7 億元，比上年分別增長15.9%和16.6%，占全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為29.1%和 70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4 個百分點，限額以下增速放緩但比重略有增加。2006 全年餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額的比重為13.5%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率達到15.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.2 個百分點。全行業(yè)實現(xiàn)營業(yè)稅收569億元，比上年增長17.6%。2007年 1-11 月份，全國住宿與餐飲業(yè)零

6、售額累計實現(xiàn)11131.3 億元，同比增長18.9%，比上年同期增幅高出2.7 個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.6 個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國人均GDPE突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP300聯(lián)元的全面小康社會的目標(biāo)邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、 城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前所未有的良好時機。中式快餐行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析1中式快餐發(fā)展

7、由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先

8、立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變， 外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工

9、廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍， 成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。3行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年， 我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400 萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100

10、 多萬個，年營業(yè)額可達1500 億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和 20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001 年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%； 2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18 家，營業(yè)額占33.29%； 2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升, 發(fā)展的總體水平不斷提高。4西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企

11、業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004 年底，中國肯德基達到1200 家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家， 比 2000年分別增加800家和300家左右， 年均開店達到200家和 80 家， 年營業(yè)規(guī)模分別超過110 億元和 60 億元， 單店年均營業(yè)額在800 萬元以上 , 成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立； 品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

12、5快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。（2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。6相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)

13、業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強；與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強；企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。三永和豆?jié){公司簡介;永和豆

14、漿泛指臺灣臺北縣永和市中正橋的橋頭永和路二段一帶以販賣豆?jié){為主的早餐店，約1950 年左右，由兩位山東老兵首先開始經(jīng)營，其中最著名的為中正橋頭的“世界豆?jié){”。永和豆?jié){的風(fēng)潮始於中華少棒隊在美國威廉波特的世界少棒錦標(biāo)賽打出好成績，帶動觀賞棒球比賽的風(fēng)氣彳爰，由於時差，看完棒球賽往往已經(jīng)接近清 晨，而最早開門的早餐店為永和豆?jié){，人們漸漸開始習(xí)慣看完棒球比賽彳爰去吃永 和豆?jié){。永和豆?jié){之商標(biāo)權(quán)1985 年，當(dāng)時從事仲介業(yè)的林炳生向經(jīng)濟部標(biāo)準(zhǔn)檢驗局申請商標(biāo)注冊，將永和豆?jié){注冊為商標(biāo)，并在臺北市士林區(qū)創(chuàng)立永和豆?jié){店，成立弘奇食品公司， 以機械化量產(chǎn)豆?jié){，提供濃縮豆?jié){銷往早餐店、面包店、 學(xué)校、 超級市場

15、等，只要加水稀釋便可成為豆?jié){，大大減少熬煮豆?jié){的時間跟勞力。1999 年由林炳生的弟弟林建雄，將“永和豆?jié){”推廣到中國大陸， 第一家永和豆?jié){店開在上海浦東地區(qū)。四外部環(huán)境分析：永和豆?jié){作為中式快餐有著不可比擬的優(yōu)勢，就是在傳統(tǒng)文化以及飲食習(xí)慣上中國人的優(yōu)先選擇。但比起其他快餐業(yè)的競爭者，永和豆?jié){在標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，在產(chǎn)品知名度，在服務(wù)，就餐環(huán)境，以及企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)等等方面存在著很大差距。（ 一） 中式快餐行業(yè)發(fā)展概況1 2004年行業(yè)總體狀況2004 年，在餐飲業(yè)保持快速增長的情況下，中式快餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展保持平穩(wěn)增長。在餐飲業(yè)百強企業(yè)中，中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)營業(yè)額的增長是23.53 ，略高于餐飲業(yè)2

16、1.6的增長速度。2. 2004 年市場及消費需求特點在經(jīng)歷了 2003年上半年的“ SARS影響和下半年的恢復(fù)調(diào)整之后， 2004年國內(nèi)中式快餐行業(yè)進入了一個穩(wěn)定發(fā)展階段。其基本特征是： 市場競爭格局未出現(xiàn)大的改變； 中式快餐品牌企業(yè)的連鎖擴張步伐在總體保持穩(wěn)定的情況下局部進行調(diào)整； 快餐經(jīng)營的品牌化、規(guī)?；用黠@; 個性化特色經(jīng)營和營養(yǎng)、健康消費逐漸成為行業(yè)主流； 消費市場的細(xì)分化、消費主題的多元化、消費顧客的理性化趨勢明顯； 旅游市場對快餐業(yè)的拉動作用日益明顯。 2004年與快餐行業(yè)密切相關(guān)的水、電、煤、汽及米、面、蔬菜等原材料 價格的不斷上漲，一定程度上增大了企業(yè)的經(jīng)營成本。3業(yè)態(tài)發(fā)

17、展變化中式快餐的業(yè)態(tài)在逐步增加，新的業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。目前基本上可以分為以下幾種：（ 1）專業(yè)性快餐店。這是中式快餐連鎖店的主要業(yè)態(tài)，也是發(fā)展最快的業(yè)態(tài)。 其特征是店鋪有一定的規(guī)模，一般在100 500 平面之間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單化，專業(yè)化，以某一種或為數(shù)不多的幾種產(chǎn)品為主打產(chǎn)品，輔以幾大類數(shù)十種產(chǎn)品。其經(jīng)營方式以自主服務(wù)為主。其代表品牌比如新亞大包、永和豆?jié){、馬蘭拉面，大娘水餃、和合谷、老家快餐等。由于此類項目加工、操作和管理都比較簡單，其連鎖經(jīng)營往往跨區(qū)域，特許經(jīng)營比例高，連鎖店數(shù)量多。（ 2）綜合性快餐店。這是 中式快餐連鎖店的重要組成部分。這類餐廳的特點是店鋪有一定規(guī)模，面積在 100-100

18、0 平米， 有的甚至大于1000 平米。 其經(jīng)營品種較多，往往超過100 種，并且主打產(chǎn)品不明顯，產(chǎn)品具有明顯的小吃特點，加工過程簡單，或者可以適度標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。其代表品牌比如面點王，桂林人，嘉旺等。 由于其品種繁雜，對產(chǎn)品加工和質(zhì)量的控制難度大，此類品牌連鎖經(jīng)營多采用區(qū)域集中化策略，直營為主，集中加工配送比例高。（ 3）小吃店。此類餐廳的特點是面積小，一般不超過100 平米，店鋪多，位置多在居民社區(qū)和商業(yè)中心。產(chǎn)品單一，特色突出，比如包子、餛飩、燒餅、米線、面條等。其加工生產(chǎn)簡單，產(chǎn)品價格便宜。有的以外賣為主。其代表品牌比如吉祥餛飩、三品王、99鴨等。（ 4）美食廣場。此類餐廳從事連鎖經(jīng)營

19、的較少。其特點是餐廳多集中在寫字樓、 大型百貨商場和車站內(nèi)，以檔口出租方式招商經(jīng)營。檔口以特色風(fēng)味小吃為主，品種簡單，不超過10 種，加工簡便。檔口以定額票單為收費依據(jù)，餐廳統(tǒng)一結(jié)算。代表品牌比如大時代（新加坡品牌）（ 5）送餐。 此類企業(yè)以提供送餐服務(wù)為主要經(jīng)營方式，其加工生產(chǎn)在若干個中央廚房，品種標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化程度較高，采購高度集中。其在一個城市設(shè)立數(shù)十個網(wǎng)點，在許多城市設(shè)立區(qū)域公司。其代表品牌比如麗華快餐。（ 6）團膳。此類企業(yè)以受托經(jīng)營企事業(yè)單位、寫字樓的食堂和餐廳為主，經(jīng)營區(qū)域在一個城市的諸多單位，甚至在多個城市。其代表品牌比如金白領(lǐng)、千喜鶴、武鋼快餐。（ 7）早餐工程。此類項目往往

20、由地方政府倡導(dǎo)和支持，企業(yè)主導(dǎo)，以為市民提供早餐服務(wù)為主要內(nèi)容。國內(nèi)許多城市都有開展的形式多種多樣，有以手推早餐車為銷售方式的，有以開設(shè)10 平米左右早餐銷售亭的，有利用現(xiàn)有餐飲企業(yè)店鋪開展早餐業(yè)務(wù)的。此類項目提供的產(chǎn)品多以傳統(tǒng)早餐為主，比如油條、豆?jié){、包子、粥等。（二 ）行業(yè)的發(fā)展變化特點中式快餐行業(yè)的發(fā)展已進入盤整階段。其基本特征是：行業(yè)總體發(fā)展保持穩(wěn)定，增長平穩(wěn)，增長指標(biāo)低于以往和餐飲業(yè)其他行業(yè)，個別指標(biāo)、個別代表性企業(yè)甚至持平或負(fù)增長；骨干企業(yè)的品牌效應(yīng)繼續(xù)保持，品牌企業(yè)在發(fā)展中進行調(diào)整；行業(yè)新秀脫穎而出，大起大落的成長模式很少出現(xiàn)。中式快餐業(yè)自1997 年以來一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)。

21、近年的發(fā)展速度相對減緩，以致于有人擔(dān)憂中式快餐的發(fā)展是否遇到障礙和困難，中式快餐是否會進入新的低谷。調(diào)查顯示，中式快餐的發(fā)展速度的確減緩，在連鎖餐飲業(yè)中其增長速度最低。但是， 這并非說中式快餐的發(fā)展進入低谷。一些前幾年發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)過這一階段的發(fā)展進入了一個平臺期，其管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等面臨調(diào)整和升級。其建立的連鎖店也面臨升級和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營合同和鋪面租約到期，連鎖店總數(shù)不僅增長緩慢，可能還會出現(xiàn)負(fù)增長。其它骨干企業(yè)發(fā)展也進入一個相對穩(wěn)定和理性的發(fā)展階段。經(jīng)過一段時間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再次提速。1. 中式快餐行業(yè)的增長保持平穩(wěn)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中式快餐行業(yè)中部

22、分開展連鎖經(jīng)營的企業(yè)其直營店增長超過15%，加盟店增長超過17%。其銷售額增長直營店為23.32%，加盟店為15.21 。連鎖店鋪數(shù)和連鎖店營業(yè)額的增長均低于餐飲業(yè)其他行業(yè)的增長；上述中式快餐企業(yè)統(tǒng)一配送增長明顯，培訓(xùn)人數(shù)也有較大增長，由此， 反映出企業(yè)調(diào)整已取得積極的結(jié)果。2連鎖店數(shù)量分布調(diào)查顯示，1/3 強的企業(yè)連鎖店在30 家以內(nèi)；約同樣比例的企業(yè)連鎖店數(shù)量在 30-100 之間；不到30%的企業(yè)連鎖店數(shù)量超過100 家。50%左右的受調(diào)查企業(yè)連鎖店分布在6 個省份以內(nèi)，其中約35%的企業(yè)不超過3 個省份。連鎖店分布超過 20 個省份的企業(yè)不到10%。根據(jù)連鎖店數(shù)量和分布情況，可以將中式

23、快餐業(yè)大致分三個陣營：連鎖店在30 家以內(nèi)，連鎖店分布不超過3 個省份的為第一陣營；連鎖店在30-100家之間， 連鎖店分布在3-6 個省份的為第二陣營；連鎖店超過100 家， 連鎖店分布超過 6 個省份的為第三陣營。在上述陣營中，連鎖店數(shù)量少、分布集中的陣營往往集中了該行業(yè)的新興品牌， 連鎖店數(shù)量多、分布省份廣泛的陣營往往集中了該行業(yè)的著名品牌或主要企業(yè)。3. 品牌企業(yè)有發(fā)展，有調(diào)整2004年，在中式快餐連鎖著名品牌和知名連鎖企業(yè)中， “送餐大王”麗華快餐在華東的南京、上海、蘇州、無錫和華南的廣州、深圳等城市規(guī)?？寺←惾A“北京模式”， 在河南和湖南初試特許經(jīng)營。其還制定的中國快餐業(yè)的首個“快

24、餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”, 于 2004 年 11 月初通過了北京質(zhì)檢局的審查批準(zhǔn)，獲得 01 的號標(biāo)準(zhǔn)登記證書。其通過快捷的全國訂餐電腦化互聯(lián)接線傳輸系統(tǒng)，各地訂餐響應(yīng)時間僅需 5 秒，并可實時完成異地訂餐功能。著名品牌深圳的面點王在深圳座擁近50 家直營店，成為深圳利稅大戶，被當(dāng)?shù)叵M者視為與麥當(dāng)勞和 KFC齊名的品牌。大娘水餃在標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化方面取得長足發(fā)展，建立了自己的冷凍食品加工企業(yè)，在國內(nèi)已有150 多家連鎖店，2004年在印尼開店2家，年底在澳大利亞開店 1 家，其國際化的步伐領(lǐng)先其他兄弟企業(yè)。其他“老”品牌厲兵秣馬， 在調(diào)整中發(fā)展。馬蘭拉面加盟店在調(diào)整中總數(shù)有所減少，加盟店總數(shù)為274 家

25、，年總營業(yè)額48299萬元。老家快餐加盟店總數(shù)165家，僅增長3.8，年總營業(yè)額17900萬元。4. 后起之秀令人注目后起之秀不斷涌現(xiàn)。上海世好的吉祥餛燉等快餐企業(yè)發(fā)展勢頭迅速，加盟店以 40%的發(fā)展速度增加到70家，銷售額達1.2 億元，增長率為41.18，企業(yè)首度進入餐飲業(yè)百強行列。深圳嘉旺城市快餐連鎖店也達50 家，成為深圳中式快餐的名牌企業(yè)。令人關(guān)注的是河南兩家冷凍食品加工企業(yè)三全和思念已宣布進入中式快餐領(lǐng)域。 食品工業(yè)企業(yè)的進入，對中式快餐行業(yè)有非常重要的意義。它對中式快餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化將產(chǎn)生積極的推動作用。其在全國各地的銷售網(wǎng)絡(luò)作為連鎖經(jīng)營的配送體系也將為其快速發(fā)展做出貢

26、獻，其資金實力和管理水平也較普通中式快餐企業(yè)有優(yōu)勢。這些都是其發(fā)展中式快餐業(yè)務(wù)的積極因素。發(fā)展中式快餐連鎖店并非其盲目擴張，而源自于其主導(dǎo)業(yè)務(wù)營銷模式的調(diào)整。速凍食品的銷售以往依靠超市，現(xiàn)實情況是超市要向制造商索取名目繁多的“苛捐雜稅”，幾乎所有的制造商都苦不堪言。開發(fā)新的銷售通路已成為制造商的新課題。建立連鎖店， 控制終端，既把握了產(chǎn)品銷售的主動權(quán)，又可以在另一個領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)新的利潤增長，當(dāng)然是兩全其美的好事。三全和思念以速凍水平快餐連鎖店為主要產(chǎn)品， 連鎖店不再進行復(fù)雜加工的經(jīng)營模式，也是中式快餐的理想模式，但是由于大多數(shù)的中式快餐企業(yè)缺乏相關(guān)資源，理念的局限，理想尚未實現(xiàn)。三全和思念既有條件

27、，又有實力。據(jù)悉上海的一江兩岸即采用這一模式，而一江兩岸70%的產(chǎn)品是思念提供的。5新業(yè)態(tài)發(fā)展有喜有憂團膳作為中式快餐新的業(yè)態(tài)，幾年來已有長足發(fā)展，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場半徑不斷延伸。2004年，河北“千喜鶴”、北京“金白領(lǐng)”、武漢的“武鋼快餐”、 昆山“好媽媽”、 大連的“亞惠”等團膳著名品牌企業(yè)以專業(yè)化的經(jīng)營管理和連鎖化的發(fā)展，改變著企事業(yè)單位和大專院校傳統(tǒng)的自辦食堂的格局，由過去單位福利型、簡單零散型向市場化、社會化、企業(yè)化的方向發(fā)展，商務(wù)餐、院校餐、 和企業(yè)餐成為當(dāng)前團體供餐的熱點，午餐成為團體送餐消費主體。許多寫字樓也引進團膳企業(yè)，提高餐飲服務(wù)的專業(yè)化和滿意度。引起政府重視早餐工程發(fā)

28、展速度參差不齊。北京、 濟南等地的早餐工程幾乎全行業(yè)虧損；南方城市情況稍好，但距企業(yè)目標(biāo)尚有明顯距離。早餐項目市場容量大，但是需求十分分散，單一網(wǎng)點的效益低下，經(jīng)營管理的成本高。政府倡導(dǎo)的模式與老百姓的消費習(xí)慣和消費模式難以對接。要改變過去“一個爐子一口鍋”的路邊小攤模式， 提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就難免提高產(chǎn)品成本。而老百姓對早餐的價格敏感度很高?，F(xiàn)有早餐銷售網(wǎng)點模式也不符合市場需求。6采用特許經(jīng)營比較普遍在特許經(jīng)營方面，大多數(shù)中式快餐企業(yè)堅持直營連鎖和特許連鎖同時并重，比如馬蘭拉面和老家快餐。廣東東莞的“蒙自源”過橋米線在多年經(jīng)營的基礎(chǔ)上， 2004年底， 總結(jié) 20多家直營店成功經(jīng)驗后，嘗試特

29、許經(jīng)營并取得初步成功。類似情況在“后起之秀”中比較普遍。 但是， 也有不少品牌堅持直營路線。其中既有擔(dān)心特許經(jīng)營會對品牌產(chǎn)生負(fù)面影響的，比如廣西南寧的“三品王”米粉；也有目前模式和均勻品種尚不適合開展特許經(jīng)營的，比如深圳面點王、嘉旺等；還有認(rèn)為自己尚不成熟，成熟以后將積極發(fā)展特許經(jīng)營的。中式快餐特許經(jīng)營的模式依然是以單店特許為主，不少企業(yè)已經(jīng)開始探索單店區(qū)域或單店二級特許或三種模式并用。在特許經(jīng)營收費方面，近 60%的被調(diào)查企業(yè)采用定額方式收取包括商標(biāo)許可使用費和經(jīng)營指導(dǎo)費等在內(nèi)的特許費，有的甚至一次收取3-5 年的費用。這說明中式快餐行業(yè)開展特許經(jīng)營在收費方面存在困難。一是由于總部無法了解加

30、盟店銷售額而無法按照加盟店銷售額的比例收取特許費；二是按月或按年收費的收到率較低， 不得不在加盟時一次性收取幾年的費用。出現(xiàn)這一困難的原因可能與社會誠信機制的不完善，總部對加盟店的控制乏力，項目本身是否成熟等因素有關(guān)。近60%的被調(diào)查企業(yè)在特許經(jīng)營時收取保證金，保證金的額度在2-20 萬元之間。加盟中式快餐行業(yè)，投資額約在4-150 萬元之間。7與資本市場的融合繼續(xù)進行。中式快餐品牌企業(yè)的發(fā)展正初步實現(xiàn)從產(chǎn)業(yè)經(jīng)營向資本經(jīng)營的躍遷，出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)資本和金融資本聯(lián)合的趨勢以及資本運營性的連鎖經(jīng)營模式。繼2003 年香港大家樂收購上海新亞大包部分股權(quán)后，2004年在菲律賓“打敗”洋快餐的菲律賓品牌中式快

31、餐快樂蜂控股永和大王。類似的合作項目有的還在繼續(xù)中，幾年之內(nèi)將陸續(xù)浮出水面。（ 三 ） 中式快餐行業(yè)存在的不足和面臨的問題中式快餐行業(yè)在實現(xiàn)快速發(fā)展的同時，經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴大，而且為繁榮市場、方便群眾、安置就業(yè)、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和促進國民經(jīng)濟發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻。但綜觀2004 年的發(fā)展，還是存在一些深層次的問題亟待解決，而且正是這些問題將制約和影響該行業(yè)的發(fā)展：1 . 企業(yè)的軟件投入和基礎(chǔ)條件不足，成為提升企業(yè)水平的關(guān)鍵和重點。目前許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊，需引起重視和加強；2 是連鎖經(jīng)營的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出；3專

32、業(yè)人才仍較缺乏，成為企業(yè)發(fā)展中的共性要求，職業(yè)經(jīng)理人和店長的后備隊伍不足，影響企業(yè)的快速發(fā)展；4企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、科技能力和可持續(xù)發(fā)展的能力有待提高。（ 四）競爭情況中式快餐行業(yè)面臨的競爭沒有明顯變化。中式快餐與洋快餐之間的競爭。作為中國快餐市場的經(jīng)營主體，目前中式快餐仍以其價格和口味方面的優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。2004年，洋快餐明顯加快了其本土化的步伐。肯德基鄭重提出“立足中國， 融入生活”的長城承諾， 并結(jié)合中國豐富的飲食文化傳統(tǒng)以及不同地域的不同口味，推出許多具有濃郁中國特色的產(chǎn)品。與此同時，麥當(dāng)勞也主動調(diào)整了其菜單，并在中國推出連鎖加盟的模式等。這說明經(jīng)過這些年的快速發(fā)展，中

33、式快餐已經(jīng)開始動搖洋快餐業(yè)已形成的市場霸主地位。盡管如此，中式快餐與洋快餐之間的競爭目前仍然是戰(zhàn)略層面的競爭，特別是在青少年這個重要消費群體的競爭上，雙方的競爭實力還不在同一檔次，中式快餐仍然處于成長和學(xué)習(xí)階段。中式快餐與中式快餐之間的競爭。鑒于目前中式快餐整體上還處在由市場導(dǎo)入逐步向規(guī)范發(fā)展過度，加之市場龐大，而企業(yè)數(shù)量及規(guī)模都還很小，因此，中式快餐與中式快餐之間的競爭盡管已經(jīng)開始，但總體而言還不夠激烈。當(dāng)然這也得益于一些較有實力的中式快餐企業(yè)從一開始就比較注重走特色化經(jīng)營、差異化發(fā)展的路子。另外， 目前中式快餐的發(fā)展具有很強的區(qū)域特點，跨區(qū)域甚至是全國性的品牌還很少，加之中國幅員遼闊，中餐

34、品種及消費習(xí)慣地區(qū)之間差別很大，所以很難馬上形成一個能調(diào)眾口的快餐品種。中式快餐與中式正餐之間的競爭。這種競爭主要表現(xiàn)在中式快餐與“大排擋”、 “家常菜”等中小餐館的競爭方面。 但由于兩者在消費主體以及就餐時間、 環(huán)境等方面定位不同，因此盡管存在競爭，但更多的是一種補充和相互促進，而且通過這種錯位競爭，兩者都取得了長足發(fā)展，特別是中式快餐因為洋快餐的示范效應(yīng)而在追求標(biāo)準(zhǔn)化、快捷而又人性化的服務(wù)以及較為舒適的就餐環(huán)境等方面的進步又帶動了中式正餐的變革，這一點在2004 年已逐漸開始顯現(xiàn)。中式快餐與不規(guī)范的小店小攤之間的競爭。小店小攤以其方便、快捷、 無處不在及低廉的價格長期以來一直是中餐行業(yè)不可

35、或缺的一部分。隨著國人經(jīng)濟收入的提高和就餐需求的改進，大部分缺乏必要的衛(wèi)生安全保障的小店小攤必將讓位于更加規(guī)范衛(wèi)生的快餐連鎖店，但短期內(nèi)這兩種餐飲業(yè)態(tài)之間的競爭還會持續(xù)一段時間，尤其在早餐這一業(yè)態(tài)環(huán)節(jié)上。受網(wǎng)點數(shù)量、經(jīng)營品種以及消費習(xí)慣等的局限，“早餐工程”的推進仍然任重而道遠。（五 ）政府政策對中式快餐連鎖經(jīng)營的影響1. 北京、上海等中心城市對餐飲業(yè)店鋪的面積有一定的要求。 北京市的要求是餐飲業(yè)店鋪面積不得小于100 平米， 并且餐廳營業(yè)面積比廚房的面積不得小于 1:0.8 。這項規(guī)定對于非連鎖經(jīng)營的普通餐館是必要的，但是，對于開展連鎖經(jīng)營的快餐行業(yè)就不盡合理。一是前后堂面積比對連鎖餐飲企業(yè)

36、要求過高。比如連鎖快餐的許多加工是在中心廚房完成的，店鋪不需要也不允許有大量的加工；二是許多連鎖快餐項目按市場需求進行的設(shè)計就是面積小于100 平米的小店，比如某些快餐是對小吃的快餐化，其品種簡單，適合開在居民社區(qū)，50 平米即可。這種一刀切的政策對連鎖餐飲就有明顯的不利影響。有關(guān)部門可以根據(jù)細(xì)分行業(yè)的不同情況制定不同的政策，既規(guī)范了市場，又促進了行業(yè)發(fā)展。2快餐連鎖經(jīng)營統(tǒng)一納稅的問題。這個問題國家早有規(guī)定，但是，各地執(zhí) 行情況差異很大。（ 六 ） 重點連鎖企業(yè)經(jīng)營狀況永和豆?jié){永和豆?jié){的淵源要追溯到上個世紀(jì)50 年代初期。當(dāng)時，一群祖籍大陸遠離家鄉(xiāng)的退役老兵迫于生計，聚集在臺北與永和間的永和中

37、正橋畔，搭起經(jīng)營快餐早點的小棚，磨豆?jié){、烤燒餅、炸油條，漸漸形成了一片供應(yīng)早點的攤鋪。因為這些老兵手藝地道，磨出的豆?jié){新鮮營養(yǎng)香濃可口、做出的燒餅油條色澤金黃松軟蔬脆， 以致以豆?jié){為代表的永和地區(qū)的各種小吃店盛名遠播，傳遍全島。至今，在臺灣還有四海豆?jié){、世界豆?jié){等源自永和老兵的豆?jié){店。然而， 由于這些傳統(tǒng)小吃全部都是手工作坊式生產(chǎn)，隨著老兵們的相繼離去，后來的產(chǎn)品常常出現(xiàn)名不副實的現(xiàn)象，雖然島內(nèi)各地自稱源自永和地區(qū)的早餐店越開越多，但永和豆?jié){的影響已日漸勢微。當(dāng)時年輕的林炳生（“永和豆?jié){”創(chuàng)始人， 董事長） 是從小喝著永和老兵的豆?jié){、 吃著永和老兵的燒餅油條長大的，對于這些中華民族的傳統(tǒng)美食感

38、情深厚，對它們的日益消褪尤為惋惜。 “一定要重振永和豆?jié){的盛名、 讓祖國的傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大！” “要以工廠化作業(yè)方式讓豆?jié){的質(zhì)量有保證 ! ”“要用品牌來經(jīng)營這一產(chǎn)品！”為區(qū)別于市面上五花八門打著各種招牌的豆?jié){產(chǎn)品，真正重?zé)ㄓ篮屠媳節(jié){的聲名， 林炳生決定以“永和”為品牌來經(jīng)營他的豆?jié){事業(yè)。 因為， “永和”兩個字不僅是他重振永和老兵豆?jié){、發(fā)揚傳統(tǒng)小吃的初衷，也代表著中國人向往安居樂業(yè)、幸福美滿的樸素心愿。于是，1985年，他在臺灣取得“永和”豆?jié){類商品的注冊商標(biāo)，同年設(shè)立食品廠成立弘奇公司，開始機械化批量生產(chǎn)各種濃縮的、袋裝的、罐裝的“永和”豆?jié){。漸漸地，由半自動化生產(chǎn)到全自動化生產(chǎn)，生產(chǎn)數(shù)

39、量逐日上升。永和豆?jié){在臺灣家喻戶曉，恢復(fù)了他往日的神采。林炳生又把目光投向了國際市場。在隨后的幾年里，永和豆?jié){陸續(xù)打入日本、美國、加拿大、泰國等20 余個國家和地區(qū)并廣受歡迎，發(fā)展成為國際品牌。至此，永和豆?jié){作為弘奇公司的品牌事業(yè)，已逐漸超脫當(dāng)初永和老兵的街頭小店，成為中華民族傳統(tǒng)美食的代名詞在世界各地發(fā)揚光大。1999年，林炳生考察大陸市場，預(yù)備成立弘奇永和豆?jié){直營店。同年，成立上海弘奇食品有限公司，第一家直營店“喬豐店”及開業(yè)。2000年，擴大連鎖加盟市場的發(fā)展，山東區(qū)域的加盟店開業(yè)，人潮洶涌。同年授權(quán)加盟店近50家。2004年，“永和豆?jié){”在黑龍江投資 600萬與民營企業(yè)合資建設(shè)占地面積

40、約 20-30 畝的豆?jié){粉制造廠。截止2004 年底，永和豆?jié){在全國共計開張連鎖加盟店 140 多家店面.（七 ）當(dāng)年出臺的與本行業(yè)相關(guān)的政策、規(guī)定和地方法規(guī)1. 農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局和國家食品藥品監(jiān)督管理局等六部門協(xié)商，將以“奉獻放心食品、 共筑安全長城”為主題筑造全國食品安全網(wǎng)絡(luò)。2. 從 2004 年 9 月起，北京市將實行新的稅務(wù)登記管理辦法。新辦法對中式快餐企業(yè)納稅有一定的影響。3. 商務(wù)部 外商投資商業(yè)領(lǐng)域管理辦法于 2004年 5月正式實施，從 2004年 12 月 11 日起，我國允許設(shè)立外商獨資商業(yè)企業(yè)。4. 衛(wèi)生部發(fā)出關(guān)于推廣鐵強化醬油、預(yù)防缺

41、鐵性貧血的通知，要求5 年內(nèi)使鐵強化醬油在全國的覆蓋人群達到3.6 億，并使其中1.29 億高危人群中缺鐵性貧血的患病率下降30%。5. 根據(jù) 2004 年中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會年會的決議，快餐委員會會員管理辦法于2004 年 4 月 20 日正式公布實施。（八 ）本行業(yè)發(fā)展熱點及核心問題1. 產(chǎn)業(yè)化問題。產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐行業(yè)必須堅持的發(fā)展道路。快餐業(yè)明天的競爭不但是點對點的競爭，更是鏈條對鏈條的競爭。中式快餐經(jīng)過十多年的發(fā)展已初具規(guī)模并形成了在各地有一定影響力的知名企業(yè)，但整個行業(yè)尚處在發(fā)展的初級階段，產(chǎn)業(yè)化程度較低，主要原因還在于對快餐自身規(guī)律的認(rèn)識和對中國傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)新和變革

42、意識不夠，同時缺乏對現(xiàn)代快餐發(fā)展有著深刻認(rèn)識的復(fù)合性人才和產(chǎn)業(yè)化隊伍，這一點對于中式快餐的發(fā)展可謂任重而道遠。2. 標(biāo)準(zhǔn)化問題。與產(chǎn)業(yè)化一樣，標(biāo)準(zhǔn)化也是目前制約中式快餐發(fā)展的一個瓶頸。 目前很多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識這一問題的嚴(yán)重性，正在積極尋求突破口。標(biāo)準(zhǔn)化最主要的包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化和管理標(biāo)準(zhǔn)化三大方面，其難點在于操作和管理的標(biāo)準(zhǔn)化。目前，中式快餐行業(yè)內(nèi)的一些較有實力的企業(yè)，如“新亞大包”、 “馬蘭拉面”、 “面點王”等雖然在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面有了突破， 但在操作和管理的標(biāo)準(zhǔn)化方面與洋快餐仍有不小的差距。3. 營銷策劃問題。 以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋快餐在進入中國之初將目標(biāo)消費群體鎖定在兒童和年

43、輕人身上，這種明確的營銷定位和隨之而來的文化上的滲透是所有中式快餐都難以望及的。目前， 這些洋快餐又將更加流行與時尚的元素加入進來，將其引領(lǐng)飲食文化時尚潮流的概念深入人心，這一點更值得中式快餐學(xué)習(xí)和借鑒。因此， 盡快提高營銷定位的能力和力度已是中式快餐迫在眉睫的事。 中式快餐要做的不僅僅是滿足人們的基本就餐需求，更重要的是引導(dǎo)和培養(yǎng)人們適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏和特點的新的消費習(xí)慣和方式。4. 管理體系問題。一套完整的管理體系將決定企業(yè)可以在多長時間、多大范圍內(nèi)發(fā)展到怎樣的規(guī)模，無論是單店日常管理還是整個連鎖企業(yè)的運行都需要這一體系的支撐。目前， 中式快餐的管理更多的還是依靠借鑒洋快餐和中式正餐的經(jīng)驗。

44、 中式快餐行業(yè)系統(tǒng)管理體系的建立，既是自身發(fā)展的需要，同時也將是該行業(yè)一次根本性的飛躍。特別是作為快餐行業(yè)運營核心的物流中心的建立和打造， 既是目前中式快餐行業(yè)的管理“短板”， 而且也是企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。5. 造血功能問題。目前大多數(shù)中式快餐還停留在自我積累、滾動發(fā)展的階段， 缺少大量外部金融資本的介入。沒有金融資本的介入，中式快餐企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、 信息化、 廣告營銷及設(shè)施更新等方面將會遇到很大的難題，而這一問題的解決一方面需要政府部門的大力支持，同時還需要資金需求雙方盡快在經(jīng)營理念、游戲規(guī)則等方面找到結(jié)合點。令人欣喜的是，在過去的一年中，無論是國外資本與中式快餐的結(jié)合，還是洋快餐

45、的本土化進程以及國有資本的輸血，都為中式快餐自身造血的增強提供了動力。6. 人才問題。中式快餐行業(yè)目前無論是廚師還是管理者都缺乏高學(xué)歷和接受過專業(yè)培訓(xùn)的人才。這一方面是受傳統(tǒng)因素的制約，更重要的還是行業(yè)本身人才培訓(xùn)機制上存在問題。如何培養(yǎng)出更多合格的管理崗位和關(guān)鍵操作崗位的人才是中式快餐行業(yè)目前一個非常緊迫的問題。7. 制度問題。中式快餐行業(yè)現(xiàn)有從也人員整體素質(zhì)還不是很高，加之國人法律意識比較淡薄，因此各種侵權(quán)行為屢屢發(fā)生。目前中式快餐行業(yè)還沒有一整套的關(guān)于連鎖經(jīng)營和特許加盟方面的法律法規(guī)，所以常常發(fā)生品牌所有方和加盟方權(quán)利義務(wù)不對等或者各自義務(wù)不能按約履行以及冒牌、偽造、 抄襲等方面的問題。

46、中式快餐要想健康、快速的發(fā)展，必須堅持走誠和法制之路。8. 九 ）2004 年主要活動暨行業(yè)大事記1. 國務(wù)院總理溫家寶7 月主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，研究部署加強食品安全工作。2. 第九屆中國快餐發(fā)展論壇于2004 年 9 月 14 16 日在上海舉行，來自全國各地的快餐和餐飲連鎖企業(yè)100 多名參加了論壇活動。論壇圍繞“探索快餐新未來， 開創(chuàng)連鎖新局面”的主題， 多方位交流研討了當(dāng)前我國快餐連鎖事業(yè)發(fā)展中的主要問題與思路，就一些共性方面的問題達成了共識。3. 2004 年，全國餐飲行業(yè)營業(yè)額突破7500 億元，增幅達16%，其中，快餐企業(yè)的年營業(yè)額已經(jīng)突破了1000 億元，連鎖網(wǎng)點超過100

47、 萬個，營業(yè)額年均增長幅度達20%以上。4. 第二屆全國團體供餐送餐發(fā)展論壇于2004年 12月 9 12日在北京舉辦。論壇主要圍繞我國團膳市場的發(fā)展態(tài)勢與趨勢分析、團體供餐送餐品牌企業(yè)經(jīng)驗實務(wù)推廣、團膳經(jīng)營的主要特征和基本模式、如何建立和完善團膳的采購配送與管理系統(tǒng)以及高校團膳的市場化與社會化等問題進行了探討。5. 2004 年 9 月 9 日，中國快餐業(yè)的第一個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在麗華誕生，標(biāo)志中國 快餐業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化方向邁進了一大步。6. 與快餐行業(yè)密切相關(guān)的水、電、煤、汽及米、面、蔬菜等原材料價格的不斷上漲，使行業(yè)內(nèi)企業(yè)普遍感受到了前所未有的壓力，加強內(nèi)部管理特別是成本的核算與控制成

48、為了影響快餐企業(yè)生存與發(fā)展的又一決定性因素。7. 7 月 26日肯德基首次在廣東的200家餐廳同時推出極具地方特色的飲品廣東涼茶“王老吉”，洋快餐“本土化”提速。8. 菲律賓規(guī)模最大的連鎖快餐公司快樂蜂食品集團2 月 6 日在香港與永和集團控股公司貝爾蒙特經(jīng)營企業(yè)有限公司簽訂合同，收購永和85%的股份，正式進軍中國快餐市場。五，產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析:目前，中國快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。但快餐的消費市場與供應(yīng)市場已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)，快餐已成為出差、旅游、 商務(wù)往來等流動人口和工薪階層、學(xué)生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種

49、需求。中國餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。 隨著我國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。另外， 一半以上的快餐企業(yè)仍以手工操作為主，并實行適量工廠化生產(chǎn)；其次，完全手工操作的占 21%，多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。而26%的快餐企業(yè)采用完全工廠化或以工廠化為主、手工操作為輔的經(jīng)營操作方式，其中多數(shù)西式快餐企業(yè)屬于這種以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)。六遠景和使命：永和豆?jié){”的林建雄總經(jīng)理認(rèn)為：連鎖加盟最主要的是要有統(tǒng)一的CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），要有共同的理念，并貫